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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋蒸(zheng)菜是一種歷史悠久的傳統(tong)美食，塘(tang)橋蒸(zheng)菜的由來已久，據(ju)說(shuo)源自(zi)中國江(jiang)南地(di)(di)區張(zhang)家(jia)港市塘(tang)橋鎮。根據(ju)考(kao)古發(fa)現(xian)，早在新石器時代，即約五六千年前，塘(tang)橋地(di)(di)區的居(ju)民(min)已經(jing)開始(shi)利用蒸(zheng)煮的方式來制(zhi)作食物。這一習俗得(de)(de)到了廣泛的傳承和發(fa)展(zhan)，使得(de)(de)塘(tang)橋蒸(zheng)菜成為(wei)了當地(di)(di)的非物質文化(hua)遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)點在于使用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)通常是雞(ji)湯加(jia)上(shang)骨(gu)湯，這(zhe)種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)能夠使蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴味道醇(chun)厚(hou)，且不(bu)需要額外添加(jia)過多的(de)(de)(de)(de)調料(liao)，從(cong)而最大(da)限度地(di)(di)保留了食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)原有營養成分。蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程包(bao)括將食(shi)材(cai)放入專門的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)籠中進行蒸(zheng)煮，有的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方還(huan)會采(cai)用(yong)濕蒸(zheng)和干蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同方法。蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)種類繁多，從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)(cai)(cai)到(dao)現(xian)代的(de)(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇也非常廣泛，包(bao)括了菌(jun)菇、海鮮等多種食(shi)材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋家(jia)家(jia)戶戶都是偏愛蒸(zheng)(zheng)菜的。最初大家(jia)只(zhi)(zhi)是把食材放在(zai)飯鍋上蒸(zheng)(zheng)煮，所以也叫燉菜。那時(shi)，農家(jia)都有大土(tu)灶，常備幾(ji)只(zhi)(zhi)燉菜架(jia)子，燉肉(rou)糕，燉咸肉(rou)，水(shui)燉蛋，毛豆子燉蟹等和(he)飯一(yi)起上鍋蒸(zheng)(zheng)，這幾(ji)樣菜便成了塘橋蒸(zheng)(zheng)菜的底(di)色。

今天，許多人家(jia)都備有竹制、木制或(huo)鋁制的蒸籠以備蒸菜(cai)用。蒸菜(cai)手法從(cong)濕蒸到(dao)干蒸，從(cong)蔬葷(hun)混搭(da)到(dao)全葷(hun)蒸，從(cong)大碗到(dao)每人一份小(xiao)盞蒸，食材從(cong)傳統農家(jia)菜(cai)到(dao)山珍海味，應有盡有。

塘(tang)橋蒸菜的食材(cai)品(pin)(pin)種繁多(duo)，手法多(duo)樣，不同(tong)的菜品(pin)(pin)需要(yao)不同(tong)的蒸法，甚至蒸菜時(shi)菜肴(yao)的擺放也頗有(you)講究，否則會影響了成(cheng)菜的口感。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜不(bu)僅(jin)在(zai)(zai)當(dang)地受(shou)到人(ren)們(men)(men)的(de)(de)喜愛，而且已經成為了一種文化象征(zheng)。歷史上，塘(tang)(tang)橋(qiao)龐氏家族的(de)(de)四代人(ren)在(zai)(zai)傳承這項技藝(yi)方面發揮了重要作用，他(ta)們(men)(men)保留了許多傳統的(de)(de)蒸(zheng)菜工具(ju)和(he)餐具(ju)，如青(qing)瓷(ci)蒸(zheng)菜碗。改(gai)革開放(fang)后(hou)，塘(tang)(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜的(de)(de)品種和(he)花色不(bu)斷創新，形成了四季(ji)系列(lie)的(de)(de)菜譜，并且在(zai)(zai)市場上也取得了顯著的(de)(de)成功(gong)。

2013年3月，塘(tang)橋(qiao)蒸菜的技藝被列入張家港(gang)市非物質(zhi)文化遺產，得到(dao)了官方的保護和傳揚。如今(jin)，塘(tang)橋(qiao)蒸菜不(bu)僅是當地(di)居民餐(can)桌上的常見(jian)菜肴(yao)，也是對外(wai)展示塘(tang)橋(qiao)文化和美食的一個重(zhong)要窗口。