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儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴(yao)均來(lai)源于吳敬(jing)梓文(wen)中(zhong)所述(shu)及其在(zai)現實生活中(zhong)所為，多達上百道，這些菜肴(yao)可(ke)根據春夏(xia)秋冬不同季節特點及養身營養學組合為“儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)宴”之春(chun)、儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)宴之夏、儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)宴之秋(qiu)、儒(ru)(ru)林(lin)(lin)(lin)宴之冬”四套菜肴。

儒(ru)林宴(yan)“咸鮮(xian)微辣，本味(wei)至上(shang)“的(de)(de)風味(wei)特(te)色，與(yu)其特(te)定(ding)的(de)(de)地理位置密切相關。合肥(fei)的(de)(de)咸鮮(xian)、淮河的(de)(de)鮮(xian)辣、以(yi)及(ji)淮揚的(de)(de)酸甜特(te)點，在儒林宴(yan)中都(dou)能品(pin)嘗到。操作上(shang)的(de)(de)特(te)色是“技(ji)法多(duo)樣(yang)，燒燉(dun)為主”。該宴(yan)的(de)(de)文(wen)化特(te)色是注(zhu)重民風民俗，講求意境，許多(duo)菜品(pin)都(dou)源于書中一(yi)個個膾炙人口的(de)(de)故事，只要(yao)細(xi)細(xi)品(pin)嘗，便(bian)仿佛(fo)穿越了百年(nian)歷史，能夠(gou)品(pin)味(wei)到那(nei)個時代的(de)(de)興衰與(yu)繁(fan)華。

儒林宴主要菜單

山房六(liu)品，荷香六(liu)珍，山房野蔬，文木節蝦，一帆(fan)風順，名士詩會，萬卷書(shu)榮，儒林品味，范(fan)進(jin)草標雞,，胡氏(shi)鹵(lu)肉，敬梓品(pin)魚，儒林(lin)羊排(pai)，文木鴨胸，金玉(yu)滿堂，國公酥餅(bing)，敬梓合歡，雅士芋球，儒林(lin)福餅(bing)。

宴席(xi)中提到的“荷(he)香(xiang)(xiang)六珍"，是香(xiang)(xiang)腸、臘豬頭肉、板鴨、火(huo)腿等咸(xian)貨(huo)用鮮荷(he)葉包(bao)好上籠蒸熟裝盤。這是根據王(wang)冕(mian)(mian)小(xiao)時(shi)候在地主家(jia)放牛(niu)的故事而來(lai)(lai)。王(wang)冕(mian)(mian)10歲時(shi)父親過世，跟母(mu)(mu)親相依為命，自小(xiao)就(jiu)在地主秦(qin)(qin)家(jia)放牛(niu)。心腸好的秦(qin)(qin)家(jia)看王(wang)冕(mian)(mian)聰明(ming)勤快，每天(tian)都會給他咸(xian)貨(huo)作為下飯(fan)菜，王(wang)冕(mian)(mian)非(fei)常孝順(shun)，總是舍(she)不得吃(chi)，而是用荷(he)葉包(bao)起(qi)來(lai)(lai)帶回(hui)家(jia)讓母(mu)(mu)親吃(chi)，菜涼了就(jiu)連著荷(he)葉一起(qi)放人飯(fan)鍋(guo)中蒸熟食用。沒想到(dao)荷(he)葉的清香(xiang)(xiang)淡淡地融入咸(xian)貨(huo)中，更讓人有食欲，這種蒸制方法傳承至今(jin)。

儒林宴(yan)中(zhong)提到的“年團子"，雖做法簡單(dan)，但(dan)味道很(hen)好，也就是用糯(nuo)米飯加蔥(cong)姜末搓成的團子，經油(you)炸后色澤金黃，外酥內嫩(nen)。在現(xian)代人的婚喪嫁(jia)娶的宴席中是不可缺少(shao)的一道菜，寓意團團圓圓，吉祥如意。

