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儒林宴菜品特色

儒林宴菜(cai)肴均來源(yuan)于吳敬梓文中所述(shu)及(ji)其在現實生(sheng)活(huo)中所為，多達上百(bai)道，這些菜(cai)肴可根(gen)據春夏秋冬不同季節(jie)特(te)點及(ji)養身營(ying)養學組合為“儒林(lin)宴”之(zhi)春(chun)、儒林(lin)宴之(zhi)夏、儒林(lin)宴之(zhi)秋(qiu)、儒林(lin)宴之(zhi)冬(dong)”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮微(wei)辣(la)，本味(wei)(wei)至上“的(de)風味(wei)(wei)特色，與其特定的(de)地理位置(zhi)密切相關。合肥的(de)咸鮮、淮(huai)河的(de)鮮辣(la)、以及淮(huai)揚的(de)酸甜特點，在儒林宴中都(dou)能品(pin)嘗到。操作(zuo)上的(de)特色是“技法(fa)多樣，燒燉為主”。該宴的(de)文化特色是注(zhu)重(zhong)民(min)風民(min)俗，講求意(yi)境，許多菜品(pin)都(dou)源于書中一個(ge)(ge)個(ge)(ge)膾炙人(ren)口的(de)故事(shi)，只要細細品(pin)嘗，便仿(fang)佛(fo)穿越了百年歷史，能夠品(pin)味(wei)(wei)到那個(ge)(ge)時代的(de)興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山房六品，荷(he)香六珍，山房野蔬，文木節蝦，一(yi)帆風順(shun)，名(ming)士詩會，萬卷書榮，儒林品味，范進草(cao)標雞,，胡氏鹵肉，敬(jing)梓(zi)品魚，儒(ru)林羊排，文木鴨(ya)胸，金玉滿堂(tang)，國公酥餅(bing)，敬(jing)梓(zi)合(he)歡，雅(ya)士(shi)芋球，儒(ru)林福餅(bing)。

宴(yan)席中(zhong)提到的(de)“荷(he)(he)香(xiang)(xiang)六珍(zhen)"，是香(xiang)(xiang)腸、臘(la)豬(zhu)頭肉、板(ban)鴨、火腿等咸貨用(yong)鮮荷(he)(he)葉包(bao)好上籠蒸熟(shu)(shu)裝盤。這是根據王冕小時(shi)候在(zai)地主家(jia)(jia)放牛的故事而(er)來(lai)。王冕10歲時(shi)父親(qin)(qin)過(guo)世，跟母親(qin)(qin)相依為命，自小就(jiu)在(zai)地主秦家(jia)(jia)放牛。心腸好的秦家(jia)(jia)看王冕聰明勤(qin)快，每天都會給他咸貨作為下飯(fan)菜，王冕非常孝順，總是舍不得吃(chi)，而(er)是用(yong)荷(he)(he)葉包(bao)起來(lai)帶(dai)回(hui)家(jia)(jia)讓(rang)母親(qin)(qin)吃(chi)，菜涼了就(jiu)連著荷(he)(he)葉一起放人飯(fan)鍋(guo)中(zhong)蒸熟(shu)(shu)食用(yong)。沒(mei)想到荷(he)(he)葉的清香(xiang)(xiang)淡淡地融入咸貨中(zhong)，更讓(rang)人有食欲，這種蒸制方(fang)法傳(chuan)承至今(jin)。

儒林(lin)宴中提到的“年團子"，雖做法簡單，但味道很好，也就是(shi)用糯米飯(fan)加蔥姜末搓成(cheng)的團子，經油(you)炸后色澤金黃，外酥內(nei)嫩。在現代人(ren)的婚(hun)喪嫁(jia)娶的宴席中是(shi)不可缺少的一道菜，寓(yu)意團團圓圓，吉祥(xiang)如意。

還有一(yi)道(dao)精品美(mei)食“秦(qin)淮(huai)(huai)一(yi)品鮮”。在(zai)《儒(ru)林外史》的(de)(de)第四(si)十七回中(zhong)，虞(yu)華軒宴請成老(lao)爹，唐(tang)三痰的(de)(de)餐桌上就有“腳(jiao)魚”，這(zhe)是(shi)全椒甲(jia)(jia)魚的(de)(de)讀音。其菜成品剔透滑爽(shuang)，肥而不(bu)膩，是(shi)特(te)具(ju)營養之補(bu)品。相傳吳(wu)(wu)敬梓特(te)別(bie)喜歡這(zhe)道菜。一(yi)日，全椒老(lao)友去南京看望他，特(te)意(yi)帶著一(yi)只(zhi)花溪湖的(de)(de)野生大甲(jia)(jia)魚，宰殺(sha)后剁塊放在(zai)窯鍋中(zhong)燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈性的(de)(de)裙邊(bian)(bian)，滑嫩剔透，讓(rang)久別(bie)他鄉的(de)(de)吳(wu)(wu)敬梓垂涎不(bu)已，食后唇齒(chi)留(liu)香。晚年的(de)(de)吳(wu)(wu)敬梓就住在(zai)秦(qin)淮(huai)(huai)河邊(bian)(bian)，當時號稱“秦(qin)淮(huai)(huai)寓客”,故這(zhe)道菜被雅客稱為“秦(qin)淮(huai)(huai)一(yi)品鮮”。

