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菊花魚是哪里的菜系

菊花魚(yu)是一道傳統(tong)名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中皆(jie)有此(ci)菜(cai)。菊花魚(yu)的成菜(cai)宛如朵朵盛(sheng)開的菊花，造型逼真，色(se)澤鮮艷，散(san)發出陣(zhen)陣(zhen)誘(you)人的芳(fang)香(xiang)；吃起(qi)來(lai)口感外酥里嫩，酸(suan)甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建省名菜(cai)南平(ping)菊(ju)花魚是(shi)起(qi)源于清朝中期，至今(jin)已有200多年(nian)的(de)歷史(shi)。南平(ping)菊(ju)花魚的(de)制作過程需要經(jing)過精(jing)細的(de)步驟和控制，是(shi)一項非常講究的(de)手工(gong)藝術。南平(ping)菊(ju)花魚的(de)獨特形狀和酸(suan)甜爽口(kou)的(de)味道，成為南平(ping)市(shi)的(de)特色美(mei)食之(zhi)一，也吸引了不(bu)少游(you)客前來品(pin)嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首(shou)先(xian)，選取新鮮的魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，帶(dai)皮的比較好，然(ran)后(hou)用特制的菊花刀(dao)將魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)切成花瓣狀(zhuang)的魚(yu)(yu)絲。

2、接(jie)著，在一定比例(li)的淀(dian)粉(fen)中加入適量的鹽和白糖，攪拌均(jun)勻后，將(jiang)魚絲放入淀(dian)粉(fen)中，用手揉搓均(jun)勻，使淀(dian)粉(fen)粘附在魚絲表面形成一層薄薄的殼。

3、然后(hou)，將魚絲放(fang)入五成油溫(wen)(wen)(wen)的油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)制定(ding)型，這(zhe)一步非常重要(yao)(yao)，需要(yao)(yao)注意(yi)油溫(wen)(wen)(wen)和時(shi)間的控(kong)制。初(chu)炸(zha)(zha)時(shi)間以(yi)2分(fen)(fen)鐘為(wei)宜(yi)，初(chu)炸(zha)(zha)后(hou)取出晾涼后(hou)再進(jin)行復炸(zha)(zha)，復炸(zha)(zha)時(shi)間以(yi)1分(fen)(fen)鐘為(wei)宜(yi)。復炸(zha)(zha)的油溫(wen)(wen)(wen)需要(yao)(yao)更(geng)高，達到七成左右，這(zhe)樣可以(yi)使魚絲表面更(geng)加酥(su)脆。

4、最后，將(jiang)菊(ju)花魚裝盤，倒入調(diao)制好的酸甜汁即可(ke)。

南平菊花魚的做法技巧

在(zai)制作過程中(zhong)，魚(yu)(yu)皮的處理非常關鍵。傳統(tong)的方(fang)法(fa)是將菊(ju)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)生坯直接放入油鍋(guo)中(zhong)，利用(yong)魚(yu)(yu)皮的自然收縮使菊(ju)花(hua)(hua)定(ding)型(xing)。用(yong)手捏住魚(yu)(yu)皮兩邊(bian)，沿魚(yu)(yu)皮卷緊，邊(bian)緣用(yong)水粘(zhan)住，再抖開魚(yu)(yu)絲使花(hua)(hua)瓣展開，用(yong)漏(lou)勺(shao)托住下油鍋(guo)炸(zha)制定(ding)型(xing)，其成品則猶如綻放的菊(ju)花(hua)(hua)，效果極好。