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七彩什錦煲的制作方法

食(shi)材：炸腐皮卷、炸魚腐、魚青(qing)丸(wan)、浸發魷(you)魚、瘦枚肉片、鴨珍肝（或鵝(e)）、牛肉丸(wan)、白菜(cai)膽、濕料菇、發浮皮件、熟白果(guo)仁(ren)、鮮筍。

調味料(liao)：精(jing)鹽、味粉、雞精(jing)粉、豬油(you)、麻油(you)、胡椒粉、濕粉、紹(shao)酒、二湯、香茜葉。

步驟：

1、將鴨珍(zhen)肝切(qie)(qie)井字(zi)深花(hua)紋。發土魷魚（或鮮(xian)魷魚），斜切(qie)(qie)剞刻花(hua)紋，再斜切(qie)(qie)長(chang)三角(jiao)塊，分別(bie)將其飛水(shui)，漂冷。料菇切(qie)(qie)日字(zi)件，浮皮(pi)切(qie)(qie)日字(zi)件，筍(sun)切(qie)(qie)象眼片，飛水(shui)漂冷。瘦肉用濕(shi)粉五分拌勻(yun)，略(lve)飛水(shui)。

2、白菜膽(dan)洗(xi)凈改(gai)好，放入沸(fei)水鍋內滾水至(zhi)八成熟，撈(lao)起漂冷(leng)。

3、取大沙鍋一個，坐氣爐(lu)上火。待(dai)熱落油(you)(you)四錢，濺入(ru)(ru)(ru)(ru)紹酒，排入(ru)(ru)(ru)(ru)白菜墊底，放入(ru)(ru)(ru)(ru)二湯，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)腐(fu)皮卷(juan)、魚(yu)腐(fu)、牛(niu)肉(rou)(rou)丸、料菇、浮皮、鮮筍(sun)、燒沸約五分鐘。加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)珍肝、魷魚(yu)、肉(rou)(rou)片、魚(yu)丸、白果(guo)，調入(ru)(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)粉(fen)、雞精粉(fen)，待(dai)沸后放入(ru)(ru)(ru)(ru)麻油(you)(you)、胡椒粉(fen)，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)一錢油(you)(you)，撒入(ru)(ru)(ru)(ru)香茜(qian)葉(xie)少(shao)許，待(dai)大沸原鍋迅速上席。