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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳細介紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大(da)腿、蔥(cong)姜汁、紹酒(jiu)、醬(jiang)油、大(da)青菜、雞蛋、花生(sheng)油。

步驟：

1、取(qu)治凈(jing)的雞(ji)大腿10只(zhi)，將(jiang)雞(ji)腿皮稍許翻(fan)轉后(hou)，用刀在肉里剞上幾(ji)刀，用蔥姜汁和少許紹酒(jiu)、醬油腌漬(zi)5-10分鐘后(hou)待用。

2、取壯肥的大青菜(cai)，摘其(qi)枯葉留菜(cai)心，用刀(dao)將根部修成(cheng)橄欖形，其(qi)后(hou)用油養透，或入開水鍋燙制成(cheng)熟，色澤呈碧綠。

3、取(qu)10只大小相等(deng)雞(ji)蛋(dan)，加冷水(shui)煮熟后，剝去蛋(dan)殼，抹(mo)上醬油(you)，入油(you)鍋炸(zha)至外表(biao)起皺，色(se)呈金黃色(se)，待(dai)用。

4、把(ba)腌漬好的生(sheng)雞大腿的大頭，將皮(pi)拉緊皺起，用棉繩扎緊，投入(ru)花生(sheng)油鍋中炸，油溫一般是六七成(cheng)，炸至成(cheng)金(jin)黃色，撈起瀝油。

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泰州十大名菜

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