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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金(jin)水八碗是(shi)織(zhi)金(jin)著名的特色菜(cai)(cai)肴，全(quan)套菜(cai)(cai)肴為四冷碟、八熱盤，是(shi)織(zhi)金(jin)縣縣級非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產和畢節市市級非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產；被貴州省烹飪(ren)協(xie)會評定(ding)為“貴(gui)州省名宴”，其中(zhong)(zhong)的曹國舅(jiu)烹蹄(ti)筋(jin)、呂洞賓(bin)薏(yi)仁米、什(shen)錦豆腐等七(qi)個(ge)單菜評定為(wei)“貴(gui)州省名菜”，被中(zhong)(zhong)國輕(qing)工企業投(tou)資發展協會授予(yu)“中(zhong)(zhong)國著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先(xian)將老鵝(e)(e)切塊(kuai)焯水(shui)待用；天麻(ma)用熱水(shui)泡至酥(su)軟切條待用；把(ba)焯好的老鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)(ru)燉鍋，加入(ru)(ru)鹽、胡(hu)椒(jiao)、醬、秘(mi)制香料、姜、小(xiao)(xiao)蔥等調料，以及切好的天麻(ma)放(fang)(fang)入(ru)(ru)燉鍋，小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)燉2個小時即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷水(shui)待用；選(xuan)用土雞雞胸肉焯水(shui)切片待用；把(ba)(ba)待用的(de)薏仁米加入食(shi)鹽(yan)、胡椒、秘制香料(liao)、高湯等調料(liao)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)；雞片扣入碗(wan)中把(ba)(ba)攪(jiao)拌(ban)好的(de)薏仁米放入碗(wan)中，大火蒸至(zhi)30分鐘即可(ke)。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發至拋軟，漲發率為(wei)百分之五百即可；土雞雞胸肉剁成泥狀；將雞胸泥加入味精、食鹽、胡(hu)椒(jiao)、秘(mi)制(zhi)香料、高湯調(diao)料，配以(yi)發泡好的蹄筋攪拌均勻，放(fang)入沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肺(fei)(fei)清洗干(gan)凈焯水待用(yong)；將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)肺(fei)(fei) 切片；將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺?放入鍋中加入食鹽、胡(hu)椒、秘(mi)制香料、高湯(tang)等調料以及大棗、黨參、枸(gou)杞、八角、香菜(cai)、蔥段等配料，小火慢燉2個(ge)小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋加工成(cheng)蛋皮(pi)待用；把(ba)五花(hua)肉(rou)剁成(cheng)末加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料(liao)、高湯調料(liao)和蛋泡(pao)浮、姜沫、蔥沫、土豆欠等(deng)配料(liao)攪拌均勻；將拌好的五花(hua)肉(rou)包(bao)入(ru)蛋皮(pi)扣(kou)入(ru)碗中；把(ba)裝(zhuang)好的飛蛾蛋中火蒸至(zhi)20分鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水(shui)炮制2個小時，在蒸至20分鐘熟(shu)即可(ke)；南瓜切片扣入(ru)碗中待用；加入(ru)水，配料、調料匯入(ru)鍋(guo)內，待冰糖融化即好(hao)，放入(ru)蒸(zheng)熟(shu)的糯米(mi)(mi)匯入(ru)其中即可(ke)；把匯至好(hao)的糯米(mi)(mi)裝入(ru)碗中在放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)至30分鐘即(ji)可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)水發膨脹待用(yong)；土雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉剁(duo)成泥(ni)待用(yong)；把雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)泥(ni)加入(ru)(ru)鹽、胡椒、蔥、姜、秘制香料(liao)、高湯等調料(liao)和攪拌均勻，在把攪拌好的雞(ji)(ji)(ji)肉放入(ru)(ru)竹蓀(sun)里，扣入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)蒸鍋，蒸至30分(fen)鐘即(ji)可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇水發焯水待用；五花肉(rou)剁(duo)成抹，加入(ru)食鹽、胡(hu)椒、秘制香料、高湯調料攪拌均勻后把肉(rou)末放入(ru)金錢菇內扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史(shi)上盛(sheng)行儒家(jia)和道家(jia)文化(hua)，老百(bai)姓都比較(jiao)崇拜(bai)“八(ba)”這個數字，并且(qie)當時的宴席都(dou)是(shi)用講究的八(ba)仙桌，每桌八(ba)人，如同八(ba)仙，八(ba)大(da)碗，八(ba)道菜，有“四面八(ba)方，四平(ping)八(ba)穩，四季平(ping)安，萬事如意”的吉祥寓意。

經歷(li)代(dai)名廚數百年(nian)的(de)淬煉，“織(zhi)金水八碗”因色、香、味、形(xing)的(de)獨特(te)而(er)躋身(shen)貴(gui)州名(ming)菜，如(ru)今的(de)“織(zhi)金水八碗”早已不是(shi)八大(da)碗了，而(er)是(shi)一(yi)個系列菜肴名(ming)稱(cheng)，而(er)其中(zhong)特(te)定的(de)主菜，則是(shi)從幾十大(da)碗中(zhong)選定出的(de)“八大(da)碗”，涼菜、配菜及主食(shi)并(bing)不計入“水八碗”之內(nei)，只不過人們還是(shi)習慣(guan)“織(zhi)金水八碗”的(de)這個名(ming)稱(cheng)。