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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花肉、資中冬尖、姜、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、醬油(you)(you)、山(shan)奈、八角、菜(cai)籽油(you)(you)、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、醪(lao)糟、香醋、干海椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面等。

做法：

1、冬尖洗凈(jing)泥沙，切成細粒，用少(shao)量油炒一下。

2、黑豬(zhu)五(wu)花肉(rou)洗凈，將(jiang)肉(rou)皮在鍋(guo)里烙糊或用火燒皮，刮去焦糊表皮。

3、洗鍋置火上，加入(ru)清水(shui)(shui)，將五花肉放入(ru)煮熟，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

4、放(fang)入油鍋(guo)炸肉(rou)皮，炸成金黃色來處，泡水。

5、泡水(shui)后的黑豬肉切(qie)成(cheng)約(yue)0.4厘米(mi)(mi)厚、10厘米(mi)(mi)長、5厘米(mi)(mi)寬的片狀(zhuang)。

6、肉皮向下(xia)在碗里碼好(hao)，放上(shang)醬油、醋、醪糟、味精，蓋上(shang)炒(chao)好(hao)的冬尖。

7、放(fang)上姜片、山奈、八角、干海椒、花椒面，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)。

8、將(jiang)蒸鍋放在中火上加水燒開(kai)，裝好(hao)碗的燒白(bai)上鍋蒸制2小時(shi)。

9、用更大的(de)一個碗(wan)或盤子蓋在上面，快(kuai)速翻(fan)轉即可成菜(cai)。