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燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務禮儀：上菜程序、格式規范；烹調(diao)技法全面(mian)；款式變化多(duo)樣，可單(dan)獨成席，也可作為滿(man)漢全席中(zhong)的重要組成部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門，引入客廳小憩，奉上(shang)干果、鮮(xian)果、香茶(cha)、點心(或茶食)。待客(ke)齊后(hou)引賓入席。用餐畢，送上(shang)熱(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙簽。請賓客(ke)再(zai)入客(ke)廳小(xiao)坐，續(xu)上(shang)水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺放四(si)蜜餞、四(si)小(xiao)料押桌。開席后先上四(si)葷(hun)、四(si)素(su)八道冷菜(或一帶六)，隨之走頭菜(cai)(cai)：“一品官燕”帶冰糖銀耳(er)。“紅扒(ba)魚翅”為第二道主菜(cai)(cai)，其(qi)余大(da)菜(cai)(cai)可選用鮑(bao)、貝、參(can)、蝦、蟹、雞、鴨(ya)、魚、肉等(deng)原(yuan)料烹制(zhi)出諸道山珍海味佳肴(yao)。均按一大(da)件帶二小格式上菜(cai)(cai)，中(zhong)間(jian)穿插(cha)甜、咸點心(xin)及(ji)粥、羹、湯等(deng)稀食。

3、烹調技法全面

此席運用津菜多種烹調(diao)技法。扒、燒、爆、炒(chao)、氽、蒸、熏、鹵(lu)、蜜、熗(qiang)等均有體現。

燕翅席主要菜品

燕(yan)翅宴款式變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕(yan)翅席單(dan)，且(qie)又按春、夏、秋(qiu)、冬四季(ji)物(wu)產而組合。

燕翅席歷史起源

燕翅(chi)席是以燕窩大(da)菜、魚翅(chi)大(da)菜領銜(xian)的高檔筵席，曾繁盛于清代乾、嘉年(nian)間，突(tu)出了官(guan)府、新貴飲膳風情。