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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜是一(yi)種歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)(de)傳統美食，塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)由來(lai)已久(jiu)，據(ju)說源(yuan)自中國江南地區張家港(gang)市塘橋鎮。根據(ju)考古發現(xian)，早(zao)在新石器時代，即(ji)約五六千年前，塘橋地區的(de)(de)(de)居(ju)民已經(jing)開始利用蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮的(de)(de)(de)方式來(lai)制作食物(wu)(wu)。這一(yi)習俗得到了廣泛的(de)(de)(de)傳承(cheng)和發展，使得塘橋蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜成為了當地的(de)(de)(de)非物(wu)(wu)質文化遺(yi)產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)特點在(zai)于使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料通常是雞(ji)湯(tang)(tang)加上骨湯(tang)(tang)，這種獨特的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料能夠使(shi)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴味道醇(chun)厚，且不(bu)(bu)需(xu)要額外(wai)添加過多的(de)(de)(de)(de)(de)調料，從而最大限(xian)度地(di)保留(liu)了食(shi)材的(de)(de)(de)(de)(de)原有營養成(cheng)分(fen)。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)制作過程包括(kuo)將食(shi)材放入專門的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠中進行(xing)蒸(zheng)(zheng)煮，有的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)還會采用濕蒸(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同方(fang)法(fa)。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)種類繁多，從傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)(cai)到現代的(de)(de)(de)(de)(de)全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)，食(shi)材的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇也非常廣泛(fan)，包括(kuo)了菌菇(gu)、海鮮(xian)等多種食(shi)材。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋家家戶戶都(dou)是(shi)偏愛蒸菜(cai)的(de)。最初大家只是(shi)把食材放(fang)在飯鍋(guo)上蒸煮，所以也叫燉(dun)菜(cai)。那時(shi)，農家都(dou)有大土(tu)灶(zao)，常備幾只燉(dun)菜(cai)架子，燉(dun)肉糕，燉(dun)咸肉，水燉(dun)蛋，毛豆(dou)子燉(dun)蟹等和(he)飯一起上鍋(guo)蒸，這幾樣菜(cai)便成(cheng)了塘橋蒸菜(cai)的(de)底(di)色。

今天，許多人家都備有(you)(you)竹制(zhi)、木制(zhi)或鋁制(zhi)的(de)蒸(zheng)籠以備蒸(zheng)菜(cai)用。蒸(zheng)菜(cai)手法從濕蒸(zheng)到(dao)干蒸(zheng)，從蔬葷混搭到(dao)全葷蒸(zheng)，從大碗(wan)到(dao)每人一份(fen)小盞蒸(zheng)，食材從傳統(tong)農家菜(cai)到(dao)山珍海味，應有(you)(you)盡有(you)(you)。

塘橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)食(shi)材品種繁多，手法(fa)多樣，不同的(de)菜(cai)(cai)品需要不同的(de)蒸(zheng)法(fa)，甚至蒸(zheng)菜(cai)(cai)時(shi)菜(cai)(cai)肴的(de)擺放也(ye)頗有講(jiang)究，否則會(hui)影(ying)響了成菜(cai)(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)不(bu)僅在當(dang)地受(shou)到人們的(de)(de)(de)喜愛，而且(qie)已經成(cheng)為了一種文化象征。歷史上，塘(tang)橋(qiao)龐氏家族的(de)(de)(de)四代人在傳(chuan)承這(zhe)項技藝(yi)方面發(fa)揮了重要作用，他們保留了許多(duo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)工具(ju)和餐具(ju)，如青瓷蒸(zheng)菜(cai)碗。改(gai)革開放后，塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)品(pin)種和花色不(bu)斷創新，形成(cheng)了四季系(xi)列的(de)(de)(de)菜(cai)譜，并且(qie)在市(shi)場上也取得了顯著(zhu)的(de)(de)(de)成(cheng)功(gong)。

2013年3月，塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)的技藝被列入(ru)張家港市非物質文化遺產，得到了官(guan)方(fang)的保護和傳揚。如今，塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)不僅是當地居民餐桌上(shang)的常見菜(cai)肴，也是對(dui)外(wai)展示塘(tang)橋(qiao)文化和美食(shi)的一個重要窗口。