還有一(yi)道精(jing)品美食“秦淮(huai)一品(pin)鮮(xian)”。在(zai)(zai)(zai)《儒林外史》的(de)(de)第四十七回中(zhong)，虞華軒宴請成老(lao)爹(die)，唐三痰的(de)(de)餐桌上(shang)就有(you)(you)“腳魚(yu)”，這(zhe)是全椒甲魚(yu)的(de)(de)讀音。其菜成品(pin)剔(ti)透滑爽，肥(fei)而(er)不(bu)膩，是特(te)具營養(yang)之補(bu)品(pin)。相傳吳敬(jing)梓(zi)特(te)別(bie)喜歡(huan)這(zhe)道(dao)菜。一日，全椒老(lao)友去(qu)南京看望他(ta)，特(te)意(yi)帶著一只花溪湖(hu)的(de)(de)野生大甲魚(yu)，宰殺后(hou)剁(duo)塊放在(zai)(zai)(zai)窯鍋中(zhong)燉至(zhi)酥(su)爛，用筷(kuai)子(zi)夾起那富有(you)(you)彈(dan)性的(de)(de)裙邊，滑嫩(nen)剔(ti)透，讓(rang)久(jiu)別(bie)他(ta)鄉的(de)(de)吳敬(jing)梓(zi)垂涎(xian)不(bu)已，食(shi)后(hou)唇齒留香。晚年的(de)(de)吳敬(jing)梓(zi)就住在(zai)(zai)(zai)秦淮(huai)河邊，當時號稱(cheng)“秦淮(huai)寓客(ke)(ke)”,故這(zhe)道(dao)菜被雅客(ke)(ke)稱(cheng)為“秦淮(huai)一品(pin)鮮(xian)”。

“富貴(gui)有魚(yu)(yu)”這道菜(cai)還有一(yi)(yi)段傳奇故事。在當時社會，新媳婦結(jie)婚三天后必須要(yao)到廚房親自做道菜(cai)給公婆(po)品嘗，《儒林外史》中，鮑延(yan)璽買了一(yi)(yi)條胖頭魚(yu)(yu)，聰明(ming)賢惠的相公娘(niang)娘(niang)就燉了一(yi)(yi)道魚(yu)(yu)頭湯。

“文木(mu)(mu)擎福(fu)”是用咸豬蹄、咸狗肉、土母雞文火燉爛而成。相(xiang)傳，吳敬梓(zi)晚年(nian)最喜(xi)歡(huan)吃這道菜。他(ta)還用這道菜招待過其詩友(you)。因其晚年(nian)自稱文木(mu)(mu)老(lao)人，后人為這道菜取(qu)名“文木(mu)(mu)擎福(fu)”。

“儒(ru)(ru)林(lin)宴(yan)"中(zhong)(zhong)還(huan)有很(hen)多菜，如(ru)“山房(fang)樂"、“一品醉(zui)白修”、“劉圩蘿卜絲(si)”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊”、“胡屠(tu)風蹄”等(deng)，背(bei)后都(dou)有一段歷史故(gu)事(shi)。如(ru)“范進草(cao)標(biao)雞(ji)"，在《儒(ru)(ru)林(lin)外史》中(zhong)(zhong)斷炊的(de)(de)情(qing)況下，范進奉母命到(dao)集上(shang)去賣雞(ji)，將雞(ji)插上(shang)草(cao)標(biao)叫賣。去了(le)(le)將近(jin)兩個時辰，中(zhong)(zhong)舉喜報忽到(dao)，鄰居(ju)趕緊(jin)去集上(shang)把他拉了(le)(le)回來(lai)。范進的(de)(de)命運也從此(ci)發生了(le)(le)巨(ju)大的(de)(de)變化，從被人(ren)藐視(shi)的(de)(de)“現世(shi)寶(bao)”變成受人(ren)尊重的(de)(de)“老爺"，社會(hui)地位陡然上(shang)升，今非昔比了(le)(le)。

“胡氏(shi)鹵肉”來源于范(fan)進見到喜報(bao)，一(yi)時痰迷心竅(qiao)昏倒在地(di)，救醒(xing)后又發起瘋來，被拎(lin)著大腸前來賀(he)喜的(de)岳父(fu)胡屠(tu)(tu)夫狠狠地(di)打了一(yi)個嘴巴，這(zhe)才讓他(ta)清醒(xing)過來。這(zhe)是故事(shi)的(de)高(gao)潮。胡屠(tu)(tu)夫從“我(wo)自倒運，把(ba)女兒嫁與你這(zhe)現(xian)世(shi)寶”到后來對范(fan)進畢(bi)恭畢(bi)敬，把(ba)他(ta)捧上天，充分暴露了他(ta)趨炎附勢(shi)的(de)嘴臉。

“金(jin)玉(yu)滿(man)堂"，說的(de)是吳敬梓22歲時(shi)父(fu)親去(qu)世，家族內部因為財產和權力而(er)展開了(le)激(ji)烈爭斗。經歷了(le)這場變故，吳敬梓既無心做官，對虛偽的(de)人(ren)際關系又(you)深(shen)感厭惡，無意進取功名。安徽巡(xun)撫(fu)推薦他(ta)參加(jia)應(ying)博學(xue)鴻(hong)詞科考試，他(ta)竟稱病不去(qu)。他(ta)不善持家，遇貧即施，又(you)時(shi)常和朋友豪飲，最終散(san)去(qu)了(le)金(jin)玉(yu)滿(man)堂的(de)家財，也最終成就了(le)這部偉大的(de)《儒林外史(shi)》。

