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芬尼酒制作方法

芬尼酒的(de)(de)(de)主(zhu)要原材料是(shi)新鮮的(de)(de)(de)腰果(guo)，把腰果(guo)的(de)(de)(de)種子取下只留果(guo)肉(rou)；果(guo)核(he)賣給當地的(de)(de)(de)工廠賺點小錢(qian)，真正的(de)(de)(de)大頭則是(shi)果(guo)肉(rou)釀造而成(cheng)的(de)(de)(de)酒。

傳統釀造的(de)(de)過(guo)程全靠人力，沒有(you)機器參與。首先，印度人把(ba)果肉取(qu)下來(lai)之(zhi)后，放(fang)在一個大(da)大(da)的(de)(de)石臼上面；穿好46碼的大雨靴，用(yong)腳使勁把果肉踩(cai)得(de)稀(xi)爛(lan)，榨(zha)出里面的汁水(shui)。這(zhe)個(ge)步(bu)驟，是最(zui)累人的。

因為芬尼酒的釀(niang)造(zao)時間通常(chang)是在(zai)6、7月份，印度已經非常熱了(le)。踩果肉的工人需(xu)要頂(ding)著近(jin)40℃的(de)高溫，把上百斤的(de)果肉踩扁，通(tong)常一踩就是(shi)一兩個小時。

相當(dang)耗費體力(li)的(de)工作(zuo)，加上高(gao)溫，工人滿頭大汗；帶著勞動“樸素”味道的(de)汗水，滴落在(zai)石(shi)臼上，和(he)剛(gang)用腳踩出來的(de)果(guo)汁混(hun)合在(zai)一(yi)起(qi)，更增(zeng)添勞動的(de)“香氣(qi)”。隨后(hou)，踩出來的(de)果(guo)汁混(hun)合著(zhu)汗水，從(cong)石(shi)臼的(de)凹陷處流到容器里。

果肉全(quan)部踩爛后，還(huan)得(de)將剩(sheng)余的(de)果渣堆積(ji)起(qi)來，用繩子固定(ding)好，再壓(ya)(ya)上(shang)大石頭，直到將果渣中的(de)水(shui)分全(quan)部擠(ji)壓(ya)(ya)出來。

最后，把收(shou)集起來的(de)(de)果(guo)汁(zhi)通過簡單的(de)(de)過濾后，裝入大桶(tong)(tong)；有(you)的(de)(de)時候工人踩得累(lei)了，還會直接喝一(yi)杯桶(tong)(tong)里(li)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)，毫不嫌棄。

混(hun)合著汗水、鞋底泥巴(ba)的(de)果汁，裝(zhuang)在(zai)大桶里等待發酵。發酵后的(de)果汁再(zai)倒入專門的(de)“印(yin)式大鍋中”攪拌均勻(yun)，最后(hou)再倒入特制(zhi)的(de)銅罐(guan)進行多次蒸(zheng)餾，從(cong)蒸(zheng)餾管流出來的(de)腰果(guo)酒，就(jiu)是(shi)有名的(de)芬尼(ni)酒。

而且按照傳統(tong)，蒸餾芬尼(ni)酒時的銅罐封口，所使用的泥土(tu)也有講(jiang)究。要螞(ma)蟻窩的泥土(tu)，混合水(shui)后變成黏土(tu)，再把罐口、管道接口等，用占(zhan)滿(man)黏土(tu)的布條密封好(hao)。

芬尼酒生產情況

由于(yu)生產過程繁瑣，并且需要耗費大量的(de)人力，因此芬尼酒產量不高，市場(chang)上供不應求；新的(de)一批就一上市，很快(kuai)就被(bei)搶(qiang)購一空。

據統計(ji)印度果(guo)阿邦(bang)約(yue)有4000多家芬尼酒釀(niang)酒廠，出產(chan)的芬尼酒約。70%會供(gong)應當(dang)地需求(qiu)，而剩余的(de)30%才(cai)會流入市場(chang)。不僅非(fei)常暢銷而且，供不應求，因此(ci)在果阿邦鮮少會有酒(jiu)吧售賣這(zhe)種(zhong)酒(jiu)。畢竟當(dang)地人(ren)“腳力(li)”有限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨著越來(lai)越多游客去到印度旅游，當地的芬(fen)尼酒廠家也迎(ying)合潮流。據統計，果阿邦約有(you)4000多家芬尼(ni)酒釀酒廠，其中有很(hen)多已經開(kai)始采取(qu)機(ji)械化(hua)榨汁，效率提(ti)高很(hen)多，芬尼(ni)酒的(de)產量有所(suo)提(ti)高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。