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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用當年(nian)的肥(fei)鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和(he)腳爪。

2、左右翅下開腔，取出全部內臟，把(ba)血(xue)污沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

3、放(fang)入冷水里浸(jin)泡0.5～1小時，以除去體內殘血(xue)，浸(jin)泡后(hou)掛起瀝干水分。

腌制：

1、用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nei)加少量茴香，炒干并磨細(xi)。

2、先(xian)取3/4的鹽(yan)放入鵝(e)體腔(qiang)內，反復轉(zhuan)動鵝(e)體使腹腔(qiang)內全部布滿(man)食鹽(yan)。

3、把余(yu)鹽在大腿下(xia)部用(yong)手向上攤抹，在肌肉(rou)與(yu)腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與(yu)肉(rou)脫離處入(ru)內，然(ran)后把落下(xia)的鹽分別揉(rou)搓在刀(dao)口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉(rou)上。

4、擦鹽(yan)后的(de)鵝體逐只(zhi)疊入缸中，經(jing)過12～18小時的(de)腌(a)制后，用手指插入肛門撐開排出血水。

5、之后將鵝放入(ru)(ru)鹵(lu)(lu)缸，從右翅刀(dao)口(kou)處灌入(ru)(ru)預(yu)先配制好的老鹵(lu)(lu)，再逐一疊入(ru)(ru)缸中，用(yong)帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住(zhu)，使鵝體全部(bu)淹(yan)在鹵(lu)(lu)中。

6、根據鵝體大小(xiao)和不(bu)同季節(jie)，復鹵時間不(bu)一樣，一般復鹵時間可為(wei)16～24小(xiao)時，即可腌透出缸。

7、出缸時要(yao)摳鹵，放(fang)盡體內(nei)鹽水。

煮制：

1、煮前先將鵝(e)體掛起，用(yong)中(zhong)指粗細(xi)10厘米左(zuo)右(you)長的(de)蘆(lu)葦管或竹管插入鵝(e)的(de)肛門(men)，并在鵝(e)肚內放(fang)入少許姜、蔥(cong)、八角，然后用(yong)開水(shui)澆淋體表，再放(fang)在風口處瀝干。

2、煮制時將(jiang)清水(shui)燒沸(fei)，水(shui)中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放(fang)入鍋內，放(fang)時從(cong)右翅開口處和肛(gang)門管子處讓開水(shui)灌水(shui)內腔(qiang)。

3、提鵝(e)放(fang)水(shui)，再放(fang)入(ru)鍋中，腹(fu)腔內再次灌入(ru)開水(shui)，然(ran)后再壓上鍋蓋(gai)使鵝(e)體(ti)浸入(ru)水(shui)面(mian)以下。

4、停火燜煮(zhu)約30分鐘左右(you)，保(bao)持(chi)水(shui)溫在 85～90℃。30分鐘后加熱燒(shao)到(dao)鍋(guo)中出現連珠水(shui)泡(pao)時，即可(ke)停止燒(shao)火，提鵝倒出鵝內腔水(shui)，再放(fang)入(ru)鍋(guo)中灌(guan)水(shui)入(ru)腔，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。

5、停火燜煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊(kuai)食用(yong)。食用(yong)時澆上煮鵝的鹵汁(zhi)風(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富(fu)含維生素以(yi)及礦(kuang)物質(zhi)，適量吃(chi)有助(zhu)于補陰益氣。

2、鹽水鵝是腌制(zhi)而成，具有特殊的香味，能夠起到開(kai)胃生津的作用(yong)。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉嘌呤(ling)含(han)量相對較高，每100g鵝肉中，含(han)有的嘌呤(ling)含(han)量約為135mg，一般不建議痛風(feng)患(huan)者過量食用。

嘌呤參與遺(yi)傳物質核酸(suan)(suan)的(de)代(dai)謝，其最(zui)終產物是尿(niao)酸(suan)(suan)，當嘌呤代(dai)謝紊亂時，血清尿(niao)酸(suan)(suan)水平升高或尿(niao)酸(suan)(suan)經腎臟排出(chu)量減少(shao)，可引起高尿(niao)酸(suan)(suan)血癥，嚴重(zhong)時會出(chu)現(xian)痛風癥狀。

對于存(cun)在高尿(niao)酸血癥，出現痛風情(qing)況(kuang)的患者(zhe)，生活中應避免食用鵝肉，以免導致病情(qing)進(jin)一(yi)步加重。