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鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用當年的肥鵝(e)，宰殺拔毛后，切(qie)去(qu)翅(chi)膀和(he)腳爪(zhua)。

2、左(zuo)右翅(chi)下開腔，取出全部內臟，把血(xue)污沖洗干(gan)凈(jing)。

3、放入冷(leng)水里浸泡(pao)0.5～1小(xiao)時，以除(chu)去體內殘血，浸泡(pao)后掛起瀝干水分(fen)。

腌制：

1、用鹽量為凈鵝重的1/16，食(shi)鹽內加少量茴香，炒干并磨細。

2、先(xian)取(qu)3/4的(de)鹽放入鵝(e)體腔內，反(fan)復轉動鵝(e)體使腹腔內全部布滿食鹽。

3、把余鹽在(zai)大腿下部(bu)(bu)用手向上攤抹，在(zai)肌肉與腿骨(gu)脫(tuo)(tuo)開的同時，使部(bu)(bu)分(fen)食鹽從骨(gu)與肉脫(tuo)(tuo)離處入(ru)內，然(ran)后把落下的鹽分(fen)別揉搓在(zai)刀口，鵝嘴和(he)胸部(bu)(bu)兩旁的肌肉上。

4、擦(ca)鹽后(hou)的(de)鵝體逐(zhu)只(zhi)疊入缸中，經過12～18小(xiao)時的(de)腌制后(hou)，用手指插入肛門撐開排(pai)出血水。

5、之后將(jiang)鵝放(fang)入(ru)鹵缸，從(cong)右翅(chi)刀口處灌入(ru)預先配制好(hao)的老鹵，再逐一疊入(ru)缸中，用帶(dai)孔的竹蓋蓋上，石塊壓(ya)住(zhu)，使鵝體全部淹在(zai)鹵中。

6、根據鵝體大小和(he)不(bu)同季節(jie)，復鹵時間不(bu)一(yi)樣(yang)，一(yi)般(ban)復鹵時間可為(wei)16～24小時，即可腌透(tou)出缸。

7、出缸時要摳(kou)鹵，放盡體內鹽(yan)水。

煮制：

1、煮(zhu)前先(xian)將鵝(e)(e)體掛起，用(yong)中(zhong)指粗(cu)細10厘米左(zuo)右長的蘆(lu)葦管或竹(zhu)管插入(ru)鵝(e)(e)的肛門(men)，并在鵝(e)(e)肚(du)內放入(ru)少許(xu)姜、蔥、八角，然后用(yong)開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。

2、煮制時將(jiang)清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八(ba)角)，把鵝放(fang)入鍋(guo)內，放(fang)時從右翅(chi)開口處和肛門管(guan)子處讓開水灌水內腔。

3、提(ti)鵝放(fang)水，再(zai)放(fang)入鍋中，腹腔內再(zai)次灌入開水，然后再(zai)壓上(shang)鍋蓋(gai)使(shi)鵝體(ti)浸入水面以下。

4、停火(huo)燜煮(zhu)約(yue)30分(fen)鐘左右，保持水溫(wen)在 85～90℃。30分(fen)鐘后加熱(re)燒到鍋(guo)中(zhong)出現連珠水泡時，即可停止(zhi)燒火(huo)，提(ti)鵝倒出鵝內腔(qiang)水，再(zai)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)灌(guan)水入(ru)腔(qiang)，蓋上鍋(guo)蓋。

5、停(ting)火燜(men)煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊(kuai)食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)時澆上煮鵝的鹵汁風(feng)味(wei)更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維生素以及礦物質，適(shi)量吃有助于補(bu)陰益氣。

2、鹽(yan)水鵝是腌制而成，具有特殊的香(xiang)味，能夠起(qi)到開(kai)胃(wei)生津的作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉嘌(piao)呤含量相對較高，每100g鵝肉中，含有的(de)嘌(piao)呤含量約為135mg，一般不建(jian)議痛風患者(zhe)過量食用。

嘌(piao)呤(ling)參與(yu)遺(yi)傳(chuan)物質核酸的代謝，其最終產物是尿(niao)酸，當嘌(piao)呤(ling)代謝紊(wen)亂時，血清尿(niao)酸水平升(sheng)高或尿(niao)酸經腎臟排(pai)出(chu)量減少，可引起高尿(niao)酸血癥，嚴重(zhong)時會出(chu)現(xian)痛(tong)風癥狀(zhuang)。

對于(yu)存在高尿(niao)酸血(xue)癥(zheng)，出現痛(tong)風(feng)情(qing)況的患者，生活(huo)中(zhong)應避免食(shi)用鵝(e)肉，以免導致病情(qing)進一步加重。