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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵(yue)北山(shan)區的(de)連(lian)州東陂，連(lian)州地(di)處廣東與湖南(nan)交(jiao)界(jie)處，地(di)形處于起伏(fu)的(de)山(shan)丘，無(wu)污染，因為(wei)當地(di)工廠相對比較(jiao)少(shao)，故此，小溪流水、村莊(zhuang)的(de)空(kong)氣非(fei)常清(qing)新。村民民風純樸，飼養(yang)之家禽都是傳統養(yang)殖，所以(yi)肉(rou)味(wei)非(fei)常濃郁。

臘乳(ru)(ru)豬(zhu)是選用四(si)公斤(jin)左右的(de)花白奶(nai)豬(zhu)作為主料(liao)，將小乳(ru)(ru)豬(zhu)剔除骨(gu)頭后腌(a)制，用炒(chao)干(gan)(gan)的(de)碎(sui)鹽腌(a)；腌(a)好(hao)后再以溫水洗凈，晾(liang)(liang)干(gan)(gan)水，淋姜(jiang)汁酒，涂上糖和香料(liao)粉，備竹片固(gu)定成形，放在(zai)涼棚處晾(liang)(liang)干(gan)(gan)，日間(jian)太陽曬(shai)，晚間(jian)“打冷(leng)風(feng)”，這樣一來二往臘好(hao)的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)油(you)皮(pi)薄、肉(rou)嫩、脂(zhi)肪(fang)少(shao)、造(zao)形靚、風(feng)味獨特、口感韌而鮮美，肥肉(rou)少(shao)且爽脆(cui)不油(you)膩、無渣，可謂是臘味中之(zhi)極品。

東陂臘乳(ru)豬(zhu)的(de)烹(peng)制一般炒或(huo)蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚干，又(you)或(huo)者臘乳(ru)豬(zhu)蒸(zheng)蘿卜(bu)絲居多(duo)(duo)。因(yin)為最簡單(dan)的(de)制作才能突出臘乳(ru)豬(zhu)的(de)特點和風味(wei)，如果加入(ru)太(tai)多(duo)(duo)的(de)調(diao)味(wei)料就會影響臘乳(ru)豬(zhu)特質。