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芬尼酒制作方法

芬尼酒的(de)(de)主要原(yuan)材料是新鮮的(de)(de)腰果，把腰果的(de)(de)種子取下(xia)只(zhi)留果肉；果核賣(mai)給(gei)當地的(de)(de)工廠賺點小錢，真正的(de)(de)大頭則是果肉釀造而成(cheng)的(de)(de)酒。

傳統釀造(zao)的(de)過程全靠人力，沒有(you)機(ji)器參(can)與。首先，印度人把果肉取下來之(zhi)后，放在一個大大的(de)石臼上(shang)面；穿好46碼的(de)大雨靴(xue)，用腳(jiao)使勁把果肉(rou)踩得稀爛，榨(zha)出里面的(de)汁水。這(zhe)個步驟，是(shi)最累人的(de)。

因為芬(fen)尼酒(jiu)的釀造時(shi)間(jian)通(tong)常是在6、7月份，印度已(yi)經非(fei)常熱了。踩果肉(rou)的工人需要(yao)頂著近40℃的高溫，把上(shang)百斤的果肉踩扁，通(tong)常一(yi)踩就是(shi)一(yi)兩個小時。

相當耗費體力(li)的工作，加上(shang)高溫，工人滿(man)頭大汗；帶著勞動(dong)“樸(pu)素”味道的(de)汗(han)水(shui)，滴(di)落在(zai)石臼(jiu)(jiu)上，和剛用腳踩出(chu)來的(de)果汁混(hun)合在(zai)一(yi)起(qi)，更增添勞動的(de)“香氣”。隨(sui)后，踩出(chu)來的(de)果汁混(hun)合著(zhu)汗(han)水(shui)，從石臼(jiu)(jiu)的(de)凹陷處(chu)流到(dao)容(rong)器里(li)。

果(guo)肉全(quan)(quan)部(bu)踩爛后，還得將剩余的果(guo)渣堆(dui)積起來(lai)，用(yong)繩子固定好，再壓(ya)上大石頭，直到將果(guo)渣中的水(shui)分全(quan)(quan)部(bu)擠(ji)壓(ya)出來(lai)。

最后(hou)(hou)，把(ba)收集起來(lai)的(de)果汁通(tong)過(guo)簡單的(de)過(guo)濾后(hou)(hou)，裝(zhuang)入大桶(tong)；有(you)的(de)時候(hou)工人踩(cai)得累了，還會直接喝一(yi)杯桶(tong)里的(de)果汁，毫不嫌棄。

混合著汗水、鞋底泥巴的果(guo)汁，裝(zhuang)在大桶里等待發(fa)酵。發(fa)酵后的果(guo)汁再倒入(ru)專門的“印式大鍋中”攪拌均勻，最后再倒入特制的銅(tong)罐進行多次蒸餾，從蒸餾管流(liu)出來的腰果酒，就是有名的芬尼酒。

而且按(an)照傳(chuan)統，蒸(zheng)餾芬(fen)尼酒時的(de)銅罐封口，所使用(yong)的(de)泥土也有講究。要螞蟻窩的(de)泥土，混(hun)合水后變成黏土，再把罐口、管(guan)道接口等，用(yong)占滿黏土的(de)布條(tiao)密(mi)封好。

芬尼酒生產情況

由于生(sheng)產過程繁瑣，并且需(xu)要耗費大量的(de)人(ren)力，因此芬尼酒產量不高，市(shi)場上供不應求(qiu)；新的(de)一(yi)批就一(yi)上市(shi)，很快就被(bei)搶購一(yi)空(kong)。

據(ju)統計印度果阿邦(bang)約有4000多家芬(fen)尼酒(jiu)釀酒(jiu)廠，出產的芬(fen)尼酒(jiu)約。70%會供應當(dang)地需求，而剩余的30%才(cai)會流入市場。不(bu)僅非常(chang)暢銷(xiao)而且(qie)，供不(bu)應求，因此在果阿邦鮮少會有酒吧售賣這種酒。畢竟當(dang)地人(ren)“腳(jiao)力”有限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨(sui)著越來(lai)越多游客去到印(yin)度(du)旅(lv)游，當地的(de)芬(fen)尼(ni)酒廠家也迎合潮流。據統(tong)計，果阿邦約有4000多(duo)家芬尼酒(jiu)釀酒(jiu)廠(chang)，其中有(you)很多(duo)已經開始采取機(ji)械化榨汁，效率提高很多(duo)，芬尼酒(jiu)的產量有(you)所提高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。