漢源貢椒魚的做法
材料:鮮活鯉魚、豆芽、芹菜節、雞蛋、蔥節、姜(jiang)片、蒜片、蒜末(mo)、郫縣豆瓣(ban)、干辣(la)椒、干花(hua)(hua)椒、鮮花(hua)(hua)椒、豆粉、芝麻、鹽、胡(hu)椒、料酒(jiu)、味精等。
做法:
1、挑選新鮮鯉魚(yu)(yu),宰(zai)殺整(zheng)理干(gan)凈,斬下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾,魚(yu)(yu)肉切片,魚(yu)(yu)骨(gu)宰(zai)塊。
2、漂(piao)盡血水,調入鹽、胡椒、料酒、蔥(cong)姜(jiang)、蛋(dan)清(qing)、豆粉碼(ma)味上漿(jiang)。
3、豆(dou)芽、芹菜節、玉蘭片炒熟調味,墊入大碗中打底備用。
4、熱鍋放油(you),下(xia)入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣,火(huo)鍋底料(liao)炒香(xiang)。
5、摻入(ru)鮮湯,燒(shao)開后下入(ru)魚(yu)頭魚(yu)骨,煮(zhu)熟撈出擺好魚(yu)身。
6、魚片(pian)抖散(san)入鍋,調(diao)入鹽(yan)、胡椒、味精,斷生后(hou),盛入大碗或缽中。
7、放(fang)上(shang)蒜、蔥花、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻,淋上(shang)燒至八成油(you)溫的沸油(you)即可(ke)。