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水晶蓮菜餅是什么做的

主料(liao)：蓮藕(ou)1000克

輔料：核桃(tao)50克(ke)(ke)(ke)、紅綠絲10克(ke)(ke)(ke)、豬油（板油）25克(ke)(ke)(ke)、櫻桃(tao)50克(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)13克(ke)(ke)(ke)。

調料：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去皮(pi)漂(piao)洗瀝(li)干，擦成細茸(rong)(rong)，保持藕(ou)茸(rong)(rong)原(yuan)汁；

2、再點少許白醋使(shi)其(qi)不變色，加濕淀粉(fen)；

3、生(sheng)豬板油(you)去皮及筋(jin)膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去(qu)殼取仁切末；

6、將紅綠絲末(mo)、核(he)桃仁末(mo)加(jia)白糖(tang)和(he)糖(tang)玫瑰5克合拌(ban)成水晶餡；

7、將拌好的水晶餡捏成(cheng)20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份(fen)，包入水晶餡，制成小(xiao)圓餅；

9、炒鍋(guo)置中火上(shang)，放入熟豬油(you)，燒至六(liu)成熱，將(jiang)鍋(guo)端離火眼，將(jiang)蓮藕餅慢(man)慢(man)推入鍋(guo)中，煎(jian)至一面金黃(huang)時(shi)，翻煎(jian)另一面，兩(liang)面均黃(huang)時(shi)出鍋(guo)平擺在(zai)大扒盤里(li)，上(shang)放紅櫻桃(tao)；

10、炒(chao)鍋內加清水100毫升(sheng)，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在(zai)蓮菜餅(bing)上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要不(bu)停地轉動鍋身(shen)，煎黃(huang)一面(mian)，用火(huo)翻勺(shao)技術煎另一面(mian)，兩(liang)面(mian)煎黃(huang)，用手勺(shao)輕輕推入扒盤，保持形狀完(wan)整；

2、因有過油(you)煎制過程(cheng)，需(xu)準備(bei)熟豬油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之(zhi)風甚為(wei)久(jiu)遠(yuan)，延(yan)續至今，陜西(xi)的(de)蓮(lian)藕(ou)菜(cai)(cai)(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅是其中一道名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。據(ju)說(shuo)上(shang)世紀(ji)五十年代蘇聯(lian)專家在(zai)西(xi)安時(shi)(shi)(shi)，到秋冬季節常大量定制蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅裝入(ru)木箱，寄回蘇聯(lian)供親人享用(yong)，蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅的(de)風靡程度可見一斑。已故陜菜(cai)(cai)(cai)大師翟(zhai)耀民曾(ceng)說(shuo)過，“陜菜(cai)(cai)(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)是一絕”，陜菜(cai)(cai)(cai)的(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需要增加一點(dian)咸來做(zuo)底(di)味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)才能鮮美不(bu)膩。尤其在(zai)做(zuo)甜(tian)湯菜(cai)(cai)(cai)的(de)時(shi)(shi)(shi)候，還(huan)需要在(zai)熬制糖水時(shi)(shi)(shi)放入(ru)蛋皮，來吸附雜質，保證(zheng)糖水的(de)純凈(jing)。