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燕翅席基本介紹

燕翅席(xi)講究服務禮儀：上(shang)菜程序、格式(shi)規(gui)范；烹調(diao)技法全面；款(kuan)式(shi)變(bian)化多樣(yang)，可單獨(du)成(cheng)席(xi)，也可作為滿漢(han)全席(xi)中的(de)重要組成(cheng)部(bu)分(fen)。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎(ying)客進門，引入客廳小憩，奉上干果、鮮果、香茶、點心(或茶食)。待客齊后引賓入席。用餐畢，送(song)上熱(冬季(ji))或冷(leng)(夏(xia)季(ji))毛巾(jin)、牙(ya)簽。請賓客再入客廳小坐，續(xu)上水(shui)果(guo)、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺放(fang)四蜜餞、四小(xiao)料押桌。開(kai)席后(hou)先上四葷、四素(su)八道冷菜(或一(yi)帶六)，隨之(zhi)走頭(tou)菜(cai)(cai)：“一(yi)品官燕”帶冰糖銀(yin)耳(er)。“紅扒魚翅”為第二(er)道主菜(cai)(cai)，其(qi)余大(da)菜(cai)(cai)可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉等(deng)原料烹制(zhi)出(chu)諸(zhu)道山珍(zhen)海味(wei)佳肴。均按(an)一(yi)大(da)件帶二(er)小格式上菜(cai)(cai)，中(zhong)間穿插(cha)甜(tian)、咸(xian)點(dian)心及粥、羹、湯等(deng)稀(xi)食。

3、烹調技法全面

此席運(yun)用津菜(cai)多(duo)種烹調技法(fa)。扒(ba)、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗(qiang)等均有(you)體現。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多樣，漢(han)民菜，清真(zhen)菜都有(you)燕翅席單(dan)，且(qie)又按(an)春、夏、秋(qiu)、冬四季(ji)物產而(er)組(zu)合。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅席是(shi)以燕(yan)窩(wo)大菜、魚翅大菜領銜的高檔筵席，曾繁(fan)盛于清代(dai)乾、嘉(jia)年間，突(tu)出了官府、新(xin)貴飲膳風情(qing)。