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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金水八碗是(shi)織(zhi)金著名的特色菜(cai)肴(yao)，全套菜(cai)肴(yao)為四冷碟、八熱(re)盤，是(shi)織(zhi)金縣縣級(ji)非(fei)(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產和畢節(jie)市市級(ji)非(fei)(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產；被(bei)貴(gui)州(zhou)省烹飪協會評定為“貴(gui)州省名宴”，其(qi)中(zhong)(zhong)的曹國(guo)舅烹蹄筋、呂洞賓(bin)薏(yi)仁米、什錦(jin)豆(dou)腐等七個(ge)單菜評定為“貴(gui)州省名菜”，被中(zhong)(zhong)國(guo)輕工企業投資發展協(xie)會授予“中(zhong)(zhong)國(guo)著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切(qie)塊(kuai)焯水待用；天(tian)麻(ma)用熱水泡至酥軟(ruan)切(qie)條待用；把焯好(hao)的(de)老鵝放入(ru)燉(dun)(dun)鍋(guo)(guo)，加入(ru)鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香料、姜、小(xiao)蔥等調料，以(yi)及切(qie)好(hao)的(de)天(tian)麻(ma)放入(ru)燉(dun)(dun)鍋(guo)(guo)，小(xiao)火慢燉(dun)(dun)2個小時即(ji)可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米(mi)煮至8成(cheng)熟，焯冷水待(dai)用(yong)(yong)；選(xuan)用(yong)(yong)土雞雞胸肉焯水切片待(dai)用(yong)(yong)；把待(dai)用(yong)(yong)的薏仁米加入食鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高(gao)湯等調料攪拌均勻；雞片扣入碗(wan)中把攪拌好的薏仁米放入碗(wan)中，大火蒸至30分鐘(zhong)即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發(fa)至(zhi)拋軟，漲發(fa)率為(wei)百分之(zhi)五百即可(ke)；土雞雞胸(xiong)肉剁成泥狀；將雞胸(xiong)泥加入味精、食(shi)鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料，配以發(fa)泡好的蹄筋攪拌均勻，放入沸水中煮熟即可(ke)。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺(fei)清洗干凈焯(zhuo)水(shui)待用；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺(fei) 切片(pian)；將豬腸(chang)、豬肝、豬心(xin)、豬肺?放(fang)入(ru)鍋中加入(ru)食鹽(yan)、胡椒、秘制(zhi)香料、高湯(tang)等調料以及(ji)大(da)棗、黨參、枸杞、八角(jiao)、香菜、蔥段等配料，小(xiao)火(huo)慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞(ji)蛋加工成蛋皮待用；把(ba)五(wu)(wu)花肉(rou)剁(duo)成末加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料和蛋泡浮(fu)、姜沫、蔥(cong)沫、土豆(dou)欠等配(pei)料攪拌均勻(yun)；將拌好(hao)的五(wu)(wu)花肉(rou)包入(ru)蛋皮扣入(ru)碗中；把(ba)裝好(hao)的飛蛾蛋中火(huo)蒸至(zhi)20分(fen)鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用(yong)溫水炮(pao)制2個小時，在蒸至20分鐘熟即(ji)可；南瓜切片(pian)扣入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中待用；加入(ru)(ru)(ru)水，配料(liao)、調料(liao)匯(hui)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內，待冰糖(tang)融化即(ji)好(hao)，放入(ru)(ru)(ru)蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)匯(hui)入(ru)(ru)(ru)其(qi)中即(ji)可；把匯(hui)至好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)裝入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中在放入(ru)(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘(zhong)即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水(shui)發膨脹待用(yong)；土(tu)雞雞胸肉(rou)剁成泥(ni)待用(yong)；把(ba)雞胸泥(ni)加入鹽、胡(hu)椒、蔥、姜、秘制香料、高湯等調料和攪(jiao)拌(ban)均勻，在(zai)把(ba)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的雞肉(rou)放入竹蓀里，扣入碗中，放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢菇(gu)水發焯水待用；五花(hua)肉剁(duo)成抹，加入食(shi)鹽、胡椒、秘制(zhi)香(xiang)料(liao)、高(gao)湯調料(liao)攪拌均勻(yun)后(hou)把肉末放入金(jin)錢菇(gu)內扣(kou)入碗中，放入蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織金歷史上盛行儒(ru)家和(he)道家文化，老百姓都比較崇拜(bai)“八(ba)”這個數字，并且(qie)當時的宴席(xi)都是用講(jiang)究的八(ba)仙桌，每桌八(ba)人，如(ru)同八(ba)仙，八(ba)大碗，八(ba)道(dao)菜(cai)，有“四(si)面八(ba)方，四(si)平八(ba)穩，四(si)季平安，萬事如(ru)意”的吉(ji)祥(xiang)寓意。

經(jing)歷代名廚數百(bai)年的(de)淬煉，“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)碗”因色、香(xiang)、味、形的獨特而(er)躋身貴州名菜，如今的“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)碗”早已不是(shi)(shi)八(ba)(ba)大(da)碗了，而(er)是(shi)(shi)一(yi)個系列(lie)菜肴名稱，而(er)其中(zhong)特定(ding)的主菜，則是(shi)(shi)從幾十大(da)碗中(zhong)選定(ding)出的“八(ba)(ba)大(da)碗”，涼菜、配菜及主食并不計入“水(shui)八(ba)(ba)碗”之(zhi)內，只(zhi)不過人們還是(shi)(shi)習(xi)慣“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)碗”的這個名稱。