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靖江扒鳳腿

#地方菜# 0 0

靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區的美食，用的主要原料是雞腿，因古代把雞比作鳳凰，故稱為鳳腿。這道菜用雞大腿扒燒而成，配以新鮮的青菜心和雞蛋，使得這道菜在口感上更加豐富，營養也更加均衡，有外觀色澤紅潤，肉質酥爛香醇，口味咸甜適中，南北皆宜的特點，深受人們的喜愛。

詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

靖江扒鳳腿的做法

食材：雞大(da)(da)腿(tui)、蔥姜(jiang)汁、紹酒、醬油、大(da)(da)青菜、雞蛋、花生油。

步驟：

1、取治(zhi)凈的雞大腿10只，將雞腿皮(pi)稍許翻轉后，用(yong)刀在肉里(li)剞上(shang)幾刀，用(yong)蔥(cong)姜汁(zhi)和少許紹酒、醬油腌漬5-10分鐘后待(dai)用(yong)。

2、取壯肥的大青菜，摘其(qi)枯葉(xie)留(liu)菜心，用(yong)刀(dao)將根部修成(cheng)橄欖形(xing)，其(qi)后用(yong)油養透，或入開(kai)水鍋燙制(zhi)成(cheng)熟，色(se)澤(ze)呈碧綠。

3、取10只大小相(xiang)等雞蛋，加冷水煮熟(shu)后，剝去蛋殼，抹上醬油，入(ru)油鍋炸至(zhi)外(wai)表起皺，色(se)呈金黃色(se)，待用。

4、把(ba)腌漬好的生雞大腿的大頭，將皮拉緊皺起，用棉(mian)繩(sheng)扎緊，投入花生油(you)鍋(guo)中炸(zha)(zha)，油(you)溫一般是六七成(cheng)，炸(zha)(zha)至成(cheng)金(jin)黃色，撈起瀝(li)油(you)。

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泰州十大名菜

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