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重慶九大碗介紹

重(zhong)(zhong)慶(qing)九(jiu)大碗是重(zhong)(zhong)慶(qing)的傳(chuan)統飲(yin)食民(min)俗(su)，也是民(min)間(jian)宴席(xi)九(jiu)道(dao)菜肴的俗(su)稱(cheng)。重(zhong)(zhong)慶(qing)松溉(gai)九(jiu)大碗有(you)(you)著悠久(jiu)的歷史，清代至民(min)國年間(jian)開始盛行，一(yi)直延續至今。但凡有(you)(you)紅白喜(xi)事、婚喪嫁(jia)娶、生朝滿十、喬遷新(xin)居等(deng)，當地人都要(yao)以(yi)“九(jiu)大碗”隆重(zhong)(zhong)慶(qing)賀，盛情款待親朋至友。這種傳(chuan)統風(feng)俗(su)幾經(jing)(jing)風(feng)雨、幾度春秋，源遠流(liu)長，經(jing)(jing)久(jiu)不(bu)衰(shuai)，流(liu)傳(chuan)至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧名思義，是指(zhi)筵席由九(jiu)道主要菜肴組合而成，原指(zhi)九(jiu)種(zhong)蒸(zheng)菜，其具有代表性的菜品(pin)分別為：軟炸蒸(zheng)肉、清蒸(zheng)排骨、粉蒸(zheng)牛肉、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾雞、蒸(zheng)渾鴨、蒸(zheng)肘子、夾(jia)沙肉、咸燒白(bai)。

因“九大碗”菜多量足，衍生(sheng)菜品多樣，能夠撐場面，后來，“九大碗”成(cheng)了宴席的代稱(cheng)。重慶(qing)九大碗即(ji)頭(tou)碗、二碗、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉(rou)、糯米夾沙肉(rou)、蛋(dan)皮丸(wan)、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸(wan)、葷十(shi)錦、素(su)十(shi)錦、珍珠丸(wan)子(zi)、四(si)喜苕(tiao)丸(wan)、燒(shao)白(bai)、扣(kou)肉(rou)、肘子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重(zhong)慶九大碗(wan)以(yi)它獨特的選料和(he)制作，以(yi)及(ji)味美、適口(kou)、又大眾(zhong)化而著稱。

頭碗菜(cai)開胃解(jie)饞，排骨酥肉湯(tang)酥軟(ruan)(ruan)纏綿，干(gan)鹽豇豆土雞湯(tang)和酸(suan)(suan)蘿卜鴨湯(tang)解(jie)油爽口，甜(tian)(tian)酸(suan)(suan)鯽魚肉質(zhi)細(xi)嫩，香(xiang)糯豬肘入口化渣，夾(jia)沙肉香(xiang)甜(tian)(tian)軟(ruan)(ruan)糯，荷(he)包蛋清淡順滑(hua)，燒(shao)白軟(ruan)(ruan)嫩咸香(xiang)。總之(zhi)，九(jiu)大碗多而(er)不奢、咸甜(tian)(tian)搭配、肥瘦相間、酸(suan)(suan)膩調和。九(jiu)大碗的每一樣(yang)菜(cai)肴都要(yao)精心(xin)選料，細(xi)心(xin)調味，要(yao)做(zuo)到色、香(xiang)、味、型俱(ju)全，然后用竹制的蒸籠蒸制而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭(tou)碗就是第一道(dao)上的菜，它是用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋(yu)兒打底），放入(ru)竹蒸(zheng)籠蒸(zheng)好后，熱(re)騰騰上桌，是賓客百(bai)吃不厭(yan)的蒸(zheng)菜。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)碗始于清代，最初(chu)是秋后農民為慶豐(feng)收宴請(qing)鄉鄰親友而(er)舉辦的，后發展為婚娶、祝壽、迎春時的筵(yan)席。舊時物資不豐(feng)，多數百(bai)姓以能吃“九斗(dou)碗”作為口福。

清(qing)代、民(min)國時(shi)期以來，宜(yi)賓民(min)間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月”等等。傳(chuan)統席面多(duo)為備辦九(jiu)種(zhong)葷(hun)菜宴客，此即俗稱“九(jiu)大碗(wan)”或“九(jiu)斗碗(wan)”。

改(gai)革開放以(yi)來，僅(jin)僅(jin)幾年，糧食增產、肥豬滿(man)圈，人們生(sheng)活水平(ping)穩定提高(gao)，于是(shi)從(cong)八十年代(dai)以(yi)來，“九(jiu)大(da)碗(wan)”由于基礎牢固而(er)更加普及起來。到了(le)九(jiu)十年代(dai)，“九(jiu)大(da)碗(wan)”不僅(jin)大(da)換(huan)“包裝(zhuang)”，由豬肉為主推廣到以(yi)雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九(jiu)個發展到9的幾倍(bei)。舊式“九(jiu)大(da)碗(wan)”僅(jin)殘(can)存于部分農村。