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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山(shan)區的(de)(de)連州東陂(po)，連州地(di)處(chu)廣東與(yu)湖南交界處(chu)，地(di)形處(chu)于(yu)起伏的(de)(de)山(shan)丘(qiu)，無(wu)污染(ran)，因為當地(di)工廠相對比較少(shao)，故此，小溪流(liu)水、村(cun)莊的(de)(de)空氣非常清新(xin)。村(cun)民(min)民(min)風純樸(pu)，飼養(yang)之家禽都是傳統養(yang)殖，所以肉味非常濃郁。

臘乳豬(zhu)(zhu)是選用四公(gong)斤(jin)左右的(de)花白奶豬(zhu)(zhu)作為(wei)主(zhu)料，將小乳豬(zhu)(zhu)剔除骨頭后(hou)腌制，用炒(chao)干(gan)(gan)的(de)碎鹽腌；腌好后(hou)再(zai)以溫水洗凈(jing)，晾(liang)(liang)干(gan)(gan)水，淋姜汁酒，涂(tu)上糖和香料粉，備竹片固定成(cheng)形(xing)，放在(zai)涼(liang)棚處晾(liang)(liang)干(gan)(gan)，日間太陽曬，晚間“打冷(leng)風(feng)”，這樣一(yi)來二往臘好的(de)乳豬(zhu)(zhu)油皮薄、肉(rou)(rou)嫩、脂肪少、造形(xing)靚、風(feng)味獨特、口感韌(ren)而鮮(xian)美(mei)，肥肉(rou)(rou)少且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘味中之(zhi)極品。

東(dong)陂臘(la)乳豬的烹制一般(ban)炒或蒸，斬(zhan)件(jian)蒸魚干，又或者(zhe)臘(la)乳豬蒸蘿卜(bu)絲(si)居多。因(yin)為最簡單(dan)的制作才能突出臘(la)乳豬的特(te)點和(he)風味，如果加入太多的調味料(liao)就會(hui)影響臘(la)乳豬特(te)質。