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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)花(hua)魚(yu)是一道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中皆(jie)有此菜(cai)。菊(ju)花(hua)魚(yu)的成菜(cai)宛(wan)如朵朵盛開的菊(ju)花(hua)，造型逼(bi)真，色澤鮮艷，散(san)發出陣陣誘(you)人(ren)的芳(fang)香；吃起來口感外酥(su)里嫩(nen)，酸甜(tian)爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南(nan)(nan)(nan)平(ping)(ping)(ping)菊(ju)花魚(yu)是起源于清朝中期，至(zhi)今已有200多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。南(nan)(nan)(nan)平(ping)(ping)(ping)菊(ju)花魚(yu)的(de)(de)制(zhi)作過程需要經過精細的(de)(de)步驟(zou)和控(kong)制(zhi)，是一項非常(chang)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)手(shou)工藝術。南(nan)(nan)(nan)平(ping)(ping)(ping)菊(ju)花魚(yu)的(de)(de)獨(du)特形狀和酸甜爽口的(de)(de)味道，成為南(nan)(nan)(nan)平(ping)(ping)(ping)市的(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)之(zhi)一，也吸引了不少(shao)游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新(xin)鮮的(de)魚(yu)肉，帶皮的(de)比較好，然后用特(te)制(zhi)的(de)菊花(hua)刀將魚(yu)肉切(qie)成(cheng)花(hua)瓣狀的(de)魚(yu)絲。

2、接著，在一(yi)定比(bi)例的(de)淀粉(fen)中(zhong)加入(ru)適量的(de)鹽(yan)和白糖，攪拌均(jun)勻(yun)后，將魚絲(si)放入(ru)淀粉(fen)中(zhong)，用手(shou)揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻(yun)，使淀粉(fen)粘附在魚絲(si)表面(mian)形成一(yi)層薄薄的(de)殼(ke)。

3、然后，將(jiang)魚(yu)絲放入五成油溫(wen)的油鍋中炸(zha)制定型，這一步非常重要，需要注意油溫(wen)和時(shi)(shi)間的控制。初(chu)炸(zha)時(shi)(shi)間以(yi)(yi)2分(fen)鐘為宜(yi)，初(chu)炸(zha)后取出晾涼后再進行復(fu)炸(zha)，復(fu)炸(zha)時(shi)(shi)間以(yi)(yi)1分(fen)鐘為宜(yi)。復(fu)炸(zha)的油溫(wen)需要更(geng)高，達到七成左右(you)，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)使魚(yu)絲表面更(geng)加酥脆。

4、最后(hou)，將菊花魚裝盤，倒入調制好的(de)酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作(zuo)過程中，魚皮(pi)的(de)處理非常關鍵。傳(chuan)統的(de)方法是(shi)將菊(ju)花(hua)魚生坯(pi)直接放(fang)入油(you)鍋中，利用(yong)魚皮(pi)的(de)自然(ran)收縮使(shi)菊(ju)花(hua)定(ding)型。用(yong)手捏(nie)住(zhu)魚皮(pi)兩邊(bian)，沿魚皮(pi)卷緊(jin)，邊(bian)緣(yuan)用(yong)水粘住(zhu)，再抖開魚絲(si)使(shi)花(hua)瓣展開，用(yong)漏勺托住(zhu)下油(you)鍋炸制定(ding)型，其成品(pin)則猶如綻放(fang)的(de)菊(ju)花(hua)，效果極好。