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芬尼酒制作方法

芬尼酒(jiu)的主要原材料是新(xin)鮮的腰果(guo)，把腰果(guo)的種子(zi)取(qu)下(xia)只(zhi)留(liu)果(guo)肉(rou)；果(guo)核賣給當地(di)的工廠賺(zhuan)點小錢，真(zhen)正的大頭(tou)則(ze)是果(guo)肉(rou)釀(niang)造而成的酒(jiu)。

傳統釀造的過程全靠人力，沒有機器參與。首先，印度人把(ba)果肉取下(xia)來之后(hou)，放在一個(ge)大大的石(shi)臼上(shang)面(mian)；穿好46碼的大(da)雨靴，用腳使勁(jing)把果(guo)肉踩得(de)稀(xi)爛，榨出里面(mian)的汁(zhi)水。這(zhe)個步驟，是(shi)最累人的。

因為芬(fen)尼酒的釀造時間(jian)通常是在6、7月(yue)份，印度已經非常熱了。踩果肉的工人需要頂著近40℃的(de)高溫(wen)，把上(shang)百斤(jin)的(de)果肉踩扁，通常一(yi)踩就是一(yi)兩個小(xiao)時。

相(xiang)當耗費體力的工作，加(jia)上高溫，工人滿頭大汗(han)；帶著勞動“樸素”味道的汗水，滴落在(zai)石臼(jiu)上(shang)，和剛用腳踩出來的果汁混(hun)合在(zai)一起，更增添勞動的“香氣(qi)”。隨(sui)后，踩出來的果汁混(hun)合著汗水，從石臼(jiu)的凹陷處流到容器(qi)里。

果(guo)肉全(quan)部踩(cai)爛后，還得將(jiang)(jiang)剩(sheng)余(yu)的(de)果(guo)渣堆積起來(lai)，用繩子固定好，再(zai)壓上大(da)石(shi)頭，直到將(jiang)(jiang)果(guo)渣中的(de)水分全(quan)部擠(ji)壓出來(lai)。

最后，把收集起來的(de)(de)果(guo)汁通過(guo)簡單(dan)的(de)(de)過(guo)濾后，裝入大桶；有的(de)(de)時候工人(ren)踩得累了，還(huan)會直接喝一杯桶里的(de)(de)果(guo)汁，毫不嫌棄。

混合著汗水、鞋(xie)底泥巴的(de)果(guo)汁(zhi)，裝在大(da)桶(tong)里等待發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵后(hou)的(de)果(guo)汁(zhi)再倒入專門的(de)“印式(shi)大(da)鍋中”攪拌均(jun)勻，最后再倒入特制的(de)(de)銅罐進(jin)行多次蒸餾(liu)，從蒸餾(liu)管流出來(lai)的(de)(de)腰果酒(jiu)，就是有名(ming)的(de)(de)芬尼酒(jiu)。

而且按(an)照傳統，蒸餾芬(fen)尼酒(jiu)時的銅罐封(feng)口(kou)，所使(shi)用的泥土(tu)也有(you)講究。要螞蟻(yi)窩的泥土(tu)，混合水后變成(cheng)黏(nian)土(tu)，再把罐口(kou)、管道(dao)接口(kou)等，用占滿黏(nian)土(tu)的布條密封(feng)好(hao)。

芬尼酒生產情況

由于(yu)生(sheng)產(chan)過程繁(fan)瑣，并且需(xu)要(yao)耗費大量(liang)的(de)人力(li)，因此(ci)芬尼酒(jiu)產(chan)量(liang)不(bu)高(gao)，市場上(shang)供不(bu)應求；新的(de)一(yi)(yi)批(pi)就一(yi)(yi)上(shang)市，很快就被搶購一(yi)(yi)空(kong)。

據統計印度果(guo)阿邦約有4000多家(jia)芬尼酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)廠，出產(chan)的(de)芬尼酒(jiu)約。70%會供應當地需求，而(er)剩余的30%才會流入市(shi)場。不僅非(fei)常(chang)暢(chang)銷而且(qie)，供(gong)不應(ying)求(qiu)，因(yin)此在果阿邦鮮少會有酒吧售賣這種酒。畢竟當地(di)人(ren)“腳力”有限(xian)。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨著越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多游客去(qu)到印度旅游，當地的芬尼酒廠(chang)家也迎合潮流。據(ju)統計(ji)，果阿(a)邦約有4000多(duo)家芬尼酒釀酒廠，其中有(you)很(hen)多(duo)已經開始采取(qu)機械化榨(zha)汁，效(xiao)率提高(gao)很(hen)多(duo)，芬尼酒的(de)產量有(you)所提高(gao)。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。