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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚、豆芽、芹菜節、雞蛋、蔥(cong)節、姜片、蒜片、蒜末(mo)、郫縣豆瓣、干辣椒(jiao)、干花椒(jiao)、鮮花椒(jiao)、豆粉、芝麻、鹽、胡椒(jiao)、料酒、味(wei)精等。

做法：

1、挑選新鮮鯉魚，宰(zai)殺整理干凈，斬(zhan)下魚頭、魚尾，魚肉(rou)切(qie)片，魚骨宰(zai)塊。

2、漂(piao)盡血(xue)水，調(diao)入鹽、胡椒(jiao)、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉(fen)碼味上(shang)漿。

3、豆芽、芹(qin)菜節、玉(yu)蘭片炒熟(shu)調味，墊入大碗中(zhong)打底備用。

4、熱鍋放(fang)油，下入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、郫縣(xian)豆(dou)瓣，火鍋底(di)料炒香。

5、摻入(ru)鮮湯，燒開后下(xia)入(ru)魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨，煮(zhu)熟撈出(chu)擺好魚(yu)(yu)身。

6、魚片抖(dou)散(san)入鍋，調入鹽(yan)、胡椒、味精(jing)，斷生后，盛入大碗或缽(bo)中。

7、放上蒜(suan)、蔥(cong)花、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻，淋上燒(shao)至八成油溫的沸(fei)油即可。