峽陽(yang)番蹄(ti)其實(shi)就是(shi)蹄(ti)髈。制作峽陽(yang)番蹄(ti)需要(yao)選(xuan)用豬(zhu)后腿,經過(guo)清洗、焯水、切塊、炸制、燉煮等(deng)多道(dao)工序,再配(pei)以(yi)生姜、蒜末、紅(hong)辣椒等(deng)調料,經過(guo)翻炒和燜(men)煮后即可出鍋(guo)。峽陽(yang)番蹄(ti)的特色(se)(se)在于其色(se)(se)澤紅(hong)亮、口感滑嫩(nen),香(xiang)味濃(nong)郁,是(shi)一道(dao)色(se)(se)香(xiang)味俱佳(jia)的傳統美食。
準備食材:
腿包(即番(fan)蹄)若干、姜片、蒜末(mo)、紅辣椒段、白糖、醬油、料酒、高湯等。
做法步驟:
1、將腿包表面打花刀,焯水后撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)備用。
2、鍋中加(jia)油,燒熱后加(jia)入姜片、蒜末和(he)紅(hong)辣椒段爆(bao)香。
3、倒入腿包(bao),翻炒均勻。
4、加入適(shi)量白糖、醬油、料酒和(he)高湯(tang),翻炒均勻,讓腿(tui)包充分吸收湯(tang)汁。
5、蓋上鍋(guo)蓋,小火燜煮10分鐘左右(you),至腿(tui)包入味。
6、開(kai)蓋后翻炒均勻(yun),收汁至濃稠即可出鍋。
7、需(xu)要(yao)注意的是,腿包需(xu)要(yao)先焯(zhuo)水去(qu)除(chu)血水和(he)異味,同(tong)時在燜煮過(guo)程中要(yao)控制火候,避免過(guo)火導致口感(gan)變差(cha)。此外,可(ke)以根據個(ge)人口味調整調料(liao)的用量。