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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產的沙窩蘿卜和(he)(he)渤海(hai)海(hai)蜇為主要原料，細切(qie)成(cheng)絲調制而成(cheng)，蘿卜和(he)(he)海(hai)重脆嫩爽(shuang)利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)(shan)(shan)雞是天津(jin)薊州培育飼(si)養(yang)的一(yi)個新品種，鵲山(shan)(shan)(shan)雞生活在山(shan)(shan)(shan)野果園中，引山(shan)(shan)(shan)泉水，吃(chi)草蟲，肉(rou)質(zhi)鮮美，營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含多種氨基酸及微量(liang)元素，被認(ren)證為中國綠色有機產品。手(shou)撕鵲山(shan)(shan)(shan)雞經微火(huo)燜煮，手(shou)撕成(cheng)細絲，佐以調料使得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)流燜魚是一道傳(chuan)承百年工藝獨(du)特傳(chuan)統(tong)風味(wei)美食，選(xuan)用獨(du)流老醋和(he)運河鯽魚為主要食材，經多道工序燜制而成。是靜海非遺產品。此菜(cai)骨酥(su)肉(rou)軟(ruan)，味(wei)道香醇，回(hui)味(wei)綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗筍通過刀工處理后呈(cheng)排叉形狀進行焯水、過涼(liang)，爾后調味(wei)，打入(ru)津菜擅用的(de)花(hua)椒油(you)，裝盤即可(ke)。成菜碧綠鮮(xian)香(xiang)爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)(hong)果(guo)(guo)是由民間(jian)小吃(chi)而演變過來的風味涼菜選用天津薊(ji)州大紅(hong)(hong)果(guo)(guo)，白(bai)砂糖熬一定稠度(du)放(fang)入處理好(hao)的紅(hong)(hong)果(guo)(guo)炒制(zhi)而成，紅(hong)(hong)果(guo)(guo)晶(jing)瑩剔(ti)透。酸甜(tian)適口，為津門(men)百(bai)姓喜愛(ai)。

6、鹽碴筆管魚

此菜(cai)系天(tian)津漢(han)沽特產筆(bi)管(guan)魚，采用古老碴制(zhi)。成菜(cai)口味鮮香適口，質地柔韌，是(shi)天(tian)津擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦(xia)仁(ren)是(shi)天(tian)津代(dai)表菜之一，此菜足(zu)在傳(chuan)(chuan)統的基礎上(shang)，推(tui)陳出新，選用新鮮養殖鮮蝦(xia)，道循傳(chuan)(chuan)統技法烹(peng)制而成(cheng)，具有傳(chuan)(chuan)統青蝦(xia)仁(ren)脆甜(tian)清(qing)香，鮮嫩爽口的特點，同時也更(geng)加(jia)美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)(yin)魚仔(zi)蟹鍋是天(tian)津傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，此(ci)菜(cai)選用天(tian)津冬令四珍中的(de)銀(yin)(yin)魚，紫蟹經編炒吊湯等多(duo)種工序熬制而(er)成，湯色橙黃味道醇(chun)厚，紫蟹有肥，銀(yin)(yin)魚清香(xiang)。

