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志士肉的制作方法

食材：豬肋條肉(rou)、豆豉、大(da)蒜、醬油(you)、料酒、辣椒(jiao)、豬油(you)、鹽、味精。

步驟：

1、將五(wu)花(hua)肉洗凈(jing)，入(ru)鍋，煮熟；

2、將熟五花肉(rou)切成骨牌片；

3、蒜去皮切成片；

4、干紅辣椒切成兩段；

5、鍋上火燒(shao)熱，注入(ru)豬(zhu)油，將干(gan)紅辣椒、甜豆鼓、蒜片(pian)下入(ru)鍋內煸(bian)出香味；

6、隨即(ji)下(xia)入五(wu)花肉，繼續煸炒，炒至肉吐(tu)油(you)，烹入料酒，醬(jiang)油(you)，放鹽調好味(wei)，放適量味(wei)精，然后改小火(huo)稍燜一下(xia)，汁收凈(jing)后即(ji)可出盤(pan)。

志士肉的制作技巧

1、選料一定要(yao)用肥瘦(shou)相間的肉，以瘦(shou)七肥三為好(hao)。

2、煸炒(chao)輔料時控制好火候，切忌炒(chao)糊。