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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚(yu)是四川(chuan)地區漢族(zu)傳統名(ming)菜，早在(zai)上(shang)(shang)世紀(ji)六十年代，在(zai)“香(xiang)炸(zha)魚(yu)”的(de)基(ji)礎上(shang)(shang)進行改良的(de)“糖醋脆皮魚(yu)”就已成為四川(chuan)名(ming)菜。

后來在脆(cui)皮魚的基(ji)礎上用檸檬的“酸味”取代(dai)醋，不斷(duan)摸索改良(liang)，逐(zhu)漸形(xing)成了(le)獨具安(an)岳地方特色(se)的“檸香(xiang)脆(cui)皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉(li)魚、大蔥(cong)絲、蔥(cong)段、泡(pao)辣椒絲、姜(jiang)蒜末、姜(jiang)片、醬(jiang)油、鹽、曬醋、干淀粉(fen)、白糖(tang)、檸檬汁(zhi)、濕淀粉(fen)、料酒、菜油、耗(hao)油、味精。

做法：

1、魚(yu)初步(bu)加工后，瀝干水分(fen)，魚(yu)身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀。

2、魚頭(tou)對剖，深度4/5，用鹽(yan)、醬油、料酒涂抹魚身內外(wai)。

3、用濕淀(dian)粉(fen)涂抹魚身兩面(mian)，上干(gan)淀(dian)粉(fen)。

4、用(yong)旺火將菜油燒至五成(cheng)油溫，提起魚尾(wei)先炸(zha)魚頭，后翻面炸(zha)魚身。

5、鍋里留底油，用旺火燒至(zhi)五(wu)成油溫，下姜米、蒜米。

6、加(jia)適量鮮湯，加(jia)醬油、鹽、白糖、曬醋、味精，濕(shi)淀粉(fen)溝(gou)濃二(er)流(liu)芡(qian)。

7、下檸檬(meng)汁、香油、蔥花，將汁澆(jiao)在魚上，撒蔥絲泡椒絲即成(cheng)。