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燕翅席基本介紹

燕翅席(xi)講究服務禮儀：上(shang)菜程序、格式(shi)規范；烹調技法全(quan)面；款(kuan)式(shi)變(bian)化多樣，可單獨成席(xi)，也(ye)可作為滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)中的重要組成部分(fen)。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門，引入客廳(ting)小憩，奉上(shang)干果、鮮果、香(xiang)茶、點心(或(huo)茶食(shi))。待客齊后(hou)引(yin)賓(bin)入席。用(yong)餐畢，送(song)上熱(冬季)或(huo)冷(夏季)毛巾、牙簽(qian)。請(qing)賓(bin)客再(zai)入客廳小坐，續上水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌(zhuo)(zhuo)面擺放四(si)蜜餞(jian)、四(si)小料押桌(zhuo)(zhuo)。開席后先上四(si)葷(hun)、四(si)素八道冷菜(或一帶六)，隨之走頭菜：“一品官燕(yan)”帶冰糖銀耳(er)。“紅扒魚(yu)翅”為第二(er)道主(zhu)菜，其余大菜可選用(yong)鮑、貝、參、蝦、蟹、雞(ji)、鴨、魚(yu)、肉等原(yuan)料烹(peng)制出諸道山珍海味佳肴。均按一大件帶二(er)小格式上(shang)菜，中間穿插甜、咸點心及(ji)粥(zhou)、羹(geng)、湯(tang)等稀(xi)食。

3、烹調技法全面

此席運用津菜多種烹調技法(fa)。扒(ba)、燒、爆、炒、氽、蒸、熏(xun)、鹵、蜜、熗等均有體(ti)現。

燕翅席主要菜品

燕翅(chi)宴款式變(bian)化多樣，漢(han)民(min)菜，清真菜都有燕翅(chi)席單，且又按(an)春、夏(xia)、秋、冬四季(ji)物產(chan)而組合。

燕翅席歷史起源

燕翅席是以燕窩大(da)菜(cai)、魚(yu)翅大(da)菜(cai)領銜(xian)的(de)高檔筵席，曾繁盛于(yu)清代乾、嘉年間(jian)，突(tu)出了官府、新(xin)貴(gui)飲膳(shan)風情。