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水晶蓮菜餅是什么做的

主(zhu)料(liao)：蓮藕1000克

輔料：核桃(tao)(tao)50克、紅綠(lv)絲10克、豬油（板油）25克、櫻桃(tao)(tao)50克、淀粉(蠶豆)13克。

調料：白砂糖100克(ke)、豬油（煉制）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕(ou)茸原汁；

2、再點少許(xu)白醋(cu)使其不變(bian)色(se)，加濕(shi)淀粉(fen)；

3、生(sheng)豬(zhu)板油去(qu)皮及筋膜，切(qie)成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼(ke)取仁切(qie)末；

6、將紅綠絲末、核(he)桃(tao)仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；

7、將(jiang)拌好的水晶餡捏成20個(ge)丸(wan)子；

8、將蓮藕(ou)茸分(fen)成20份(fen)，包(bao)入水(shui)晶(jing)餡，制成小圓餅；

9、炒(chao)鍋(guo)置中火上，放入熟豬油，燒至(zhi)六(liu)成熱，將鍋(guo)端(duan)離火眼，將蓮藕餅慢(man)慢(man)推入鍋(guo)中，煎(jian)至(zhi)一面金黃時，翻煎(jian)另一面，兩面均黃時出鍋(guo)平擺在(zai)大扒盤里(li)，上放紅櫻桃；

10、炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕(shi)淀粉勾流水芡，澆在(zai)蓮(lian)菜餅上即(ji)成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮(lian)餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面(mian)，用火翻勺技術(shu)煎另(ling)一面(mian)，兩面(mian)煎黃，用手勺輕(qing)輕(qing)推入扒(ba)盤，保持形狀完(wan)整(zheng)；

2、因有過油煎(jian)制過程，需準備熟豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之風甚為久遠(yuan)，延(yan)續至今，陜(shan)西(xi)的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種類繁(fan)多，水(shui)晶蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餅是(shi)其中(zhong)一道名菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據說上(shang)世紀五十(shi)年代(dai)蘇(su)聯專(zhuan)家(jia)在(zai)西(xi)安時(shi)(shi)(shi)，到秋冬季(ji)節(jie)常大量定制(zhi)蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餅裝入木箱(xiang)，寄回蘇(su)聯供親人享(xiang)用，蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餅的(de)(de)(de)風靡程度可見(jian)一斑(ban)。已故(gu)陜(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大師(shi)翟耀民曾說過，“陜(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)一絕”，陜(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜，往往需要增加一點咸(xian)來(lai)做底味(wei)，這樣甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)才能(neng)鮮美不(bu)膩(ni)。尤其在(zai)做甜湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，還需要在(zai)熬制(zhi)糖(tang)水(shui)時(shi)(shi)(shi)放入蛋皮，來(lai)吸附雜質(zhi)，保(bao)證糖(tang)水(shui)的(de)(de)(de)純凈。