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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(ma)(取四(si)平八穩之意)及三鮮鹵或(huo)紅白鹵組成的面席(xi)。

四碟炒(chao)菜可任意組合(he)。一般分為高、中、低三個檔(dang)次(ci)。

高(gao)——桂(gui)花(hua)魚骨(gu)、炒(chao)青蝦仁、韭(jiu)黃(huang)雞絲(si)、炒(chao)雞茸魚翅針；中——木須蝦仁、櫻桃肉、炒(chao)三鮮、肉溜(liu)蟹黃(huang)；低(di)——炒(chao)面(mian)筋絲(si)、肉絲(si)炒(chao)香干、炒(chao)黃(huang)菜(cai)、溜(liu)魚片。

紅白鹵是指葷、素兩種鹵同(tong)時上(shang)。“紅鹵”是用肉片、木耳(er)、花(hua)菜(cai)(cai)、面筋、香干、蝦仁、雞(ji)蛋炒制而成的：“白鹵”只用腐竹、木耳(er)、花(hua)菜(cai)(cai)、雞(ji)蛋炒制。

八種菜(cai)碼為：黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、豆(dou)芽菜(cai)、白菜(cai)絲(si)、菠菜(cai)、青豆(dou)、黃豆(dou)、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用(yong)蝦仁、海參、雞蛋，加(jia)上(shang)木(mu)耳、花菜、面筋、香干等炒(chao)制；用(yong)各種(zhong)蔬菜按季節變化而(er)定)做菜碼。

干(gan)炸(zha)醬面(mian)——用肥瘦肉丁炸炒甜(tian)面醬(jiang)配(pei)上菜碼即可。

麻醬面——一般夏(xia)季喜食，清(qing)口涼(liang)爽，配以花椒油、黃瓜(gua)絲(si)、綠豆芽(ya)菜(cai)十分可口。

3、五鹵面

這是紅旗飯莊的(de)廚(chu)師(shi)根據人(ren)們不同(tong)口(kou)味，創新而(er)成的(de)、別(bie)具一格(ge)的(de)面席。

所謂(wei)“五鹵(lu)面”是指(zhi)：三鮮鹵(lu)、花椒油、醋(cu)鹵(lu)、麻醬(jiang)(jiang)、炸醬(jiang)(jiang)五種。配以八種菜碼(ma)，客(ke)人按(an)需可分吃(chi)，也(ye)可合吃(chi)，別(bie)有(you)風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席(xi)被評為“中國(guo)菜”之天津十大主題名宴。