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燕翅席基本介紹

燕(yan)翅席(xi)(xi)講究服(fu)務禮儀：上菜程序、格式(shi)規范；烹調技法全面；款式(shi)變化多樣，可(ke)單獨成席(xi)(xi)，也可(ke)作為(wei)滿漢全席(xi)(xi)中的重要組成部(bu)分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門，引入客廳小(xiao)憩，奉(feng)上干(gan)果、鮮果、香茶、點心(或茶食)。待客(ke)齊后(hou)引賓(bin)入(ru)席。用餐畢，送上(shang)熱(re)(冬季(ji))或冷(夏(xia)季(ji))毛巾、牙(ya)簽(qian)。請賓(bin)客(ke)再入(ru)客(ke)廳小坐，續上(shang)水果、香(xiang)茶。

2、上菜程序、格式

桌面(mian)擺放四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)小料押(ya)桌。開席(xi)后(hou)先上四(si)(si)葷、四(si)(si)素八道冷菜(或一帶(dai)(dai)六)，隨之(zhi)走頭菜(cai)：“一品官燕(yan)”帶(dai)(dai)冰糖銀(yin)耳。“紅扒魚(yu)翅”為第二(er)道主菜(cai)，其余大(da)菜(cai)可選用(yong)鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚(yu)、肉等原料(liao)烹制出(chu)諸道山珍海味(wei)佳肴。均按(an)一大(da)件(jian)帶(dai)(dai)二(er)小格式上(shang)菜(cai)，中間穿(chuan)插甜(tian)、咸點心及粥(zhou)、羹、湯(tang)等稀(xi)食(shi)。

3、烹調技法全面

此席運(yun)用津菜多種烹調(diao)技法。扒(ba)、燒(shao)、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗(qiang)等均有體現。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化(hua)多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅席(xi)單，且又按春(chun)、夏(xia)、秋、冬(dong)四(si)季物產而組合。

燕翅席歷史起源

燕翅席(xi)是(shi)以燕窩大菜、魚(yu)翅大菜領銜的(de)高檔筵席(xi)，曾繁(fan)盛于清(qing)代乾、嘉年間，突出(chu)了官(guan)府、新貴飲膳風(feng)情。