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峽陽番蹄是什么菜

峽(xia)(xia)陽番(fan)蹄其實就是蹄髈。制作峽(xia)(xia)陽番(fan)蹄需要選用豬后(hou)腿，經(jing)過清洗、焯(zhuo)水、切塊、炸(zha)制、燉煮(zhu)等多道工(gong)序，再配以生(sheng)姜、蒜末、紅(hong)辣椒等調料，經(jing)過翻(fan)炒和(he)燜(men)煮(zhu)后(hou)即可出鍋。峽(xia)(xia)陽番(fan)蹄的特色(se)(se)在于其色(se)(se)澤紅(hong)亮、口感滑嫩，香(xiang)味(wei)濃郁，是一道色(se)(se)香(xiang)味(wei)俱佳的傳統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番蹄）若干、姜片、蒜末(mo)、紅(hong)辣椒段(duan)、白糖、醬油、料酒(jiu)、高(gao)湯等。

做法步驟：

1、將腿包表(biao)面打花刀，焯水后(hou)撈出(chu)瀝干水分備用。

2、鍋中加(jia)油，燒(shao)熱后加(jia)入姜片、蒜末和紅(hong)辣椒段爆香。

3、倒入腿包，翻炒均勻。

4、加入(ru)適量白糖、醬(jiang)油、料酒和高湯，翻炒均勻，讓腿包充(chong)分吸(xi)收湯汁。

5、蓋上鍋(guo)蓋，小(xiao)火燜煮10分鐘左右，至腿(tui)包入味(wei)。

6、開蓋(gai)后翻(fan)炒均(jun)勻，收汁至濃稠即可出鍋。

7、需(xu)要(yao)注(zhu)意的(de)是，腿包需(xu)要(yao)先焯水去除血水和異味，同時在燜煮過程中要(yao)控制(zhi)火候(hou)，避免過火導致(zhi)口感變差。此(ci)外，可以根據(ju)個人口味調整調料的(de)用(yong)量。