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儒林宴菜品特色

儒林宴菜(cai)肴均來源于吳(wu)敬梓文中所(suo)述及其在現實生活中所(suo)為，多(duo)達(da)上百道，這些(xie)菜(cai)肴可根據春夏秋冬不同季節特點及養身營養學組(zu)合為“儒林(lin)(lin)(lin)宴(yan)”之春(chun)、儒林(lin)(lin)(lin)宴(yan)之夏、儒林(lin)(lin)(lin)宴(yan)之秋、儒林(lin)(lin)(lin)宴(yan)之冬”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮(xian)(xian)微辣(la)，本味至(zhi)上“的風(feng)味特(te)(te)色(se)，與其特(te)(te)定(ding)的地(di)理位置密(mi)切相關。合肥(fei)的咸鮮(xian)(xian)、淮河的鮮(xian)(xian)辣(la)、以及淮揚的酸甜(tian)特(te)(te)點，在(zai)儒林宴中都(dou)能(neng)品嘗(chang)到。操(cao)作(zuo)上的特(te)(te)色(se)是“技法多(duo)樣(yang)，燒燉為主”。該(gai)宴的文化特(te)(te)色(se)是注重(zhong)民風(feng)民俗，講求意(yi)境，許多(duo)菜(cai)品都(dou)源于書中一(yi)個個膾炙人口的故事，只(zhi)要細(xi)細(xi)品嘗(chang)，便仿佛(fo)穿(chuan)越(yue)了百(bai)年(nian)歷史，能(neng)夠品味到那個時代的興衰與繁(fan)華。

儒林宴主要菜單

山(shan)房六(liu)品(pin)，荷香六(liu)珍，山(shan)房野(ye)蔬，文木節蝦，一帆(fan)風順，名士詩(shi)會(hui)，萬(wan)卷書(shu)榮，儒林(lin)品(pin)味(wei)，范進草標雞,，胡(hu)氏鹵肉，敬梓品魚，儒林(lin)羊排(pai)，文(wen)木鴨(ya)胸，金玉(yu)滿堂，國(guo)公酥餅，敬梓合歡，雅士芋(yu)球，儒林(lin)福餅。

宴席中(zhong)提到的“荷(he)(he)香六珍"，是香腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿(tui)等咸貨(huo)用鮮荷(he)(he)葉包(bao)好(hao)上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)裝盤(pan)。這是根據王(wang)冕小(xiao)時候在(zai)地主家(jia)放(fang)牛的故(gu)事而來(lai)。王(wang)冕10歲時父親過世，跟母親相依(yi)為命，自小(xiao)就在(zai)地主秦(qin)家(jia)放(fang)牛。心腸好(hao)的秦(qin)家(jia)看王(wang)冕聰明勤快，每天都會給他咸貨(huo)作為下飯菜，王(wang)冕非常(chang)孝順(shun)，總是舍不得吃(chi)，而是用荷(he)(he)葉包(bao)起來(lai)帶回家(jia)讓母親吃(chi)，菜涼了就連著荷(he)(he)葉一起放(fang)人飯鍋(guo)中蒸(zheng)熟(shu)食用。沒想到(dao)荷(he)(he)葉的清香淡(dan)淡(dan)地融入咸貨(huo)中，更(geng)讓人有食欲，這種蒸(zheng)制(zhi)方法傳承至(zhi)今。

儒林宴中提(ti)到的“年團(tuan)(tuan)子"，雖做法(fa)簡(jian)單，但味道很好(hao)，也就(jiu)是(shi)用(yong)糯(nuo)米飯加蔥姜(jiang)末搓(cuo)成的團(tuan)(tuan)子，經油(you)炸后色澤金黃，外酥內(nei)嫩。在現代人的婚(hun)喪(sang)嫁娶的宴席(xi)中是(shi)不可(ke)缺少的一道菜，寓意團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓，吉祥如意。

