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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地(di)麻鴨、仔姜(jiang)、小米辣紅(hong)椒、二荊條、青豆、菜(cai)籽油、豬油、花椒、泡海椒末、泡白(bai)蘿(luo)卜絲、醪糟、鹽、老(lao)姜(jiang)、味精(jing)、八角、三奈(nai)。

做法：

1、新鮮麻鴨處理好后，切塊。

2、子姜切(qie)塊，二(er)荊(jing)條(tiao)滾刀(dao)切(qie)備用。

3、泡(pao)姜泡(pao)海椒(jiao)切(qie)段、老姜切(qie)條、蔥蒜切(qie)末備用(yong)。

4、洗鍋(guo)置火(huo)上，放(fang)入適(shi)量清(qing)水，放(fang)入鴨塊，放(fang)些許蔥段、蒜(suan)一起焯(zhuo)水。

5、鍋內(nei)倒少許油、中火倒入花(hua)椒、蒜末(mo)、蔥段、老(lao)姜條(tiao)、爆出(chu)香味(wei)。

6、倒入泡姜泡海椒、鴨肉，稍微翻(fan)炒3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過鴨(ya)肉的冷(leng)水，繼(ji)續大火煮(zhu)。

8、倒入(ru)老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、料(liao)酒，加入(ru)冰糖三小(xiao)顆繼(ji)續煮。

9、燒(shao)開后倒(dao)入青豆，倒(dao)入干海椒少許。

10、待汁燒到一半的時候倒入二荊條和子姜(jiang)

11、等汁再燒干一些就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了出(chu)鍋(guo)，撒上(shang)一些蔥。