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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選(xuan)用當年(nian)的肥鵝，宰殺拔毛(mao)后(hou)，切(qie)去(qu)翅(chi)膀和(he)腳(jiao)爪。

2、左右翅下(xia)開(kai)腔，取(qu)出(chu)全(quan)部內(nei)臟，把(ba)血污沖洗干凈。

3、放入(ru)冷水里浸(jin)泡(pao)0.5～1小(xiao)時，以除去體內殘血，浸(jin)泡(pao)后掛起(qi)瀝干水分。

腌制：

1、用鹽(yan)量(liang)(liang)為(wei)凈鵝重的(de)1/16，食鹽(yan)內加少量(liang)(liang)茴香，炒干并(bing)磨細。

2、先取3/4的(de)鹽放入(ru)鵝體(ti)腔(qiang)內，反復轉動(dong)鵝體(ti)使(shi)腹腔(qiang)內全部布滿食(shi)鹽。

3、把余鹽在(zai)大腿下部用(yong)手向(xiang)上(shang)攤抹，在(zai)肌肉與腿骨脫開的同時，使(shi)部分食(shi)鹽從骨與肉脫離處(chu)入內，然后(hou)把落下的鹽分別揉搓(cuo)在(zai)刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上(shang)。

4、擦(ca)鹽后的鵝體逐只疊(die)入缸(gang)中，經過12～18小(xiao)時的腌(a)制后，用手指(zhi)插入肛門(men)撐開(kai)排出(chu)血水(shui)。

5、之后(hou)將鵝(e)放入(ru)鹵缸，從右翅(chi)刀口處灌(guan)入(ru)預先(xian)配制好的老鹵，再逐一(yi)疊入(ru)缸中(zhong)，用帶孔的竹蓋(gai)蓋(gai)上，石塊壓住，使鵝(e)體全部(bu)淹在鹵中(zhong)。

6、根據鵝體大小和不同(tong)季(ji)節，復(fu)鹵時(shi)間不一樣，一般復(fu)鹵時(shi)間可為16～24小時(shi)，即(ji)可腌透(tou)出缸。

7、出缸時(shi)要摳鹵，放盡(jin)體內鹽水。

煮制：

1、煮前先將鵝體(ti)掛起，用中指粗細10厘米(mi)左右長的(de)蘆葦管或竹管插入鵝的(de)肛(gang)門，并在(zai)鵝肚內放入少許姜、蔥、八角，然(ran)后(hou)用開水澆(jiao)淋體(ti)表(biao)，再放在(zai)風(feng)口處瀝干。

2、煮制時將清水(shui)(shui)(shui)燒沸，水(shui)(shui)(shui)中加(jia)三料 (蔥(cong)、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nei)(nei)，放時從右翅開口處和肛門管(guan)子處讓開水(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)內(nei)(nei)腔(qiang)。

3、提(ti)鵝(e)放(fang)(fang)水，再放(fang)(fang)入鍋(guo)中，腹腔內再次灌(guan)入開水，然(ran)后再壓上鍋(guo)蓋使(shi)鵝(e)體浸(jin)入水面(mian)以下。

4、停火燜煮(zhu)約30分鐘(zhong)左右，保持水(shui)(shui)溫(wen)在 85～90℃。30分鐘(zhong)后加熱燒到鍋中(zhong)出現連珠(zhu)水(shui)(shui)泡(pao)時，即可(ke)停止燒火，提鵝倒出鵝內腔(qiang)水(shui)(shui)，再放入鍋中(zhong)灌水(shui)(shui)入腔(qiang)，蓋上鍋蓋。

5、停火燜煮20分鐘左右(you)，即可出鍋，提腿倒(dao)湯，待冷卻后切塊食用(yong)。食用(yong)時(shi)澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含維(wei)生素以及礦(kuang)物質，適量吃有助于補陰(yin)益氣(qi)。

2、鹽(yan)水鵝是腌制(zhi)而成(cheng)，具有特(te)殊的香味，能夠起到(dao)開胃生津的作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉嘌(piao)呤含(han)量相對較高，每(mei)100g鵝肉中，含(han)有的嘌(piao)呤含(han)量約為135mg，一(yi)般不建(jian)議痛風患(huan)者過(guo)量食用。

嘌呤參與遺傳物質核酸(suan)的代謝(xie)，其最終(zhong)產物是尿(niao)酸(suan)，當(dang)嘌呤代謝(xie)紊(wen)亂時，血清尿(niao)酸(suan)水平升高(gao)或(huo)尿(niao)酸(suan)經腎臟排出(chu)量減少，可引起高(gao)尿(niao)酸(suan)血癥，嚴重時會出(chu)現痛(tong)風(feng)癥狀。

對于存在高尿酸血癥(zheng)，出現(xian)痛風情(qing)況的患者，生活中應(ying)避免(mian)食用鵝肉，以免(mian)導致病情(qing)進一步加重(zhong)。