佛跳墻(qiang)宴主(zhu)菜是佛跳墻(qiang),由于“佛跳墻(qiang)”是(shi)把幾十種(zhong)原(yuan)料(liao)煨于一壇,既有(you)(you)共同的葷(hun)味(wei),又(you)保(bao)持各(ge)自的特(te)色。吃起來(lai)軟嫩柔潤,濃(nong)郁(yu)葷(hun)香,又(you)葷(hun)而不膩;各(ge)料(liao)互為(wei)滲透(tou),味(wei)中有(you)(you)味(wei)。
佛跳墻在煨制(zhi)過(guo)程中幾乎沒有香(xiang)(xiang)味(wei)冒出,反而(er)在煨成開(kai)壇之時(shi),只(zhi)需略略掀開(kai)荷葉,便(bian)有酒香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,直入心(xin)脾(pi)。盛出來湯濃色褐,卻厚而(er)不(bu)膩。食時(shi)酒香(xiang)(xiang)與各種香(xiang)(xiang)氣混合,香(xiang)(xiang)飄(piao)四座,爛而(er)不(bu)腐(fu),口味(wei)無窮。
佛跳墻、雞(ji)(ji)湯汆海蚌、醉(zui)糟雞(ji)(ji)、荔枝肉、海蠣煎、半(ban)月(yue)沉江、同安(an)封肉、白(bai)斬(zhan)河田雞(ji)(ji)、家(jia)生魚(yu)片、涮九門頭、武夷(yi)熏(xun)鵝(e)、連(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)湯。
1、乞丐與和尚
相(xiang)傳(chuan),古時一位乞(qi)丐,將(jiang)寒(han)冬中討來的(de)殘(can)羹剩菜積攢起來,為(wei)自己(ji)準備一餐盛(sheng)宴,燒煮后(hou)熱氣騰(teng)騰(teng),香飄萬里(li),眼見盛(sheng)宴即將(jiang)開動,誰知(zhi)隔(ge)壁的(de)和尚禁(jin)不住(zhu)香味引誘,跳(tiao)墻而出(chu),搶了乞(qi)丐的(de)盛(sheng)宴,后(hou)來,這餐“盛宴(yan)”被命名為佛跳墻。更有文人(ren)吟詩曰(yue):“醞啟葷(hun)香飄四鄰,佛聞(wen)棄禪跳墻來(lai)。”
2、廚子與官員
據說,有個叫周(zhou)蓮的官員,在外(wai)吃了一道(dao)叫福壽全的菜,回家后念念不忘,于(yu)是讓自家廚(chu)子鄭春發仿制,這(zhe)廚(chu)子在福壽全的基(ji)礎上,大膽創(chuang)新(xin),使(shi)得菜品口味更加醇(chun)美(mei),后來,在江湖上開(kai)了個叫“聚春(chun)園(yuan)”的(de)菜館,并依靠“福(fu)壽(shou)全”名揚四海,后(hou)因福(fu)州話“福(fu)壽(shou)全”與“佛(fo)跳(tiao)墻”的(de)發音相似,時間久(jiu)了,就成了“佛(fo)跳(tiao)墻”。
3、媳婦試廚
福建(jian)有個(ge)風俗叫試廚,是(shi)對新媳婦治家(jia)本(ben)領的(de)測試,傳說(shuo)一(yi)位(wei)富家(jia)女,不會做飯,出(chu)嫁前她母(mu)親準備了很多山(shan)珍海(hai)味,并教她怎(zen)么(me)做,誰知這(zhe)位(wei)小(xiao)姐關鍵時刻(ke)斷片了,只(zhi)好把所有的(de)菜(cai)一(yi)股腦兒倒進一(yi)個(ge)紹酒壇(tan)子里(li)開始燜燒,意外(wai)的(de)是(shi),第二(er)天濃香飄出(chu),合(he)家(jia)連贊好菜(cai),這(zhe)就是(shi)“十八個菜一鍋煮”的(de)“佛(fo)跳墻(qiang)”的(de)來頭了。
2018年9月10日,“中國菜”在河南省(sheng)正(zheng)式發布。34個地域(yu)菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名宴(yan)新鮮“出爐”。“佛(fo)跳墻(qiang)宴(yan)“被評為“中(zhong)國(guo)菜”福(fu)建主題名宴(yan)。