還有一道精(jing)品美食(shi)“秦淮一(yi)(yi)品(pin)鮮”。在(zai)《儒林外史(shi)》的(de)(de)第四十七回中，虞(yu)華軒宴請成老爹(die)，唐三痰的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上就有“腳魚”，這是全椒甲魚的(de)(de)讀音。其菜(cai)成品(pin)剔(ti)透滑(hua)爽，肥而不膩(ni)，是特具營(ying)養(yang)之補品(pin)。相傳(chuan)吳敬梓(zi)特別(bie)喜歡這道菜(cai)。一(yi)(yi)日，全椒老友(you)去南(nan)京(jing)看望(wang)他(ta)，特意帶著一(yi)(yi)只花溪湖的(de)(de)野(ye)生大(da)甲魚，宰(zai)殺后剁塊放在(zai)窯鍋中燉至酥爛，用筷(kuai)子夾起那富有彈(dan)性(xing)的(de)(de)裙邊，滑(hua)嫩剔(ti)透，讓久別(bie)他(ta)鄉的(de)(de)吳敬梓(zi)垂涎不已，食(shi)后唇齒留香。晚(wan)年的(de)(de)吳敬梓(zi)就住在(zai)秦淮河邊，當時號稱(cheng)“秦淮寓客”,故這道菜(cai)被雅(ya)客稱(cheng)為“秦淮一(yi)(yi)品(pin)鮮”。

“富貴有魚(yu)”這道菜(cai)還(huan)有一段傳奇(qi)故(gu)事。在當(dang)時(shi)社會，新媳(xi)婦結婚三天后必(bi)須要到廚房親自做道菜(cai)給公婆(po)品(pin)嘗，《儒林外(wai)史》中，鮑延璽買了一條胖(pang)頭魚(yu)，聰(cong)明賢惠(hui)的相(xiang)公娘娘就(jiu)燉了一道魚(yu)頭湯。

“文(wen)(wen)木擎福”是用(yong)(yong)咸豬蹄、咸狗肉、土母雞文(wen)(wen)火(huo)燉爛而(er)成。相(xiang)傳，吳敬梓晚(wan)年(nian)最喜歡(huan)吃(chi)這道菜。他還用(yong)(yong)這道菜招待過(guo)其詩(shi)友。因其晚(wan)年(nian)自稱(cheng)文(wen)(wen)木老人(ren)，后人(ren)為這道菜取名“文(wen)(wen)木擎福”。

“儒林宴(yan)"中還有很多菜，如“山(shan)房樂"、“一品醉白修(xiu)”、“劉(liu)圩蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油(you)鴨"、“椒(jiao)陵(ling)螺螄糊”、“胡屠風蹄”等，背后都(dou)有一段歷(li)史故事(shi)。如“范進(jin)草(cao)標雞(ji)(ji)"，在《儒林外史》中斷炊的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，范進(jin)奉(feng)母命到集(ji)上(shang)去賣(mai)雞(ji)(ji)，將雞(ji)(ji)插上(shang)草(cao)標叫賣(mai)。去了(le)將近兩(liang)個時辰，中舉(ju)喜報忽到，鄰居趕緊(jin)去集(ji)上(shang)把他拉了(le)回來。范進(jin)的(de)命運也(ye)從此發生了(le)巨大的(de)變(bian)化，從被人(ren)藐(miao)視(shi)的(de)“現(xian)世寶”變(bian)成(cheng)受人(ren)尊重(zhong)的(de)“老爺"，社會地位陡然上(shang)升，今非昔比(bi)了(le)。

“胡(hu)氏(shi)鹵肉”來源于(yu)范進(jin)見到喜報，一時痰迷心竅昏(hun)倒(dao)在地(di)(di)，救醒后(hou)又(you)發(fa)起(qi)瘋(feng)來，被拎著大腸前來賀(he)喜的岳父胡(hu)屠(tu)(tu)夫狠(hen)(hen)狠(hen)(hen)地(di)(di)打了(le)一個嘴(zui)巴，這才讓他清醒過(guo)來。這是故事的高潮(chao)。胡(hu)屠(tu)(tu)夫從“我自倒(dao)運，把女兒嫁(jia)與你這現世寶”到后(hou)來對范進(jin)畢(bi)恭畢(bi)敬，把他捧上天，充分暴露了(le)他趨炎附勢的嘴(zui)臉。

“金(jin)(jin)玉(yu)滿堂(tang)"，說的(de)(de)是吳敬梓(zi)22歲時父親去(qu)(qu)世，家族內部因(yin)為財(cai)產和權力而展開了激烈爭(zheng)斗。經歷(li)了這場變(bian)故，吳敬梓(zi)既無心做官，對虛偽的(de)(de)人際(ji)關系又深感厭惡，無意進取功名。安徽巡(xun)撫推(tui)薦他參加(jia)應博學鴻詞科考試，他竟稱病不(bu)去(qu)(qu)。他不(bu)善持(chi)家，遇(yu)貧即施，又時常和朋友豪(hao)飲，最終(zhong)散去(qu)(qu)了金(jin)(jin)玉(yu)滿堂(tang)的(de)(de)家財(cai)，也最終(zhong)成(cheng)就了這部偉大(da)的(de)(de)《儒林(lin)外史》。

