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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以(yi)天津生產的沙窩蘿(luo)卜和(he)渤海海蜇為(wei)主要(yao)原料，細(xi)切成絲(si)調(diao)制而成，蘿(luo)卜和(he)海重(zhong)脆嫩爽(shuang)利，酸(suan)甜(tian)適(shi)口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)雞(ji)是天津薊(ji)州培育飼養的一個新品種(zhong)，鵲山(shan)雞(ji)生活(huo)在山(shan)野果園(yuan)中(zhong)，引山(shan)泉(quan)水，吃(chi)草蟲，肉質鮮美，營養豐富，富含多(duo)種(zhong)氨基酸及微(wei)量元素，被(bei)認證為(wei)中(zhong)國(guo)綠色有機產品。手(shou)撕(si)鵲山(shan)雞(ji)經(jing)微(wei)火燜煮，手(shou)撕(si)成細絲，佐以調料使得此菜清香(xiang)爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)(du)流燜魚(yu)是(shi)一道(dao)傳(chuan)承(cheng)百年(nian)工藝獨(du)(du)特傳(chuan)統風味美食，選用獨(du)(du)流老醋和運河鯽魚(yu)為主要食材，經多道(dao)工序燜制而成。是(shi)靜海非遺產品。此菜骨酥肉軟，味道(dao)香醇(chun)，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采用苗筍通過刀工處(chu)理后呈排(pai)叉形狀進(jin)行焯水、過涼，爾(er)后調味，打入津(jin)菜(cai)擅用的花椒油，裝(zhuang)盤(pan)即可。成菜(cai)碧綠鮮香(xiang)爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅果是由民間(jian)小吃而演變過來的風味涼菜選用天津薊州大紅果，白砂糖熬一定稠度放入(ru)處(chu)理好的紅果炒制而成，紅果晶瑩剔透。酸甜適口，為津門(men)百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此(ci)菜(cai)系天(tian)津(jin)漢(han)沽特產筆管魚，采用古老碴制。成菜(cai)口味鮮香適口，質地柔韌，是(shi)天(tian)津(jin)擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒(chao)青蝦(xia)仁是天津代表菜(cai)之(zhi)一，此菜(cai)足在(zai)傳(chuan)統的基礎上(shang)，推陳出新，選用新鮮(xian)養殖鮮(xian)蝦(xia)，道循傳(chuan)統技法烹制而成，具有傳(chuan)統青蝦(xia)仁脆甜清香，鮮(xian)嫩爽(shuang)口的特點，同時(shi)也更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚仔蟹(xie)鍋是天(tian)津傳統名菜，此菜選用天(tian)津冬令四(si)珍中(zhong)的銀(yin)魚，紫蟹(xie)經編(bian)炒吊(diao)湯等多(duo)種工序熬(ao)制而成，湯色橙黃味道(dao)醇(chun)厚，紫蟹(xie)有肥，銀(yin)魚清香(xiang)。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)(cai)產(chan)自南(nan)方，在(zai)南(nan)方有大年(nian)初(chu)一吃蓋(gai)菜(cai)(cai)的(de)習俗，被民眾視為長(chang)生菜(cai)(cai)，吉祥菜(cai)(cai)。近幾年(nian)被天津廚師引用(yong)，此菜(cai)(cai)用(yong)天津擅長(chang)的(de)清炒技(ji)法烹(peng)制，南(nan)菜(cai)(cai)北烹(peng)相(xiang)得益彰，凸顯蓋(gai)菜(cai)(cai)的(de)脆(cui)嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦(beng)鯉(li)魚是最具(ju)津(jin)沽特色的(de)一(yi)道(dao)菜，相傳(chuan)有客到天一(yi)坊飯莊用餐，誤(wu)將“炸蹦蝦”呼(hu)為“炸蹦魚(yu)”，時無此菜，為維護(hu)食客尊嚴，后(hou)廚廚師急中生智(zhi)取活魚(yu)一(yi)尾開膛，去鰓，旺火(huo)熱油，急忙中帶鱗入(ru)鍋炸制而成，澆上鹵(lu)汁吱(zhi)吱(zhi)作響，食之鱗酥(su)骨脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼(yan)(yan)炸糕(gao)是天(tian)津三(san)絕之一(yi)非遺產(chan)品。創始人(ren)炸糕(gao)劉的店鋪坐(zuo)落(luo)在(zai)北門外耳朵眼(yan)(yan)胡同(tong)出(chu)口(kou)處由于炸糕(gao)劉制(zhi)作炸糕(gao)選(xuan)料精(jing)，做工(gong)細，味美(mei)價廉(lian)，獨樹一(yi)幟(zhi)而(er)名聲遠揚，深受各界人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹(dan)是一道清(qing)真代表菜(cai)(cai)，天津(jin)清(qing)真菜(cai)(cai)獨具特色自成(cheng)體系(xi)，是津(jin)菜(cai)(cai)的(de)重要(yao)組成(cheng)部分。散丹(dan)是牛羊(yang)胃的(de)組成(cheng)部分質地脆嫩清(qing)香，此菜(cai)(cai)工(gong)藝繁(fan)雜，是清(qing)真菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)一道功夫菜(cai)(cai)散丹(dan)配以香菜(cai)(cai)急火爆炒，成(cheng)菜(cai)(cai)白綠相間，口味咸鮮(xian)，清(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津(jin)俗(su)稱“棒槌(chui)果子”為天津(jin)(jin)傳統小(xiao)吃，天津(jin)(jin)廚師利(li)用油條的空隙，釀入蝦餡或魚餡，溫油炸至而(er)成，配以鮮香小(xiao)料，酥脆鮮香，其味甚佳，使此平民小(xiao)吃化平淡為神奇而(er)登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛(niu)肉是(shi)天津清真的一道代表菜，它以選料(liao)精，火(huo)候足味(wei)道醇，軟爛鮮香而被人(ren)們(men)喜愛。

