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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材：帶(dai)骨羊肉(rou)、料蔥段(duan)、姜片、花(hua)椒、酒、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)。

2、蔥切(qie)(qie)蔥段(duan)，姜(jiang)切(qie)(qie)片，另一塊蔥切(qie)(qie)蔥末(mo)，香菜切(qie)(qie)末(mo) 。

3、鍋內注水(shui)燒開，下切好的羊肉氽透，撈出(chu)羊肉。

4、第二次鍋(guo)內注水(shui)燒開(kai)，下撈出(chu)的羊(yang)肉(rou)(rou)，加(jia)(jia)入切好的蔥段(duan)、姜片、花椒、枸杞、鹽、料酒，改用小火(huo)燉制肉(rou)(rou)熟(shu)爛，加(jia)(jia)味精出(chu)鍋(guo)即成。

5、喝羊肉湯時(shi)候(hou)灑上切(qie)好的蔥末、香菜末即可(ke)。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材(cai)：羊肉、蘿卜、蔥段、姜片、花椒、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、先(xian)把羊(yang)肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出(chu)來(lai)漂干凈了，大概要2～3個小(xiao)時。

2、然后切(qie)成小塊，放(fang)到鍋里加水(shui)煮(zhu)，水(shui)要(yao)沒(mei)過肉許多，等把雜質沫子都煮(zhu)到上面，撈干凈，撇干凈。

3、加入姜片、段(duan)蔥(cong)、枸(gou)杞、花椒、鹽，放(fang)在(zai)小火上燉。

4、等肉(rou)有7成熟(shu)了，把白蘿卜(bu)(bu) 或者(zhe)胡蘿卜(bu)(bu)切比肉(rou)大的(de)塊，放到鍋里一起(qi)燉，等蘿卜(bu)(bu)用筷子可(ke)以扎透了，放香菜進鍋，同時(shi)加鹽(yan)既可(ke)食用。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶皮(pi)羊肉肋排、喜好菜(cai)類、香葉、八角、菜(cai)果、桂皮(pi)、干辣椒、蔥白(bai)、姜、蒜、老抽(chou)、黃酒、清水(shui)、鹽、雞(ji)精。

步驟：

1、羊肉斬成大(da)塊清水(shui)浸泡三(san)十分鐘(zhong)活(huo)水(shui)反(fan)復沖洗(xi)，準備好輔料，把(ba)鍋燒熱倒油放入蔥白，姜片，蒜粒，干辣椒(jiao)煸(bian)出香味。

2、倒入(ru)洗凈(jing)的(de)羊肉(rou)塊(kuai)翻炒至顏色發白然(ran)后加(jia)入(ru)冰糖，黃酒和(he)老抽炒勻。

3、沖入清水，沒過羊肉(rou)，煮開(kai)后加(jia)入草果，香(xiang)葉(xie)，八角(jiao)，桂皮大火煮開(kai)轉小(xiao)火慢燉一個小(xiao)時。得新支一口鍋仔倒油(you)燒熱后倒入洗切好(hao)的大白菜。

4、待大喜好菜類軟后倒入羊肉鍋仔里大火煮五(wu)分鐘加調入食(shi)鹽，雞精關(guan)火蓋上蓋子燜(men)十分鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化(hua)酶的分泌，幫助(zhu)消化(hua)。中醫認為(wei)，羊肉還有補腎壯陽的作用(yong)，適(shi)合男士經(jing)常食用(yong)。

2、補肝(gan)明目(mu)：羊肉有(you)益(yi)血、補肝(gan)、明目(mu)的(de)功效，可(ke)用(yong)于產后貧血、夜盲等癥。

3、溫補脾(pi)(pi)胃：羊(yang)肉(rou)具(ju)有溫補脾(pi)(pi)胃的作用(yong)，可用(yong)于脾(pi)(pi)胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥。

4、溫補肝腎：羊肉(rou)具有溫補肝腎的(de)作用，可(ke)用于腎陽虛所(suo)致的(de)腰膝酸軟(ruan)冷痛(tong)、陽痿等(deng)癥。

5、補(bu)(bu)血(xue)(xue)溫經：羊(yang)肉(rou)中鐵、磷等物質含(han)量較(jiao)高，適(shi)于貧血(xue)(xue)者(zhe)食用。婦女、老人氣(qi)血(xue)(xue)不足(zu)、身體瘦弱、病后體虛(xu)等，可以多吃(chi)羊(yang)肉(rou)滋養氣(qi)血(xue)(xue)、補(bu)(bu)元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙痛、口舌(she)生瘡、咳吐黃痰等上火癥(zheng)狀者(zhe)不宜食(shi)用(yong)。

2、肝病、高血壓、急(ji)性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不(bu)宜食用(yong)。