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儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴(yao)(yao)均來源(yuan)于吳(wu)敬梓(zi)文中(zhong)所述及其在現實生活(huo)中(zhong)所為(wei)(wei)，多(duo)達上百道，這些菜肴(yao)(yao)可根據春夏秋冬不同季節特點(dian)及養身營養學組合為(wei)(wei)“儒(ru)林宴(yan)”之(zhi)春、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)夏、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)秋(qiu)、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)冬”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮微(wei)辣(la)(la)，本味(wei)至上(shang)“的(de)風味(wei)特(te)色(se)，與(yu)其特(te)定的(de)地理位置密切相(xiang)關。合肥的(de)咸鮮、淮河的(de)鮮辣(la)(la)、以及淮揚的(de)酸(suan)甜(tian)特(te)點，在(zai)儒(ru)林宴(yan)中都能品(pin)嘗到。操作上(shang)的(de)特(te)色(se)是“技法多(duo)樣，燒燉(dun)為主”。該宴(yan)的(de)文化特(te)色(se)是注重(zhong)民風民俗(su)，講求意境，許多(duo)菜品(pin)都源(yuan)于書中一個(ge)個(ge)膾炙人(ren)口的(de)故事，只要細細品(pin)嘗，便仿佛穿(chuan)越了百年(nian)歷史，能夠(gou)品(pin)味(wei)到那個(ge)時代的(de)興衰與(yu)繁華(hua)。

儒林宴主要菜單

山房(fang)六品(pin)，荷香六珍，山房(fang)野蔬(shu)，文木節(jie)蝦(xia)，一帆風(feng)順，名士詩會，萬卷書榮，儒林品(pin)味，范(fan)進草標雞,，胡(hu)氏鹵肉，敬(jing)梓品魚(yu)，儒林羊排(pai)，文木鴨胸，金玉滿堂，國公酥餅，敬(jing)梓合歡，雅士(shi)芋球，儒林福餅。

宴席中提(ti)到的“荷(he)(he)香六珍(zhen)"，是香腸(chang)、臘豬頭肉、板(ban)鴨、火腿等咸(xian)貨(huo)用鮮荷(he)(he)葉(xie)包好上籠蒸熟裝(zhuang)盤。這(zhe)是根據王(wang)冕(mian)小時(shi)候在(zai)地主家(jia)放(fang)(fang)牛的(de)故事而來。王(wang)冕(mian)10歲時(shi)父親過世，跟母(mu)親相依為(wei)命，自小就(jiu)在(zai)地主秦(qin)家(jia)放(fang)(fang)牛。心腸(chang)好的(de)秦(qin)家(jia)看王(wang)冕(mian)聰明勤快，每天都會給他咸(xian)貨(huo)作為(wei)下飯(fan)菜，王(wang)冕(mian)非常(chang)孝(xiao)順，總是舍不得吃，而是用荷(he)(he)葉(xie)包起(qi)來帶回家(jia)讓母(mu)親吃，菜涼了就(jiu)連著荷(he)(he)葉(xie)一起(qi)放(fang)(fang)人(ren)飯(fan)鍋中蒸熟食用。沒想到(dao)荷(he)(he)葉(xie)的(de)清(qing)香淡淡地融入咸(xian)貨(huo)中，更讓人(ren)有食欲，這(zhe)種蒸制(zhi)方法(fa)傳承(cheng)至今。

儒林(lin)宴(yan)中(zhong)提到的“年(nian)團(tuan)子"，雖做法簡單，但味道很(hen)好，也(ye)就(jiu)是用糯(nuo)米飯加蔥姜(jiang)末搓成的(de)(de)團(tuan)子，經油(you)炸(zha)后色澤(ze)金黃，外酥(su)內(nei)嫩。在現(xian)代(dai)人的(de)(de)婚喪嫁娶的(de)(de)宴席中(zhong)是不可(ke)缺少的(de)(de)一道菜，寓意(yi)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)，吉(ji)祥(xiang)如(ru)意(yi)。

