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峽陽番蹄是什么菜

峽(xia)(xia)陽(yang)番蹄其實就是蹄髈。制(zhi)作(zuo)峽(xia)(xia)陽(yang)番蹄需要選用豬后(hou)腿，經過(guo)清洗、焯(zhuo)水(shui)、切塊、炸制(zhi)、燉煮等多道工序，再配以生(sheng)姜(jiang)、蒜末、紅辣椒等調料，經過(guo)翻(fan)炒和燜煮后(hou)即可(ke)出鍋。峽(xia)(xia)陽(yang)番蹄的特色在于其色澤紅亮、口感滑嫩，香味(wei)濃郁，是一道色香味(wei)俱佳的傳統美(mei)食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番(fan)蹄(ti)）若干、姜片、蒜末、紅辣椒段、白糖、醬油(you)、料酒、高湯(tang)等(deng)。

做法步驟：

1、將(jiang)腿(tui)包表面打花刀，焯水后撈出瀝干水分(fen)備用。

2、鍋中加油，燒熱后加入姜片、蒜末和(he)紅辣(la)椒(jiao)段(duan)爆(bao)香。

3、倒入腿包，翻(fan)炒均勻。

4、加入適量(liang)白(bai)糖、醬油、料酒和高湯，翻炒均勻，讓腿(tui)包充分吸收湯汁(zhi)。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小火(huo)燜(men)煮10分鐘左右，至(zhi)腿包入味。

6、開蓋后翻炒均勻，收汁至濃稠即可(ke)出鍋。

7、需(xu)要(yao)注意(yi)的是，腿包需(xu)要(yao)先焯水(shui)去除血水(shui)和異(yi)味(wei)，同時在(zai)燜煮過程中要(yao)控制火候，避免(mian)過火導致口感變差。此外，可(ke)以根據個人口味(wei)調(diao)(diao)整調(diao)(diao)料(liao)的用(yong)量。