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芬尼酒制作方法

芬尼(ni)酒(jiu)的(de)主要原材料是新鮮的(de)腰果(guo)，把(ba)腰果(guo)的(de)種子取(qu)下只留果(guo)肉(rou)(rou)；果(guo)核賣給(gei)當地(di)的(de)工廠賺點小錢，真正的(de)大頭(tou)則是果(guo)肉(rou)(rou)釀造而(er)成的(de)酒(jiu)。

傳統釀(niang)造的過程(cheng)全靠人力(li)，沒有機器參與(yu)。首先，印度人把果(guo)肉取下來之(zhi)后，放在一個大(da)大(da)的石臼(jiu)上面；穿好(hao)46碼(ma)的大雨靴，用腳(jiao)使勁把果肉踩得稀爛，榨出(chu)里面的汁(zhi)水。這(zhe)個步驟，是最(zui)累人的。

因為芬尼酒(jiu)的釀造時(shi)間(jian)通常是在(zai)6、7月份，印度已經非(fei)常熱了(le)。踩果肉的工人(ren)需要頂著近40℃的(de)高溫，把上百斤的(de)果(guo)肉踩扁，通常一踩就是一兩個小時(shi)。

相(xiang)當耗費體(ti)力的工作，加上高(gao)溫，工人滿頭大汗(han)；帶著勞動“樸素”味道的(de)汗水，滴落在石臼(jiu)(jiu)上，和剛用腳踩出(chu)來(lai)的(de)果(guo)汁混合在一(yi)起，更增添勞動的(de)“香氣”。隨后，踩出(chu)來(lai)的(de)果(guo)汁混合著汗水，從石臼(jiu)(jiu)的(de)凹(ao)陷處流(liu)到容器里。

果肉全部(bu)踩爛后，還得(de)將剩余的果渣(zha)堆積起來(lai)，用繩子固定好，再(zai)壓(ya)上大石頭，直到將果渣(zha)中的水分全部(bu)擠壓(ya)出來(lai)。

最后，把收集起來的(de)(de)果(guo)汁通(tong)過簡單的(de)(de)過濾后，裝入大(da)桶(tong)；有的(de)(de)時(shi)候工人踩得累了，還會直(zhi)接喝一杯桶(tong)里的(de)(de)果(guo)汁，毫不嫌棄。

混合著汗(han)水、鞋底(di)泥巴的(de)果汁，裝在大桶(tong)里等待發酵(jiao)。發酵(jiao)后的(de)果汁再倒(dao)入專門(men)的(de)“印式大鍋中”攪(jiao)拌均勻，最后再倒入特制(zhi)的銅罐(guan)進行多(duo)次蒸餾，從蒸餾管流出(chu)來的腰果酒(jiu)，就是有名的芬尼(ni)酒(jiu)。

而且按照傳統，蒸餾芬尼酒時的(de)銅罐(guan)封(feng)口(kou)，所使(shi)用(yong)(yong)的(de)泥(ni)(ni)土(tu)也有(you)講究(jiu)。要螞蟻窩的(de)泥(ni)(ni)土(tu)，混(hun)合水后(hou)變成黏土(tu)，再把罐(guan)口(kou)、管道接口(kou)等，用(yong)(yong)占滿黏土(tu)的(de)布條密封(feng)好。

芬尼酒生產情況

由于生產(chan)過程繁瑣，并且需要耗費大(da)量的人力，因此芬尼酒產(chan)量不(bu)高，市場上供不(bu)應求；新(xin)的一批就一上市，很快就被搶購一空(kong)。

據統計印度(du)果阿邦約有4000多家芬尼酒(jiu)釀酒(jiu)廠，出產的芬尼酒(jiu)約(yue)。70%會供應當地需求，而剩余的30%才(cai)會流入市(shi)場。不(bu)僅非常(chang)暢銷而且(qie)，供不(bu)應(ying)求，因此在果(guo)阿邦鮮(xian)少會有(you)酒吧售賣(mai)這種酒。畢(bi)竟當地人(ren)“腳力”有(you)限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨著越(yue)來越(yue)多游(you)客(ke)去(qu)到(dao)印度旅游(you)，當地的芬尼酒廠家也迎合潮流。據統計，果阿邦約有4000多(duo)家芬尼(ni)酒(jiu)釀酒(jiu)廠，其(qi)中有(you)很多(duo)已經(jing)開始采(cai)取機械化榨汁，效(xiao)率提高很多(duo)，芬尼(ni)酒(jiu)的(de)產量(liang)有(you)所提高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。