七彩什錦煲的制作方法
食材:炸腐皮卷、炸魚腐、魚青丸(wan)、浸發魷魚、瘦枚(mei)肉(rou)片、鴨珍(zhen)肝(或鵝)、牛(niu)肉(rou)丸(wan)、白(bai)菜(cai)膽、濕料菇、發浮皮件、熟白(bai)果仁、鮮筍。
調味料:精(jing)鹽、味粉、雞精(jing)粉、豬油(you)、麻油(you)、胡(hu)椒粉、濕粉、紹酒(jiu)、二湯、香(xiang)茜葉(xie)。
步驟:
1、將(jiang)鴨(ya)珍(zhen)肝切(qie)井字(zi)深(shen)花紋。發土魷(you)(you)魚(或鮮(xian)魷(you)(you)魚),斜切(qie)剞刻花紋,再斜切(qie)長三角塊,分別將(jiang)其飛(fei)水,漂冷。料菇切(qie)日字(zi)件,浮皮(pi)切(qie)日字(zi)件,筍(sun)切(qie)象(xiang)眼片(pian),飛(fei)水漂冷。瘦肉用濕粉(fen)五分拌勻,略飛(fei)水。
2、白(bai)菜膽洗(xi)凈改好,放入沸(fei)水鍋內滾水至八(ba)成熟,撈起漂冷。
3、取大沙(sha)鍋一個,坐氣爐上火。待(dai)熱落油(you)(you)四錢,濺入紹酒,排入白菜墊底,放入二(er)湯,加入腐(fu)皮卷(juan)、魚腐(fu)、牛肉(rou)丸(wan)、料菇、浮(fu)皮、鮮(xian)筍、燒沸約五分(fen)鐘。加入珍肝、魷魚、肉(rou)片、魚丸(wan)、白果,調入精鹽、味粉、雞(ji)精粉,待(dai)沸后放入麻油(you)(you)、胡椒粉,淋(lin)入一錢油(you)(you),撒入香茜(qian)葉少許(xu),待(dai)大沸原鍋迅速上席。