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水晶蓮菜餅是什么做的

主(zhu)料：蓮藕1000克(ke)

輔料(liao)：核桃(tao)50克、紅綠絲10克、豬油(you)（板(ban)油(you)）25克、櫻桃(tao)50克、淀(dian)粉(蠶豆)13克。

調料(liao)：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去(qu)皮漂洗瀝干(gan)，擦(ca)成細茸，保持藕茸原汁；

2、再點(dian)少許白醋(cu)使其不(bu)變色，加濕淀粉；

3、生豬板油去(qu)皮及筋(jin)膜，切成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃(tao)去(qu)殼取仁切末；

6、將紅綠絲末、核桃仁(ren)末加(jia)白糖(tang)和糖(tang)玫瑰5克合拌成(cheng)水晶餡(xian)；

7、將拌好的水晶餡捏成20個丸(wan)子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡(xian)，制成小圓餅；

9、炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋(guo)端離(li)火(huo)眼(yan)，將蓮藕餅慢慢推入鍋(guo)中(zhong)，煎(jian)至一面金黃時(shi)，翻煎(jian)另一面，兩面均黃時(shi)出鍋(guo)平擺在大扒(ba)盤里，上放紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋內(nei)加清水(shui)100毫(hao)升，放白糖(tang)(tang)燒沸，糖(tang)(tang)溶(rong)化后，加濕淀粉勾(gou)流水(shui)芡，澆在(zai)蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮(lian)餅(bing)時，要不停地(di)轉動鍋(guo)身，煎黃一(yi)(yi)面，用(yong)火翻勺技(ji)術煎另一(yi)(yi)面，兩面煎黃，用(yong)手勺輕輕推(tui)入(ru)扒盤，保持形狀完整；

2、因有過油(you)(you)煎制過程(cheng)，需準備熟豬(zhu)油(you)(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風甚為久(jiu)遠(yuan)，延續至今，陜西的(de)蓮(lian)(lian)藕菜(cai)(cai)(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅是其中(zhong)一(yi)(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。據說(shuo)上世紀五十年(nian)代蘇聯專家在(zai)西安時，到秋冬季(ji)節常大(da)量定制(zhi)蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅裝入木箱，寄(ji)回蘇聯供親人享用，蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅的(de)風靡程(cheng)度可見一(yi)(yi)斑。已故陜菜(cai)(cai)(cai)大(da)師翟耀(yao)民曾說(shuo)過，“陜菜(cai)(cai)(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)(yi)絕”，陜菜(cai)(cai)(cai)的(de)甜(tian)，往往需要(yao)增加(jia)一(yi)(yi)點咸(xian)來做(zuo)底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)才能鮮美不(bu)膩。尤其在(zai)做(zuo)甜(tian)湯菜(cai)(cai)(cai)的(de)時候，還需要(yao)在(zai)熬制(zhi)糖(tang)(tang)水時放入蛋皮，來吸附雜(za)質，保(bao)證糖(tang)(tang)水的(de)純凈(jing)。