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儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴(yao)均來源于(yu)吳(wu)敬梓文中所(suo)(suo)述(shu)及(ji)其在(zai)現實生活中所(suo)(suo)為，多達上百道，這些菜肴(yao)可根據春(chun)夏秋冬不同季(ji)節特(te)點及(ji)養身營養學組合為“儒(ru)林宴(yan)”之春、儒(ru)林宴(yan)之夏、儒(ru)林宴(yan)之秋(qiu)、儒(ru)林宴(yan)之冬”四(si)套菜肴。

儒林宴“咸鮮(xian)(xian)微辣(la)，本(ben)味(wei)至上“的(de)(de)(de)(de)風味(wei)特色(se)，與(yu)其(qi)特定的(de)(de)(de)(de)地(di)理位置密切(qie)相關。合肥的(de)(de)(de)(de)咸鮮(xian)(xian)、淮河的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)辣(la)、以及淮揚的(de)(de)(de)(de)酸(suan)甜(tian)特點，在儒林宴中都能品(pin)嘗到。操作上的(de)(de)(de)(de)特色(se)是(shi)(shi)“技法多樣，燒燉為(wei)主”。該宴的(de)(de)(de)(de)文化(hua)特色(se)是(shi)(shi)注重民風民俗，講求意境，許多菜品(pin)都源(yuan)于書中一個個膾炙人口(kou)的(de)(de)(de)(de)故事，只(zhi)要細(xi)細(xi)品(pin)嘗，便仿(fang)佛穿越了百年(nian)歷史，能夠品(pin)味(wei)到那個時代的(de)(de)(de)(de)興衰與(yu)繁華。

儒林宴主要菜單

山房(fang)六品(pin)，荷香六珍(zhen)，山房(fang)野(ye)蔬，文木節蝦，一帆(fan)風順(shun)，名士詩會，萬卷(juan)書榮，儒(ru)林品(pin)味，范進草標雞,，胡氏鹵(lu)肉，敬(jing)梓品魚，儒(ru)林(lin)羊排，文木鴨胸(xiong)，金玉滿堂，國公酥餅(bing)，敬(jing)梓合歡，雅士芋球，儒(ru)林(lin)福(fu)餅(bing)。

宴席中提到的“荷(he)(he)香六(liu)珍"，是香腸(chang)、臘豬頭肉、板鴨、火(huo)腿等(deng)咸(xian)貨用(yong)鮮荷(he)(he)葉(xie)(xie)包(bao)(bao)好上籠蒸熟(shu)裝盤。這是根據王(wang)冕(mian)小(xiao)時候在(zai)地(di)主(zhu)家(jia)(jia)放(fang)牛的故事(shi)而來。王(wang)冕(mian)10歲時父親(qin)(qin)過世，跟母(mu)親(qin)(qin)相依為命，自(zi)小(xiao)就在(zai)地(di)主(zhu)秦(qin)家(jia)(jia)放(fang)牛。心腸(chang)好的秦(qin)家(jia)(jia)看王(wang)冕(mian)聰明勤快(kuai)，每天都會給他咸(xian)貨作為下飯菜，王(wang)冕(mian)非(fei)常孝順，總是舍不得(de)吃(chi)，而是用(yong)荷(he)(he)葉(xie)(xie)包(bao)(bao)起(qi)來帶回家(jia)(jia)讓(rang)母(mu)親(qin)(qin)吃(chi)，菜涼了就連著(zhu)荷(he)(he)葉(xie)(xie)一起(qi)放(fang)人飯鍋(guo)中蒸熟(shu)食(shi)用(yong)。沒(mei)想(xiang)到荷(he)(he)葉(xie)(xie)的清香淡(dan)淡(dan)地(di)融(rong)入咸(xian)貨中，更讓(rang)人有(you)食(shi)欲，這種蒸制方法(fa)傳承(cheng)至今。

儒林宴(yan)中提到的(de)“年團(tuan)子(zi)"，雖做法簡(jian)單，但味道很(hen)好，也就是用糯米飯(fan)加蔥姜末搓成的(de)團(tuan)子(zi)，經油炸(zha)后色澤金黃(huang)，外酥內嫩。在(zai)現代(dai)人(ren)的(de)婚(hun)喪嫁(jia)娶(qu)的(de)宴席中是不可(ke)缺少的(de)一道菜，寓意團(tuan)團(tuan)圓圓，吉祥如意。

