芒果视频下载

長湖魚糕的來歷

相傳此菜(cai)(cai)源于楚(chu)國(guo)的宮(gong)廷菜(cai)(cai)。春秋戰國(guo)時(shi)期，楚(chu)莊(zhuang)王好魚，但(dan)長食生(sheng)膩，令(ling)御廚(chu)改變烹(peng)飪方(fang)法，提出“食魚不(bu)(bu)見(jian)魚”的要求。御廚(chu)回家后(hou)一(yi)時(shi)想(xiang)不(bu)(bu)出辦法，急得(de)坐(zuo)立不(bu)(bu)安。御廚(chu)夫人問清情況后(hou)便道：“這有何(he)難，你(ni)把魚刺和(he)魚骨剔除(chu)后(hou)，將魚瓤切碎拌以(yi)生(sheng)粉等其它佐料(liao)，或(huo)蒸或(huo)煮，不(bu)(bu)就(jiu)吃(chi)魚不(bu)(bu)見(jian)魚了嗎(ma)？”御廚(chu)一(yi)聽豁然(ran)開朗(lang)，在家反復試驗，終于做出了鮮嫩爽口的不(bu)(bu)見(jian)魚的魚制品。楚(chu)王吃(chi)后(hou)大喜，當即獎(jiang)賞黃(huang)金一(yi)千(qian)兩。因(yin)以(yi)魚肉為主，形似米糕(gao)，而稱為“魚糕(gao)”。

魚糕也叫(jiao)“楚糕”，據(ju)說乾隆皇帝(di)食過魚糕后脫(tuo)口(kou)而(er)吟：“食魚不(bu)見(jian)魚，可人百合糕”，因此魚糕又叫(jiao)“百合糕”。南宋末年(nian)，荊門(men)范圍內權貴(gui)大宴賓客，魚糕必為主菜。其以入口(kou)細嫩、魚味悠(you)長、柔軟、彈性(xing)足的(de)(de)特色(se)，為人們所喜(xi)愛，民(min)間喜(xi)慶宴會，向來有“無(wu)糕不(bu)成(cheng)席(xi)，無(wu)席(xi)不(bu)見(jian)糕”的(de)(de)說法。

另一(yi)種(zhong)(zhong)魚(yu)糕(gao)來源的說法是在楚(chu)國時(shi)，在長湖岸邊(bian)有一(yi)酒店，專(zhuan)做各(ge)種(zhong)(zhong)魚(yu)菜(cai)佐酒。夏日的一(yi)天(tian)，店主買魚(yu)多(duo)了一(yi)些，偏偏這(zhe)天(tian)生意清(qing)淡(dan)，到晚上(shang)(shang)還剩不少魚(yu)。眼(yan)看魚(yu)已(yi)離刺(ci)將要腐爛，店主急中(zhong)生智，索性把魚(yu)刺(ci)全部(bu)剔(ti)除(chu)將魚(yu)肉剁(duo)碎成(cheng)茸(rong)，摻進幾個雞蛋，加上(shang)(shang)一(yi)些豆粉(fen)，又(you)倒點白酒除(chu)腥，然(ran)后(hou)做成(cheng)糕(gao)放在蒸籠里蒸熟(shu)。第二天(tian)把魚(yu)糕(gao)切(qie)成(cheng)塊裝碗蒸熱，澆上(shang)(shang)調(diao)料擺案出(chu)售，結(jie)果(guo)大(da)受(shou)歡(huan)迎。

長湖魚糕的制作方法

食材：鮊魚茸、熟豬油、蛋清(qing)、蛋黃、干淀粉、清(qing)水、精鹽。

步驟：

1、取凈魚茸(rong)(rong)在菜墩上鋪一塊(kuai)干凈的肉皮，用雙刀將(jiang)凈魚茸(rong)(rong)反復(fu)排剁成極細茸(rong)(rong)泥待用。

2、將干淀粉和蛋清(qing)、豬油入盆攪(jiao)拌起勁，再投入魚茸加清(qing)水攪(jiao)勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清(qing)水繼(ji)續攪(jiao)拌上勁后，用手(shou)抓起一把茸餡，以餡垂手(shou)有勁，能浮于水面(mian)為好。

3、取籠(long)屜鋪干凈籠(long)布，將(jiang)攪好的(de)魚茸餡倒入(ru)(ru)籠(long)中(zhong)用手抹成厚2.5厘米的(de)長方形魚糕坯，將(jiang)表面(mian)和四周抹光滑，放入(ru)(ru)沸水鍋(guo)上蒸約20分鐘(zhong)(zhong)左右取出(chu)，用干凈紗布吸干表面(mian)水分，將(jiang)蛋(dan)黃調勻(yun)，抹在(zai)魚糕上，繼續上籠(long)蒸10分鐘(zhong)(zhong)出(chu)籠(long)晾涼，用刀切(qie)成約8厘米寬的(de)條(tiao)，再(zai)用批刀切(qie)成約5毫米厚的(de)片，圍擺在(zai)頭菜碗或大凹盤(pan)中(zhong)，再(zai)入(ru)(ru)籠(long)蒸約10分鐘(zhong)(zhong)取出(chu)即成。

制作技巧：

1、摻水(shui)制(zhi)餡時(shi)，冬(dong)天可用溫熱水(shui)，夏天用冷水(shui)。

2、做(zuo)糕的吃(chi)水(shui)量要依所用魚的性(xing)質(zhi)加以區別而定。

3、依照筵席(xi)規格的高低，采用粉(fen)條、黃(huang)花以(yi)及(ji)小白菜等墊(dian)底均可，也可不墊(dian)底。