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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕(ou)1000克

輔料：核桃50克(ke)、紅綠絲(si)10克(ke)、豬油（板油）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)13克(ke)。

調(diao)料：白(bai)砂糖(tang)100克、豬油(you)（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去皮(pi)漂(piao)洗瀝(li)干，擦(ca)成(cheng)細(xi)茸，保持藕(ou)茸原汁；

2、再點少許白醋使其不(bu)變色，加濕淀粉；

3、生豬板油去皮及筋膜，切成(cheng)粒(li)；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲末、核桃仁末加(jia)白(bai)糖和糖玫(mei)瑰(gui)5克合拌成(cheng)水晶餡；

7、將拌好的水晶餡捏成(cheng)20個丸(wan)子；

8、將蓮藕茸分(fen)成20份(fen)，包入(ru)水晶餡，制成小圓餅(bing)；

9、炒(chao)鍋置中火(huo)上，放入(ru)熟(shu)豬(zhu)油(you)，燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱，將鍋端離火(huo)眼，將蓮藕餅慢慢推入(ru)鍋中，煎至(zhi)一(yi)面金黃時，翻煎另一(yi)面，兩(liang)面均(jun)黃時出鍋平(ping)擺在(zai)大扒盤(pan)里，上放紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉(fen)勾流水芡，澆(jiao)在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮(lian)餅(bing)時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用(yong)火翻(fan)勺(shao)技術煎另(ling)一面，兩(liang)面煎黃，用(yong)手(shou)勺(shao)輕輕推入扒盤(pan)，保持形狀完整；

2、因有(you)過油煎制(zhi)過程，需準備熟豬(zhu)油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之風甚為(wei)久遠，延續至今，陜西(xi)的(de)蓮藕(ou)菜(cai)品種(zhong)類(lei)繁(fan)多，水(shui)晶蓮菜(cai)餅(bing)是其中一(yi)道名菜(cai)。據說(shuo)上世紀(ji)五十(shi)年代蘇聯(lian)專家在西(xi)安時，到(dao)秋冬季節常大(da)量(liang)定(ding)制蓮菜(cai)餅(bing)裝入木箱，寄回蘇聯(lian)供親人享(xiang)用(yong)，蓮菜(cai)餅(bing)的(de)風靡程度可見(jian)一(yi)斑。已故陜菜(cai)大(da)師翟耀民曾說(shuo)過，“陜菜(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)是一(yi)絕”，陜菜(cai)的(de)甜(tian)，往往需(xu)要增加一(yi)點咸來(lai)做(zuo)底味，這樣甜(tian)菜(cai)才能鮮美(mei)不膩(ni)。尤其在做(zuo)甜(tian)湯菜(cai)的(de)時候，還需(xu)要在熬(ao)制糖水(shui)時放入蛋皮(pi)，來(lai)吸(xi)附雜(za)質，保證糖水(shui)的(de)純凈。