芒果视频下载

清燉蟹黃獅子頭做法

食材：精鹽、紹(shao)酒、蝦(xia)籽、蔥姜水、干淀粉、豬肉湯、熟(shu)豬油。

步驟：

1、將豬肋條(tiao)肉(rou)細切粗剁成石榴粒狀，放入盛器內，加蔥姜水(shui)、蟹(xie)肉(rou)、蝦籽(zi)0．2克、精(jing)鹽3克、紹酒、干淀粉(fen)拌勻。選用長約6厘米的青菜(cai)心洗凈，菜(cai)頭用刀(dao)剖(pou)成十字刀(dao)紋，切去(qu)菜(cai)葉尖。

2、炒鍋置旺火上燒熱，放入油15克燒至七成熱，將菜心煸至翠綠色，加蝦籽0．3克、精鹽3克、豬肉湯(tang)燒沸(fei)離火。

3、取(qu)一只(zhi)(zhi)炒鍋(guo)，將(jiang)菜(cai)(cai)心排(pai)入，然后倒入湯汁，置中火上(shang)燒沸，將(jiang)拌好的(de)肉分(fen)成六份(fen)，逐份(fen)放(fang)在手掌中，用雙手來回翻(fan)動(dong)四(si)五下(xia)，摶成光滑(hua)的(de)肉丸子，逐個排(pai)放(fang)在菜(cai)(cai)心上(shang)面，再將(jiang)蟹黃分(fen)嵌在每只(zhi)(zhi)肉丸上(shang)，上(shang)面蓋青菜(cai)(cai)葉，然后蓋上(shang)鍋(guo)蓋，燒沸后移微(wei)火上(shang)燜(men)約一個半小(xiao)時，上(shang)桌時揭開(kai)鍋(guo)蓋，揀(jian)去青菜(cai)(cai)葉即成。

操作要點：

1、必須選用豬的肋條部位(wei)的肉，斬(zhan)成的粒狀大小(xiao)要(yao)均(jun)勻(yun)。

2、燉時(shi)必須使(shi)用(yong)微火，湯汁才能清醇(chun)。