15、煎餅果子

煎餅果子是天津傳統(tong)小吃(chi)，天津非遺產品，煎餅乃外(wai)來食品，在(zai)天津落地生根，經天津人不(bu)斷(duan)探(tan)索研究，發(fa)現煎餅配上天津的(de)果子再佐(zuo)以甜面(mian)醬(jiang)、蔥花、辣醬(jiang)裹(guo)著吃(chi)奇香無比，天津人對此美食情有獨鐘，從(cong)而名揚(yang)天下(xia)。

16、美宮山藥

美宮山藥(yao)是天(tian)津(jin)妄席(xi)常用(yong)的一道(dao)甜菜(cai)，以津(jin)產山藥(yao)和天(tian)津(jin)名小吃京糕為(wei)主(zhu)料切成片(pian)狀，相間搭配(pei)，形狀美觀如官殿之屋脊(ji)，故稱美官山藥(yao)，口味酸(suan)甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹(dan)蝦(xia)球是天(tian)津一道創新菜，工藝考究(jiu)，刀工細(xi)膩，選用渤海大蝦(xia)經刀工處(chu)理(li)，成牡丹(dan)狀(zhuang)，經特殊處(chu)理(li)，溫油(you)浸熟，點(dian)綴上花蕊(rui)，澆上白汁(zhi)，高(gao)貴典雅，唯有牡丹(dan)真國色，獻與進津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀餡牛尾(wei)是天(tian)津清真菜的(de)一道(dao)代表(biao)菜，工藝考(kao)究，選料精(jing)細，牛尾(wei)經燜煮，剔骨(gu)，釀餡調味等多道(dao)工序，使其膻味析出(chu)(chu)，融入鮮(xian)味，一出(chu)(chu)一進鼎(ding)中之變(bian)，精(jing)妙微纖，口(kou)不能言，非高廚不能為也(ye)。此菜色澤油潤(run)，肉爛汁濃，鮮(xian)香醇(chun)厚。

19、津味麻花魚

麻花魚(yu)是天(tian)津(jin)一道創(chuang)新菜，依據天(tian)津(jin)三絕之一的(de)十(shi)八街(jie)麻花，選(xuan)用津(jin)產鮮魚(yu)為(wei)主料(liao)，施以炸熘技法創(chuang)意(yi)而成，此菜刀(dao)工精(jing)細，火候精(jing)微(wei)，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴，天津十(shi)大主題(ti)名宴，是2018年(nian)9月10日發(fa)布的“中國菜”之一。