紅(hong)湯(tang)草(cao)(cao)頭是(shi)江(jiang)蘇(su)省張家港(gang)市的特色菜(cai),草(cao)(cao)頭也(ye)叫秧草(cao)(cao)、金花(hua)菜(cai),是(shi)江(jiang)浙一帶(dai)的野菜(cai),新鮮草(cao)(cao)頭的嫩(nen)芽,加一把豬油(you)一把醬油(you)沖起了紅(hong)湯(tang),水靈靈的,又嫩(nen)又香。
1、草(cao)頭挑干(gan)凈(jing)雜草(cao)之類(lei),清洗干(gan)凈(jing),瀝干(gan)水分備用。
2、干凈無(wu)水鍋,倒(dao)入豬油,開大火將油燒熱。
3、下姜片爆香,倒入草頭,迅(xun)速翻炒(chao)五到十秒(miao),
4、馬上倒入適(shi)量熱水,末過草頭,然后繼續(xu)翻炒(chao)。
5、草頭(tou)全部(bu)變軟,倒入老抽(chou)上色,炒勻。
6、加入(ru)鹽(yan)調味炒(chao)勻,加入(ru)糖提(ti)鮮,整個(ge)過程(cheng)是(shi)很快速的,不需要炒(chao)很久。
色澤碧(bi)綠的(de)草(cao)頭,口感鮮嫩帶(dai)有(you)清香(xiang)味,富有(you)營養,它的(de)維(wei)他(ta)命K的(de)含量(liang)最(zui)高(gao),特別是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)含量(liang)和胡蘿卜相差極(ji)微,維(wei)生(sheng)素(su)C超過(guo)白蘿卜三(san)倍以(yi)上(shang),而且這些營養成分都超過(guo)菠(bo)菜(cai)。此外,草(cao)頭還是(shi)一種高(gao)纖(xian)維(wei)低熱(re)量(liang)蔬菜(cai),含有(you)豐富的(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei),經常(chang)食(shi)用具有(you)清熱(re)利尿(niao),通便排毒等作用。