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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)花魚(yu)是一道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩(min)菜(cai)中皆有此菜(cai)。菊(ju)花魚(yu)的(de)(de)成(cheng)菜(cai)宛如朵朵盛開的(de)(de)菊(ju)花，造型(xing)逼(bi)真(zhen)，色澤鮮(xian)艷，散發(fa)出陣陣誘(you)人的(de)(de)芳香；吃起來口感外酥里(li)嫩，酸甜爽(shuang)口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南平(ping)(ping)(ping)菊花(hua)(hua)魚是(shi)(shi)起源于清(qing)朝中期，至今已有200多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史。南平(ping)(ping)(ping)菊花(hua)(hua)魚的(de)(de)(de)制作(zuo)過程需要(yao)經過精細的(de)(de)(de)步驟和(he)控制，是(shi)(shi)一項非常講究的(de)(de)(de)手工藝術。南平(ping)(ping)(ping)菊花(hua)(hua)魚的(de)(de)(de)獨特形狀和(he)酸甜爽口的(de)(de)(de)味道(dao)，成(cheng)為(wei)南平(ping)(ping)(ping)市的(de)(de)(de)特色美食之一，也吸引了不少游(you)客前(qian)來(lai)品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選(xuan)取新鮮的魚肉，帶皮的比較好，然后用(yong)特制的菊花(hua)刀(dao)將魚肉切成花(hua)瓣(ban)狀(zhuang)的魚絲。

2、接(jie)著，在(zai)(zai)一定比例的淀粉(fen)中加入適量(liang)的鹽和(he)白糖，攪拌均勻(yun)(yun)后，將(jiang)魚絲放入淀粉(fen)中，用手揉搓均勻(yun)(yun)，使淀粉(fen)粘(zhan)附在(zai)(zai)魚絲表面形成(cheng)一層薄(bo)薄(bo)的殼。

3、然后(hou)，將魚(yu)絲(si)放入五成油溫(wen)(wen)的(de)(de)油鍋中(zhong)炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)定型，這(zhe)一步(bu)非常重要(yao)，需(xu)要(yao)注意油溫(wen)(wen)和時間的(de)(de)控(kong)制(zhi)。初炸(zha)(zha)(zha)時間以(yi)2分鐘(zhong)為宜，初炸(zha)(zha)(zha)后(hou)取(qu)出晾涼后(hou)再進行復炸(zha)(zha)(zha)，復炸(zha)(zha)(zha)時間以(yi)1分鐘(zhong)為宜。復炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)油溫(wen)(wen)需(xu)要(yao)更高，達到七成左(zuo)右，這(zhe)樣可以(yi)使魚(yu)絲(si)表面更加酥脆。

4、最后，將(jiang)菊花(hua)魚(yu)裝盤，倒入調制好的(de)酸甜(tian)汁即(ji)可。

南平菊花魚的做法技巧

在制(zhi)作過程中(zhong)，魚(yu)皮的(de)處理非常關鍵。傳統的(de)方(fang)法是將菊(ju)花(hua)魚(yu)生坯(pi)直接放入油(you)鍋(guo)中(zhong)，利用魚(yu)皮的(de)自(zi)然收縮使(shi)菊(ju)花(hua)定型(xing)。用手捏住(zhu)魚(yu)皮兩(liang)邊(bian)，沿魚(yu)皮卷緊，邊(bian)緣(yuan)用水粘住(zhu)，再抖開(kai)魚(yu)絲使(shi)花(hua)瓣展(zhan)開(kai)，用漏勺(shao)托住(zhu)下(xia)油(you)鍋(guo)炸制(zhi)定型(xing)，其成品則猶(you)如綻放的(de)菊(ju)花(hua)，效果(guo)極好。