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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳細介紹(shao) PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大(da)腿、蔥姜(jiang)汁、紹酒(jiu)、醬油(you)、大(da)青菜、雞蛋、花生油(you)。

步驟：

1、取治凈的(de)雞大腿10只，將(jiang)雞腿皮稍(shao)許翻轉后(hou)(hou)，用刀在肉里剞(ji)上幾刀，用蔥姜汁和少許紹酒、醬油腌(a)漬5-10分鐘后(hou)(hou)待用。

2、取壯肥的大青菜，摘其(qi)枯葉(xie)留菜心，用刀(dao)將根(gen)部(bu)修成橄(gan)欖(lan)形，其(qi)后用油(you)養(yang)透，或入(ru)開水鍋(guo)燙制成熟，色(se)澤呈(cheng)碧綠。

3、取10只大小相等雞蛋，加(jia)冷水煮熟后，剝去蛋殼，抹上醬油，入油鍋(guo)炸至外表起皺(zhou)，色呈(cheng)金黃色，待用。

4、把腌漬好的(de)生雞大(da)腿(tui)的(de)大(da)頭(tou)，將皮(pi)拉緊(jin)皺起，用棉繩(sheng)扎(zha)緊(jin)，投入花(hua)生油鍋(guo)中炸(zha)，油溫一(yi)般是六七成，炸(zha)至成金黃(huang)色，撈起瀝(li)油。

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泰州十大名菜

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