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芬尼酒制作方法

芬(fen)尼酒的主要原材料(liao)是(shi)新鮮的腰果，把腰果的種子取下(xia)只(zhi)留果肉；果核賣給當地的工廠賺點小(xiao)錢，真正的大頭則是(shi)果肉釀(niang)造而成的酒。

傳統(tong)釀造的過程(cheng)全靠(kao)人力(li)，沒有(you)機器參與。首(shou)先(xian)，印度人把果肉(rou)取下來之后，放在(zai)一個大大的石(shi)臼上(shang)面(mian)；穿(chuan)好46碼的大雨靴，用腳(jiao)使勁把果肉踩得稀爛，榨出(chu)里面的汁水(shui)。這個步驟，是最(zui)累人(ren)的。

因為芬尼(ni)酒的釀(niang)造時間通常是在6、7月(yue)份，印度已(yi)經非常(chang)熱了。踩果肉的(de)工人需要頂著近(jin)40℃的高溫，把上百斤的果肉踩扁(bian)，通常一(yi)(yi)踩就是一(yi)(yi)兩(liang)個小(xiao)時。

相當耗費(fei)體力(li)的工(gong)作，加上(shang)高溫，工(gong)人滿頭(tou)大汗；帶(dai)著勞動“樸素”味道的(de)(de)汗(han)水(shui)，滴落在(zai)石臼(jiu)上，和剛用腳(jiao)踩(cai)出(chu)來(lai)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)混合在(zai)一起，更增添勞動(dong)的(de)(de)“香氣”。隨后，踩(cai)出(chu)來(lai)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)混合著汗(han)水(shui)，從石臼(jiu)的(de)(de)凹陷處流到容(rong)器(qi)里。

果肉全部踩(cai)爛后，還得將剩余(yu)的果渣堆積(ji)起來，用繩子固定好，再壓上大石頭，直到將果渣中的水分全部擠壓出(chu)來。

最后(hou)，把收集起(qi)來的(de)(de)(de)果汁通過(guo)簡單的(de)(de)(de)過(guo)濾后(hou)，裝(zhuang)入(ru)大桶(tong)；有的(de)(de)(de)時候(hou)工人(ren)踩得累(lei)了，還會直接喝(he)一杯桶(tong)里的(de)(de)(de)果汁，毫不(bu)嫌棄。

混合著汗水(shui)、鞋底泥巴的(de)果汁，裝在大(da)桶里(li)等待發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)后的(de)果汁再倒入專門的(de)“印(yin)式大鍋中”攪拌均勻，最后再(zai)倒入特制的(de)銅罐進(jin)行多次蒸餾，從蒸餾管(guan)流出來的(de)腰果酒(jiu)，就是有名(ming)的(de)芬尼酒(jiu)。

而且按照(zhao)傳統(tong)，蒸餾芬尼酒(jiu)時的銅罐封口，所使用(yong)(yong)的泥(ni)土也有講究。要螞蟻窩的泥(ni)土，混合(he)水(shui)后(hou)變(bian)成黏土，再把罐口、管道接口等，用(yong)(yong)占滿黏土的布條密(mi)封好。

芬尼酒生產情況

由于生產過程繁(fan)瑣(suo)，并且需要(yao)耗費大(da)量(liang)的(de)人力，因此芬尼酒產量(liang)不高，市(shi)場上供不應求；新的(de)一(yi)批就一(yi)上市(shi)，很快就被搶購一(yi)空。

據統計印(yin)度果(guo)阿邦(bang)約有4000多(duo)家(jia)芬尼酒(jiu)釀酒(jiu)廠(chang)，出(chu)產(chan)的芬尼酒(jiu)約。70%會(hui)供應當(dang)地需求(qiu)，而剩余的30%才會(hui)流入(ru)市場。不僅非常暢銷而且，供(gong)不應求，因(yin)此在果阿(a)邦鮮少會(hui)有酒吧(ba)售賣這(zhe)種酒。畢竟當(dang)地人“腳力”有限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過(guo)，隨著越來越多游客去到(dao)印度旅游，當地的芬尼酒(jiu)廠家(jia)也迎合潮(chao)流。據統計，果阿邦約有4000多家芬尼(ni)(ni)酒釀酒廠，其中有很多已經開始采取(qu)機械(xie)化榨汁，效率提高很多，芬尼(ni)(ni)酒的產量有所提高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。