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冬尖咸燒白的做法

材料：黑豬五花肉、資中冬尖、姜、花椒(jiao)(jiao)、醬(jiang)油、山(shan)奈、八(ba)角、菜(cai)籽(zi)油、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、醪糟(zao)、香醋、干海椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面等。

做法：

1、冬尖洗凈(jing)泥沙，切成細粒，用少(shao)量油(you)炒一下。

2、黑豬五花肉洗(xi)凈，將(jiang)肉皮在(zai)鍋里烙糊或(huo)用火燒皮，刮(gua)去焦糊表皮。

3、洗鍋(guo)置(zhi)火上，加(jia)入清水(shui)，將五花肉放入煮熟，撈出瀝干水(shui)分。

4、放(fang)入油鍋炸(zha)肉皮，炸(zha)成(cheng)金黃色來處(chu)，泡水。

5、泡(pao)水(shui)后的黑豬肉切成約0.4厘(li)米厚、10厘(li)米長、5厘(li)米寬的片狀。

6、肉(rou)皮向下在碗里(li)碼(ma)好，放上醬(jiang)油、醋(cu)、醪糟、味精，蓋(gai)上炒(chao)好的冬尖。

7、放上姜片、山奈、八(ba)角、干海(hai)椒、花椒面，放入蒸鍋。

8、將蒸鍋放在中火上加水燒開，裝好碗的燒白上鍋蒸制2小時。

9、用更(geng)大(da)的一個(ge)碗或盤子(zi)蓋在上面，快速翻轉即可成菜。