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七彩什錦煲的制作方法

食材(cai)：炸腐皮卷、炸魚腐、魚青丸、浸(jin)發魷魚、瘦枚(mei)肉(rou)片、鴨珍(zhen)肝(gan)（或鵝）、牛肉(rou)丸、白菜膽(dan)、濕料菇、發浮皮件、熟白果仁、鮮筍。

調味(wei)料：精(jing)鹽、味(wei)粉(fen)、雞精(jing)粉(fen)、豬油、麻油、胡椒粉(fen)、濕粉(fen)、紹酒、二湯、香(xiang)茜葉。

步驟：

1、將鴨(ya)珍肝切井字深花紋(wen)。發土(tu)魷魚(yu)(yu)（或鮮魷魚(yu)(yu)），斜切剞刻(ke)花紋(wen)，再斜切長三角塊，分別將其飛水(shui)，漂(piao)冷。料(liao)菇切日(ri)(ri)字件，浮皮(pi)切日(ri)(ri)字件，筍切象眼片，飛水(shui)漂(piao)冷。瘦肉用(yong)濕(shi)粉五分拌(ban)勻，略飛水(shui)。

2、白菜膽洗凈改(gai)好，放入沸水(shui)鍋內滾水(shui)至八成熟，撈起漂冷。

3、取大沙(sha)鍋一(yi)個，坐(zuo)氣(qi)爐上火。待熱落油四錢，濺入(ru)紹酒，排入(ru)白菜墊底，放入(ru)二(er)湯(tang)，加入(ru)腐皮卷、魚腐、牛肉丸(wan)、料菇(gu)、浮(fu)皮、鮮筍、燒沸(fei)約五分(fen)鐘。加入(ru)珍肝、魷魚、肉片(pian)、魚丸(wan)、白果，調入(ru)精鹽、味粉、雞精粉，待沸(fei)后放入(ru)麻油、胡椒粉，淋入(ru)一(yi)錢油，撒入(ru)香茜葉少許，待大沸(fei)原鍋迅(xun)速(su)上席。