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面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四種炒菜、八種菜碼(取四(si)平(ping)八穩之(zhi)意)及三鮮鹵(lu)或紅白鹵(lu)組(zu)成的面席。

四碟炒菜可任(ren)意組合(he)。一般分為高、中、低(di)三個檔次。

高——桂花魚骨、炒(chao)(chao)青蝦(xia)仁、韭黃雞絲(si)、炒(chao)(chao)雞茸(rong)魚翅針；中——木須蝦(xia)仁、櫻桃肉、炒(chao)(chao)三鮮、肉溜蟹黃；低(di)——炒(chao)(chao)面筋絲(si)、肉絲(si)炒(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)黃菜、溜魚片。

紅白鹵(lu)(lu)是(shi)指葷、素兩(liang)種鹵(lu)(lu)同時上。“紅鹵”是用肉片(pian)、木耳、花菜、面(mian)筋、香干(gan)、蝦仁、雞蛋(dan)炒(chao)制而(er)成的：“白鹵”只用腐竹、木耳、花菜、雞蛋(dan)炒(chao)制。

八種菜碼為：黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青(qing)豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵面——用蝦(xia)仁、海參、雞(ji)蛋，加上木(mu)耳、花菜、面(mian)筋、香(xiang)干等炒制；用各種(zhong)蔬菜按季節變化(hua)而定)做菜碼。

干炸(zha)醬面——用(yong)肥瘦(shou)肉(rou)丁炸炒(chao)甜面醬配上菜(cai)碼即可。

麻(ma)醬(jiang)面——一般夏季喜食，清口(kou)(kou)涼爽，配以花(hua)椒油、黃瓜(gua)絲、綠豆芽(ya)菜十分可口(kou)(kou)。

3、五鹵面

這(zhe)是紅旗飯莊的(de)廚師(shi)根據人們不(bu)同口味，創新而成的(de)、別具一格的(de)面席(xi)。

所謂“五鹵面”是指：三鮮鹵、花椒油、醋鹵、麻醬、炸醬五種。配以八種菜碼(ma)，客人(ren)按需可分吃(chi)，也可合吃(chi)，別有風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席被(bei)評為“中國(guo)菜”之天津十大主(zhu)題名宴(yan)。