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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)九(jiu)大碗(wan)是(shi)重(zhong)慶(qing)的傳(chuan)(chuan)統飲食民(min)(min)俗(su)，也(ye)是(shi)民(min)(min)間宴席九(jiu)道菜肴的俗(su)稱。重(zhong)慶(qing)松溉九(jiu)大碗(wan)有著悠久的歷(li)史，清(qing)代至民(min)(min)國年間開始盛(sheng)行，一(yi)直延續至今。但凡有紅白喜事、婚(hun)喪(sang)嫁娶(qu)、生(sheng)朝滿十、喬遷(qian)新居等(deng)，當地人都要(yao)以“九(jiu)大碗(wan)”隆重(zhong)慶(qing)賀(he)，盛(sheng)情款待(dai)親朋至友。這(zhe)種傳(chuan)(chuan)統風俗(su)幾(ji)經風雨、幾(ji)度(du)春秋，源遠流長，經久不衰(shuai)，流傳(chuan)(chuan)至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大(da)碗”顧名思義，是指(zhi)筵席(xi)由九道主要菜肴(yao)組(zu)合而成，原(yuan)指(zhi)九種蒸(zheng)菜，其具有代表性的菜品分別為(wei)：軟炸(zha)蒸(zheng)肉、清蒸(zheng)排骨、粉蒸(zheng)牛肉、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾雞、蒸(zheng)渾鴨(ya)、蒸(zheng)肘子、夾沙肉、咸(xian)燒白。

因(yin)“九(jiu)大(da)(da)碗(wan)”菜多量足，衍生(sheng)菜品多樣，能(neng)夠撐場面(mian)，后來，“九(jiu)大(da)(da)碗(wan)”成了宴席的代稱。重慶九(jiu)大(da)(da)碗(wan)即(ji)頭碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨(ya)、魚(yu)、帶骨酥(su)肉、糯米夾(jia)沙肉、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕(gao)、魚(yu)丸(wan)、葷十錦、素(su)十錦、珍珠丸(wan)子、四喜苕丸(wan)、燒(shao)白、扣(kou)肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九(jiu)大碗以(yi)它(ta)獨特的選料和制作，以(yi)及(ji)味美、適口(kou)、又大眾化而著稱。

頭碗菜(cai)開胃解饞，排骨酥肉(rou)湯(tang)酥軟纏綿，干鹽豇豆土(tu)雞湯(tang)和(he)酸蘿卜鴨湯(tang)解油爽(shuang)口(kou)，甜酸鯽魚肉(rou)質細嫩(nen)，香(xiang)糯豬(zhu)肘(zhou)入口(kou)化渣，夾沙肉(rou)香(xiang)甜軟糯，荷包(bao)蛋清淡(dan)順滑(hua)，燒白軟嫩(nen)咸香(xiang)。總(zong)之，九(jiu)大碗多(duo)而(er)(er)不奢、咸甜搭配、肥(fei)瘦相(xiang)間、酸膩調和(he)。九(jiu)大碗的(de)每一樣菜(cai)肴都要精心選料，細心調味(wei)，要做到色(se)、香(xiang)、味(wei)、型(xing)俱全，然后用竹(zhu)制的(de)蒸籠蒸制而(er)(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭(tou)碗(wan)就是(shi)第(di)一(yi)道上的菜，它是(shi)用瘦肉油酥后切(qie)片拌(ban)料（一(yi)般(ban)用芋兒(er)打底），放入竹蒸籠蒸好后，熱騰(teng)騰(teng)上桌，是(shi)賓客百吃(chi)不厭(yan)的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗(wan)始于(yu)清代，最初是秋后農(nong)民為慶豐收宴請鄉鄰親友而舉辦的(de)，后發展(zhan)為婚娶、祝(zhu)壽、迎(ying)春時(shi)的(de)筵席。舊時(shi)物資(zi)不豐，多(duo)數百姓以能吃“九斗碗(wan)”作為口福。

清代、民國(guo)時期以(yi)來，宜賓民間凡遇(yu)婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月”等(deng)等(deng)。傳統(tong)席(xi)面多(duo)為備(bei)辦九(jiu)種葷菜宴(yan)客，此即俗稱“九(jiu)大(da)碗”或“九(jiu)斗碗”。

改(gai)革開放以來，僅(jin)僅(jin)幾(ji)年，糧食(shi)增產、肥豬滿圈，人(ren)們生活(huo)水(shui)平穩定提高，于(yu)是從八十年代(dai)以來，“九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”由(you)(you)于(yu)基礎牢(lao)固而更加普(pu)及起來。到(dao)了九(jiu)十年代(dai)，“九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”不僅(jin)大(da)換(huan)“包裝”，由(you)(you)豬肉(rou)為主推(tui)廣到(dao)以雞、鴨、魚、海菜為普(pu)遍，同(tong)時菜式也由(you)(you)九(jiu)個發(fa)展到(dao)9的幾(ji)倍。舊(jiu)式“九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”僅(jin)殘存于(yu)部分農村。