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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋(qiao)蒸菜是一(yi)種歷(li)史悠久的(de)(de)傳統(tong)美食(shi)，塘(tang)橋(qiao)蒸菜的(de)(de)由(you)來已(yi)(yi)久，據(ju)說源自中國江南地(di)區(qu)張家港市塘(tang)橋(qiao)鎮(zhen)。根據(ju)考古發現，早在新(xin)石器時代(dai)，即約五六千(qian)年前，塘(tang)橋(qiao)地(di)區(qu)的(de)(de)居民已(yi)(yi)經開始利(li)用蒸煮的(de)(de)方式來制作(zuo)食(shi)物(wu)。這一(yi)習俗得到了(le)(le)廣泛的(de)(de)傳承和發展(zhan)，使得塘(tang)橋(qiao)蒸菜成為了(le)(le)當地(di)的(de)(de)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)。

塘橋蒸菜的特點

塘橋(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)特點在于使(shi)用(yong)的(de)(de)湯料(liao)通常(chang)是雞湯加上骨湯，這(zhe)種(zhong)獨特的(de)(de)湯料(liao)能夠(gou)使(shi)蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)肴味(wei)道(dao)醇(chun)厚(hou)，且不需要額外添加過(guo)多(duo)的(de)(de)調料(liao)，從而最大限度(du)地(di)保留了食(shi)材(cai)的(de)(de)原有(you)營(ying)養成分。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)制作過(guo)程(cheng)包括(kuo)將食(shi)材(cai)放入專(zhuan)門的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)中進行(xing)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，有(you)的(de)(de)地(di)方還會采用(yong)濕蒸(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)不同方法。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)(de)種(zhong)類繁多(duo)，從傳統的(de)(de)燉菜(cai)到(dao)現代(dai)的(de)(de)全葷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)，食(shi)材(cai)的(de)(de)選擇也非常(chang)廣泛，包括(kuo)了菌菇(gu)、海鮮等多(duo)種(zhong)食(shi)材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘(tang)橋(qiao)家家戶戶都是(shi)偏愛蒸(zheng)菜的(de)。最初大家只(zhi)是(shi)把(ba)食材(cai)放(fang)在飯鍋上蒸(zheng)煮，所以也叫(jiao)燉(dun)菜。那時，農家都有大土灶，常備幾只(zhi)燉(dun)菜架子(zi)，燉(dun)肉糕，燉(dun)咸肉，水燉(dun)蛋，毛豆子(zi)燉(dun)蟹等和飯一(yi)起上鍋蒸(zheng)，這幾樣菜便成(cheng)了塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜的(de)底色。

今天，許(xu)多人家都備有竹(zhu)制、木制或鋁制的蒸(zheng)(zheng)籠以(yi)備蒸(zheng)(zheng)菜用。蒸(zheng)(zheng)菜手法從(cong)濕蒸(zheng)(zheng)到干蒸(zheng)(zheng)，從(cong)蔬葷(hun)混(hun)搭到全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)，從(cong)大碗到每人一份小盞(zhan)蒸(zheng)(zheng)，食(shi)材(cai)從(cong)傳統農家菜到山珍海(hai)味，應有盡有。

塘橋蒸菜(cai)(cai)的(de)食(shi)材品種繁多(duo)，手法(fa)多(duo)樣，不同的(de)菜(cai)(cai)品需要不同的(de)蒸法(fa)，甚(shen)至蒸菜(cai)(cai)時菜(cai)(cai)肴的(de)擺放也頗有(you)講(jiang)究，否則會影響了成(cheng)菜(cai)(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)(tang)(tang)橋(qiao)蒸菜不僅在當(dang)地受到人(ren)們的喜愛，而且(qie)已經成(cheng)為(wei)了(le)(le)一種(zhong)文化象(xiang)征。歷史(shi)上，塘(tang)(tang)(tang)橋(qiao)龐(pang)氏(shi)家族的四代人(ren)在傳(chuan)(chuan)承這(zhe)項技藝(yi)方面發揮了(le)(le)重要作(zuo)用，他們保(bao)留了(le)(le)許多傳(chuan)(chuan)統的蒸菜工具(ju)(ju)和餐具(ju)(ju)，如青(qing)瓷蒸菜碗(wan)。改革(ge)開放后，塘(tang)(tang)(tang)橋(qiao)蒸菜的品種(zhong)和花色不斷創新，形成(cheng)了(le)(le)四季系列的菜譜(pu)，并且(qie)在市場上也(ye)取得了(le)(le)顯(xian)著的成(cheng)功。

2013年(nian)3月，塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)的(de)技(ji)藝被(bei)列入張家(jia)港(gang)市非物質文(wen)化(hua)遺產，得到了官方的(de)保護(hu)和傳(chuan)揚。如今，塘(tang)橋(qiao)蒸菜(cai)不僅是當地居民餐桌上的(de)常(chang)見菜(cai)肴，也是對(dui)外展示塘(tang)橋(qiao)文(wen)化(hua)和美(mei)食(shi)的(de)一個重要窗口(kou)。