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水晶蓮菜餅是什么做的

主(zhu)料：蓮藕(ou)1000克(ke)

輔料(liao)：核桃50克、紅(hong)綠(lv)絲10克、豬油（板油）25克、櫻桃50克、淀粉(蠶豆)13克。

調料：白(bai)砂糖100克(ke)、豬油（煉(lian)制）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去(qu)皮漂洗(xi)瀝(li)干(gan)，擦成細茸(rong)，保持藕(ou)茸(rong)原汁；

2、再點(dian)少(shao)許白(bai)醋使(shi)其不變色，加濕淀粉(fen)；

3、生(sheng)豬板油去皮(pi)及筋膜，切成粒(li)；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切(qie)末；

6、將(jiang)紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰(gui)5克合拌成水晶餡；

7、將(jiang)拌(ban)好的水晶(jing)餡捏(nie)成(cheng)20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡(xian)，制成小圓(yuan)餅；

9、炒(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)中火上(shang)，放入(ru)熟豬油，燒至六成熱，將鍋(guo)(guo)端離火眼(yan)，將蓮藕(ou)餅(bing)慢慢推入(ru)鍋(guo)(guo)中，煎至一(yi)面(mian)(mian)金(jin)黃時，翻(fan)煎另一(yi)面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)均黃時出鍋(guo)(guo)平擺在大扒(ba)盤里，上(shang)放紅(hong)櫻桃；

10、炒鍋內加清水100毫升，放白糖(tang)燒(shao)沸，糖(tang)溶化后(hou)，加濕淀(dian)粉勾流水芡，澆在(zai)蓮(lian)菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)(jian)蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎(jian)(jian)黃一面，用(yong)火(huo)翻勺技術煎(jian)(jian)另一面，兩面煎(jian)(jian)黃，用(yong)手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；

2、因有過(guo)油(you)煎制(zhi)過(guo)程，需準備(bei)熟豬油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長(chang)安(an)(an)食藕之風(feng)甚(shen)為久遠(yuan)，延(yan)續(xu)至(zhi)今，陜西的(de)蓮(lian)藕菜(cai)(cai)品種類繁多(duo)，水晶蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)是(shi)其中(zhong)一(yi)道名菜(cai)(cai)。據說(shuo)上(shang)世(shi)紀五十年代(dai)蘇聯專家(jia)在西安(an)(an)時，到(dao)秋冬季節常大量定制蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)裝入木箱，寄回蘇聯供(gong)親人享用(yong)，蓮(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)的(de)風(feng)靡(mi)程度可見一(yi)斑。已(yi)故陜菜(cai)(cai)大師翟(zhai)耀民(min)曾(ceng)說(shuo)過，“陜菜(cai)(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)絕”，陜菜(cai)(cai)的(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需要(yao)增加一(yi)點(dian)咸來(lai)做底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)才能鮮美不膩(ni)。尤其在做甜(tian)湯菜(cai)(cai)的(de)時候(hou)，還需要(yao)在熬制糖水時放(fang)入蛋皮，來(lai)吸附雜質(zhi)，保(bao)證糖水的(de)純凈。