還有一道精品美食“秦(qin)淮一品(pin)鮮”。在《儒林外史》的(de)第四十七回中，虞(yu)華軒宴(yan)請(qing)成老爹，唐(tang)三痰的(de)餐桌上就有(you)“腳魚”，這是全椒(jiao)甲魚的(de)讀(du)音。其菜(cai)(cai)(cai)成品(pin)剔透滑(hua)爽，肥而不(bu)膩(ni)，是特(te)具營(ying)養(yang)之補品(pin)。相傳吳(wu)敬(jing)梓(zi)特(te)別喜歡這道菜(cai)(cai)(cai)。一日，全椒(jiao)老友去南京看(kan)望他，特(te)意帶(dai)著(zhu)一只花溪湖的(de)野生大甲魚，宰(zai)殺后(hou)剁(duo)塊放在窯鍋中燉(dun)至酥爛(lan)，用筷子夾起那富有(you)彈(dan)性(xing)的(de)裙邊，滑(hua)嫩(nen)剔透，讓久(jiu)別他鄉(xiang)的(de)吳(wu)敬(jing)梓(zi)垂涎不(bu)已，食(shi)后(hou)唇齒留香。晚(wan)年的(de)吳(wu)敬(jing)梓(zi)就住在秦(qin)淮河(he)邊，當時號稱(cheng)“秦(qin)淮寓客(ke)”,故這道菜(cai)(cai)(cai)被雅(ya)客(ke)稱(cheng)為(wei)“秦(qin)淮一品(pin)鮮”。

“富貴有(you)魚”這道(dao)菜還有(you)一段傳奇故事。在(zai)當時(shi)社會，新媳婦結婚(hun)三(san)天(tian)后必須要(yao)到廚房親自做道(dao)菜給(gei)公(gong)(gong)婆品嘗，《儒林(lin)外(wai)史》中，鮑延(yan)璽買了一條(tiao)胖頭魚，聰(cong)明賢惠(hui)的相(xiang)公(gong)(gong)娘(niang)娘(niang)就燉了一道(dao)魚頭湯(tang)。

“文(wen)木擎(qing)福”是用咸豬(zhu)蹄、咸狗(gou)肉(rou)、土母雞文(wen)火燉(dun)爛而成。相(xiang)傳，吳敬梓晚年最喜(xi)歡吃這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)。他還用這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)招(zhao)待過其(qi)詩(shi)友。因其(qi)晚年自稱文(wen)木老(lao)人(ren)，后人(ren)為這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)取名“文(wen)木擎(qing)福”。

“儒林(lin)宴"中還有很多菜，如“山房樂"、“一(yi)(yi)品醉白修”、“劉(liu)圩(wei)蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊(hu)”、“胡(hu)屠風蹄(ti)”等，背(bei)后都有一(yi)(yi)段歷史故事。如“范(fan)(fan)進(jin)草標雞(ji)(ji)"，在《儒林(lin)外史》中斷炊的情(qing)況(kuang)下，范(fan)(fan)進(jin)奉母(mu)命到集上去賣雞(ji)(ji)，將雞(ji)(ji)插上草標叫(jiao)賣。去了(le)將近兩(liang)個時(shi)辰，中舉喜報忽到，鄰居趕(gan)緊去集上把他拉了(le)回(hui)來。范(fan)(fan)進(jin)的命運也(ye)從此發生(sheng)了(le)巨大的變化(hua)，從被人(ren)藐(miao)視(shi)的“現世寶”變成受人(ren)尊(zun)重的“老爺(ye)"，社會(hui)地位陡然上升，今非昔比了(le)。

“胡氏鹵肉”來(lai)源于(yu)范進見到喜報(bao)，一時痰迷心竅(qiao)昏倒(dao)在(zai)地，救醒(xing)后又發起(qi)瘋來(lai)，被(bei)拎著大(da)腸(chang)前(qian)來(lai)賀(he)喜的(de)岳父胡屠夫狠狠地打了一個嘴巴，這(zhe)才(cai)讓(rang)他清醒(xing)過來(lai)。這(zhe)是故事的(de)高潮。胡屠夫從(cong)“我自倒(dao)運，把女兒嫁與(yu)你這(zhe)現(xian)世寶”到后來(lai)對范進畢恭畢敬，把他捧上天，充(chong)分暴露了他趨(qu)炎附勢的(de)嘴臉。

“金(jin)玉(yu)滿(man)堂"，說(shuo)的(de)是吳敬梓22歲(sui)時父親(qin)去世，家族內部因(yin)為(wei)財產和(he)權力(li)而展(zhan)開了激烈爭斗。經歷(li)了這(zhe)場變故(gu)，吳敬梓既無心做官，對虛偽的(de)人際(ji)關系又深感厭惡，無意進取功名。安徽(hui)巡(xun)撫推薦他參加應博學鴻詞科考試，他竟稱病不(bu)去。他不(bu)善持家，遇(yu)貧即施，又時常(chang)和(he)朋友豪飲，最終散去了金(jin)玉(yu)滿(man)堂的(de)家財，也最終成就了這(zhe)部偉大的(de)《儒林外(wai)史(shi)》。

