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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產的沙窩蘿卜和渤海(hai)海(hai)蜇為主要原(yuan)料(liao)，細(xi)切成絲調制而成，蘿卜和海(hai)重(zhong)脆(cui)嫩(nen)爽利，酸(suan)甜適(shi)口。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)山(shan)雞是天津薊州培育飼養(yang)的(de)一個新(xin)品(pin)(pin)種，鵲(que)山(shan)雞生活在山(shan)野(ye)果(guo)園中，引山(shan)泉水(shui)，吃(chi)草蟲，肉質鮮美，營養(yang)豐(feng)富，富含多(duo)種氨基(ji)酸(suan)及微量元(yuan)素，被認證為中國綠(lv)色有(you)機產品(pin)(pin)。手(shou)(shou)撕(si)鵲(que)山(shan)雞經微火燜(men)煮，手(shou)(shou)撕(si)成(cheng)細絲，佐以(yi)調料(liao)使得(de)此菜(cai)清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)(du)流(liu)燜魚(yu)是一(yi)道傳承百年(nian)工(gong)藝獨(du)(du)特傳統風味(wei)美食，選用獨(du)(du)流(liu)老醋和(he)運(yun)河鯽魚(yu)為主要食材(cai)，經多道工(gong)序燜制而成(cheng)。是靜海非遺產品。此菜骨酥肉軟，味(wei)道香醇，回味(wei)綿(mian)長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)(cai)采用苗筍通(tong)過刀工處(chu)理(li)后(hou)(hou)呈(cheng)排(pai)叉形狀進行焯水(shui)、過涼，爾后(hou)(hou)調(diao)味，打(da)入津菜(cai)(cai)擅用的花(hua)椒油，裝盤即可。成(cheng)菜(cai)(cai)碧綠鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒(chao)紅果(guo)是由民間小吃而(er)(er)演變過來的(de)風味涼菜(cai)選(xuan)用天津薊州大紅果(guo)，白砂糖熬一定稠度放(fang)入處理(li)好(hao)的(de)紅果(guo)炒(chao)制而(er)(er)成，紅果(guo)晶瑩剔(ti)透。酸(suan)甜適口，為津門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜(cai)(cai)系(xi)天津漢沽特產筆管魚，采用古老碴(cha)制。成菜(cai)(cai)口(kou)味鮮香適口(kou)，質地柔韌，是天津擅烹河海(hai)兩(liang)鮮之名(ming)肴。

7、炒青蝦仁

炒(chao)青(qing)蝦(xia)仁是天津代表菜之一(yi)，此菜足在傳統的基礎上，推(tui)陳出(chu)新，選(xuan)用(yong)新鮮(xian)養(yang)殖鮮(xian)蝦(xia)，道循傳統技法烹制而成，具有傳統青(qing)蝦(xia)仁脆(cui)甜(tian)清香(xiang)，鮮(xian)嫩爽口的特點，同時也更(geng)加(jia)美(mei)觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀魚仔蟹鍋是天津傳統名菜(cai)，此菜(cai)選用天津冬令四(si)珍中(zhong)的銀魚，紫蟹經編炒吊湯(tang)等多種工序熬制而成(cheng)，湯(tang)色橙黃(huang)味道(dao)醇厚，紫蟹有肥(fei)，銀魚清(qing)香(xiang)。

