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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金(jin)水八(ba)(ba)碗是(shi)織(zhi)金(jin)著名(ming)的特色菜肴(yao)，全套菜肴(yao)為四(si)冷碟、八(ba)(ba)熱盤，是(shi)織(zhi)金(jin)縣縣級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)和畢(bi)節市(shi)市(shi)級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)；被貴州省烹(peng)飪協會(hui)評定為“貴州(zhou)(zhou)省(sheng)名宴(yan)”，其中的曹國舅烹蹄筋、呂(lv)洞賓薏仁米(mi)、什錦豆腐等(deng)七個(ge)單(dan)菜評定為“貴州(zhou)(zhou)省(sheng)名菜”，被中國輕工企(qi)業投資發展協會授予“中國著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切(qie)塊(kuai)焯(zhuo)水(shui)待(dai)用；天麻(ma)用熱水(shui)泡至酥軟切(qie)條待(dai)用；把焯(zhuo)好(hao)的老鵝放入(ru)(ru)燉鍋(guo)，加入(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)、醬、秘制香(xiang)料(liao)、姜、小蔥等調料(liao)，以及切(qie)好(hao)的天麻(ma)放入(ru)(ru)燉鍋(guo)，小火慢燉2個(ge)小時(shi)即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮(zhu)至8成(cheng)熟，焯(zhuo)(zhuo)冷水待用(yong)；選用(yong)土雞雞胸肉焯(zhuo)(zhuo)水切片待用(yong)；把待用(yong)的(de)薏仁米加入食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯(tang)等調料攪拌均勻；雞片扣(kou)入碗(wan)中把攪拌好的(de)薏仁米放入碗(wan)中，大火(huo)蒸至30分鐘即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發至拋(pao)軟，漲發率為百分之五百即(ji)可；土雞(ji)雞(ji)胸肉剁(duo)成泥狀；將雞(ji)胸泥加入(ru)(ru)味精、食鹽、胡椒(jiao)、秘(mi)制香料、高(gao)湯調料，配以發泡好的(de)蹄筋攪拌均勻，放入(ru)(ru)沸水中(zhong)煮(zhu)熟即(ji)可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肺(fei)清洗干(gan)凈(jing)焯水待用(yong)；將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺?放入鍋中加入食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料、高(gao)湯等(deng)調料以及大棗、黨參、枸(gou)杞、八角、香(xiang)菜、蔥段等(deng)配料，小火慢燉2個小時(shi)即(ji)可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)(dan)加(jia)工成蛋(dan)(dan)皮待用(yong)；把五花肉剁成末加(jia)入(ru)食鹽、胡椒、秘(mi)制香料(liao)、高(gao)湯調料(liao)和蛋(dan)(dan)泡浮、姜沫(mo)、蔥沫(mo)、土豆欠等配料(liao)攪(jiao)拌均勻(yun)；將拌好的五花肉包入(ru)蛋(dan)(dan)皮扣入(ru)碗中(zhong)；把裝好的飛蛾蛋(dan)(dan)中(zhong)火蒸(zheng)至20分(fen)鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫(wen)水炮(pao)制2個小時，在蒸至20分鐘熟(shu)即(ji)可(ke)；南瓜切片扣入(ru)碗中待用；加入(ru)水(shui)，配料、調料匯入(ru)鍋內，待冰(bing)糖融化即(ji)好(hao)，放入(ru)蒸熟(shu)的(de)糯米(mi)匯入(ru)其中即(ji)可(ke)；把匯至好(hao)的(de)糯米(mi)裝入(ru)碗中在放入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即(ji)可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀(sun)水發膨(peng)脹待用；土雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)胸肉剁成泥待用；把雞(ji)(ji)胸泥加入鹽、胡椒、蔥、姜、秘制香料、高湯等調料和(he)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，在把攪(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)雞(ji)(ji)肉放(fang)入竹(zhu)蓀(sun)里，扣入碗中，放(fang)入蒸鍋，蒸至30分鐘即可(ke)。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢菇水發焯水待用；五花肉剁成抹，加入(ru)(ru)食鹽、胡椒、秘(mi)制香料(liao)、高湯調料(liao)攪拌均勻后(hou)把肉末放(fang)入(ru)(ru)金(jin)錢菇內扣入(ru)(ru)碗(wan)中，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金(jin)歷史上盛行儒家和道家文(wen)化，老百姓都(dou)比較崇拜“八(ba)(ba)”這個數字，并且當時的宴席都是用講(jiang)究的八(ba)(ba)仙桌，每(mei)桌八(ba)(ba)人(ren)，如同八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)道菜，有“四(si)面八(ba)(ba)方(fang)，四(si)平(ping)八(ba)(ba)穩，四(si)季平(ping)安，萬事如意(yi)(yi)”的吉祥寓(yu)意(yi)(yi)。

經(jing)歷代名廚數百年的淬(cui)煉，“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”因色、香、味、形的獨特而(er)躋身(shen)貴州名(ming)菜，如今的“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”早(zao)已不是八(ba)大碗(wan)(wan)了，而(er)是一(yi)個(ge)系列菜肴名(ming)稱(cheng)，而(er)其中特定的主菜，則是從(cong)幾十大碗(wan)(wan)中選定出的“八(ba)大碗(wan)(wan)”，涼菜、配菜及(ji)主食并不計入“水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”之內，只不過人們還是習慣“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”的這個(ge)名(ming)稱(cheng)。