全椒地(di)處丘陵(ling)，四季雨(yu)水充足，溝塘(tang)縱橫交(jiao)錯，水產(chan)品新鮮活跳，家禽(qin)都是(shi)在山林中自然散養，食(shi)材極其豐富。譬如書中提到的美(mei)食(shi)類(lei)似(si)牛肉(rou)、白切肚片、油(you)炸麻雀、鳳蹄、糯米(mi)圓子等，這一(yi)大批美(mei)食(shi)在現代人(ren)的餐桌上(shang)都得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林(lin)宴起源于《儒林(lin)外(wai)史》的作者吳(wu)(wu)敬(jing)梓。吳(wu)(wu)敬(jing)梓（1701—1754），全椒人，后客(ke)(ke)居揚州，尤喜縱酒，卒于客(ke)(ke)中，因家(jia)有"文木(mu)(mu)山房”，所以(yi)晚年自稱“文木(mu)(mu)老人"，因自家(jia)鄉(xiang)安徽全椒移至江蘇南京秦淮(huai)河畔，故(gu)又稱“秦淮(huai)寓(yu)客(ke)(ke)"。

《儒林(lin)外史》收稿(gao)時，鄉(xiang)人(ren)和各類文人(ren)學者，其中有(you)(you)天(tian)文數(shu)理大家(jia)周榘，顏(yan)李學派(pai)傳人(ren)程(cheng)廷祚、劉著，詩人(ren)朱棄(qi)、徐紫芝、湯懋坤、姚瑩、黃河(he)，畫家(jia)王宓草、王溯山(shan)等，以及他的族兄、詩人(ren)吳(wu)繁(fan)和故鄉(xiang)的友人(ren)章(zhang)裕(yu)宗(zong)到他的住處秦(qin)淮(huai)水(shui)亭祝賀。吳(wu)敬(jing)梓用堂兄帶的土特(te)產，指(zhi)導(dao)大家(jia)共(gong)同烹(peng)制一桌宴(yan)席。因味美，整宴(yan)佳肴被搶食一空。大家(jia)雅興(xing)未盡，提議讓吳(wu)敬(jing)梓給該宴(yan)起名，吳(wu)敬(jing)梓略加思索，認為(wei)有(you)(you)這么多的儒林(lin)雅士為(wei)《儒林(lin)外史》而(er)來(lai)(lai)，即取名儒林(lin)宴(yan)，此后(hou)該詞一直(zhi)被沿用下來(lai)(lai)。

《儒林(lin)(lin)外史(shi)(shi)》揭示(shi)了(le)文(wen)(wen)人墨客放蕩不羈的秉性(xing)，和上(shang)流(liu)社會人們的奢侈(chi)生活。書(shu)中(zhong)幽默(mo)詼諧的語句(ju)讓人捧腹。《儒林(lin)(lin)外史(shi)(shi)》有三(san)十八回里(li)提到美食，歷史(shi)(shi)的積(ji)淀豐富了(le)儒林(lin)(lin)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)，在(zai)數代名廚的繼(ji)承和創新中(zhong)，又讓燦爛的飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)得(de)到弘揚。

吳(wu)敬梓(zi)少年(nian)時跟隨父親在贛榆生活，青年(nian)時生活豪縱，后家業衰落，移居南京(jing)和揚(yang)州(zhou)，所以(yi)(yi)《儒林外(wai)史》中(zhong)(zhong)(zhong)的菜(cai)肴風味(wei)，既突出了徽菜(cai)的燒(shao)、燉以(yi)(yi)及咸(xian)貨，也融(rong)合了淮(huai)揚(yang)菜(cai)鮮、脆、潤、甜的特色。小說中(zhong)(zhong)(zhong)很(hen)多回(hui)里寫到了雜燴、蝦紅雜燴以(yi)(yi)及海參雜燴。雜燴這道(dao)菜(cai)延續至今，寓意親朋好友在特殊(shu)的日子中(zhong)(zhong)(zhong)，大家見面(mian)聚會的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)外史(shi)》是中國古代諷刺文(wen)學的典范(fan)，是一部傳(chuan)世(shi)杰(jie)作，由《儒林(lin)外史(shi)》衍生出來(lai)的“儒林宴(yan)”也為傳承和弘(hong)揚一方飲(yin)食文化做出了積極(ji)的(de)貢獻，包含著濃(nong)郁地方風情、散(san)發著家鄉泥(ni)土(tu)芳香(xiang)的(de)“儒林宴(yan)”一定會醇香(xiang)飄(piao)百里，歷久味更(geng)濃(nong)。