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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸魚腐、魚青丸(wan)、浸發(fa)魷魚、瘦枚肉片、鴨珍肝（或(huo)鵝(e)）、牛肉丸(wan)、白菜膽、濕料(liao)菇、發(fa)浮皮件(jian)、熟白果(guo)仁(ren)、鮮筍。

調味料(liao)：精鹽、味粉、雞精粉、豬油(you)、麻油(you)、胡椒粉、濕粉、紹酒、二湯(tang)、香茜(qian)葉。

步驟：

1、將鴨珍肝切(qie)井字(zi)深花紋。發土魷魚（或鮮魷魚），斜(xie)切(qie)剞刻(ke)花紋，再斜(xie)切(qie)長三(san)角塊，分別將其飛(fei)水，漂冷。料菇(gu)切(qie)日(ri)字(zi)件，浮(fu)皮切(qie)日(ri)字(zi)件，筍切(qie)象(xiang)眼片，飛(fei)水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略(lve)飛(fei)水。

2、白菜膽洗凈改(gai)好(hao)，放入沸水(shui)鍋內滾(gun)水(shui)至八成熟，撈(lao)起漂冷。

3、取大沙鍋一個，坐(zuo)氣(qi)爐上(shang)火(huo)。待(dai)(dai)熱落油(you)四錢(qian)，濺入(ru)(ru)(ru)紹酒，排入(ru)(ru)(ru)白(bai)(bai)菜墊底，放入(ru)(ru)(ru)二湯，加入(ru)(ru)(ru)腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮(xian)筍、燒(shao)沸約五分鐘。加入(ru)(ru)(ru)珍肝、魷(you)魚、肉片、魚丸、白(bai)(bai)果，調(diao)入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、味粉、雞精(jing)粉，待(dai)(dai)沸后放入(ru)(ru)(ru)麻油(you)、胡椒粉，淋入(ru)(ru)(ru)一錢(qian)油(you)，撒入(ru)(ru)(ru)香茜(qian)葉少許(xu)，待(dai)(dai)大沸原鍋迅速上(shang)席。