冬尖咸燒白的做法
材料:黑豬五花肉(rou)、資(zi)中冬尖(jian)、姜、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、醬(jiang)油、山奈(nai)、八角(jiao)、菜(cai)籽(zi)油、味精、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、醪糟(zao)、香醋(cu)、干海椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)等。
做法:
1、冬尖洗(xi)凈泥沙,切成(cheng)細粒(li),用少量(liang)油炒一下。
2、黑豬五花肉洗凈,將肉皮(pi)(pi)在鍋里烙糊或用火(huo)燒皮(pi)(pi),刮去焦糊表皮(pi)(pi)。
3、洗鍋置火上,加入(ru)清水,將五花肉放(fang)入(ru)煮熟,撈出瀝干水分。
4、放入油鍋(guo)炸肉(rou)皮(pi),炸成(cheng)金(jin)黃色來處,泡(pao)水。
5、泡水后的黑(hei)豬(zhu)肉切成約0.4厘米(mi)厚、10厘米(mi)長、5厘米(mi)寬(kuan)的片狀。
6、肉皮(pi)向下在碗里碼好,放上醬(jiang)油、醋、醪糟、味精,蓋(gai)上炒好的冬尖。
7、放(fang)上姜片、山奈、八角(jiao)、干(gan)海椒、花(hua)椒面,放(fang)入蒸鍋。
8、將蒸鍋放在中火上加水燒(shao)開,裝好碗的燒(shao)白上鍋蒸制2小時。
9、用(yong)更(geng)大的一個碗(wan)或(huo)盤子蓋在上(shang)面,快(kuai)速(su)翻轉(zhuan)即可成菜。