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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用當年(nian)的(de)肥鵝，宰殺(sha)拔毛后，切(qie)去翅膀和腳爪。

2、左(zuo)右翅下開腔，取出全部內臟(zang)，把血(xue)污(wu)沖洗干(gan)凈。

3、放入冷水里浸泡(pao)(pao)0.5～1小時，以除去體內殘(can)血，浸泡(pao)(pao)后掛起瀝干水分(fen)。

腌制：

1、用鹽量為凈(jing)鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒干并磨細(xi)。

2、先取3/4的鹽(yan)放入鵝體腔(qiang)內，反復轉動鵝體使腹腔(qiang)內全部布(bu)滿(man)食鹽(yan)。

3、把(ba)余鹽在(zai)大腿下部用(yong)手(shou)向上攤抹，在(zai)肌(ji)(ji)肉與(yu)腿骨(gu)脫開的(de)(de)同時，使部分食鹽從骨(gu)與(yu)肉脫離處(chu)入內，然后把(ba)落下的(de)(de)鹽分別揉(rou)搓在(zai)刀口，鵝嘴和胸部兩旁的(de)(de)肌(ji)(ji)肉上。

4、擦鹽后(hou)的(de)鵝體(ti)逐只疊入缸中(zhong)，經(jing)過12～18小時的(de)腌制后(hou)，用手指插入肛門撐開排出血水。

5、之后將鵝放入鹵(lu)(lu)缸，從右翅(chi)刀口處灌入預先配制好的老鹵(lu)(lu)，再(zai)逐(zhu)一疊入缸中，用(yong)帶孔的竹(zhu)蓋(gai)蓋(gai)上，石(shi)塊壓住，使鵝體全(quan)部(bu)淹(yan)在鹵(lu)(lu)中。

6、根(gen)據鵝(e)體大小和不(bu)同季節，復(fu)鹵時(shi)間不(bu)一樣，一般復(fu)鹵時(shi)間可為16～24小時(shi)，即可腌(a)透出缸。

7、出缸時要(yao)摳鹵，放盡體內鹽水。

煮制：

1、煮(zhu)前先將鵝體掛起，用(yong)中指(zhi)粗(cu)細10厘米左(zuo)右長(chang)的蘆葦管或(huo)竹管插(cha)入鵝的肛門，并在(zai)鵝肚內放入少許姜、蔥、八角，然后用(yong)開(kai)水(shui)澆淋體表，再放在(zai)風口處瀝干。

2、煮(zhu)制時將清水(shui)(shui)燒沸，水(shui)(shui)中加三料 (蔥、姜、八角(jiao))，把鵝放入鍋內(nei)，放時從右翅開口處和肛門管子(zi)處讓開水(shui)(shui)灌水(shui)(shui)內(nei)腔。

3、提鵝(e)放(fang)水，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，腹腔(qiang)內再(zai)次灌入(ru)(ru)開水，然(ran)后再(zai)壓上鍋蓋使鵝(e)體浸入(ru)(ru)水面以(yi)下。

4、停火(huo)燜煮約30分鐘左(zuo)右，保持水(shui)溫(wen)在(zai) 85～90℃。30分鐘后加熱(re)燒到鍋(guo)(guo)中(zhong)出(chu)現(xian)連(lian)珠水(shui)泡時(shi)，即(ji)可停止燒火(huo)，提(ti)鵝(e)倒(dao)出(chu)鵝(e)內腔水(shui)，再放入鍋(guo)(guo)中(zhong)灌水(shui)入腔，蓋上鍋(guo)(guo)蓋。

5、停火燜煮20分鐘左右，即可出(chu)鍋(guo)，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝(e)的(de)鹵汁風味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維生素(su)以及礦物質，適量(liang)吃有助(zhu)于補陰益氣(qi)。

2、鹽水鵝是腌(a)制(zhi)而(er)成，具有特(te)殊的(de)香(xiang)味，能夠起到開(kai)胃生(sheng)津的(de)作(zuo)用(yong)。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝(e)肉(rou)嘌(piao)呤含量(liang)(liang)(liang)相對較高，每100g鵝(e)肉(rou)中，含有的嘌(piao)呤含量(liang)(liang)(liang)約為(wei)135mg，一般(ban)不(bu)建(jian)議痛(tong)風患者過量(liang)(liang)(liang)食用(yong)。

嘌呤參與遺傳物(wu)質核酸(suan)的代謝，其最終產物(wu)是(shi)尿(niao)酸(suan)，當嘌呤代謝紊亂時(shi)，血(xue)清尿(niao)酸(suan)水(shui)平(ping)升高(gao)或尿(niao)酸(suan)經腎臟排出(chu)量減少，可(ke)引起高(gao)尿(niao)酸(suan)血(xue)癥，嚴(yan)重時(shi)會出(chu)現痛(tong)風癥狀。

對于存(cun)在高(gao)尿酸(suan)血癥，出現痛(tong)風情況的患者，生活中應避(bi)免食用鵝肉，以(yi)免導致病情進(jin)一步加重。