塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)是(shi)一種(zhong)歷史悠(you)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)傳統美食(shi)(shi),塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)由來已(yi)久(jiu)(jiu),據(ju)說源(yuan)自(zi)中國(guo)江南地(di)區(qu)張家港(gang)市(shi)塘(tang)橋鎮。根據(ju)考古發現,早在(zai)新石器時代,即(ji)約(yue)五六千年前(qian),塘(tang)橋地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)居民已(yi)經開始利用蒸(zheng)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)方式來制作食(shi)(shi)物。這一習(xi)俗得(de)到了廣泛的(de)(de)(de)(de)傳承和發展,使得(de)塘(tang)橋蒸(zheng)菜(cai)成(cheng)為(wei)了當地(di)的(de)(de)(de)(de)非物質(zhi)文化遺產。
塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)點在(zai)于(yu)使用(yong)的(de)(de)(de)湯料通常(chang)是(shi)雞湯加(jia)(jia)上骨(gu)湯,這種(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)湯料能夠使蒸(zheng)(zheng)出來的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)味道醇厚(hou),且(qie)不需要額(e)外(wai)添加(jia)(jia)過(guo)(guo)多的(de)(de)(de)調(diao)料,從(cong)而最大限度(du)地保留(liu)了食材(cai)的(de)(de)(de)原有營養成(cheng)分。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)制作(zuo)過(guo)(guo)程包(bao)括(kuo)將食材(cai)放入(ru)專門的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠中進行蒸(zheng)(zheng)煮(zhu),有的(de)(de)(de)地方還會采用(yong)濕蒸(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)不同方法。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類繁多,從(cong)傳統的(de)(de)(de)燉(dun)菜(cai)到現代的(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)(zheng)菜(cai),食材(cai)的(de)(de)(de)選擇也非常(chang)廣泛,包(bao)括(kuo)了菌菇(gu)、海鮮等多種(zhong)食材(cai)。
塘橋(qiao)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都是偏愛(ai)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的。最(zui)初大家只(zhi)(zhi)是把食材放在飯鍋上(shang)蒸(zheng)煮,所以也叫燉(dun)(dun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。那時,農家都有大土灶,常(chang)備幾(ji)只(zhi)(zhi)燉(dun)(dun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)架子,燉(dun)(dun)肉(rou)糕,燉(dun)(dun)咸肉(rou),水燉(dun)(dun)蛋,毛豆子燉(dun)(dun)蟹等和飯一起上(shang)鍋蒸(zheng),這(zhe)幾(ji)樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)便成了塘橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的底色。
今天(tian),許多人家都備有竹制、木制或鋁制的(de)蒸(zheng)籠以備蒸(zheng)菜用(yong)。蒸(zheng)菜手法從(cong)(cong)濕蒸(zheng)到干蒸(zheng),從(cong)(cong)蔬葷混搭(da)到全葷蒸(zheng),從(cong)(cong)大碗到每(mei)人一(yi)份小盞蒸(zheng),食(shi)材從(cong)(cong)傳統農家菜到山珍海味,應有盡有。
塘橋蒸(zheng)菜(cai)的食材品種繁多,手法多樣,不(bu)同的菜(cai)品需(xu)要不(bu)同的蒸(zheng)法,甚至蒸(zheng)菜(cai)時菜(cai)肴的擺放也(ye)頗有講究(jiu),否則會(hui)影響了成菜(cai)的口感。
塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)不僅在當地受到人們的(de)喜愛,而且(qie)已經成為(wei)了(le)(le)一(yi)種文(wen)化象(xiang)征。歷史上,塘橋(qiao)龐氏家族的(de)四代人在傳承這項技藝方面發揮(hui)了(le)(le)重要作用,他們保留了(le)(le)許多傳統的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)工具和餐具,如青瓷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)碗。改革開放后,塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)品種和花色不斷(duan)創新,形成了(le)(le)四季系(xi)列的(de)菜(cai)(cai)譜(pu),并(bing)且(qie)在市場上也取(qu)得了(le)(le)顯(xian)著的(de)成功(gong)。
2013年3月,塘橋蒸菜(cai)的技藝被列(lie)入張(zhang)家港市(shi)非(fei)物質文化遺產(chan),得到了官(guan)方的保護(hu)和傳揚。如今,塘橋蒸菜(cai)不僅是(shi)當地居民餐桌(zhuo)上的常見菜(cai)肴,也是(shi)對外展示塘橋文化和美食的一個重要窗口。