全椒地處丘陵，四季雨水充足，溝塘(tang)縱(zong)橫交錯，水產品新鮮活跳，家禽都是在山林(lin)中自然(ran)散養，食(shi)材極其(qi)豐(feng)富(fu)。譬(pi)如書中提(ti)到(dao)的美食(shi)類(lei)似牛肉、白切肚片、油(you)炸麻雀、鳳(feng)蹄、糯米圓(yuan)子等(deng)，這一大批美食(shi)在現代人(ren)的餐桌上都得(de)到(dao)了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起源于(yu)《儒林外史》的(de)作者吳(wu)敬梓。吳(wu)敬梓（1701—1754），全椒人，后客(ke)居(ju)揚州(zhou)，尤喜縱酒，卒于(yu)客(ke)中(zhong)，因家(jia)有(you)"文(wen)(wen)木(mu)山房(fang)”，所(suo)以(yi)晚(wan)年(nian)自稱“文(wen)(wen)木(mu)老(lao)人"，因自家(jia)鄉安徽全椒移(yi)至江蘇(su)南京秦(qin)淮河畔，故又(you)稱“秦(qin)淮寓客(ke)"。

《儒林外史(shi)》收稿時，鄉(xiang)人和各類(lei)文人學者，其中有(you)天文數理大家(jia)周(zhou)榘(ju)，顏李學派傳(chuan)人程廷祚(zuo)、劉著，詩(shi)人朱棄、徐紫芝、湯(tang)懋坤、姚瑩、黃河，畫家(jia)王(wang)宓草、王(wang)溯山等，以及(ji)他(ta)的(de)(de)(de)族(zu)兄、詩(shi)人吳繁和故鄉(xiang)的(de)(de)(de)友人章裕宗到他(ta)的(de)(de)(de)住處(chu)秦淮水亭祝賀。吳敬梓用堂兄帶的(de)(de)(de)土特產，指導大家(jia)共同烹制(zhi)一(yi)(yi)桌(zhuo)宴(yan)(yan)席。因味美，整宴(yan)(yan)佳肴被搶食一(yi)(yi)空。大家(jia)雅興(xing)未(wei)盡，提議讓(rang)吳敬梓給該宴(yan)(yan)起名(ming)，吳敬梓略加思索，認為有(you)這(zhe)么多的(de)(de)(de)儒林雅士為《儒林外史(shi)》而來(lai)，即取名(ming)儒林宴(yan)(yan)，此后該詞(ci)一(yi)(yi)直被沿用下來(lai)。

《儒(ru)(ru)林外(wai)(wai)史(shi)》揭(jie)示(shi)了文人墨客(ke)放蕩不羈的(de)秉性(xing)，和上流社會人們的(de)奢(she)侈生(sheng)活。書(shu)中(zhong)幽默詼諧的(de)語句(ju)讓(rang)人捧腹。《儒(ru)(ru)林外(wai)(wai)史(shi)》有三十八回里提到(dao)美食(shi)，歷史(shi)的(de)積(ji)淀(dian)豐富了儒(ru)(ru)林飲(yin)食(shi)文化(hua)，在數代名(ming)廚的(de)繼承和創(chuang)新中(zhong)，又讓(rang)燦爛的(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)得到(dao)弘揚(yang)。

吳(wu)敬梓少年(nian)時跟隨父親在贛榆生活(huo)，青年(nian)時生活(huo)豪縱，后家業衰(shuai)落，移居南京和揚(yang)(yang)州(zhou)，所以《儒林(lin)外史》中的菜肴風(feng)味，既突出了(le)徽菜的燒、燉以及咸貨(huo)，也融合了(le)淮揚(yang)(yang)菜鮮、脆、潤(run)、甜的特(te)色。小說中很多回里寫到了(le)雜(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)燴(hui)以及海(hai)參(can)雜(za)燴(hui)。雜(za)燴(hui)這道(dao)菜延續至今(jin)，寓意親朋(peng)好(hao)友在特(te)殊(shu)的日子中，大家見面(mian)聚會的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史》是(shi)中國古(gu)代諷刺文學的(de)典(dian)范，是(shi)一(yi)部傳世杰作，由《儒林外史》衍(yan)生出來的(de)“儒(ru)林宴(yan)”也為傳承和弘(hong)揚一方飲(yin)食文化做出了積(ji)極的貢獻，包(bao)含著(zhu)濃郁地(di)方風情、散發著(zhu)家鄉泥土芳香(xiang)的“儒(ru)林宴(yan)”一定會醇香(xiang)飄百里，歷(li)久味(wei)更濃。