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面席品種種類

1、四碟撈面

以四(si)種炒菜(cai)、八(ba)種菜(cai)碼(取四平八穩之意)及三鮮(xian)鹵或紅白鹵組成的面(mian)席。

四碟炒菜可任(ren)意組(zu)合。一(yi)般分為高、中、低三個檔(dang)次。

高(gao)——桂(gui)花(hua)魚(yu)骨、炒(chao)(chao)青蝦仁、韭黃雞絲(si)、炒(chao)(chao)雞茸魚(yu)翅針；中——木須蝦仁、櫻桃肉、炒(chao)(chao)三鮮、肉溜蟹黃；低——炒(chao)(chao)面筋(jin)絲(si)、肉絲(si)炒(chao)(chao)香(xiang)干(gan)、炒(chao)(chao)黃菜、溜魚(yu)片。

紅白鹵(lu)(lu)是指(zhi)葷、素(su)兩種(zhong)鹵(lu)(lu)同(tong)時上。“紅(hong)鹵”是(shi)用(yong)(yong)肉片、木(mu)耳、花(hua)菜、面筋、香干、蝦仁(ren)、雞蛋炒(chao)制而成的：“白鹵”只用(yong)(yong)腐竹、木(mu)耳、花(hua)菜、雞蛋炒(chao)制。

八(ba)種菜碼(ma)為：黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、豆(dou)芽菜、白菜絲(si)、菠(bo)菜、青豆(dou)、黃豆(dou)、紅粉皮(pi)。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用(yong)蝦仁、海(hai)參、雞蛋，加上木耳、花菜(cai)、面筋、香(xiang)干等炒制；用(yong)各種(zhong)蔬菜(cai)按季節變化而(er)定)做菜(cai)碼。

干炸醬面(mian)——用(yong)肥瘦肉丁炸炒甜面醬配上菜碼(ma)即可(ke)。

麻醬面——一般夏季(ji)喜食，清口涼爽，配以花椒油、黃瓜絲、綠(lv)豆芽菜十分可(ke)口。

3、五鹵面

這是紅(hong)旗飯莊的(de)廚師根據(ju)人(ren)們不同口味，創新而成(cheng)的(de)、別具一格的(de)面席。

所謂(wei)“五鹵面”是(shi)指：三(san)鮮鹵、花椒油、醋(cu)鹵、麻醬、炸(zha)醬五種。配以八種菜碼(ma)，客(ke)人按需可(ke)分吃，也(ye)可(ke)合吃，別有風味。

面席榮譽認證

2018年(nian)9月，面席被評(ping)為“中國菜”之天津十大主題名(ming)宴。