全椒(jiao)地處(chu)丘陵，四季雨水充足，溝塘縱橫(heng)交(jiao)錯，水產品新鮮活跳，家禽都(dou)是在山林(lin)中自然(ran)散(san)養，食材極其(qi)豐富(fu)。譬如書中提到的美(mei)食類似牛肉、白切肚(du)片、油炸麻雀、鳳(feng)蹄、糯米圓子等，這(zhe)一大批美(mei)食在現代人的餐桌上都(dou)得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林宴(yan)起(qi)源于《儒(ru)林外史》的作者吳(wu)敬梓。吳(wu)敬梓（1701—1754），全(quan)椒人(ren)，后客(ke)居揚州(zhou)，尤喜縱(zong)酒，卒于客(ke)中(zhong)，因家有"文木山房”，所以晚年自稱“文木老人(ren)"，因自家鄉安徽全(quan)椒移至江蘇南京(jing)秦淮(huai)河畔，故(gu)又稱“秦淮(huai)寓客(ke)"。

《儒(ru)林(lin)外史》收稿時，鄉人(ren)(ren)和(he)各類文(wen)人(ren)(ren)學者(zhe)，其中有天文(wen)數理大(da)(da)家周(zhou)榘(ju)，顏李學派傳人(ren)(ren)程(cheng)廷祚、劉著(zhu)，詩人(ren)(ren)朱棄、徐(xu)紫芝、湯懋坤、姚瑩、黃(huang)河，畫(hua)家王宓草、王溯山等，以及他(ta)的(de)(de)族兄、詩人(ren)(ren)吳(wu)繁(fan)和(he)故鄉的(de)(de)友人(ren)(ren)章裕宗到他(ta)的(de)(de)住處秦淮水(shui)亭祝賀(he)。吳(wu)敬梓用堂兄帶的(de)(de)土(tu)特產，指導大(da)(da)家共同烹制(zhi)一(yi)(yi)桌宴(yan)(yan)席(xi)。因味美，整宴(yan)(yan)佳肴(yao)被搶食一(yi)(yi)空。大(da)(da)家雅(ya)興未盡，提議讓吳(wu)敬梓給該宴(yan)(yan)起名，吳(wu)敬梓略加思(si)索，認(ren)為有這么多的(de)(de)儒(ru)林(lin)雅(ya)士為《儒(ru)林(lin)外史》而來(lai)，即取名儒(ru)林(lin)宴(yan)(yan)，此(ci)后(hou)該詞一(yi)(yi)直被沿用下來(lai)。

《儒林外史》揭示了文人(ren)墨客放蕩不羈的(de)秉性(xing)，和上流社會人(ren)們的(de)奢侈生活。書中幽默詼諧的(de)語句(ju)讓(rang)人(ren)捧腹。《儒林外史》有(you)三十八回(hui)里提到美(mei)食(shi)，歷史的(de)積淀豐富了儒林飲(yin)食(shi)文化，在數代名廚(chu)的(de)繼承(cheng)和創新中，又讓(rang)燦(can)爛(lan)的(de)飲(yin)食(shi)文化得(de)到弘揚。

吳(wu)敬梓少年時(shi)跟(gen)隨父(fu)親在(zai)贛(gan)榆生(sheng)活(huo)，青(qing)年時(shi)生(sheng)活(huo)豪縱，后家業衰落，移居南京(jing)和(he)揚州，所(suo)以《儒林外史》中的菜(cai)肴風味(wei)，既突出了徽菜(cai)的燒、燉以及(ji)咸(xian)貨，也融(rong)合了淮揚菜(cai)鮮、脆、潤(run)、甜(tian)的特色。小說中很(hen)多回里寫到了雜燴(hui)、蝦(xia)紅(hong)雜燴(hui)以及(ji)海參雜燴(hui)。雜燴(hui)這(zhe)道菜(cai)延續至今，寓意親朋好友在(zai)特殊的日子中，大家見面(mian)聚會的熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)外(wai)史》是中國古代諷刺文(wen)學的(de)典范，是一部傳世杰(jie)作，由《儒林(lin)外(wai)史》衍生出來的(de)“儒林(lin)宴”也(ye)為傳(chuan)承和弘(hong)揚一(yi)方(fang)飲(yin)食(shi)文(wen)化做出了積極的貢獻，包含著濃郁地方(fang)風情、散(san)發著家(jia)鄉泥土(tu)芳香(xiang)的“儒林(lin)宴”一(yi)定會醇香(xiang)飄百里，歷久味更濃。