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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材(cai)：帶骨羊肉、料蔥段(duan)、姜片、花椒、酒、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉洗凈。

2、蔥(cong)切蔥(cong)段(duan)，姜切片，另一塊蔥(cong)切蔥(cong)末，香菜切末 。

3、鍋(guo)內注(zhu)水(shui)燒(shao)開，下切好的羊肉(rou)氽透(tou)，撈出羊肉(rou)。

4、第二次鍋內注水燒開，下(xia)撈出的羊肉，加入切好的蔥段、姜片、花椒、枸杞、鹽、料(liao)酒，改用(yong)小火(huo)燉制肉熟爛，加味精出鍋即成。

5、喝羊肉湯時候灑上切好(hao)的蔥末、香菜(cai)末即可。

做法二：蘿卜燉羊肉

食(shi)材：羊肉、蘿卜、蔥段(duan)、姜片、花椒、枸杞、鹽。

步驟：

1、先(xian)把(ba)羊肉在清水(shui)里泡，一直到把(ba)血(xue)水(shui)完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。

2、然后切成小(xiao)塊(kuai)，放到鍋里加水煮(zhu)，水要(yao)沒(mei)過(guo)肉(rou)許多，等把雜質(zhi)沫(mo)子都煮(zhu)到上面，撈干(gan)凈(jing)，撇干(gan)凈(jing)。

3、加入姜片、段蔥、枸杞、花椒(jiao)、鹽，放在小火上燉。

4、等肉(rou)有7成熟了，把白(bai)蘿卜(bu) 或者胡(hu)蘿卜(bu)切比(bi)肉(rou)大(da)的塊，放到鍋里(li)一起燉，等蘿卜(bu)用(yong)筷子(zi)可以扎透了，放香菜進(jin)鍋，同時加鹽既可食用(yong)。

做法三：鍋仔羊肉

食(shi)材：帶皮羊肉肋排、喜(xi)好菜類、香葉、八角、菜果(guo)、桂皮、干辣椒、蔥白、姜、蒜(suan)、老抽(chou)、黃酒、清水(shui)、鹽(yan)、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大(da)塊清水(shui)浸泡三十分鐘活水(shui)反(fan)復沖洗，準備(bei)好輔料，把(ba)鍋燒熱倒油放入蔥(cong)白，姜(jiang)片，蒜粒，干辣(la)椒煸出(chu)香味。

2、倒入(ru)洗(xi)凈(jing)的羊肉塊(kuai)翻炒至顏色發白然(ran)后加入(ru)冰糖，黃酒和老抽(chou)炒勻。

3、沖入(ru)(ru)清(qing)水，沒過羊(yang)肉(rou)，煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)(hou)加入(ru)(ru)草果(guo)，香葉，八(ba)角(jiao)，桂皮(pi)大(da)火煮(zhu)(zhu)開(kai)轉小(xiao)火慢燉一(yi)個小(xiao)時。得新支(zhi)一(yi)口鍋(guo)仔倒油燒(shao)熱后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)洗(xi)切好的大(da)白(bai)菜。

4、待大(da)喜(xi)好菜類軟后倒入(ru)羊肉鍋仔里(li)大(da)火煮五(wu)分(fen)鐘加調入(ru)食鹽(yan)，雞(ji)精關(guan)火蓋上蓋子燜(men)十(shi)分(fen)鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃(wei)黏膜：羊肉(rou)可(ke)保護胃(wei)壁，增加消(xiao)化酶(mei)的分泌，幫助消(xiao)化。中醫認(ren)為，羊肉(rou)還有補腎壯陽的作用(yong)，適合(he)男士經常食用(yong)。

2、補(bu)肝明目：羊肉有益血、補(bu)肝、明目的功效，可用于產后貧血、夜盲(mang)等癥(zheng)。

3、溫補(bu)脾(pi)胃：羊(yang)肉(rou)具(ju)有(you)溫補(bu)脾(pi)胃的作(zuo)用(yong)，可用(yong)于脾(pi)胃虛寒所致的反胃、身體(ti)瘦弱、畏寒等癥(zheng)。

4、溫補肝腎：羊肉具有(you)溫補肝腎的(de)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于腎陽虛所致的(de)腰(yao)膝酸軟冷痛(tong)、陽痿等(deng)癥。

5、補(bu)血溫經：羊(yang)肉(rou)中(zhong)鐵、磷等(deng)物質(zhi)含量較高(gao)，適于(yu)貧血者食用。婦女、老(lao)人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等(deng)，可以多吃羊(yang)肉(rou)滋養氣血、補(bu)元陽(yang)、益(yi)氣。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙(ya)痛、口舌生瘡、咳吐黃(huang)痰(tan)等上火癥(zheng)狀者不(bu)宜食(shi)用。

2、肝病(bing)、高血壓、急性腸炎(yan)或(huo)其他感染性疾病(bing)及發熱期間不宜食(shi)用。