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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金(jin)水(shui)八(ba)碗是(shi)織(zhi)金(jin)著名的特(te)色菜肴，全套(tao)菜肴為四冷碟(die)、八(ba)熱盤，是(shi)織(zhi)金(jin)縣(xian)縣(xian)級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)和(he)畢節(jie)市(shi)市(shi)級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)；被貴(gui)州省烹飪(ren)協會(hui)評定為“貴(gui)(gui)州省(sheng)名(ming)宴”，其中(zhong)的曹國舅烹蹄筋、呂洞(dong)賓(bin)薏仁米、什(shen)錦(jin)豆腐(fu)等七個(ge)單菜評定為“貴(gui)(gui)州省(sheng)名(ming)菜”，被中(zhong)國輕工企業投(tou)資發(fa)展協會授予“中(zhong)國著名(ming)品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將(jiang)老(lao)鵝切(qie)塊焯水待(dai)用；天(tian)麻用熱水泡至酥軟切(qie)條待(dai)用；把焯好的(de)老(lao)鵝放(fang)入(ru)燉鍋(guo)，加(jia)入(ru)鹽、胡椒、醬、秘制香料、姜、小蔥等調料，以(yi)及切(qie)好的(de)天(tian)麻放(fang)入(ru)燉鍋(guo)，小火慢燉2個(ge)小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁(ren)米煮至8成熟，焯(zhuo)冷水(shui)待(dai)(dai)用(yong)(yong)；選用(yong)(yong)土雞雞胸肉焯(zhuo)水(shui)切片待(dai)(dai)用(yong)(yong)；把(ba)(ba)待(dai)(dai)用(yong)(yong)的(de)薏仁(ren)米(mi)(mi)加入食鹽、胡椒、秘制(zhi)香料、高湯等調(diao)料攪(jiao)拌均勻；雞片扣入碗(wan)中(zhong)把(ba)(ba)攪(jiao)拌好的(de)薏仁(ren)米(mi)(mi)放(fang)入碗(wan)中(zhong)，大火(huo)蒸至30分(fen)鐘(zhong)即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發至拋軟，漲(zhang)發率為百分之(zhi)五百即可；土雞(ji)雞(ji)胸肉剁成泥狀；將雞(ji)胸泥加入(ru)味(wei)精(jing)、食鹽、胡椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高湯調料(liao)，配以發泡(pao)好的蹄筋攪(jiao)拌均勻，放入(ru)沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺(fei)清洗(xi)干(gan)凈焯水待用；將豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺?放入鍋中加入食鹽(yan)、胡椒、秘制香料、高湯等調料以(yi)及大棗、黨參、枸杞(qi)、八角、香菜、蔥段等配料，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋加工(gong)成(cheng)蛋皮(pi)待(dai)用(yong)；把五花肉(rou)剁成(cheng)末加入(ru)食鹽(yan)、胡椒(jiao)、秘(mi)制香料、高湯調料和蛋泡浮、姜(jiang)沫、蔥沫、土豆欠等(deng)配料攪(jiao)拌(ban)均勻；將拌(ban)好的(de)五花肉(rou)包入(ru)蛋皮(pi)扣入(ru)碗中(zhong)；把裝好的(de)飛蛾蛋中(zhong)火蒸至20分鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米(mi)用溫水炮制2個小時，在蒸至(zhi)20分鐘熟即可；南瓜切片扣入(ru)碗中待用；加入(ru)水，配(pei)料、調料匯(hui)入(ru)鍋(guo)內(nei)，待冰糖融(rong)化即好，放入(ru)蒸熟的糯(nuo)米匯(hui)入(ru)其中即可；把(ba)匯(hui)至好的糯(nuo)米裝入(ru)碗中在放入(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)水發(fa)膨(peng)脹待用；土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)剁成泥待用；把(ba)雞(ji)胸泥加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒、蔥、姜、秘制香料、高湯等調料和(he)攪拌均勻，在(zai)把(ba)攪拌好(hao)的雞(ji)肉(rou)放入(ru)竹蓀(sun)里，扣入(ru)碗(wan)中，放入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)至(zhi)30分鐘即可(ke)。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)錢菇水發焯水待用；五(wu)花肉剁(duo)成抹，加入食鹽、胡椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高湯(tang)調料(liao)攪拌均(jun)勻后把肉末放入金(jin)錢菇內扣(kou)入碗(wan)中，放入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)至30分(fen)鐘(zhong)即可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織金歷史上盛(sheng)行儒家和道家文(wen)化，老百姓都比較(jiao)崇拜“八”這個數(shu)字(zi)，并且當時的宴席都是用講究的八仙(xian)桌，每桌八人，如(ru)(ru)同八仙(xian)，八大碗，八道菜，有(you)“四(si)面八方，四(si)平(ping)八穩，四(si)季平(ping)安，萬(wan)事如(ru)(ru)意(yi)”的吉(ji)祥寓(yu)意(yi)。

經歷(li)代名廚數百(bai)年的淬煉，“織(zhi)金水八碗(wan)”因色、香、味、形的(de)獨特而躋身貴州名菜(cai)(cai)，如今的(de)“織(zhi)金水八碗(wan)”早(zao)已不是(shi)八大(da)碗(wan)了，而是(shi)一個系(xi)列(lie)菜(cai)(cai)肴名稱(cheng)，而其中特定的(de)主菜(cai)(cai)，則是(shi)從幾十大(da)碗(wan)中選定出的(de)“八大(da)碗(wan)”，涼菜(cai)(cai)、配菜(cai)(cai)及(ji)主食并不計入“水八碗(wan)”之內(nei)，只(zhi)不過人們還是(shi)習慣“織(zhi)金水八碗(wan)”的(de)這個名稱(cheng)。