芒果视频下载

織金水八碗基本介紹

織(zhi)金水八(ba)(ba)碗是(shi)織(zhi)金著(zhu)名的特色菜肴，全套(tao)菜肴為四冷碟、八(ba)(ba)熱(re)盤，是(shi)織(zhi)金縣(xian)縣(xian)級非物質文化遺產和畢節(jie)市市級非物質文化遺產；被貴州省烹(peng)飪協會評定為“貴(gui)州省(sheng)名宴”，其中(zhong)的曹(cao)國(guo)舅(jiu)烹蹄筋(jin)、呂洞賓薏(yi)仁(ren)米、什錦豆腐(fu)等七個單菜(cai)評定為“貴(gui)州省(sheng)名菜(cai)”，被中(zhong)國(guo)輕工企業投資發(fa)展協(xie)會授(shou)予“中(zhong)國(guo)著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將(jiang)老鵝(e)切塊焯(zhuo)水待(dai)用；天麻用熱水泡(pao)至酥(su)軟切條待(dai)用；把焯(zhuo)好(hao)的老鵝(e)放入燉鍋(guo)，加入鹽、胡椒(jiao)、醬、秘制香料、姜、小蔥等調(diao)料，以及(ji)切好(hao)的天麻放入燉鍋(guo)，小火慢燉2個小時(shi)即(ji)可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成(cheng)熟(shu)，焯冷水待用；選用土雞雞胸肉焯水切(qie)片待用；把待用的薏(yi)仁米加入食(shi)鹽、胡椒、秘制香料、高湯等調料攪(jiao)拌均勻；雞片扣入碗中(zhong)把攪(jiao)拌好的薏(yi)仁米放入碗中(zhong)，大火蒸至30分(fen)鐘即可(ke)。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發(fa)至拋(pao)軟，漲發(fa)率為百分之五百即(ji)可；土雞雞胸肉(rou)剁成泥狀(zhuang)；將(jiang)雞胸泥加入味(wei)精、食鹽(yan)、胡(hu)椒、秘制(zhi)香料、高湯(tang)調料，配以發(fa)泡好的蹄筋攪拌均(jun)勻(yun)，放入沸水中(zhong)煮熟(shu)即(ji)可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei)清洗干(gan)凈焯水待用；將(jiang)豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei) 切片；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺(fei)?放入(ru)鍋中加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高(gao)湯(tang)等(deng)調料以及大棗(zao)、黨參、枸杞(qi)、八角、香菜(cai)、蔥段等(deng)配料，小(xiao)火慢燉(dun)2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)加(jia)工成蛋(dan)(dan)(dan)皮待用；把五花肉剁成末(mo)加(jia)入(ru)(ru)食鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高(gao)湯調料(liao)和蛋(dan)(dan)(dan)泡浮、姜沫、蔥(cong)沫、土(tu)豆欠等配料(liao)攪拌(ban)均勻；將(jiang)拌(ban)好的五花肉包入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)皮扣入(ru)(ru)碗中；把裝好的飛蛾蛋(dan)(dan)(dan)中火(huo)蒸至20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用溫水炮制2個小時，在(zai)蒸(zheng)至20分鐘熟即可(ke)；南瓜切片(pian)扣入(ru)碗(wan)中(zhong)待(dai)用；加入(ru)水(shui)，配料、調料匯(hui)入(ru)鍋內，待(dai)冰糖融化即好(hao)，放(fang)入(ru)蒸熟的(de)糯(nuo)米匯(hui)入(ru)其(qi)中(zhong)即可(ke)；把匯(hui)至好(hao)的(de)糯(nuo)米裝入(ru)碗(wan)中(zhong)在放(fang)入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘(zhong)即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)(zhu)蓀水(shui)發膨脹待(dai)用(yong)；土雞(ji)雞(ji)胸(xiong)肉剁成(cheng)泥待(dai)用(yong)；把(ba)雞(ji)胸(xiong)泥加(jia)入鹽、胡椒(jiao)、蔥、姜、秘制香(xiang)料、高湯(tang)等調料和攪(jiao)拌均勻(yun)，在把(ba)攪(jiao)拌好的雞(ji)肉放入竹(zhu)(zhu)蓀里，扣(kou)入碗中，放入蒸鍋，蒸至30分鐘即可(ke)。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇水(shui)發焯(zhuo)水(shui)待用(yong)；五花肉(rou)剁成抹，加入(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料攪(jiao)拌均勻后把肉(rou)末放入(ru)金錢菇內扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分(fen)鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金(jin)歷史(shi)上盛(sheng)行(xing)儒家和(he)道家文化，老百姓都比(bi)較崇(chong)拜(bai)“八(ba)(ba)”這個(ge)數字，并(bing)且當時的(de)宴席都是用講究的(de)八(ba)(ba)仙桌(zhuo)，每桌(zhuo)八(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)道菜，有“四(si)(si)面八(ba)(ba)方，四(si)(si)平八(ba)(ba)穩，四(si)(si)季平安，萬事如意(yi)”的(de)吉祥(xiang)寓(yu)意(yi)。

經歷(li)代(dai)名廚數百年的淬煉(lian)，“織金水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”因色、香、味、形的(de)(de)獨特(te)而(er)(er)躋身貴州(zhou)名菜(cai)，如(ru)今的(de)(de)“織金水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”早已不(bu)是(shi)(shi)(shi)八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)了，而(er)(er)是(shi)(shi)(shi)一個系列菜(cai)肴名稱，而(er)(er)其(qi)中(zhong)特(te)定的(de)(de)主菜(cai)，則是(shi)(shi)(shi)從幾十大碗(wan)(wan)中(zhong)選定出的(de)(de)“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)”，涼(liang)菜(cai)、配菜(cai)及主食并不(bu)計入“水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”之內，只(zhi)不(bu)過人們還(huan)是(shi)(shi)(shi)習慣“織金水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”的(de)(de)這(zhe)個名稱。