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佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻宴主菜是佛跳墻，由于“佛(fo)跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既(ji)有(you)共同的葷味(wei)，又(you)保持(chi)各自(zi)的特色(se)。吃起來軟嫩(nen)柔(rou)潤，濃(nong)郁葷香(xiang)，又(you)葷而不膩(ni)；各料互為滲透，味(wei)中有(you)味(wei)。

佛跳(tiao)墻在(zai)煨(wei)制過(guo)程中幾乎沒(mei)有香(xiang)味冒出，反(fan)而在(zai)煨(wei)成開(kai)壇之(zhi)時，只需(xu)略略掀(xian)開(kai)荷葉，便(bian)有酒(jiu)香(xiang)撲鼻，直(zhi)入心脾。盛出來湯濃色褐(he)，卻厚而不膩。食時酒(jiu)香(xiang)與各(ge)種香(xiang)氣混合，香(xiang)飄四座，爛而不腐，口味無窮(qiong)。

佛跳墻宴主要菜品

佛(fo)跳墻、雞(ji)湯(tang)汆海(hai)蚌、醉糟(zao)雞(ji)、荔枝肉(rou)、海(hai)蠣煎、半月沉江、同安封肉(rou)、白斬河(he)田(tian)雞(ji)、家生魚(yu)片、涮九門頭、武(wu)夷(yi)熏鵝、連(lian)城白鴨(ya)湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相(xiang)傳，古時(shi)一位(wei)乞(qi)丐(gai)，將(jiang)寒冬中討來的(de)殘(can)羹(geng)剩菜(cai)積攢起來，為自己準備一餐(can)盛宴(yan)，燒煮(zhu)后熱氣騰騰，香(xiang)飄萬(wan)里，眼(yan)見(jian)盛宴(yan)即將(jiang)開動(dong)，誰知(zhi)隔(ge)壁的(de)和(he)尚禁不住(zhu)香(xiang)味引(yin)誘，跳墻(qiang)而出(chu)，搶了乞(qi)丐(gai)的(de)盛宴(yan)，后來，這餐(can)“盛宴”被命名(ming)為佛跳墻。更有文人吟(yin)詩曰(yue)：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據說，有個叫(jiao)周蓮的官員，在(zai)外吃了一道叫(jiao)福壽(shou)全的菜，回(hui)家后(hou)念念不忘，于是讓自家廚子鄭(zheng)春(chun)發(fa)仿制，這廚子在(zai)福壽(shou)全的基礎(chu)上(shang)(shang)，大膽(dan)創(chuang)新，使得(de)菜品(pin)口(kou)味更加醇美(mei)，后(hou)來，在(zai)江湖上(shang)(shang)開了個叫(jiao)“聚春園(yuan)”的(de)菜館，并依靠“福(fu)壽全(quan)”名揚四海(hai)，后因(yin)福(fu)州話“福(fu)壽全(quan)”與“佛(fo)(fo)跳(tiao)墻(qiang)”的(de)發(fa)音相似，時間久(jiu)了，就成了“佛(fo)(fo)跳(tiao)墻(qiang)”。

3、媳婦試廚

福建有個(ge)風俗叫試廚(chu)，是對(dui)新媳婦(fu)治(zhi)家(jia)(jia)本領的測試，傳說一位富(fu)家(jia)(jia)女(nv)，不會做(zuo)飯(fan)，出(chu)嫁前她母親準備了很多山珍海(hai)味，并教她怎么做(zuo)，誰知這位小姐關鍵(jian)時刻斷片了，只好把所有的菜(cai)一股腦兒倒(dao)進一個(ge)紹酒壇子里開(kai)始燜燒，意外的是，第二天濃(nong)香飄出(chu)，合(he)家(jia)(jia)連贊好菜(cai)，這就是“十八個菜一鍋煮”的(de)“佛跳(tiao)墻”的(de)來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河(he)南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主(zhu)題(ti)名(ming)宴(yan)新鮮(xian)“出爐”。“佛跳墻(qiang)宴(yan)“被評為“中國(guo)菜(cai)”福建主(zhu)題(ti)名(ming)宴(yan)。