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隆昌紅燒鴨

材料：隆(long)昌本(ben)地麻鴨、仔姜、小米(mi)辣紅(hong)椒、二荊條、青豆(dou)、菜籽(zi)油(you)、豬油(you)、花椒、泡(pao)海椒末、泡(pao)白蘿卜絲、醪(lao)糟、鹽、老姜、味精、八角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好(hao)后，切塊(kuai)。

2、子姜切(qie)塊(kuai)，二荊條滾(gun)刀切(qie)備(bei)用。

3、泡姜泡海椒切段(duan)、老(lao)姜切條、蔥蒜(suan)切末(mo)備用。

4、洗鍋置火上，放(fang)入(ru)適量清水(shui)，放(fang)入(ru)鴨塊，放(fang)些許蔥段、蒜一(yi)起焯水(shui)。

5、鍋內倒少許油(you)、中火倒入花椒(jiao)、蒜(suan)末、蔥(cong)段、老(lao)姜條、爆(bao)出(chu)香味。

6、倒入泡(pao)姜泡(pao)海椒(jiao)、鴨(ya)肉，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過鴨(ya)肉的冷水，繼續(xu)大火煮。

8、倒入老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒，加(jia)入冰糖三小顆繼(ji)續煮。

9、燒開后倒(dao)入青豆(dou)，倒(dao)入干海(hai)椒少(shao)許。

10、待汁燒到一半的時候倒入(ru)二荊(jing)條和(he)子(zi)姜

11、等汁(zhi)再(zai)燒干一些(xie)就(jiu)可以出鍋了出鍋，撒(sa)上一些(xie)蔥。