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隆昌紅燒鴨

材料：隆(long)昌本地麻(ma)鴨、仔姜、小米(mi)辣紅椒(jiao)、二荊(jing)條(tiao)、青豆、菜籽油、豬油、花椒(jiao)、泡(pao)海椒(jiao)末、泡(pao)白蘿卜絲、醪糟、鹽(yan)、老姜、味精、八(ba)角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨(ya)處理好后，切塊。

2、子姜切(qie)塊，二荊(jing)條滾刀(dao)切(qie)備用。

3、泡姜泡海(hai)椒切(qie)(qie)段、老姜切(qie)(qie)條(tiao)、蔥蒜切(qie)(qie)末備(bei)用。

4、洗鍋(guo)置火上，放(fang)入適量清水(shui)，放(fang)入鴨塊，放(fang)些許蔥段、蒜一(yi)起(qi)焯水(shui)。

5、鍋內倒(dao)少許油、中火倒(dao)入花椒(jiao)、蒜末、蔥段、老(lao)姜條、爆出香味。

6、倒入泡(pao)(pao)姜泡(pao)(pao)海(hai)椒、鴨肉(rou)，稍微翻炒3-5分(fen)鐘(zhong)。

7、一(yi)次(ci)加(jia)入淹沒(mei)過鴨肉的(de)冷水，繼續大火煮。

8、倒入老抽、生抽、料酒，加入冰糖三小顆繼(ji)續(xu)煮。

9、燒開后倒入青豆(dou)，倒入干海椒少許。

10、待汁燒(shao)到一半的時候倒(dao)入二荊(jing)條(tiao)和子(zi)姜

11、等汁再燒干一(yi)些(xie)就可以出鍋了出鍋，撒(sa)上(shang)一(yi)些(xie)蔥。