靖江扒鳳腿的做法 食材:雞(ji)大腿、蔥(cong)姜汁(zhi)、紹酒、醬油、大青菜、雞(ji)蛋(dan)、花(hua)生(sheng)油。
步驟:
1、取治凈(jing)的雞(ji)大腿(tui)10只,將雞(ji)腿(tui)皮稍許翻轉后,用刀在肉里(li)剞上幾刀,用蔥姜(jiang)汁和少許紹(shao)酒、醬油(you)腌漬5-10分鐘(zhong)后待用。
2、取壯肥的(de)大(da)青菜,摘其枯葉留(liu)菜心,用刀(dao)將根部修成(cheng)橄欖形,其后用油養透,或入開水鍋燙制成(cheng)熟,色澤呈碧綠。
3、取(qu)10只大小相等(deng)雞蛋,加冷(leng)水煮(zhu)熟后,剝(bo)去蛋殼,抹上醬油,入油鍋炸至外(wai)表(biao)起皺,色呈(cheng)金黃色,待(dai)用。
4、把腌(a)漬好(hao)的生(sheng)雞(ji)大腿的大頭,將皮拉緊皺起,用棉(mian)繩扎緊,投(tou)入花生(sheng)油鍋(guo)中(zhong)炸(zha),油溫一般是六七成,炸(zha)至成金(jin)黃(huang)色(se),撈(lao)起瀝(li)油。