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重慶九大碗介紹

重慶(qing)九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)是重慶(qing)的(de)傳(chuan)統飲食民(min)俗(su)，也是民(min)間宴(yan)席九(jiu)(jiu)道(dao)菜肴的(de)俗(su)稱(cheng)。重慶(qing)松溉九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)有著(zhu)悠(you)久的(de)歷史，清代至民(min)國年(nian)間開始盛行，一(yi)直(zhi)延續至今。但凡有紅白喜事、婚喪嫁娶、生朝滿十(shi)、喬遷新居等，當地人都要以“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”隆重慶(qing)賀，盛情款(kuan)待親朋至友。這種(zhong)傳(chuan)統風俗(su)幾(ji)經(jing)風雨、幾(ji)度(du)春秋，源(yuan)遠流長(chang)，經(jing)久不衰，流傳(chuan)至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大(da)碗(wan)”顧名思義，是指筵席由(you)九(jiu)道(dao)主要菜肴組合而成，原指九(jiu)種蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，其具有代表性的菜品分別為：軟(ruan)炸蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨、粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)牛(niu)肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)甲魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾鴨、蒸(zheng)(zheng)(zheng)肘子、夾沙肉(rou)、咸燒白。

因“九大碗(wan)(wan)”菜多(duo)量足，衍生(sheng)菜品多(duo)樣，能夠撐場面，后來，“九大碗(wan)(wan)”成了宴(yan)席的代稱。重(zhong)慶(qing)九大碗(wan)(wan)即頭碗(wan)(wan)、二(er)碗(wan)(wan)、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮(pi)丸、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸、葷十錦、素十錦、珍珠丸子、四喜苕(tiao)丸、燒白(bai)、扣肉、肘(zhou)子等(deng)。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以(yi)它獨特的(de)選料(liao)和制作，以(yi)及味美、適口(kou)、又大眾(zhong)化而著稱。

頭碗(wan)菜(cai)開胃解饞，排骨(gu)酥(su)肉(rou)湯酥(su)軟纏綿，干鹽豇(jiang)豆土雞湯和酸蘿卜(bu)鴨(ya)湯解油爽口，甜(tian)酸鯽(ji)魚(yu)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，香(xiang)糯豬肘入口化(hua)渣，夾沙(sha)肉(rou)香(xiang)甜(tian)軟糯，荷包(bao)蛋清(qing)淡順滑，燒白軟嫩(nen)咸香(xiang)。總之，九(jiu)大(da)(da)碗(wan)多而不奢(she)、咸甜(tian)搭配、肥瘦(shou)相間(jian)、酸膩(ni)調和。九(jiu)大(da)(da)碗(wan)的每一樣菜(cai)肴都(dou)要(yao)精(jing)心(xin)選(xuan)料，細(xi)心(xin)調味(wei)，要(yao)做到色、香(xiang)、味(wei)、型俱全，然后用竹制的蒸籠蒸制而成(cheng)。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就(jiu)是(shi)第一道上(shang)的菜，它是(shi)用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋(yu)兒打底），放入竹蒸籠(long)蒸好后，熱騰騰上(shang)桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)斗碗(wan)始于清代，最初是秋后農(nong)民為慶豐收宴請鄉(xiang)鄰親友而舉辦的，后發展(zhan)為婚娶、祝壽、迎春時(shi)的筵席。舊時(shi)物資不豐，多數百姓(xing)以(yi)能吃“九(jiu)斗碗(wan)”作為口福。

清代(dai)、民國(guo)時期以來，宜(yi)賓民間凡遇(yu)婚嫁喪壽或賀開業、請“滿(man)月”等等。傳統席面(mian)多為備辦(ban)九(jiu)種葷菜宴客，此即俗稱“九(jiu)大碗”或“九(jiu)斗碗”。

改革開放以(yi)(yi)來，僅僅幾年，糧食增產(chan)、肥豬(zhu)滿圈，人們生活(huo)水平穩(wen)定(ding)提高，于是(shi)從八十年代(dai)以(yi)(yi)來，“九大(da)碗”由(you)于基礎(chu)牢固而(er)更(geng)加普及起來。到(dao)了九十年代(dai)，“九大(da)碗”不僅大(da)換“包裝”，由(you)豬(zhu)肉為主推廣到(dao)以(yi)(yi)雞(ji)、鴨、魚(yu)、海菜為普遍，同時菜式也由(you)九個發展到(dao)9的幾倍。舊式“九大(da)碗”僅殘存于部分農(nong)村。