“富貴有魚(yu)”這道(dao)菜(cai)(cai)還有一段傳奇故事。在當時社會，新媳婦結婚(hun)三天(tian)后(hou)必須要(yao)到廚房親(qin)自做(zuo)道(dao)菜(cai)(cai)給公(gong)婆品嘗，《儒林外史》中(zhong)，鮑延璽(xi)買了一條(tiao)胖頭(tou)魚(yu)，聰(cong)明賢惠(hui)的相公(gong)娘娘就燉了一道(dao)魚(yu)頭(tou)湯。

“文木(mu)擎福(fu)”是用(yong)咸豬(zhu)蹄(ti)、咸狗肉、土母(mu)雞文火燉(dun)爛(lan)而(er)成。相傳，吳敬梓晚(wan)年最(zui)喜歡吃這(zhe)道(dao)菜(cai)。他還用(yong)這(zhe)道(dao)菜(cai)招待過其(qi)詩友(you)。因其(qi)晚(wan)年自稱文木(mu)老人，后人為這(zhe)道(dao)菜(cai)取名“文木(mu)擎福(fu)”。

“儒林(lin)宴"中(zhong)還有(you)很多菜(cai)，如“山(shan)房樂"、“一品醉白修”、“劉(liu)圩蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊(hu)”、“胡屠(tu)風(feng)蹄(ti)”等，背后都有(you)一段歷史故事。如“范進(jin)草標雞"，在《儒林(lin)外史》中(zhong)斷炊的(de)情況下(xia)，范進(jin)奉母命到集上去(qu)(qu)賣雞，將雞插(cha)上草標叫賣。去(qu)(qu)了(le)將近兩個(ge)時辰，中(zhong)舉(ju)喜報忽到，鄰(lin)居趕緊(jin)去(qu)(qu)集上把他(ta)拉了(le)回(hui)來。范進(jin)的(de)命運(yun)也(ye)從此發生了(le)巨大的(de)變化，從被(bei)人藐視的(de)“現世寶(bao)”變成受(shou)人尊重的(de)“老爺"，社會地位陡然上升，今非昔比(bi)了(le)。

“胡(hu)氏鹵(lu)肉”來(lai)源于范進見到(dao)喜報，一時痰迷心竅昏倒(dao)在地，救醒后(hou)又發起(qi)瘋來(lai)，被拎(lin)著(zhu)大腸前來(lai)賀(he)喜的(de)岳父(fu)胡(hu)屠(tu)夫狠(hen)狠(hen)地打了一個嘴(zui)巴，這(zhe)(zhe)才讓他清醒過來(lai)。這(zhe)(zhe)是故事(shi)的(de)高潮。胡(hu)屠(tu)夫從“我自倒(dao)運，把女兒嫁(jia)與你這(zhe)(zhe)現(xian)世(shi)寶”到(dao)后(hou)來(lai)對范進畢(bi)恭(gong)畢(bi)敬(jing)，把他捧(peng)上天，充分(fen)暴露(lu)了他趨炎附(fu)勢的(de)嘴(zui)臉。

“金玉(yu)滿(man)堂(tang)"，說的(de)是吳(wu)(wu)敬梓(zi)22歲時(shi)父親去世，家族內部(bu)因為財產和(he)權力而展開了(le)激烈爭斗。經歷了(le)這場變故，吳(wu)(wu)敬梓(zi)既(ji)無(wu)(wu)心做官，對虛(xu)偽(wei)的(de)人際關系又(you)深感(gan)厭(yan)惡，無(wu)(wu)意進取功名。安(an)徽巡撫推(tui)薦他(ta)參加應博(bo)學鴻詞科(ke)考試，他(ta)竟稱(cheng)病不去。他(ta)不善(shan)持家，遇貧即(ji)施，又(you)時(shi)常和(he)朋友豪飲(yin)，最終散去了(le)金玉(yu)滿(man)堂(tang)的(de)家財，也最終成就了(le)這部(bu)偉(wei)大的(de)《儒(ru)林外史》。

