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貢椒魚

#地方菜# 0 0

貢椒魚火鍋是原創于四川省漢源縣的特色菜肴，以鮮麻的口感、麻香飄散、十分誘人，長期成為雅安人聚會宴請的首選。相傳唐憲宗的貼身太監袁公公為了改善皇上的食欲，吩咐御廚將一枝在全國精心挑選的花椒與鰱魚一起熬制，唐憲宗吃一口便胃口大開，將貢椒魚一掃而光，這便是貢椒魚的由來。正宗的漢源貢椒魚，油而不膩、辣而不烈、麻而不苦、麻辣鮮香、肉質滑嫩，魚肉的鮮味與千年貢椒的麻香味完美組合，成就了漢源貢椒魚油而不膩，麻而不苦的特點，一口下去，舌頭和嘴唇仿佛在跳舞，不僅美味，還有保健功效。

詳細介紹(shao) PROFILE +

漢源貢椒魚的做法

材料：鮮(xian)活鯉魚(yu)、豆芽、芹菜節(jie)、雞(ji)蛋(dan)、蔥節(jie)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蒜末、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮(xian)花椒、豆粉、芝麻、鹽、胡椒、料酒、味精等。

做法：

1、挑(tiao)選新鮮(xian)鯉魚(yu)，宰殺整理干凈，斬下(xia)魚(yu)頭、魚(yu)尾，魚(yu)肉切片，魚(yu)骨宰塊。

2、漂盡血(xue)水(shui)，調入鹽、胡(hu)椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味上漿(jiang)。

3、豆(dou)芽、芹菜節、玉蘭片炒熟調味，墊入大碗中打底備(bei)用。

4、熱鍋放油，下入蔥(cong)、姜、蒜(suan)、郫縣豆瓣，火鍋底(di)料炒香。

5、摻入鮮湯，燒開后(hou)下入魚頭魚骨(gu)，煮熟撈出擺好魚身。

6、魚片抖(dou)散入(ru)鍋，調入(ru)鹽、胡椒(jiao)、味(wei)精，斷生后(hou)，盛入(ru)大碗或缽中。

7、放上蒜、蔥花(hua)、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、芝麻，淋上燒至八成(cheng)油溫(wen)的(de)沸油即可。

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雅安十大名菜

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