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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)魚是一(yi)道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘(xiang)菜(cai)，閩菜(cai)中皆有此菜(cai)。菊花(hua)魚的成(cheng)菜(cai)宛如朵朵盛開的菊花(hua)，造型逼真，色(se)澤鮮艷，散發出陣(zhen)陣(zhen)誘人的芳(fang)香；吃(chi)起來(lai)口感外酥里嫩，酸(suan)甜爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省(sheng)名菜南平(ping)(ping)菊花魚是(shi)起源于清朝中(zhong)期，至今已有200多年的歷史。南平(ping)(ping)菊花魚的制作過程需(xu)要經過精細的步驟和控(kong)制，是(shi)一(yi)項非常講(jiang)究(jiu)的手工(gong)藝術。南平(ping)(ping)菊花魚的獨特(te)形狀和酸(suan)甜爽口(kou)的味道，成為南平(ping)(ping)市的特(te)色(se)美食之一(yi)，也(ye)吸(xi)引(yin)了不(bu)少游客前來品(pin)嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的(de)(de)(de)(de)魚肉，帶皮的(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)好，然后(hou)用特制的(de)(de)(de)(de)菊花(hua)刀將魚肉切成花(hua)瓣狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)魚絲。

2、接著(zhu)，在一(yi)定比例的淀(dian)粉中(zhong)(zhong)加入(ru)適量的鹽(yan)和白糖，攪拌均(jun)勻后，將魚絲放入(ru)淀(dian)粉中(zhong)(zhong)，用手揉搓均(jun)勻，使淀(dian)粉粘附(fu)在魚絲表面形成一(yi)層薄(bo)薄(bo)的殼。

3、然后(hou)，將魚絲放(fang)入五成油(you)溫(wen)(wen)的油(you)鍋中炸制定型，這一(yi)步非常重要，需要注意油(you)溫(wen)(wen)和時(shi)間的控制。初炸時(shi)間以2分鐘(zhong)為宜(yi)，初炸后(hou)取(qu)出晾涼后(hou)再(zai)進行復(fu)炸，復(fu)炸時(shi)間以1分鐘(zhong)為宜(yi)。復(fu)炸的油(you)溫(wen)(wen)需要更(geng)高(gao)，達到(dao)七成左右，這樣可(ke)以使魚絲表面更(geng)加酥脆。

4、最后，將菊花魚裝盤(pan)，倒入(ru)調制(zhi)好(hao)的(de)酸甜汁即可(ke)。

南平菊花魚的做法技巧

在制作(zuo)過程中(zhong)，魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)處(chu)理非常關鍵。傳統的(de)方法是將(jiang)菊(ju)花(hua)魚(yu)(yu)生(sheng)坯直接放入(ru)油鍋中(zhong)，利用魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)自然收(shou)縮使菊(ju)花(hua)定(ding)型。用手(shou)捏住魚(yu)(yu)皮(pi)兩邊(bian)，沿魚(yu)(yu)皮(pi)卷緊(jin)，邊(bian)緣用水(shui)粘住，再抖開(kai)魚(yu)(yu)絲使花(hua)瓣展開(kai)，用漏勺托住下(xia)油鍋炸制定(ding)型，其成(cheng)品則猶如綻放的(de)菊(ju)花(hua)，效果極(ji)好。