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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來(lai)自粵(yue)北(bei)山區的(de)連州東(dong)陂，連州地處(chu)廣東(dong)與湖(hu)南(nan)交(jiao)界處(chu)，地形處(chu)于起伏的(de)山丘，無污染，因為當地工(gong)廠相對比(bi)較(jiao)少(shao)，故此，小溪流(liu)水、村莊的(de)空氣(qi)非常清(qing)新。村民(min)民(min)風純(chun)樸，飼養之家禽都是(shi)傳統養殖，所以(yi)肉味非常濃(nong)郁(yu)。

臘乳豬是選用四公斤(jin)左右的(de)(de)(de)花白(bai)奶豬作為主料，將小乳豬剔除骨頭后腌制，用炒干(gan)的(de)(de)(de)碎(sui)鹽腌；腌好后再以溫(wen)水洗凈，晾(liang)干(gan)水，淋(lin)姜汁酒，涂上糖和香料粉，備竹(zhu)片固定(ding)成形，放在涼(liang)棚處晾(liang)干(gan)，日間太(tai)陽(yang)曬，晚間“打(da)冷風(feng)”，這(zhe)樣(yang)一來二往臘好的(de)(de)(de)乳豬油(you)皮薄、肉嫩、脂肪少(shao)、造形靚(jing)、風(feng)味獨特、口感韌(ren)而鮮(xian)美，肥肉少(shao)且爽脆不油(you)膩、無渣，可謂是臘味中(zhong)之(zhi)極(ji)品。

東陂(po)臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的(de)烹制一般炒或(huo)(huo)蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚干，又或(huo)(huo)者(zhe)臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)蒸(zheng)蘿卜絲(si)居多(duo)。因為(wei)最簡單(dan)的(de)制作才能(neng)突出臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的(de)特點和風味，如(ru)果加(jia)入太多(duo)的(de)調味料就會影響臘(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)特質。