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重慶九大碗介紹

重慶(qing)(qing)九(jiu)(jiu)(jiu)大碗是(shi)重慶(qing)(qing)的傳統(tong)飲食(shi)民(min)俗(su)，也(ye)是(shi)民(min)間(jian)宴席九(jiu)(jiu)(jiu)道菜肴的俗(su)稱。重慶(qing)(qing)松溉(gai)九(jiu)(jiu)(jiu)大碗有著(zhu)悠久的歷史，清代至(zhi)民(min)國(guo)年間(jian)開始盛行，一直延續至(zhi)今。但凡有紅白喜事、婚(hun)喪嫁娶(qu)、生(sheng)朝滿(man)十、喬遷(qian)新居(ju)等，當地人都要以(yi)“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗”隆重慶(qing)(qing)賀，盛情款待(dai)親朋至(zhi)友(you)。這(zhe)種(zhong)傳統(tong)風俗(su)幾經風雨、幾度春秋，源遠流長(chang)，經久不衰，流傳至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧名思義，是指筵(yan)席(xi)由九(jiu)道主(zhu)要菜(cai)肴組合而成，原指九(jiu)種蒸菜(cai)，其具有代(dai)表性的菜(cai)品(pin)分(fen)別為(wei)：軟炸蒸肉(rou)、清蒸排骨、粉蒸牛肉(rou)、蒸甲(jia)魚、蒸渾雞(ji)、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙(sha)肉(rou)、咸燒(shao)白。

因“九大碗(wan)(wan)”菜(cai)多(duo)(duo)量(liang)足，衍生菜(cai)品(pin)多(duo)(duo)樣，能夠撐場面，后來，“九大碗(wan)(wan)”成(cheng)了宴席的代稱(cheng)。重慶九大碗(wan)(wan)即頭碗(wan)(wan)、二碗(wan)(wan)、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉、糯(nuo)米(mi)夾沙肉、蛋皮丸、甜(tian)酸鯽(ji)魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸、葷十(shi)錦(jin)、素十(shi)錦(jin)、珍珠(zhu)丸子(zi)、四(si)喜苕丸、燒白、扣肉、肘子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶(qing)九大碗以(yi)它獨(du)特的選料(liao)和(he)制作(zuo)，以(yi)及味美(mei)、適(shi)口、又大眾化(hua)而著稱。

頭碗菜開胃解饞，排骨(gu)酥肉(rou)(rou)湯酥軟(ruan)纏綿，干(gan)鹽豇豆土雞湯和(he)(he)酸蘿(luo)卜鴨(ya)湯解油爽口，甜(tian)酸鯽魚肉(rou)(rou)質細嫩，香(xiang)糯豬肘入口化渣，夾(jia)沙肉(rou)(rou)香(xiang)甜(tian)軟(ruan)糯，荷包蛋清淡(dan)順滑，燒白軟(ruan)嫩咸香(xiang)。總之，九(jiu)大碗多而(er)不奢(she)、咸甜(tian)搭配(pei)、肥瘦相間、酸膩調和(he)(he)。九(jiu)大碗的每一樣(yang)菜肴都要精心選料，細心調味，要做到色、香(xiang)、味、型(xing)俱全(quan)，然后用竹制的蒸籠蒸制而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗(wan)就是(shi)第一道上的菜，它(ta)是(shi)用瘦肉(rou)油(you)酥后切片(pian)拌料(liao)（一般用芋(yu)兒打(da)底(di)），放入(ru)竹蒸籠蒸好后，熱騰騰上桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)碗始于清代，最(zui)初是(shi)秋后農民(min)為慶豐收宴請(qing)鄉鄰親友(you)而舉辦的，后發展為婚(hun)娶、祝壽(shou)、迎春(chun)時的筵席。舊時物資不豐，多(duo)數百姓以能吃“九斗(dou)碗”作為口福(fu)。

清代(dai)、民國時期以來，宜(yi)賓民間凡遇(yu)婚嫁喪壽或賀開業(ye)、請“滿月(yue)”等等。傳統(tong)席面多為(wei)備辦九(jiu)種葷菜宴(yan)客，此即俗稱“九(jiu)大碗”或“九(jiu)斗碗”。

改革開放以(yi)來(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾年，糧(liang)食(shi)增(zeng)產(chan)、肥豬滿圈，人們(men)生(sheng)活水平穩定提高，于是從八十年代以(yi)來(lai)，“九(jiu)大碗(wan)”由于基礎牢固而(er)更加普(pu)及起來(lai)。到了九(jiu)十年代，“九(jiu)大碗(wan)”不(bu)僅(jin)(jin)大換“包裝”，由豬肉為(wei)主(zhu)推(tui)廣到以(yi)雞(ji)、鴨、魚、海(hai)菜(cai)為(wei)普(pu)遍(bian)，同時菜(cai)式(shi)也由九(jiu)個發展到9的幾倍。舊式(shi)“九(jiu)大碗(wan)”僅(jin)(jin)殘存于部(bu)分(fen)農(nong)村。