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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)花(hua)魚是一(yi)道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中皆有此菜(cai)。菊(ju)花(hua)魚的成菜(cai)宛如朵朵盛(sheng)開的菊(ju)花(hua)，造型逼真(zhen)，色澤鮮艷(yan)，散發(fa)出(chu)陣陣誘人的芳(fang)香；吃(chi)起(qi)來口(kou)感(gan)外酥里嫩，酸甜爽口(kou)。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南平(ping)菊花魚(yu)(yu)是起(qi)源于清朝中期(qi)，至今已有200多年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。南平(ping)菊花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)制作過程需要(yao)經過精細的(de)(de)(de)(de)步驟和控制，是一項非常講究的(de)(de)(de)(de)手工(gong)藝(yi)術。南平(ping)菊花魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)獨特形狀和酸甜(tian)爽口的(de)(de)(de)(de)味道，成為南平(ping)市的(de)(de)(de)(de)特色(se)美食(shi)之一，也吸引了不少(shao)游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新(xin)鮮的(de)魚肉(rou)，帶(dai)皮的(de)比較好，然后用(yong)特制的(de)菊花(hua)(hua)刀將(jiang)魚肉(rou)切成(cheng)花(hua)(hua)瓣狀的(de)魚絲(si)。

2、接著，在一定比(bi)例的(de)淀粉(fen)中(zhong)加入適量(liang)的(de)鹽(yan)和白糖，攪拌均勻后，將魚絲放入淀粉(fen)中(zhong)，用手揉(rou)搓均勻，使淀粉(fen)粘附在魚絲表面(mian)形成(cheng)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)殼。

3、然(ran)后，將魚(yu)絲(si)放入(ru)五成油(you)溫(wen)(wen)的(de)油(you)鍋中炸制(zhi)定型，這一步非(fei)常重要，需(xu)(xu)要注意油(you)溫(wen)(wen)和時(shi)間(jian)的(de)控(kong)制(zhi)。初(chu)炸時(shi)間(jian)以(yi)2分(fen)鐘(zhong)為宜，初(chu)炸后取出晾涼后再進行復炸，復炸時(shi)間(jian)以(yi)1分(fen)鐘(zhong)為宜。復炸的(de)油(you)溫(wen)(wen)需(xu)(xu)要更高，達到七成左右，這樣可(ke)以(yi)使魚(yu)絲(si)表面更加酥脆。

4、最后(hou)，將菊花(hua)魚裝(zhuang)盤，倒入調制好(hao)的酸甜汁(zhi)即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過(guo)程中，魚(yu)皮(pi)的(de)處理非(fei)常關鍵。傳(chuan)統(tong)的(de)方法是(shi)將(jiang)菊(ju)花(hua)魚(yu)生坯直接放入油(you)鍋中，利(li)用(yong)魚(yu)皮(pi)的(de)自然(ran)收縮使(shi)菊(ju)花(hua)定(ding)型(xing)。用(yong)手捏(nie)住魚(yu)皮(pi)兩邊，沿魚(yu)皮(pi)卷緊，邊緣用(yong)水粘住，再抖開(kai)(kai)魚(yu)絲(si)使(shi)花(hua)瓣展開(kai)(kai)，用(yong)漏(lou)勺托住下油(you)鍋炸制定(ding)型(xing)，其成品則猶(you)如綻放的(de)菊(ju)花(hua)，效(xiao)果極好。