9、清炒蓋菜

蓋菜(cai)(cai)產自(zi)南方，在(zai)南方有大年初(chu)一吃蓋菜(cai)(cai)的習俗，被民眾視為長生菜(cai)(cai)，吉(ji)祥菜(cai)(cai)。近幾年被天津廚師(shi)引用，此菜(cai)(cai)用天津擅長的清炒(chao)技法(fa)烹制，南菜(cai)(cai)北(bei)烹相得益彰，凸顯(xian)蓋菜(cai)(cai)的脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最具津沽特色的一道菜，相傳(chuan)有客到(dao)天一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼為(wei)“炸蹦魚”，時(shi)無此菜，為(wei)維護食(shi)客尊嚴，后廚(chu)廚(chu)師急中生(sheng)智取活(huo)魚一尾(wei)開膛，去鰓，旺火熱油，急忙(mang)中帶鱗入(ru)鍋炸制而成(cheng)，澆上鹵汁(zhi)吱(zhi)吱(zhi)作響，食(shi)之鱗酥骨脆，肉(rou)鮮(xian)味美，酸甜適(shi)口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵(duo)(duo)眼炸(zha)糕是天(tian)津三絕之一(yi)(yi)非(fei)遺(yi)產(chan)品(pin)。創始人(ren)(ren)炸(zha)糕劉的店鋪坐落在北門(men)外耳朵(duo)(duo)眼胡同出口處由于炸(zha)糕劉制(zhi)作炸(zha)糕選(xuan)料精，做工(gong)細(xi)，味(wei)美(mei)價廉，獨(du)樹一(yi)(yi)幟而(er)名聲遠(yuan)揚(yang)，深受各界人(ren)(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕(shi)散(san)丹是(shi)一(yi)道清(qing)真代(dai)表菜(cai)(cai)，天津清(qing)真菜(cai)(cai)獨具特色(se)自成體系，是(shi)津菜(cai)(cai)的重要組成部分。散(san)丹是(shi)牛羊(yang)胃的組成部分質(zhi)地脆嫩清(qing)香，此(ci)菜(cai)(cai)工藝繁雜，是(shi)清(qing)真菜(cai)(cai)中的一(yi)道功(gong)夫菜(cai)(cai)散(san)丹配以香菜(cai)(cai)急火爆炒，成菜(cai)(cai)白綠相間，口味咸鮮，清(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子(zi)，天津(jin)俗稱“棒槌果子(zi)”為天津傳(chuan)統(tong)小(xiao)(xiao)吃，天津廚師利用油條的空隙(xi)，釀入蝦餡或魚(yu)餡，溫油炸(zha)至而成，配以鮮香小(xiao)(xiao)料，酥脆(cui)鮮香，其味甚佳，使(shi)此平(ping)(ping)民小(xiao)(xiao)吃化平(ping)(ping)淡為神奇而登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真的一道(dao)(dao)代表菜，它以選料精，火候(hou)足味(wei)道(dao)(dao)醇，軟爛鮮香而被(bei)人們喜愛。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果子是天(tian)津(jin)傳統(tong)小吃(chi)，天(tian)津(jin)非遺產品，煎餅(bing)乃(nai)外(wai)來食品，在天(tian)津(jin)落地生(sheng)根(gen)，經天(tian)津(jin)人不(bu)斷探索研究(jiu)，發現煎餅(bing)配上天(tian)津(jin)的果子再佐(zuo)以甜面醬、蔥花、辣醬裹(guo)著(zhu)吃(chi)奇(qi)香無比，天(tian)津(jin)人對此美(mei)食情有獨鐘，從而名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美宮山藥是天(tian)(tian)津妄席常用的一道甜菜，以津產山藥和天(tian)(tian)津名小吃(chi)京糕(gao)為主(zhu)料切成片狀，相間搭配，形狀美觀如官(guan)殿之屋脊，故(gu)稱美官(guan)山藥，口味(wei)酸(suan)甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹蝦球(qiu)是天津(jin)一道創新菜(cai)，工(gong)藝(yi)考究，刀工(gong)細膩(ni)，選用渤(bo)海大蝦經刀工(gong)處理，成牡丹狀，經特(te)殊處理，溫油(you)浸熟，點綴上花蕊，澆上白汁，高貴典(dian)雅，唯有牡丹真(zhen)國(guo)色，獻(xian)與(yu)進(jin)津(jin)賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀(niang)餡牛(niu)尾是天津清真菜(cai)的一(yi)道(dao)(dao)代表菜(cai)，工(gong)藝考究，選料(liao)精細(xi)，牛(niu)尾經燜煮，剔骨(gu)，釀(niang)餡調味等多道(dao)(dao)工(gong)序，使其膻味析(xi)出(chu)，融入鮮(xian)味，一(yi)出(chu)一(yi)進(jin)鼎中(zhong)之變，精妙微纖，口不能言，非高廚不能為也(ye)。此(ci)菜(cai)色澤油潤(run)，肉爛(lan)汁(zhi)濃(nong)，鮮(xian)香(xiang)醇厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花魚是天(tian)津(jin)一道創新菜，依(yi)據(ju)天(tian)津(jin)三絕之一的十八街(jie)麻(ma)花，選用津(jin)產鮮(xian)魚為主(zhu)料，施以炸(zha)熘(liu)技(ji)法(fa)創意(yi)而(er)成，此菜刀工精細，火候精微，造型逼真，口味酸(suan)甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒(jian)宴，天津十大主題名宴，是2018年9月10日發布的“中國菜(cai)”之一(yi)。