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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳(xiang)細(xi)介紹(shao) PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞(ji)(ji)大腿(tui)、蔥(cong)姜(jiang)汁、紹(shao)酒(jiu)、醬油、大青菜、雞(ji)(ji)蛋、花生油。

步驟：

1、取治凈的(de)雞大(da)腿(tui)10只(zhi)，將雞腿(tui)皮稍(shao)許翻轉后，用刀在肉里剞上幾刀，用蔥姜汁和少許紹酒、醬油腌漬(zi)5-10分鐘后待用。

2、取壯肥(fei)的(de)大青菜，摘其(qi)枯(ku)葉(xie)留菜心，用刀將根部修成橄欖(lan)形，其(qi)后(hou)用油養透，或入開(kai)水(shui)鍋燙制成熟，色(se)澤(ze)呈(cheng)碧綠。

3、取10只大小相等雞蛋，加(jia)冷水煮熟后，剝去蛋殼，抹上(shang)醬油，入(ru)油鍋(guo)炸(zha)至外表起皺，色呈(cheng)金黃色，待用。

4、把腌漬好的(de)生(sheng)(sheng)雞大腿(tui)的(de)大頭，將(jiang)皮拉緊皺(zhou)起(qi)，用棉繩扎緊，投入花生(sheng)(sheng)油鍋中(zhong)炸，油溫一般是六七成，炸至成金黃色，撈起(qi)瀝油。

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泰州十大名菜

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