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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)九大碗是重(zhong)慶(qing)的傳統飲食民(min)俗，也是民(min)間宴(yan)席九道(dao)菜肴的俗稱。重(zhong)慶(qing)松溉九大碗有著(zhu)悠久的歷史(shi)，清(qing)代至(zhi)民(min)國年間開始(shi)盛行，一直延續至(zhi)今。但(dan)凡有紅(hong)白喜事、婚喪嫁娶、生朝滿十、喬遷新居等，當地人都(dou)要以“九大碗”隆重(zhong)慶(qing)賀，盛情款待親朋至(zhi)友。這種傳統風俗幾經(jing)風雨(yu)、幾度春(chun)秋(qiu)，源遠流長，經(jing)久不(bu)衰，流傳至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗(wan)”顧(gu)名思(si)義，是(shi)指(zhi)筵(yan)席由九(jiu)道主要菜肴組合(he)而成，原指(zhi)九(jiu)種蒸(zheng)菜，其具有代表性的菜品分別為：軟炸蒸(zheng)肉、清蒸(zheng)排骨(gu)、粉蒸(zheng)牛肉、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾雞(ji)、蒸(zheng)渾鴨(ya)、蒸(zheng)肘子、夾(jia)沙肉、咸燒(shao)白。

因“九大碗(wan)”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠撐場面(mian)，后(hou)來(lai)，“九大碗(wan)”成了宴席(xi)的代(dai)稱。重慶九大碗(wan)即頭碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨、魚、帶骨(gu)酥肉(rou)、糯米夾沙肉(rou)、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚、魚糕、魚丸(wan)、葷十(shi)錦、素十(shi)錦、珍珠丸(wan)子、四喜(xi)苕(tiao)丸(wan)、燒白、扣肉(rou)、肘(zhou)子等。

重慶九大碗的特色

重慶九(jiu)大(da)碗以它獨特的選料(liao)和制作，以及味美(mei)、適口、又大(da)眾化而著稱(cheng)。

頭碗(wan)(wan)菜(cai)開(kai)胃(wei)解饞，排骨酥(su)(su)肉(rou)湯(tang)(tang)酥(su)(su)軟(ruan)纏綿，干(gan)鹽豇豆(dou)土雞湯(tang)(tang)和(he)(he)酸(suan)(suan)蘿卜鴨湯(tang)(tang)解油爽口，甜(tian)酸(suan)(suan)鯽魚肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，香(xiang)(xiang)糯豬肘(zhou)入(ru)口化渣，夾沙肉(rou)香(xiang)(xiang)甜(tian)軟(ruan)糯，荷包蛋(dan)清淡(dan)順滑，燒白軟(ruan)嫩(nen)咸(xian)香(xiang)(xiang)。總(zong)之，九大碗(wan)(wan)多而不奢、咸(xian)甜(tian)搭配、肥(fei)瘦相(xiang)間(jian)、酸(suan)(suan)膩調和(he)(he)。九大碗(wan)(wan)的每(mei)一(yi)樣菜(cai)肴都(dou)要精心(xin)選料，細心(xin)調味(wei)，要做到(dao)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)、型俱(ju)全，然(ran)后(hou)用竹制(zhi)的蒸籠蒸制(zhi)而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是(shi)第(di)一道上的菜，它是(shi)用(yong)瘦(shou)肉油(you)酥后切(qie)片拌(ban)料(liao)（一般用(yong)芋(yu)兒打(da)底），放入竹蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)好后，熱騰騰上桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸(zheng)(zheng)菜。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)斗碗(wan)始(shi)于清代，最(zui)初是(shi)秋(qiu)后(hou)農民為慶豐(feng)收宴請鄉(xiang)鄰親友而舉辦的，后(hou)發展為婚娶、祝壽、迎春時的筵席。舊時物資不(bu)豐(feng)，多(duo)數百姓以能(neng)吃“九(jiu)斗碗(wan)”作為口福(fu)。

清代、民國時期以來，宜(yi)賓民間(jian)凡遇(yu)婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月(yue)”等等。傳統席面多為(wei)備辦九種(zhong)葷(hun)菜宴客，此即俗稱“九大碗(wan)”或“九斗碗(wan)”。

改革開放(fang)以來(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾年(nian)(nian)(nian)，糧食增產(chan)、肥豬滿圈，人們生活水平(ping)穩定提高，于(yu)是從八十年(nian)(nian)(nian)代以來(lai)，“九(jiu)大(da)碗”由(you)于(yu)基礎牢固而更(geng)加普(pu)及(ji)起來(lai)。到(dao)了九(jiu)十年(nian)(nian)(nian)代，“九(jiu)大(da)碗”不僅(jin)(jin)大(da)換“包裝”，由(you)豬肉為主推(tui)廣到(dao)以雞、鴨、魚、海菜為普(pu)遍，同時菜式也由(you)九(jiu)個(ge)發(fa)展(zhan)到(dao)9的幾倍。舊式“九(jiu)大(da)碗”僅(jin)(jin)殘存(cun)于(yu)部(bu)分農(nong)村。