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峽陽番蹄是什么菜

峽陽(yang)(yang)番(fan)蹄(ti)其(qi)實(shi)就是(shi)蹄(ti)髈。制作峽陽(yang)(yang)番(fan)蹄(ti)需要選用豬后腿，經(jing)過(guo)清洗、焯水、切塊、炸制、燉(dun)煮(zhu)等多道工序，再配(pei)以生姜、蒜末、紅辣椒等調料，經(jing)過(guo)翻炒和燜煮(zhu)后即可出鍋。峽陽(yang)(yang)番(fan)蹄(ti)的特色(se)在于其(qi)色(se)澤紅亮、口感滑嫩(nen)，香味濃郁，是(shi)一道色(se)香味俱佳的傳統美食(shi)。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包(bao)（即番(fan)蹄）若干、姜片、蒜末、紅辣椒段、白糖、醬油、料酒(jiu)、高(gao)湯等。

做法步驟：

1、將(jiang)腿包表面打花刀，焯水后(hou)撈出(chu)瀝干水分備用。

2、鍋中加(jia)油，燒熱后加(jia)入姜(jiang)片、蒜(suan)末和紅辣椒段(duan)爆(bao)香。

3、倒入腿(tui)包，翻(fan)炒均勻。

4、加入適量白糖(tang)、醬油(you)、料酒和(he)高湯，翻炒(chao)均勻，讓腿包(bao)充(chong)分(fen)吸收湯汁。

5、蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘(zhong)左(zuo)右，至腿包入味。

6、開蓋(gai)后翻炒(chao)均勻，收(shou)汁至(zhi)濃稠即可(ke)出鍋。

7、需(xu)(xu)要注意的(de)是，腿包需(xu)(xu)要先焯水去除血水和異味，同時在(zai)燜煮(zhu)過程中要控制火候，避免過火導致口感變差。此外，可以根(gen)據個人口味調(diao)整調(diao)料的(de)用量(liang)。