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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚(yu)、豆芽、芹菜節(jie)、雞蛋、蔥節(jie)、姜片(pian)、蒜片(pian)、蒜末、郫(pi)縣豆瓣、干辣(la)椒(jiao)、干花椒(jiao)、鮮花椒(jiao)、豆粉(fen)、芝麻、鹽、胡椒(jiao)、料(liao)酒、味精等(deng)。

做法：

1、挑選(xuan)新鮮鯉魚(yu)(yu)，宰殺整理干凈，斬(zhan)下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾，魚(yu)(yu)肉切(qie)片，魚(yu)(yu)骨宰塊。

2、漂盡血(xue)水，調(diao)入鹽、胡椒、料(liao)酒、蔥姜、蛋清(qing)、豆粉碼味上漿(jiang)。

3、豆(dou)芽、芹菜節、玉蘭(lan)片(pian)炒(chao)熟(shu)調味，墊入大碗中打底備用。

4、熱鍋放油，下入蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、郫縣(xian)豆瓣，火(huo)鍋底(di)料炒香。

5、摻入(ru)鮮湯(tang)，燒開(kai)后下(xia)入(ru)魚頭魚骨，煮熟撈出擺好(hao)魚身。

6、魚片抖(dou)散入鍋，調入鹽、胡椒、味(wei)精(jing)，斷生后，盛入大碗或缽(bo)中。

7、放上(shang)蒜、蔥(cong)花、干辣椒、花椒、芝麻，淋上(shang)燒至八成(cheng)油溫的沸油即可。