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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是(shi)四(si)川地區漢族傳統(tong)名菜，早(zao)在(zai)上世紀六(liu)十(shi)年代，在(zai)“香(xiang)炸魚”的(de)基礎上進行改良的(de)“糖醋脆皮魚”就(jiu)已成為四(si)川名菜。

后來在脆皮(pi)(pi)魚的(de)基礎上用檸檬的(de)“酸味(wei)”取代醋，不(bu)斷摸索(suo)改良(liang)，逐漸(jian)形成(cheng)了獨具(ju)安岳地方特色的(de)“檸香(xiang)脆皮(pi)(pi)魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥(cong)(cong)絲、蔥(cong)(cong)段、泡(pao)辣椒絲、姜(jiang)蒜末、姜(jiang)片、醬油、鹽、曬(shai)醋、干淀粉(fen)、白糖、檸檬汁、濕淀粉(fen)、料酒、菜油、耗油、味精(jing)。

做法：

1、魚(yu)初(chu)步加工后，瀝干水分(fen)，魚(yu)身兩面各斜勑刀距(ju)相等的(de)五至七刀。

2、魚頭對剖，深(shen)度4/5，用鹽、醬油、料酒涂(tu)抹魚身內(nei)外。

3、用(yong)濕(shi)淀粉(fen)涂抹(mo)魚身兩面(mian)，上干淀粉(fen)。

4、用旺(wang)火(huo)將菜油(you)燒(shao)至五成油(you)溫，提起魚(yu)尾先炸魚(yu)頭，后翻面炸魚(yu)身。

5、鍋里留底油(you)，用旺火(huo)燒至(zhi)五成油(you)溫，下姜米、蒜(suan)米。

6、加適量鮮湯(tang)，加醬油、鹽(yan)、白糖、曬醋、味精(jing)，濕淀粉溝濃二流(liu)芡(qian)。

7、下檸檬汁(zhi)、香油(you)、蔥(cong)花，將汁(zhi)澆在魚上(shang)，撒蔥(cong)絲(si)(si)泡(pao)椒(jiao)絲(si)(si)即成。