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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材(cai)：帶骨羊肉、料(liao)蔥段(duan)、姜片、花椒、酒、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶(dai)骨羊肉洗(xi)凈。

2、蔥切蔥段，姜(jiang)切片，另一塊蔥切蔥末(mo)，香(xiang)菜切末(mo) 。

3、鍋(guo)內注(zhu)水燒開(kai)，下切(qie)好的羊肉氽透，撈(lao)出羊肉。

4、第二次(ci)鍋內注水燒開，下撈(lao)出(chu)的羊肉，加入切好的蔥段、姜(jiang)片、花椒、枸杞、鹽、料酒，改用小火(huo)燉制肉熟爛，加味精出(chu)鍋即成。

5、喝羊肉(rou)湯時候(hou)灑上切好(hao)的蔥末、香菜末即(ji)可(ke)。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材：羊肉、蘿卜、蔥段、姜片、花椒、枸(gou)杞(qi)、鹽。

步驟：

1、先把羊肉在清水里泡，一(yi)直到把血水完(wan)全漂(piao)(piao)出來漂(piao)(piao)干凈了(le)，大概要2～3個(ge)小時(shi)。

2、然后(hou)切(qie)成(cheng)小塊，放到鍋里加水煮，水要(yao)沒過肉許(xu)多，等把(ba)雜質沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。

3、加入姜片、段(duan)蔥、枸杞、花椒(jiao)、鹽(yan)，放在(zai)小火(huo)上(shang)燉(dun)。

4、等肉有7成熟了，把白蘿卜 或者(zhe)胡蘿卜切比(bi)肉大(da)的塊，放到鍋(guo)(guo)里一起燉，等蘿卜用筷子可(ke)以扎透了，放香菜進鍋(guo)(guo)，同時加鹽既可(ke)食用。

做法三：鍋仔羊肉

食(shi)材：帶皮羊肉肋排、喜(xi)好菜類、香葉(xie)、八角、菜果、桂皮、干辣(la)椒、蔥白、姜、蒜、老(lao)抽、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成(cheng)大(da)塊清水浸泡三十分鐘(zhong)活水反復沖洗(xi)，準備好(hao)輔(fu)料(liao)，把鍋燒熱倒(dao)油放入蔥白，姜片，蒜粒(li)，干辣椒煸出香味。

2、倒(dao)入洗(xi)凈的羊(yang)肉塊翻炒(chao)至顏色(se)發白(bai)然后加(jia)入冰糖，黃酒和老抽炒(chao)勻。

3、沖入清(qing)水，沒(mei)過羊肉(rou)，煮(zhu)開后(hou)加(jia)入草果(guo)，香葉，八角，桂皮大火煮(zhu)開轉(zhuan)小火慢燉一(yi)個(ge)小時。得新支(zhi)一(yi)口鍋仔倒(dao)油燒熱后(hou)倒(dao)入洗(xi)切好的大白菜(cai)。

4、待(dai)大喜好菜類軟后倒入(ru)羊肉鍋仔里大火煮(zhu)五(wu)分(fen)鐘加調入(ru)食鹽，雞精關火蓋上蓋子燜十(shi)分(fen)鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保(bao)護胃黏膜：羊肉(rou)可保(bao)護胃壁，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的分泌(mi)，幫助消(xiao)化(hua)。中醫認為(wei)，羊肉(rou)還有補腎壯(zhuang)陽的作用，適合男士經(jing)常(chang)食用。

2、補肝明目(mu)：羊肉有益血(xue)、補肝、明目(mu)的功效(xiao)，可用于產后貧血(xue)、夜(ye)盲等癥。

3、溫補脾(pi)胃：羊肉(rou)具(ju)有溫補脾(pi)胃的作用，可用于(yu)脾(pi)胃虛(xu)寒(han)所致(zhi)的反(fan)胃、身體瘦弱、畏(wei)寒(han)等癥。

4、溫(wen)補肝腎(shen)：羊肉(rou)具有(you)溫(wen)補肝腎(shen)的(de)作用，可(ke)用于(yu)腎(shen)陽虛所致(zhi)的(de)腰膝酸(suan)軟冷痛、陽痿等(deng)癥。

5、補(bu)血(xue)溫經：羊肉中鐵(tie)、磷等物質含(han)量較(jiao)高，適于貧(pin)血(xue)者食用。婦女、老(lao)人氣血(xue)不(bu)足、身體瘦(shou)弱、病后體虛等，可(ke)以(yi)多吃羊肉滋養氣血(xue)、補(bu)元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、發熱(re)、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火(huo)癥狀者不宜(yi)食用。

2、肝病(bing)、高血壓、急性腸(chang)炎或(huo)其他感染性疾病(bing)及(ji)發熱(re)期間不(bu)宜食用。