9、清炒蓋菜

蓋菜產自南(nan)方，在南(nan)方有大年初一(yi)吃蓋菜的(de)(de)習(xi)俗，被民(min)眾(zhong)視為長(chang)(chang)生菜，吉(ji)祥菜。近(jin)幾(ji)年被天津(jin)廚師(shi)引用，此菜用天津(jin)擅長(chang)(chang)的(de)(de)清炒技(ji)法烹制，南(nan)菜北烹相(xiang)得益彰，凸顯蓋菜的(de)(de)脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾(zeng)蹦鯉魚是最具(ju)津沽特色的一(yi)道(dao)菜，相傳(chuan)有客(ke)到天一(yi)坊飯莊(zhuang)用餐，誤(wu)將(jiang)“炸(zha)蹦(beng)蝦”呼為“炸(zha)蹦(beng)魚”，時無此(ci)菜，為維護食(shi)客尊(zun)嚴，后(hou)廚(chu)廚(chu)師急中生智(zhi)取活魚一尾開膛，去鰓，旺火熱(re)油，急忙(mang)中帶鱗入鍋(guo)炸(zha)制而(er)成，澆上鹵(lu)汁(zhi)吱吱作響，食(shi)之(zhi)鱗酥(su)骨脆，肉鮮味(wei)美，酸(suan)甜適口(kou)。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼(yan)炸(zha)糕(gao)是天津三絕之一非(fei)遺產品(pin)。創(chuang)始人(ren)炸(zha)糕(gao)劉的店鋪坐落在北門(men)外(wai)耳朵眼(yan)胡(hu)同(tong)出口處由(you)于炸(zha)糕(gao)劉制(zhi)作炸(zha)糕(gao)選(xuan)料(liao)精，做(zuo)工(gong)細，味美(mei)價廉(lian)，獨樹(shu)一幟而名聲遠揚，深受各(ge)界人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一道清真代(dai)表(biao)菜(cai)(cai)，天津(jin)清真菜(cai)(cai)獨具特色(se)自(zi)成體系，是津(jin)菜(cai)(cai)的(de)重要組成部(bu)分。散丹是牛羊胃(wei)的(de)組成部(bu)分質地脆嫩清香(xiang)，此菜(cai)(cai)工藝繁(fan)雜，是清真菜(cai)(cai)中的(de)一道功夫菜(cai)(cai)散丹配以香(xiang)菜(cai)(cai)急火爆(bao)炒，成菜(cai)(cai)白(bai)綠相間，口(kou)味(wei)咸鮮(xian)，清香(xiang)微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津(jin)俗(su)稱“棒槌果子”為天津傳統小(xiao)吃(chi)，天津廚師(shi)利用(yong)油(you)條的空隙，釀(niang)入蝦餡或魚餡，溫油(you)炸至(zhi)而(er)成，配以鮮(xian)香小(xiao)料，酥脆鮮(xian)香，其味甚(shen)佳，使(shi)此平(ping)民小(xiao)吃(chi)化(hua)平(ping)淡為神奇而(er)登(deng)大雅(ya)之堂(tang)。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真(zhen)的一(yi)道代表菜，它以選料(liao)精(jing)，火候(hou)足味(wei)道醇，軟爛鮮香而被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果子是天津(jin)傳(chuan)統小吃(chi)，天津(jin)非遺產(chan)品(pin)，煎餅(bing)乃(nai)外來食(shi)品(pin)，在天津(jin)落地生根，經天津(jin)人不斷探索研究，發現煎餅(bing)配(pei)上天津(jin)的果子再(zai)佐以甜面醬(jiang)、蔥花、辣醬(jiang)裹著吃(chi)奇香無比，天津(jin)人對(dui)此美食(shi)情有獨鐘，從(cong)而名(ming)揚天下。

16、美宮山藥

美(mei)(mei)宮山(shan)藥(yao)是(shi)天津(jin)妄席(xi)常用的一道甜菜，以津(jin)產山(shan)藥(yao)和天津(jin)名小吃京糕為主料(liao)切成(cheng)片狀(zhuang)，相間搭配，形狀(zhuang)美(mei)(mei)觀如官殿(dian)之(zhi)屋脊，故稱美(mei)(mei)官山(shan)藥(yao)，口味(wei)酸(suan)甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹(dan)蝦(xia)球是天(tian)津一道創新菜，工藝(yi)考究，刀工細膩，選用渤(bo)海大蝦(xia)經(jing)刀工處(chu)理，成牡(mu)丹(dan)狀，經(jing)特殊處(chu)理，溫(wen)油浸(jin)熟，點綴上花蕊，澆上白汁，高貴典(dian)雅(ya)，唯有牡(mu)丹(dan)真國(guo)色，獻與進津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾是天津清真(zhen)菜(cai)的一道(dao)代表菜(cai)，工藝(yi)考究(jiu)，選料精細，牛尾經燜煮，剔骨，釀餡調味(wei)等(deng)多道(dao)工序，使其(qi)膻味(wei)析(xi)出，融(rong)入鮮(xian)(xian)味(wei)，一出一進鼎中之變，精妙微纖，口不能言，非高廚(chu)不能為也。此菜(cai)色(se)澤油潤，肉(rou)爛汁(zhi)濃，鮮(xian)(xian)香(xiang)醇(chun)厚(hou)。

19、津味麻花魚

麻(ma)(ma)花魚(yu)是天津一道(dao)創新菜，依據天津三(san)絕之一的(de)十八街麻(ma)(ma)花，選用津產(chan)鮮魚(yu)為主(zhu)料(liao)，施(shi)以(yi)炸熘技法(fa)創意而(er)成(cheng)，此菜刀工精細(xi)，火候精微(wei)，造型逼(bi)真，口味酸(suan)甜(tian)。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴(yan)，天津十大(da)主題(ti)名宴(yan)，是2018年9月10日發布的“中國菜”之(zhi)一。