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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚(yu)是(shi)四川地區漢(han)族傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)，早在(zai)上世紀(ji)六十年代，在(zai)“香(xiang)炸(zha)魚(yu)”的基礎(chu)上進行改良的“糖醋脆皮魚(yu)”就已成為(wei)四川名(ming)(ming)菜(cai)。

后來(lai)在脆皮魚的(de)基(ji)礎上用(yong)檸檬的(de)“酸味”取(qu)代醋，不斷摸索改(gai)良，逐漸形(xing)成了獨具安岳(yue)地方特色的(de)“檸香脆皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲、蔥段、泡辣椒(jiao)絲、姜蒜末、姜片、醬油(you)、鹽、曬醋、干淀粉、白(bai)糖、檸檬汁、濕淀粉、料酒(jiu)、菜油(you)、耗油(you)、味(wei)精(jing)。

做法：

1、魚(yu)(yu)初步加(jia)工后，瀝干水分，魚(yu)(yu)身兩面各斜勑(lai)刀(dao)距相等(deng)的五至七刀(dao)。

2、魚頭對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹魚身內外。

3、用濕(shi)淀粉涂抹魚身(shen)兩(liang)面，上干淀粉。

4、用旺火將菜油燒至五成油溫，提起魚尾先炸(zha)魚頭(tou)，后(hou)翻面炸(zha)魚身。

5、鍋里留底油(you)，用旺火(huo)燒至五(wu)成油(you)溫，下姜米、蒜米。

6、加(jia)適量鮮湯，加(jia)醬油、鹽(yan)、白糖、曬醋、味精(jing)，濕淀(dian)粉(fen)溝濃二流(liu)芡。

7、下檸檬汁(zhi)、香油、蔥花(hua)，將汁(zhi)澆在魚上，撒蔥絲泡(pao)椒絲即成。