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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來(lai)自(zi)粵(yue)北山(shan)(shan)區的連州(zhou)東陂，連州(zhou)地(di)處廣東與湖南交(jiao)界處，地(di)形(xing)處于起(qi)伏的山(shan)(shan)丘，無污染，因(yin)為(wei)當地(di)工廠相對(dui)比較少，故(gu)此(ci)，小溪流水、村(cun)(cun)莊的空(kong)氣非常(chang)清(qing)新。村(cun)(cun)民民風純樸，飼養之家禽都是傳統養殖，所以肉味非常(chang)濃郁。

臘(la)乳豬(zhu)是選用(yong)四(si)公斤(jin)左右的花白奶(nai)豬(zhu)作(zuo)為主料，將小(xiao)乳豬(zhu)剔除(chu)骨頭(tou)后腌(a)制，用(yong)炒(chao)干的碎鹽(yan)腌(a)；腌(a)好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上(shang)糖和香料粉(fen)，備竹片固定成形(xing)，放在涼(liang)棚(peng)處晾干，日間(jian)太陽曬，晚(wan)間(jian)“打冷風”，這樣一來二往臘(la)好的乳豬(zhu)油(you)皮薄(bo)、肉嫩(nen)、脂肪少、造形(xing)靚(jing)、風味獨特(te)、口感韌而(er)鮮美(mei)，肥肉少且爽脆(cui)不(bu)油(you)膩、無渣，可謂(wei)是臘(la)味中之極品(pin)。

東陂(po)臘乳(ru)豬(zhu)的烹(peng)制(zhi)一般炒或蒸，斬件蒸魚干，又或者(zhe)臘乳(ru)豬(zhu)蒸蘿卜絲居(ju)多(duo)。因為最簡單的制(zhi)作才能(neng)突(tu)出臘乳(ru)豬(zhu)的特點和風味(wei)，如果加入太多(duo)的調味(wei)料就(jiu)會影響臘乳(ru)豬(zhu)特質。