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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克(ke)

輔(fu)料(liao)：核桃50克、紅綠絲10克、豬油（板油）25克、櫻桃50克、淀粉(蠶豆(dou))13克。

調料：白(bai)砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮(lian)藕(ou)去皮漂(piao)洗瀝干，擦成細茸，保(bao)持(chi)藕(ou)茸原汁；

2、再點少(shao)許(xu)白醋使其不變色，加濕淀粉(fen)；

3、生豬板(ban)油去皮及(ji)筋膜(mo)，切成粒(li)；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切末(mo)；

6、將紅綠(lv)絲末、核桃仁末加白(bai)糖和糖玫瑰5克合(he)拌成水晶餡；

7、將拌好的水晶餡捏(nie)成20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡(xian)，制成小(xiao)圓餅；

9、炒(chao)鍋(guo)置中火(huo)上，放(fang)入熟豬油，燒至(zhi)六成熱，將鍋(guo)端離火(huo)眼(yan)，將蓮藕餅慢慢推入鍋(guo)中，煎至(zhi)一面金黃(huang)(huang)時，翻煎另(ling)一面，兩面均黃(huang)(huang)時出鍋(guo)平擺在大扒盤里(li)，上放(fang)紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋內加清水100毫升，放(fang)白糖(tang)燒沸，糖(tang)溶化后，加濕淀粉勾流水芡(qian)，澆在蓮菜餅(bing)上(shang)即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要(yao)不(bu)停地轉(zhuan)動(dong)鍋身，煎黃一面，用火翻(fan)勺技術煎另一面，兩(liang)面煎黃，用手勺輕輕推入扒(ba)盤，保持形狀完整；

2、因(yin)有過油煎制過程(cheng)，需(xu)準備熟(shu)豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長(chang)安(an)食藕之(zhi)風甚為(wei)久遠，延續至(zhi)今，陜(shan)(shan)西(xi)的蓮藕菜(cai)(cai)品種類繁多，水(shui)(shui)晶蓮菜(cai)(cai)餅(bing)是其(qi)中一(yi)道名菜(cai)(cai)。據說上世紀(ji)五十(shi)年(nian)代蘇聯專家在西(xi)安(an)時，到(dao)秋冬季(ji)節(jie)常大(da)量定制(zhi)蓮菜(cai)(cai)餅(bing)裝(zhuang)入木箱(xiang)，寄回(hui)蘇聯供親人享用，蓮菜(cai)(cai)餅(bing)的風靡程度可見一(yi)斑。已故陜(shan)(shan)菜(cai)(cai)大(da)師翟(zhai)耀民曾說過(guo)，“陜(shan)(shan)菜(cai)(cai)的甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)是一(yi)絕”，陜(shan)(shan)菜(cai)(cai)的甜(tian)(tian)，往往需要增加一(yi)點咸來做(zuo)底味(wei)，這樣甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)才能(neng)鮮美(mei)不膩(ni)。尤其(qi)在做(zuo)甜(tian)(tian)湯(tang)菜(cai)(cai)的時候，還(huan)需要在熬制(zhi)糖水(shui)(shui)時放入蛋皮，來吸附雜質，保證糖水(shui)(shui)的純凈。