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峽陽番蹄是什么菜

峽陽番蹄(ti)其實就是蹄(ti)髈。制作峽陽番蹄(ti)需要選用豬后腿(tui)，經過(guo)清洗、焯水、切塊、炸制、燉煮等多道工序，再配以生姜、蒜末(mo)、紅辣椒(jiao)等調料，經過(guo)翻炒和燜煮后即可出鍋。峽陽番蹄(ti)的(de)特色在(zai)于其色澤紅亮、口感滑嫩(nen)，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，是一道色香(xiang)味俱佳(jia)的(de)傳(chuan)統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番蹄）若干、姜(jiang)片、蒜末、紅辣(la)椒段(duan)、白糖、醬(jiang)油(you)、料酒、高湯等。

做法步驟：

1、將(jiang)腿包表面打花刀，焯(zhuo)水后(hou)撈(lao)出瀝干水分備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)中加油，燒熱后加入(ru)姜片、蒜末和紅辣椒段(duan)爆香。

3、倒(dao)入(ru)腿(tui)包(bao)，翻炒均勻。

4、加入適量白糖、醬油、料酒和高(gao)湯(tang)，翻炒均勻，讓腿包充分吸(xi)收湯(tang)汁。

5、蓋上鍋蓋，小火(huo)燜煮10分鐘左右(you)，至腿(tui)包入味。

6、開蓋后(hou)翻炒均勻(yun)，收汁(zhi)至濃稠即可出鍋。

7、需要(yao)(yao)注意的是，腿包需要(yao)(yao)先(xian)焯水(shui)(shui)去除血水(shui)(shui)和異(yi)味，同(tong)時(shi)在燜(men)煮過程中(zhong)要(yao)(yao)控制火候，避免過火導致口(kou)感變差。此外，可以根據個人口(kou)味調整調料(liao)的用(yong)量(liang)。