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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊肉

食材：帶骨羊肉、料蔥(cong)段、姜片(pian)、花椒(jiao)、酒、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊(yang)肉(rou)洗凈。

2、蔥切(qie)蔥段，姜切(qie)片，另一塊(kuai)蔥切(qie)蔥末，香菜切(qie)末 。

3、鍋內注水(shui)燒(shao)開(kai)，下切(qie)好的(de)羊(yang)肉氽透，撈出羊(yang)肉。

4、第二次鍋(guo)內注水燒(shao)開，下撈(lao)出的羊肉(rou)，加入(ru)切好的蔥段、姜片、花(hua)椒、枸杞(qi)、鹽、料酒，改用小(xiao)火燉制肉(rou)熟(shu)爛(lan)，加味(wei)精出鍋(guo)即(ji)成。

5、喝(he)羊肉湯(tang)時候灑上切好(hao)的蔥末(mo)、香菜(cai)末(mo)即可(ke)。

做法二：蘿卜燉羊肉

食材(cai)：羊肉、蘿卜、蔥段、姜(jiang)片、花椒、枸(gou)杞、鹽(yan)。

步驟：

1、先把(ba)羊肉在清水里泡，一直(zhi)到把(ba)血(xue)水完全漂出來漂干(gan)凈了，大概要2～3個小時(shi)。

2、然后(hou)切(qie)成小塊(kuai)，放到鍋里加水(shui)煮，水(shui)要沒(mei)過肉許多(duo)，等(deng)把雜質沫(mo)子都煮到上面，撈(lao)干(gan)凈(jing)，撇干(gan)凈(jing)。

3、加(jia)入姜片、段蔥(cong)、枸杞、花椒、鹽，放在(zai)小火上燉。

4、等肉(rou)有7成熟(shu)了(le)，把白蘿(luo)(luo)卜 或者胡蘿(luo)(luo)卜切比肉(rou)大的塊，放到鍋(guo)里一起(qi)燉，等蘿(luo)(luo)卜用(yong)筷子可(ke)以扎透了(le)，放香菜進鍋(guo)，同時加鹽既可(ke)食用(yong)。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶皮(pi)羊肉肋(lei)排、喜好菜類、香葉、八(ba)角、菜果(guo)、桂(gui)皮(pi)、干(gan)辣椒(jiao)、蔥白(bai)、姜、蒜、老抽、黃酒(jiu)、清水、鹽、雞(ji)精。

步驟：

1、羊肉斬成(cheng)大塊清水浸泡三十(shi)分鐘活水反復沖洗，準(zhun)備好輔料，把鍋燒(shao)熱倒油放(fang)入蔥白，姜片，蒜粒，干辣椒煸出香味。

2、倒(dao)入洗凈的羊肉塊翻炒至顏色發(fa)白然后加入冰糖，黃酒和(he)老(lao)抽炒勻。

3、沖入(ru)清(qing)水，沒過羊肉，煮(zhu)開(kai)后(hou)加入(ru)草果，香葉，八角(jiao)，桂皮大火(huo)煮(zhu)開(kai)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉一個小(xiao)時。得(de)新(xin)支一口鍋仔倒(dao)油(you)燒(shao)熱后(hou)倒(dao)入(ru)洗切好的(de)大白菜。

4、待大喜好菜類軟后倒入羊(yang)肉(rou)鍋仔里大火(huo)煮五分(fen)鐘(zhong)加(jia)調入食鹽，雞(ji)精關火(huo)蓋(gai)上蓋(gai)子燜十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

羊肉功效與作用

1、保護胃黏膜(mo)：羊肉可保護胃壁，增加消化(hua)酶的分泌，幫(bang)助消化(hua)。中醫認為，羊肉還有補(bu)腎壯陽的作用，適合男士(shi)經(jing)常食用。

2、補肝(gan)明目：羊(yang)肉有益血、補肝(gan)、明目的功效，可用于(yu)產后貧血、夜盲等癥。

3、溫補脾胃：羊(yang)肉具(ju)有溫補脾胃的(de)作用，可用于脾胃虛(xu)寒所致的(de)反胃、身體瘦(shou)弱、畏寒等(deng)癥(zheng)。

4、溫(wen)補肝(gan)(gan)腎(shen)：羊肉具有溫(wen)補肝(gan)(gan)腎(shen)的(de)(de)作用，可用于腎(shen)陽(yang)虛所致(zhi)的(de)(de)腰膝酸軟(ruan)冷痛、陽(yang)痿等癥。

5、補血(xue)(xue)溫經(jing)：羊肉中鐵(tie)、磷等物(wu)質含量較高，適于(yu)貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣(qi)血(xue)(xue)不足、身體瘦弱、病后體虛(xu)等，可以多吃(chi)羊肉滋養(yang)氣(qi)血(xue)(xue)、補元陽、益(yi)氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發熱(re)、牙痛(tong)、口舌生瘡、咳吐(tu)黃痰等上火癥狀(zhuang)者不宜(yi)食(shi)用。

2、肝病(bing)、高(gao)血(xue)壓、急(ji)性(xing)(xing)腸(chang)炎或其(qi)他感染性(xing)(xing)疾病(bing)及發熱期間不(bu)宜食用。