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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(ma)(取四平八穩之(zhi)意)及(ji)三鮮鹵(lu)(lu)或紅白鹵(lu)(lu)組成(cheng)的面席。

四(si)碟炒菜可任(ren)意組合。一般分(fen)為(wei)高、中、低(di)三個(ge)檔次(ci)。

高——桂花魚(yu)(yu)(yu)骨、炒青(qing)蝦仁、韭(jiu)黃(huang)(huang)雞絲(si)、炒雞茸(rong)魚(yu)(yu)(yu)翅針；中——木須(xu)蝦仁、櫻(ying)桃肉(rou)、炒三鮮、肉(rou)溜(liu)蟹黃(huang)(huang)；低——炒面筋絲(si)、肉(rou)絲(si)炒香干、炒黃(huang)(huang)菜、溜(liu)魚(yu)(yu)(yu)片。

紅白鹵(lu)是指葷(hun)、素兩種鹵(lu)同(tong)時上。“紅鹵”是(shi)用肉片、木(mu)耳、花菜、面筋、香干、蝦仁(ren)、雞蛋(dan)炒制而成(cheng)的：“白鹵”只用腐竹、木(mu)耳、花菜、雞蛋(dan)炒制。

八種菜(cai)碼為：黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆(dou)(dou)芽菜(cai)、白(bai)菜(cai)絲、菠菜(cai)、青(qing)豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵(lu)面——用蝦(xia)仁(ren)、海參(can)、雞蛋，加上木(mu)耳(er)、花菜(cai)、面(mian)筋、香干等炒制；用各(ge)種蔬(shu)菜(cai)按(an)季節變化而定)做菜(cai)碼。

干(gan)炸醬面——用肥瘦肉(rou)丁炸炒(chao)甜面醬配上菜碼即可。

麻(ma)醬面(mian)——一(yi)般夏季(ji)喜食(shi)，清(qing)口涼爽，配以花椒油、黃(huang)瓜絲(si)、綠(lv)豆芽菜十分可口。

3、五鹵面

這是(shi)紅旗(qi)飯莊的廚師根(gen)據人(ren)們不同口味，創新而(er)成的、別具一格的面(mian)席。

所(suo)謂“五(wu)鹵(lu)(lu)面”是指：三鮮鹵(lu)(lu)、花椒(jiao)油(you)、醋鹵(lu)(lu)、麻醬(jiang)、炸醬(jiang)五(wu)種。配以(yi)八(ba)種菜碼(ma)，客人按需(xu)可分吃(chi)，也(ye)可合吃(chi)，別有(you)風(feng)味(wei)。

面席榮譽認證

2018年9月，面席被評為“中國菜”之天津(jin)十大(da)主題(ti)名宴(yan)。