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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花(hua)肉、資中冬(dong)尖、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油、山奈、八角、菜(cai)籽油、味精、胡椒(jiao)粉、醪(lao)糟、香醋、干海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙，切成細(xi)粒，用少量(liang)油炒一下。

2、黑豬五花肉洗凈，將(jiang)肉皮(pi)在鍋(guo)里烙(luo)糊或用(yong)火燒皮(pi)，刮去(qu)焦糊表(biao)皮(pi)。

3、洗鍋置火(huo)上，加(jia)入(ru)(ru)清水，將五花肉(rou)放入(ru)(ru)煮熟，撈出瀝(li)干水分(fen)。

4、放(fang)入(ru)油鍋炸(zha)(zha)肉皮，炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色來處，泡水。

5、泡水(shui)后的(de)黑豬肉切成約0.4厘(li)(li)米(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)長(chang)、5厘(li)(li)米(mi)寬的(de)片(pian)狀。

6、肉皮向下在碗里碼好，放(fang)上(shang)醬油、醋(cu)、醪糟(zao)、味精，蓋上(shang)炒(chao)好的(de)冬尖。

7、放(fang)上姜片、山奈、八角(jiao)、干海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)面，放(fang)入蒸鍋(guo)。

8、將(jiang)蒸(zheng)鍋放(fang)在中火上加(jia)水燒開，裝(zhuang)好(hao)碗(wan)的燒白上鍋蒸(zheng)制2小時。

9、用更大(da)的(de)一個碗或(huo)盤子蓋(gai)在上面，快速翻轉即可成菜。