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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天(tian)津生(sheng)產(chan)的沙(sha)窩蘿(luo)卜和(he)渤(bo)海海蜇為(wei)主要原料，細(xi)切(qie)成(cheng)絲調制而成(cheng)，蘿(luo)卜和(he)海重脆嫩(nen)爽利，酸(suan)甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)山雞(ji)是天津薊州培(pei)育飼養(yang)的一個新品種，鵲(que)山雞(ji)生活在山野果園中(zhong)，引山泉水，吃草蟲，肉質鮮美，營(ying)養(yang)豐富，富含多種氨基酸及微量元素，被(bei)認證為中(zhong)國(guo)綠色有機產(chan)品。手撕(si)(si)鵲(que)山雞(ji)經微火燜煮(zhu)，手撕(si)(si)成細絲(si)，佐以(yi)調(diao)料(liao)使得此(ci)菜清香(xiang)爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)流(liu)燜魚(yu)是(shi)(shi)一道傳承百年(nian)工藝(yi)獨(du)特傳統(tong)風味美食，選用獨(du)流(liu)老(lao)醋(cu)和(he)運河鯽魚(yu)為主(zhu)要食材，經(jing)多道工序燜制而(er)成。是(shi)(shi)靜海(hai)非遺產(chan)品。此(ci)菜骨(gu)酥肉(rou)軟，味道香醇(chun)，回味綿長(chang)。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采用苗筍通過刀工(gong)處理后(hou)呈(cheng)排叉(cha)形狀進行(xing)焯水、過涼，爾后(hou)調味(wei)，打(da)入津菜(cai)擅用的(de)花椒油，裝盤即可。成菜(cai)碧綠鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅果(guo)(guo)是由民間小(xiao)吃而演變(bian)過來(lai)的風味涼菜選(xuan)用天津薊州(zhou)大紅果(guo)(guo)，白(bai)砂(sha)糖熬(ao)一定稠度放入處理好的紅果(guo)(guo)炒制而成，紅果(guo)(guo)晶(jing)瑩(ying)剔透。酸甜適口，為津門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜(cai)系(xi)天津(jin)漢(han)沽特產(chan)筆(bi)管魚，采用古老碴制。成菜(cai)口(kou)味(wei)鮮香適口(kou)，質(zhi)地柔韌，是天津(jin)擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦仁是天津代表(biao)菜之一，此(ci)菜足在傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)基礎上，推陳(chen)出新，選用新鮮養殖鮮蝦，道循(xun)傳(chuan)統(tong)(tong)技法烹制而(er)成，具有(you)傳(chuan)統(tong)(tong)青蝦仁脆(cui)甜清香，鮮嫩爽口的(de)特點，同時也(ye)更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚仔蟹鍋是天津傳統名菜(cai)，此菜(cai)選用天津冬令四珍(zhen)中的(de)銀(yin)魚，紫蟹經(jing)編炒吊(diao)湯等(deng)多(duo)種工序熬制而成，湯色橙黃味(wei)道醇厚，紫蟹有肥，銀(yin)魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)自南(nan)方(fang)，在(zai)南(nan)方(fang)有大(da)年初一吃蓋(gai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)習俗，被民眾視為長生菜(cai)(cai)(cai)，吉祥菜(cai)(cai)(cai)。近幾年被天津(jin)廚師(shi)引用，此(ci)菜(cai)(cai)(cai)用天津(jin)擅長的(de)清(qing)炒技法(fa)烹制，南(nan)菜(cai)(cai)(cai)北烹相得益彰，凸(tu)顯蓋(gai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)脆嫩清(qing)爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉(li)魚是(shi)最具津沽特(te)色的(de)一道菜，相傳有客到天一坊飯莊用餐，誤將“炸(zha)蹦蝦”呼為“炸(zha)蹦魚”，時無此菜(cai)，為維護食客尊嚴，后廚(chu)廚(chu)師急中生智(zhi)取活魚一尾開膛(tang)，去鰓，旺(wang)火熱油，急忙(mang)中帶鱗(lin)入鍋炸(zha)制而成(cheng)，澆上鹵汁吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)作響，食之鱗(lin)酥骨脆(cui)，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵眼(yan)炸(zha)糕(gao)是天津三絕之一非遺產品。創(chuang)始人(ren)炸(zha)糕(gao)劉的店鋪坐落(luo)在北門外耳(er)朵眼(yan)胡同出口(kou)處由于(yu)炸(zha)糕(gao)劉制(zhi)作炸(zha)糕(gao)選料精(jing)，做工(gong)細，味(wei)美價廉(lian)，獨樹(shu)一幟而名(ming)聲遠揚，深受各(ge)界(jie)人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞(guan)濕(shi)散丹(dan)是一道清真代表菜(cai)(cai)，天(tian)津(jin)清真菜(cai)(cai)獨(du)具特(te)色(se)自成體系(xi)，是津(jin)菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要組成部分(fen)。散丹(dan)是牛羊胃的(de)組成部分(fen)質地脆嫩清香，此菜(cai)(cai)工藝(yi)繁雜，是清真菜(cai)(cai)中的(de)一道功夫菜(cai)(cai)散丹(dan)配以香菜(cai)(cai)急火爆炒，成菜(cai)(cai)白綠(lv)相(xiang)間，口(kou)味咸(xian)鮮，清香微(wei)辣。

