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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)(cui)皮魚(yu)是四(si)川(chuan)地區漢(han)族傳統名菜，早在(zai)上世紀(ji)六(liu)十年(nian)代，在(zai)“香炸魚(yu)”的基礎(chu)上進行改(gai)良(liang)的“糖醋脆(cui)(cui)皮魚(yu)”就已成為四(si)川(chuan)名菜。

后來在脆皮魚(yu)的基礎(chu)上用檸(ning)檬的“酸(suan)味”取代醋(cu)，不斷摸索改良，逐漸形成了獨具安(an)岳地方特(te)色的“檸(ning)香脆皮魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大(da)蔥(cong)絲、蔥(cong)段、泡辣椒絲、姜蒜末、姜片、醬油(you)、鹽、曬醋、干淀(dian)粉(fen)、白糖、檸(ning)檬(meng)汁、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、料酒、菜油(you)、耗油(you)、味精(jing)。

做法：

1、魚初步加(jia)工后，瀝干水分，魚身兩面各斜(xie)勑刀(dao)距相等(deng)的五(wu)至(zhi)七刀(dao)。

2、魚(yu)頭(tou)對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹(mo)魚(yu)身(shen)內外。

3、用濕(shi)淀粉涂抹魚身(shen)兩面(mian)，上(shang)干淀粉。

4、用旺火將菜油燒至五(wu)成油溫，提起魚(yu)尾先炸(zha)魚(yu)頭，后翻面炸(zha)魚(yu)身。

5、鍋(guo)里(li)留(liu)底油，用旺火燒至(zhi)五成油溫(wen)，下姜米(mi)(mi)、蒜(suan)米(mi)(mi)。

6、加適量鮮湯，加醬油(you)、鹽、白糖、曬醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下檸檬汁、香油、蔥(cong)花，將汁澆(jiao)在魚上，撒蔥(cong)絲泡(pao)椒絲即成。