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千歲宴基本介紹

閩菜中許多工藝都秉承了中原文化一個集大成，所以福建的大廚既能烹調山珍，也能烹調海味，千(qian)(qian)歲(sui)筵(yan)食(shi)材(cai)都是選用當季最(zui)好的食(shi)材(cai)，保證新(xin)鮮的口感。千(qian)(qian)歲(sui)筵(yan)菜肴的制作技(ji)藝十(shi)分精湛，17位德高望重的閩(min)菜大(da)師都(dou)精心展示自己的廚藝。

從策劃到實行，千(qian)歲(sui)筵準(zhun)備了半(ban)年的時間，17位閩菜大(da)師(shi)，年齡(ling)最小的(de)也近半百，最年邁的(de)也已快90高(gao)壽。大師(shi)年齡(ling)加起(qi)來共1000多歲，以國(guo)筵級別的形式款(kuan)待，僅(jin)有18個席位25道菜(cai)，道道精品，身(shen)體(ti)力行，傳播閩(min)菜(cai)文化，千歲宴是無前(qian)人，也無后(hou)來者的“閩菜絕唱”。

千歲宴主要菜品

1、四素碟

四素(su)碟(die)從左到右(you)分別是腌彩椒，閩(min)生果，盤龍瓜，腌生藕。

閩生(sheng)果精選外形完美(mei)的剝殼(ke)花生(sheng)過油(you)炸，裹上(shang)用豬油(you)、糖和(he)椒鹽做(zuo)成的調(diao)味粉；盤龍瓜的刀工極好，可以拉成一個長長的跟剪(jian)紙一樣的龍，沒有斷刀；腌制生(sheng)藕(ou)脆甜脆甜。這四(si)個素碟不占(zhan)胃(wei)，清爽，經吃，開胃(wei)，搭配很好。

2、八小蓋

糖(tang)酥核桃仁、百花釀涼瓜(gua)、生糟童子雞、青果醉蟹生、炸熘素排骨(gu)、蒜米拌蜇絲(si)、干煸冬(dong)筍(sun)尖、淡菜(cai)燒(shao)蘿卜(bu)、雞湯汆海(hai)蚌。

雞湯(tang)(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)是入選多次的(de)(de)(de)國(guo)宴(yan)(yan)菜(cai)，而這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)制作人(ren)姚建明大師，上(shang)文也(ye)介紹(shao)過多次進釣魚臺制作國(guo)宴(yan)(yan)，可能是全世界做雞湯(tang)(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)做的(de)(de)(de)最好的(de)(de)(de)一位大師了。這(zhe)道雞湯(tang)(tang)海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)需得選用(yong)(yong)四兩重(zhong)的(de)(de)(de)漳(zhang)港蚌(bang)(bang)(bang)，用(yong)(yong)老母雞吊湯(tang)(tang)。湯(tang)(tang)不(bu)能油膩，需得把雞油撇干凈(jing)，看上(shang)去很(hen)清淡的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)其實極為鮮美。漳(zhang)港蚌(bang)(bang)(bang)要(yao)(yao)用(yong)(yong)雞湯(tang)(tang)來澆，雞湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)和汆的(de)(de)(de)次數都要(yao)(yao)有把控，才能將海(hai)蚌(bang)(bang)(bang)汆到脆嫩斷生的(de)(de)(de)狀態，四兩重(zhong)的(de)(de)(de)漳(zhang)港蚌(bang)(bang)(bang)肉(rou)身肥厚鮮甜。

3、佛跳墻

佛跳墻用最(zui)傳統的壇(tan)來(lai)熬制(zhi)，提(ti)前(qian)一周開始(shi)準備。澳洲干鮑提(ti)前(qian)7天泡發，其它食材提前3天泡發，湯(tang)底(di)提前2天熬制(zhi)。這(zhe)么多原(yuan)料(liao)加(jia)在一起，風味(wei)很重(zhong)，在制(zhi)作(zuo)上如果沒有按照一定技術含量去做，就會很油(you)膩(ni)濃(nong)厚。而這(zhe)壇佛跳墻制(zhi)作(zuo)的工(gong)藝(yi)極為繁復，吃起來香濃(nong)醇厚又不油(you)膩(ni)。

4、清炒龍蝦片

清(qing)炒龍(long)蝦片選了五斤多(duo)(duo)重的(de)澳龍(long)，裹上蛋清(qing)后(hou)大火翻炒斷(duan)生，龍(long)蝦肉爽(shuang)滑(hua)鮮甜(tian)，比平時吃到的(de)蒸(zheng)龍(long)蝦不知道要好吃多(duo)(duo)少倍。龍(long)蝦肉下面鋪的(de)是炒白木耳，白木耳炒的(de)又脆又滑(hua)，吸收了龍(long)蝦的(de)湯汁后(hou)鮮美無比，竟然(ran)比龍(long)蝦肉更好吃。

5、干炸龍鳳腿

龍(long)鳳(feng)腿是現(xian)在幾乎已快要失傳的(de)閩(min)菜，看起來(lai)(lai)像雞(ji)腿，實際上是用雞(ji)肉加(jia)上魚容等剁碎捏(nie)制成雞(ji)腿的(de)興致(zhi)，再下油(you)鍋(guo)炸(zha)。制作出(chu)來(lai)(lai)的(de)龍(long)鳳(feng)腿必須(xu)形狀(zhuang)完美(mei)，不松散，但吃起來(lai)(lai)卻是軟嫩的(de)口感(gan)，一點也(ye)不干柴，很是神奇。

6、靈芝戀月蟬

靈芝戀月蟬(chan)這個菜肴，也是(shi)閩菜中要失傳的(de)菜肴，目前(qian)福建省(sheng)只有(you)兩三位(wei)的(de)大師(shi)會制作，它(ta)對(dui)食材(cai)的(de)選擇(ze)，對(dui)火(huo)候的(de)使(shi)用(yong)都非常(chang)講究。

7、炸熘全節瓜

炸熘(liu)全(quan)節瓜，用近全(quan)天然的(de)大黃瓜魚制作，這道菜的(de)重點是糖醋汁。

8、蟳肉鴛鴦菜

蟳肉鴛鴦菜(cai)(cai)用的兩種菜(cai)(cai)心，每顆白菜(cai)(cai)和芥菜(cai)(cai)只取(qu)最(zui)嫩的菜(cai)(cai)心，把紅(hong)蟳的膏與肉拆出與菜(cai)(cai)心同(tong)煮，最(zui)簡單的蔬(shu)菜(cai)(cai)也費盡心思，蟳肉同(tong)味，素菜(cai)(cai)葷制。

此外還有菜頭餅(bing)、、雀巢香螺片、炊(chui)燒麥、棗汁冰(bing)糖燕(yan)窩等。

千歲宴主要榮譽

2018年，千歲宴被中國(guo)烹飪協會評為福(fu)建省十大名宴之一(yi)。