全椒地處丘陵，四季雨水充足，溝(gou)塘縱(zong)橫交錯，水產品新鮮活跳，家禽都是在山林中自然散養，食材極其豐富。譬如書中提到的美食類似(si)牛肉、白(bai)切肚片、油炸麻雀、鳳蹄(ti)、糯米圓子等，這一大批美食在現代人的餐(can)桌(zhuo)上都得到了(le)傳(chuan)承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林宴起(qi)源于《儒(ru)林外史》的作者吳(wu)敬(jing)梓。吳(wu)敬(jing)梓（1701—1754），全(quan)椒人(ren)，后客居(ju)揚州，尤喜(xi)縱酒，卒于客中，因(yin)家有"文(wen)木山房(fang)”，所以晚年自(zi)稱(cheng)“文(wen)木老人(ren)"，因(yin)自(zi)家鄉安徽全(quan)椒移至(zhi)江蘇(su)南京秦(qin)(qin)淮(huai)河畔，故(gu)又稱(cheng)“秦(qin)(qin)淮(huai)寓客"。

《儒林外史(shi)》收稿時，鄉人(ren)和各類(lei)文(wen)人(ren)學(xue)者(zhe)，其中有(you)天文(wen)數(shu)理大家周榘，顏(yan)李學(xue)派傳人(ren)程廷祚、劉著，詩人(ren)朱棄、徐紫(zi)芝、湯懋坤、姚瑩、黃河，畫家王宓草、王溯山等，以及(ji)他的(de)族(zu)兄、詩人(ren)吳繁和故鄉的(de)友人(ren)章裕宗到他的(de)住處秦淮水(shui)亭祝賀(he)。吳敬梓用堂兄帶的(de)土(tu)特產，指導大家共同烹制一(yi)桌宴(yan)席。因味美(mei)，整宴(yan)佳肴被(bei)搶食(shi)一(yi)空。大家雅興未盡，提議(yi)讓吳敬梓給(gei)該宴(yan)起(qi)名，吳敬梓略加思索，認為(wei)有(you)這么多的(de)儒林雅士為(wei)《儒林外史(shi)》而(er)來(lai)，即(ji)取名儒林宴(yan)，此后該詞一(yi)直被(bei)沿用下來(lai)。

《儒(ru)(ru)(ru)林外(wai)(wai)史》揭示了(le)(le)文(wen)(wen)人(ren)墨客放蕩不羈(ji)的(de)(de)秉性(xing)，和上(shang)流(liu)社(she)會人(ren)們的(de)(de)奢侈生活。書中幽默詼諧的(de)(de)語句讓人(ren)捧腹(fu)。《儒(ru)(ru)(ru)林外(wai)(wai)史》有三十八(ba)回里提到美食(shi)，歷史的(de)(de)積淀豐(feng)富了(le)(le)儒(ru)(ru)(ru)林飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化，在數代名廚的(de)(de)繼承和創新(xin)中，又讓燦爛(lan)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化得到弘(hong)揚。

吳敬梓(zi)少年時跟隨(sui)父親在贛榆生活，青(qing)年時生活豪縱，后家業(ye)衰落(luo)，移居南京(jing)和(he)揚州，所(suo)以《儒(ru)林外(wai)史》中的菜(cai)肴風味(wei)，既突出了徽菜(cai)的燒、燉以及(ji)咸貨(huo)，也融合(he)了淮揚菜(cai)鮮(xian)、脆(cui)、潤、甜的特色(se)。小說(shuo)中很(hen)多回(hui)里寫到了雜(za)燴(hui)、蝦(xia)紅雜(za)燴(hui)以及(ji)海參(can)雜(za)燴(hui)。雜(za)燴(hui)這(zhe)道菜(cai)延(yan)續(xu)至今，寓意親朋好友在特殊的日子中，大家見面聚(ju)會的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒(ru)林外史》是中(zhong)國古代諷刺(ci)文學的典范，是一部傳世(shi)杰作，由《儒(ru)林外史》衍生出(chu)來的“儒林宴”也為(wei)傳承(cheng)和(he)弘揚(yang)一方(fang)(fang)飲食(shi)文(wen)化做(zuo)出了積極的貢獻，包含著(zhu)濃(nong)(nong)郁地(di)方(fang)(fang)風情、散(san)發著(zhu)家鄉泥土芳香的“儒林宴”一定會醇香飄百里(li)，歷久味更濃(nong)(nong)。