還有一(yi)道(dao)精(jing)品美食(shi)“秦淮一(yi)品(pin)鮮(xian)”。在《儒林外(wai)史》的第四(si)十七回中，虞(yu)華(hua)軒宴請成老(lao)爹，唐三痰的餐桌(zhuo)上(shang)就有“腳魚”，這是全椒甲魚的讀音(yin)。其菜成品(pin)剔透滑(hua)爽，肥而不膩，是特具營養之補品(pin)。相傳吳(wu)(wu)敬梓(zi)特別(bie)喜歡(huan)這道菜。一(yi)日(ri)，全椒老(lao)友去南(nan)京看望他，特意(yi)帶著一(yi)只花溪(xi)湖的野生大甲魚，宰殺后剁塊放在窯鍋中燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈性的裙邊，滑(hua)嫩剔透，讓(rang)久別(bie)他鄉的吳(wu)(wu)敬梓(zi)垂涎不已(yi)，食(shi)后唇(chun)齒留香(xiang)。晚年的吳(wu)(wu)敬梓(zi)就住在秦淮河邊，當(dang)時號稱“秦淮寓客”,故這道菜被雅客稱為“秦淮一(yi)品(pin)鮮(xian)”。

“富貴有(you)魚(yu)”這道菜還有(you)一(yi)(yi)段傳奇故事。在當時社(she)會，新媳婦結(jie)婚(hun)三天后必須要到廚房親自做道菜給(gei)公婆品嘗，《儒(ru)林外史》中，鮑延璽買了一(yi)(yi)條胖頭魚(yu)，聰(cong)明賢惠的相公娘(niang)娘(niang)就燉了一(yi)(yi)道魚(yu)頭湯。

“文木(mu)擎福(fu)”是(shi)用咸(xian)豬蹄(ti)、咸(xian)狗肉、土母雞文火燉爛而成。相傳，吳敬梓(zi)晚年最喜(xi)歡吃這道菜。他還用這道菜招待過其詩(shi)友。因其晚年自稱文木(mu)老(lao)人，后(hou)人為(wei)這道菜取名“文木(mu)擎福(fu)”。

“儒林(lin)宴"中還(huan)有(you)很多(duo)菜，如“山房樂"、“一品(pin)醉白修(xiu)”、“劉圩蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨(ya)"、“椒陵(ling)螺(luo)螄糊(hu)”、“胡屠風蹄”等，背后都有(you)一段歷(li)史故事。如“范(fan)進(jin)草(cao)標(biao)雞"，在《儒林(lin)外史》中斷炊的(de)情況(kuang)下(xia)，范(fan)進(jin)奉母命到集上(shang)去(qu)(qu)賣(mai)雞，將(jiang)雞插上(shang)草(cao)標(biao)叫(jiao)賣(mai)。去(qu)(qu)了將(jiang)近兩(liang)個時(shi)辰，中舉喜報(bao)忽到，鄰居趕緊去(qu)(qu)集上(shang)把他(ta)拉了回來。范(fan)進(jin)的(de)命運也從(cong)此(ci)發生(sheng)了巨大的(de)變(bian)化，從(cong)被人(ren)藐視的(de)“現世寶(bao)”變(bian)成受(shou)人(ren)尊重的(de)“老爺"，社(she)會(hui)地(di)位(wei)陡然上(shang)升，今非昔比了。

“胡(hu)氏鹵(lu)肉”來源(yuan)于范進見(jian)到喜(xi)報，一(yi)時痰迷心竅昏倒在地，救(jiu)醒后又發起瘋(feng)來，被拎著大腸前來賀喜(xi)的岳父胡(hu)屠(tu)夫狠(hen)狠(hen)地打了一(yi)個嘴(zui)巴，這才讓他清醒過(guo)來。這是(shi)故事的高(gao)潮。胡(hu)屠(tu)夫從“我自倒運，把(ba)女(nv)兒嫁與(yu)你這現(xian)世(shi)寶”到后來對范進畢恭畢敬(jing)，把(ba)他捧上(shang)天，充分暴露了他趨炎附勢(shi)的嘴(zui)臉。

“金(jin)玉(yu)(yu)滿(man)堂"，說的是(shi)吳敬(jing)梓22歲(sui)時(shi)(shi)父親(qin)去世，家族(zu)內部因為(wei)財(cai)產和(he)權力而展開了(le)(le)激烈爭斗。經歷了(le)(le)這(zhe)場變故(gu)，吳敬(jing)梓既無心做官(guan)，對虛(xu)偽的人際(ji)關系又深感厭惡，無意進(jin)取功名。安徽巡撫推(tui)薦他(ta)參加應博學(xue)鴻詞科考試，他(ta)竟稱病不去。他(ta)不善持家，遇(yu)貧(pin)即施，又時(shi)(shi)常和(he)朋友豪飲，最(zui)終散去了(le)(le)金(jin)玉(yu)(yu)滿(man)堂的家財(cai)，也最(zui)終成就了(le)(le)這(zhe)部偉大的《儒林外史》。

