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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)魚是(shi)一道傳(chuan)統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘(xiang)菜(cai)，閩(min)菜(cai)中皆有(you)此菜(cai)。菊花(hua)魚的成菜(cai)宛如朵朵盛開的菊花(hua)，造型逼真，色澤鮮艷(yan)，散發出陣(zhen)陣(zhen)誘人的芳香(xiang)；吃起來口(kou)感(gan)外酥里嫩(nen)，酸甜爽(shuang)口(kou)。

南平菊花魚介紹

福建省名菜南(nan)(nan)(nan)平(ping)菊花魚是起源于清朝中期，至今(jin)已有(you)200多年的(de)(de)(de)歷史。南(nan)(nan)(nan)平(ping)菊花魚的(de)(de)(de)制作過程需要經過精細(xi)的(de)(de)(de)步驟和(he)控制，是一(yi)項非常講究的(de)(de)(de)手工藝術。南(nan)(nan)(nan)平(ping)菊花魚的(de)(de)(de)獨特形狀和(he)酸甜(tian)爽口的(de)(de)(de)味道，成為南(nan)(nan)(nan)平(ping)市(shi)的(de)(de)(de)特色美食之一(yi)，也吸引了不少游(you)客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的(de)魚肉(rou)，帶皮的(de)比(bi)較好，然后用特制的(de)菊花刀將魚肉(rou)切成(cheng)花瓣狀的(de)魚絲(si)。

2、接著，在一(yi)定(ding)比例(li)的淀粉(fen)中加(jia)入適量(liang)的鹽和(he)白糖，攪拌(ban)均勻后，將魚(yu)絲放(fang)入淀粉(fen)中，用手揉搓均勻，使淀粉(fen)粘附在魚(yu)絲表面形成(cheng)一(yi)層薄薄的殼(ke)。

3、然后(hou)，將魚(yu)絲放入五成油(you)(you)溫(wen)的(de)油(you)(you)鍋中炸(zha)制定型(xing)，這一步非常重要，需要注意(yi)油(you)(you)溫(wen)和時間(jian)(jian)的(de)控制。初炸(zha)時間(jian)(jian)以(yi)2分(fen)鐘為(wei)宜(yi)，初炸(zha)后(hou)取出(chu)晾涼后(hou)再進行復(fu)炸(zha)，復(fu)炸(zha)時間(jian)(jian)以(yi)1分(fen)鐘為(wei)宜(yi)。復(fu)炸(zha)的(de)油(you)(you)溫(wen)需要更(geng)高，達到(dao)七成左右，這樣可以(yi)使魚(yu)絲表面更(geng)加酥脆。

4、最后(hou)，將(jiang)菊花魚裝盤，倒入調(diao)制好的酸(suan)甜(tian)汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作(zuo)過(guo)程中，魚(yu)皮的(de)(de)處理非常關(guan)鍵(jian)。傳統的(de)(de)方法是(shi)將菊(ju)花(hua)(hua)魚(yu)生坯(pi)直接放入油(you)鍋中，利用魚(yu)皮的(de)(de)自然收縮(suo)使(shi)菊(ju)花(hua)(hua)定型(xing)。用手(shou)捏住魚(yu)皮兩邊(bian)，沿魚(yu)皮卷(juan)緊(jin)，邊(bian)緣用水粘住，再抖(dou)開魚(yu)絲使(shi)花(hua)(hua)瓣展開，用漏勺托(tuo)住下油(you)鍋炸(zha)制定型(xing)，其成品則猶如(ru)綻(zhan)放的(de)(de)菊(ju)花(hua)(hua)，效果極好。