面(mian)拖蟹(xie)是江南地區的(de)一道傳統名菜,在江蘇張(zhang)家(jia)港市(shi)也(ye)很受歡迎。在家(jia)制作面(mian)拖蟹(xie)的(de)時(shi)候,也(ye)可以(yi)省略最后醬炒(chao)的(de)過程,直接把蟹(xie)塊裹(guo)上面(mian)糊(hu),然后炸至金黃酥脆(cui),這樣做成的(de)面(mian)拖蟹(xie)金燦燦,顏色(se)更靚,味(wei)道也(ye)很好(hao)。
1、制作(zuo)港城(cheng)面拖蟹時(shi)首先需要將花蟹宰殺洗(xi)凈,切成兩半,給花蟹切口處(chu)沾上一層面粉,置入盤中待用;
2、將半杯面粉和1杯清水調勻,做成面糊;
3、將沾了面(mian)粉(fen)的蟹(xie)塊(kuai)切(qie)口朝下,放入油(you)中炸(zha)30秒,炸(zha)至面(mian)粉(fen)凝固定;
4、整個蟹塊放(fang)入油中(zhong)(zhong),以中(zhong)(zhong)火(huo)炸(zha)至蟹殼(ke)變紅,蟹塊呈金黃(huang)色,撈起瀝干油;
5、炒香姜蔥末,放入炸好的(de)蟹(xie)塊拌炒1分鐘,加(jia)入料酒、醬油、白(bai)糖和鹽炒勻入味;
6、最后倒(dao)入面(mian)糊快速炒(chao)勻(yun),讓蟹塊(kuai)都均勻(yun)地裹(guo)上一層面(mian)糊,即可出(chu)鍋。