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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶九大碗是(shi)(shi)重(zhong)慶的(de)傳統飲食民俗，也是(shi)(shi)民間宴席九道菜(cai)肴的(de)俗稱。重(zhong)慶松溉九大碗有著(zhu)悠久(jiu)的(de)歷(li)史，清代至(zhi)民國(guo)年間開(kai)始盛行，一直(zhi)延(yan)續(xu)至(zhi)今。但凡有紅白喜事(shi)、婚喪嫁娶、生朝滿十(shi)、喬(qiao)遷(qian)新居等，當地人都(dou)要以“九大碗”隆重(zhong)慶賀，盛情款待親朋(peng)至(zhi)友。這種傳統風俗幾經風雨、幾度春秋，源(yuan)遠(yuan)流長，經久(jiu)不衰，流傳至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗”顧名思義，是指(zhi)筵(yan)席由九道主要菜(cai)肴組合(he)而(er)成，原(yuan)指(zhi)九種蒸(zheng)菜(cai)，其(qi)具有代表(biao)性的菜(cai)品分別(bie)為：軟炸蒸(zheng)肉(rou)(rou)、清(qing)蒸(zheng)排(pai)骨、粉(fen)蒸(zheng)牛肉(rou)(rou)、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾雞、蒸(zheng)渾鴨、蒸(zheng)肘子、夾沙肉(rou)(rou)、咸燒白。

因“九大碗(wan)”菜多量足(zu)，衍(yan)生菜品多樣，能(neng)夠(gou)撐(cheng)場面，后來，“九大碗(wan)”成了宴席的(de)代稱。重慶九大碗(wan)即頭碗(wan)、二碗(wan)、雞(ji)、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸(wan)、葷(hun)十(shi)錦(jin)、素十(shi)錦(jin)、珍珠丸(wan)子、四喜苕(tiao)丸(wan)、燒白、扣肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶(qing)九大(da)碗以它獨特的(de)選料(liao)和(he)制(zhi)作，以及味美、適(shi)口、又(you)大(da)眾(zhong)化而(er)著稱。

頭碗(wan)菜(cai)開胃解饞，排骨酥(su)肉湯(tang)酥(su)軟(ruan)(ruan)纏綿(mian)，干鹽豇豆土雞湯(tang)和(he)(he)酸(suan)蘿卜鴨湯(tang)解油(you)爽口，甜酸(suan)鯽魚肉質細嫩，香(xiang)糯(nuo)豬肘入口化渣(zha)，夾沙肉香(xiang)甜軟(ruan)(ruan)糯(nuo)，荷包(bao)蛋清(qing)淡順滑(hua)，燒白軟(ruan)(ruan)嫩咸香(xiang)。總之，九大(da)碗(wan)多而(er)不奢(she)、咸甜搭配、肥瘦相(xiang)間、酸(suan)膩(ni)調和(he)(he)。九大(da)碗(wan)的每一樣菜(cai)肴都要精心選料，細心調味，要做到色、香(xiang)、味、型俱(ju)全，然后用竹制的蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是(shi)第一(yi)道上的(de)菜(cai)，它是(shi)用(yong)瘦肉油(you)酥后(hou)切(qie)片拌料（一(yi)般(ban)用(yong)芋(yu)兒打(da)底），放入竹蒸籠(long)蒸好后(hou)，熱騰(teng)騰(teng)上桌，是(shi)賓客(ke)百吃不厭(yan)的(de)蒸菜(cai)。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)斗碗(wan)始于清(qing)代，最初(chu)是秋(qiu)后(hou)農民為(wei)慶(qing)豐收(shou)宴(yan)請鄉鄰親友而舉辦(ban)的，后(hou)發展(zhan)為(wei)婚娶、祝壽、迎春時的筵(yan)席。舊時物(wu)資(zi)不豐，多(duo)數百姓以能吃“九(jiu)斗碗(wan)”作為(wei)口福。

清代、民國時期(qi)以(yi)來，宜賓民間凡(fan)遇婚(hun)嫁(jia)喪壽或賀開業(ye)、請“滿月”等等。傳統席面多(duo)為備辦(ban)九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改革開放以來(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾(ji)年(nian)，糧(liang)食增產、肥豬滿圈，人(ren)們生活水(shui)平穩(wen)定提高，于(yu)(yu)是從八十年(nian)代(dai)(dai)以來(lai)，“九大(da)碗(wan)”由(you)于(yu)(yu)基礎牢(lao)固而更加普及(ji)起來(lai)。到(dao)了九十年(nian)代(dai)(dai)，“九大(da)碗(wan)”不僅(jin)(jin)大(da)換“包裝(zhuang)”，由(you)豬肉為主推廣到(dao)以雞、鴨、魚、海菜(cai)為普遍，同時菜(cai)式也由(you)九個發(fa)展到(dao)9的幾(ji)倍(bei)。舊式“九大(da)碗(wan)”僅(jin)(jin)殘存(cun)于(yu)(yu)部分農(nong)村。