13、釀餡果子

果(guo)子，天津俗稱“棒槌果子”為(wei)天津傳統小吃，天津廚師利用油條的空隙，釀入蝦餡或魚餡，溫油炸至而(er)成(cheng)，配以(yi)鮮(xian)香小料，酥脆鮮(xian)香，其味甚佳，使此(ci)平民(min)小吃化平淡為(wei)神奇而(er)登(deng)大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真的一道(dao)代(dai)表菜，它以選料精(jing)，火候足味道(dao)醇(chun)，軟爛(lan)鮮香而被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎(jian)(jian)餅(bing)果(guo)子是天(tian)津(jin)(jin)傳統小吃(chi)，天(tian)津(jin)(jin)非遺產品，煎(jian)(jian)餅(bing)乃外來食品，在(zai)天(tian)津(jin)(jin)落地(di)生根，經天(tian)津(jin)(jin)人不斷探索研究，發現煎(jian)(jian)餅(bing)配上天(tian)津(jin)(jin)的(de)果(guo)子再佐以甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃(chi)奇香(xiang)無比，天(tian)津(jin)(jin)人對此美(mei)食情有獨鐘(zhong)，從(cong)而(er)名揚(yang)天(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮山藥(yao)是(shi)天(tian)津妄席(xi)常用的一道甜菜，以津產山藥(yao)和天(tian)津名小吃(chi)京糕為主料切成片(pian)狀，相間搭配，形(xing)狀美(mei)觀如官(guan)殿(dian)之屋脊，故稱(cheng)美(mei)官(guan)山藥(yao)，口味酸甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹(dan)蝦(xia)球是天津(jin)一道(dao)創新(xin)菜，工(gong)藝考究，刀(dao)工(gong)細膩，選(xuan)用(yong)渤海大蝦(xia)經刀(dao)工(gong)處(chu)理，成牡(mu)丹(dan)狀，經特殊處(chu)理，溫油浸熟，點綴上(shang)花(hua)蕊，澆上(shang)白汁，高(gao)貴典雅，唯有牡(mu)丹(dan)真國色，獻(xian)與(yu)進津(jin)賞花(hua)人(ren)。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛(niu)(niu)尾是天津清真菜的(de)一(yi)(yi)道代表菜，工(gong)藝考究，選料精細，牛(niu)(niu)尾經燜煮，剔骨，釀餡調味(wei)等多(duo)道工(gong)序，使其膻味(wei)析出，融入鮮味(wei)，一(yi)(yi)出一(yi)(yi)進(jin)鼎中之變，精妙微纖，口不能言，非高廚(chu)不能為也。此菜色澤油潤(run)，肉爛汁濃，鮮香醇(chun)厚。

19、津味麻花魚

麻花魚是天津(jin)一道創(chuang)新(xin)菜(cai)，依據天津(jin)三絕之一的十(shi)八街麻花，選用津(jin)產鮮(xian)魚為主料(liao)，施(shi)以炸熘技法創(chuang)意而成，此菜(cai)刀工精細(xi)，火候精微，造型逼(bi)真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴，天津十大主題名(ming)宴，是2018年9月10日發布的(de)“中國菜”之一。