全椒地處丘(qiu)陵(ling)，四季(ji)雨水充(chong)足，溝(gou)塘縱橫交錯，水產品新鮮活跳，家禽都是在(zai)山(shan)林(lin)中(zhong)(zhong)自然散養，食材(cai)極其豐富。譬如書中(zhong)(zhong)提到(dao)的(de)美食類似牛(niu)肉、白切肚片、油炸麻雀、鳳蹄(ti)、糯米圓子等，這一大批(pi)美食在(zai)現(xian)代人的(de)餐(can)桌上都得到(dao)了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起源于(yu)《儒林外史(shi)》的作者吳敬梓。吳敬梓（1701—1754），全椒人，后客(ke)居揚州，尤喜(xi)縱酒，卒(zu)于(yu)客(ke)中，因家有"文木山房”，所(suo)以晚年自稱“文木老人"，因自家鄉安(an)徽全椒移至(zhi)江(jiang)蘇南(nan)京秦淮河(he)畔，故又稱“秦淮寓客(ke)"。

《儒(ru)林(lin)外史》收稿時，鄉人(ren)(ren)和各類(lei)文(wen)人(ren)(ren)學者，其中有天文(wen)數理大家(jia)周榘，顏李(li)學派(pai)傳人(ren)(ren)程廷祚(zuo)、劉著，詩人(ren)(ren)朱(zhu)棄、徐紫芝、湯(tang)懋(mao)坤、姚瑩、黃河，畫家(jia)王(wang)宓草(cao)、王(wang)溯山等(deng)，以及(ji)他的(de)族兄、詩人(ren)(ren)吳繁和故鄉的(de)友人(ren)(ren)章裕宗(zong)到他的(de)住處秦淮水亭(ting)祝賀(he)。吳敬(jing)梓(zi)用堂兄帶的(de)土特產，指導大家(jia)共同烹制一桌(zhuo)宴席(xi)。因味美(mei)，整宴佳肴被搶食一空。大家(jia)雅興(xing)未(wei)盡，提(ti)議(yi)讓吳敬(jing)梓(zi)給該宴起名，吳敬(jing)梓(zi)略加思索，認為有這么多的(de)儒(ru)林(lin)雅士為《儒(ru)林(lin)外史》而(er)來，即取名儒(ru)林(lin)宴，此后該詞(ci)一直被沿用下來。

《儒(ru)林外史》揭示了文(wen)人(ren)(ren)墨客放蕩不羈(ji)的秉性，和上(shang)流社會(hui)人(ren)(ren)們的奢侈(chi)生(sheng)活。書中幽默詼諧的語(yu)句讓人(ren)(ren)捧腹。《儒(ru)林外史》有(you)三十(shi)八(ba)回里提到美食(shi)(shi)，歷(li)史的積淀豐富(fu)了儒(ru)林飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化，在數代名廚(chu)的繼(ji)承和創新中，又讓燦爛的飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化得到弘揚。

吳敬梓少年時跟(gen)隨(sui)父親在(zai)贛榆生活(huo)，青年時生活(huo)豪縱，后家業衰落(luo)，移居南京和揚州(zhou)，所以(yi)《儒林外史(shi)》中(zhong)(zhong)的(de)菜(cai)(cai)肴風味，既突出了(le)徽(hui)菜(cai)(cai)的(de)燒、燉以(yi)及咸貨，也(ye)融(rong)合(he)了(le)淮揚菜(cai)(cai)鮮(xian)、脆、潤(run)、甜(tian)的(de)特色(se)。小說(shuo)中(zhong)(zhong)很多(duo)回里寫到了(le)雜燴、蝦紅雜燴以(yi)及海參雜燴。雜燴這道菜(cai)(cai)延(yan)續(xu)至今，寓意親朋好友(you)在(zai)特殊的(de)日子中(zhong)(zhong)，大家見面聚會的(de)熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒(ru)林(lin)外史》是中國古代諷刺(ci)文學的典范，是一部傳世杰作，由《儒(ru)林(lin)外史》衍生(sheng)出來的“儒林(lin)宴(yan)”也為傳承和弘揚一方飲食文化做(zuo)出(chu)了積極的(de)(de)貢獻，包含著濃(nong)郁地方風情、散(san)發著家鄉泥(ni)土芳香(xiang)的(de)(de)“儒林(lin)宴(yan)”一定會醇香(xiang)飄百里(li)，歷久味更濃(nong)。