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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地(di)麻鴨、仔姜、小米辣紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)、二荊條、青(qing)豆、菜籽油、豬油、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、泡海椒(jiao)(jiao)(jiao)末、泡白蘿卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精(jing)、八(ba)角、三奈。

做法：

1、新鮮麻鴨(ya)處(chu)理(li)好后，切塊。

2、子姜(jiang)切(qie)塊，二荊條(tiao)滾刀切(qie)備用。

3、泡姜泡海椒切段、老姜切條、蔥(cong)蒜切末(mo)備(bei)用(yong)。

4、洗鍋置火上，放(fang)(fang)入適量清水，放(fang)(fang)入鴨(ya)塊，放(fang)(fang)些許蔥(cong)段、蒜一起(qi)焯(zhuo)水。

5、鍋內(nei)倒少許油、中火(huo)倒入花(hua)椒、蒜末、蔥段、老姜條、爆出香味。

6、倒入(ru)泡(pao)(pao)姜泡(pao)(pao)海椒、鴨肉，稍微翻(fan)炒3-5分鐘。

7、一次(ci)加入淹沒過鴨肉(rou)的(de)冷水，繼(ji)續大火煮。

8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒，加入(ru)冰糖三小顆(ke)繼續煮。

9、燒開(kai)后倒入(ru)青豆，倒入(ru)干海椒少許。

10、待汁燒(shao)到一半的時候倒入(ru)二(er)荊(jing)條和子姜(jiang)

11、等汁再燒干一些就(jiu)可以出鍋了出鍋，撒上一些蔥。