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七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸魚(yu)(yu)腐、魚(yu)(yu)青丸(wan)、浸發魷魚(yu)(yu)、瘦枚肉(rou)片、鴨珍肝（或鵝）、牛(niu)肉(rou)丸(wan)、白(bai)菜膽(dan)、濕料菇、發浮皮件、熟白(bai)果仁、鮮(xian)筍。

調(diao)味(wei)料：精鹽、味(wei)粉(fen)、雞精粉(fen)、豬油、麻油、胡椒粉(fen)、濕粉(fen)、紹酒(jiu)、二(er)湯、香(xiang)茜葉。

步驟：

1、將(jiang)鴨珍肝切(qie)(qie)(qie)井字(zi)深花(hua)紋(wen)。發土魷魚（或鮮魷魚），斜(xie)切(qie)(qie)(qie)剞刻花(hua)紋(wen)，再斜(xie)切(qie)(qie)(qie)長三角(jiao)塊，分別(bie)將(jiang)其(qi)飛水(shui)(shui)(shui)，漂冷。料(liao)菇切(qie)(qie)(qie)日(ri)字(zi)件(jian)，浮皮切(qie)(qie)(qie)日(ri)字(zi)件(jian)，筍切(qie)(qie)(qie)象(xiang)眼片，飛水(shui)(shui)(shui)漂冷。瘦(shou)肉(rou)用濕(shi)粉五(wu)分拌勻，略飛水(shui)(shui)(shui)。

2、白菜膽洗凈改好，放入(ru)沸水鍋內滾水至八成熟，撈(lao)起漂冷。

3、取大沙鍋(guo)一個，坐(zuo)氣爐上火(huo)。待熱(re)落油(you)四錢(qian)，濺入(ru)(ru)(ru)紹酒，排入(ru)(ru)(ru)白(bai)菜(cai)墊底，放入(ru)(ru)(ru)二湯，加(jia)入(ru)(ru)(ru)腐(fu)皮卷(juan)、魚腐(fu)、牛肉(rou)丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒(shao)沸(fei)約五分鐘。加(jia)入(ru)(ru)(ru)珍(zhen)肝、魷魚、肉(rou)片、魚丸、白(bai)果，調入(ru)(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味粉(fen)(fen)、雞精(jing)(jing)粉(fen)(fen)，待沸(fei)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)麻油(you)、胡椒粉(fen)(fen)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)一錢(qian)油(you)，撒入(ru)(ru)(ru)香茜葉少(shao)許，待大沸(fei)原鍋(guo)迅速上席(xi)。