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佛跳墻宴菜品特色

佛跳(tiao)墻宴主菜是佛跳(tiao)墻，由(you)于“佛(fo)跳墻”是把幾十種原(yuan)料煨于一壇，既有共同的(de)葷味(wei)，又保持各(ge)自的(de)特色。吃起來軟(ruan)嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而(er)不膩；各(ge)料互為滲透(tou)，味(wei)中有味(wei)。

佛跳墻在煨制過程中(zhong)幾(ji)乎沒有(you)(you)香味(wei)冒出，反而(er)(er)在煨成開(kai)(kai)壇之時，只需略略掀開(kai)(kai)荷(he)葉，便有(you)(you)酒香撲鼻(bi)，直(zhi)入(ru)心脾(pi)。盛出來(lai)湯濃色褐，卻(que)厚而(er)(er)不膩。食時酒香與各種(zhong)香氣混合，香飄四座，爛而(er)(er)不腐，口味(wei)無(wu)窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛(fo)跳墻、雞湯(tang)汆海(hai)蚌(bang)、醉糟雞、荔枝肉、海(hai)蠣煎、半月沉江、同安(an)封肉、白(bai)斬(zhan)河田雞、家生魚片、涮九門頭、武夷熏鵝、連(lian)城白(bai)鴨湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古(gu)時一(yi)位乞(qi)丐，將寒(han)冬中討來的殘羹(geng)剩菜積攢起(qi)來，為(wei)自己準備一(yi)餐盛(sheng)宴(yan)，燒煮后熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香飄萬里，眼見(jian)盛(sheng)宴(yan)即將開動(dong)，誰知隔壁的和尚禁(jin)不住香味(wei)引誘，跳墻而(er)出，搶了乞(qi)丐的盛(sheng)宴(yan)，后來，這(zhe)餐“盛宴”被(bei)命名為(wei)佛(fo)跳(tiao)墻。更有文人吟(yin)詩曰：“醞啟(qi)葷香飄四鄰，佛(fo)聞棄(qi)禪跳(tiao)墻來。”

2、廚子與官員

據說，有個(ge)叫(jiao)(jiao)周(zhou)蓮的(de)官員，在(zai)(zai)外吃了(le)一道(dao)叫(jiao)(jiao)福壽(shou)全的(de)菜，回家(jia)后(hou)念(nian)(nian)念(nian)(nian)不忘，于是讓自家(jia)廚(chu)子鄭春發(fa)仿制，這(zhe)廚(chu)子在(zai)(zai)福壽(shou)全的(de)基礎(chu)上(shang)，大(da)膽創新，使(shi)得菜品口味更加醇(chun)美，后(hou)來，在(zai)(zai)江湖上(shang)開了(le)個(ge)叫(jiao)(jiao)“聚春園”的菜館(guan)，并依(yi)靠“福壽(shou)全(quan)”名揚四海，后因福州話(hua)“福壽(shou)全(quan)”與“佛跳墻”的發音相似(si)，時間久了，就成了“佛跳墻”。

3、媳婦試廚

福建有(you)(you)個(ge)風俗叫試廚(chu)，是對新媳婦治(zhi)家本領的測試，傳說一(yi)位(wei)富家女，不會做飯，出(chu)嫁前她(ta)母親準備了很多山(shan)珍海(hai)味，并教她(ta)怎么做，誰知(zhi)這位(wei)小(xiao)姐(jie)關(guan)鍵時刻斷片(pian)了，只好把(ba)所有(you)(you)的菜一(yi)股(gu)腦兒倒進一(yi)個(ge)紹酒壇(tan)子里(li)開始燜燒，意外的是，第二天濃香(xiang)飄(piao)出(chu)，合家連贊好菜，這就是“十八個菜(cai)一鍋(guo)煮”的“佛跳(tiao)墻”的來(lai)頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在(zai)河南省正式發(fa)布。34個地域菜系(xi)、340道地域經典名菜(cai)、273席主題名宴新鮮“出爐”。“佛跳(tiao)墻宴“被評為“中國菜(cai)”福建主題名宴。