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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金水八碗(wan)是織(zhi)金著名的特色菜(cai)肴，全套菜(cai)肴為四冷碟、八熱盤，是織(zhi)金縣(xian)縣(xian)級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產和(he)畢節市市級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產；被貴州(zhou)省(sheng)烹(peng)飪協會評定為“貴州省(sheng)名(ming)(ming)宴”，其(qi)中(zhong)的曹國舅烹蹄(ti)筋、呂洞賓薏仁米(mi)、什錦豆腐等七個單菜(cai)評定(ding)為(wei)“貴州省(sheng)名(ming)(ming)菜(cai)”，被中(zhong)國輕(qing)工企業投資發(fa)展協會授予“中(zhong)國著名(ming)(ming)品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切塊焯(zhuo)水(shui)待用；天麻用熱(re)水(shui)泡至酥軟切條待用；把焯(zhuo)好的老鵝放(fang)入(ru)燉鍋，加入(ru)鹽、胡椒(jiao)、醬(jiang)、秘制香(xiang)料、姜、小蔥等(deng)調(diao)料，以及(ji)切好的天麻放(fang)入(ru)燉鍋，小火(huo)慢燉2個小時(shi)即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏(yi)仁米煮至8成熟，焯冷水待(dai)用(yong)(yong)；選用(yong)(yong)土(tu)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)胸肉焯水切片待(dai)用(yong)(yong)；把(ba)待(dai)用(yong)(yong)的(de)(de)薏仁(ren)米加入(ru)(ru)食鹽、胡(hu)椒(jiao)、秘制香(xiang)料、高湯等調料攪拌均勻；雞(ji)(ji)片扣入(ru)(ru)碗中(zhong)把(ba)攪拌好的(de)(de)薏仁(ren)米放入(ru)(ru)碗中(zhong)，大火蒸至(zhi)30分(fen)鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋(jin)油發(fa)至拋(pao)軟，漲發(fa)率(lv)為百分(fen)之五(wu)百即可；土雞雞胸(xiong)肉剁成泥狀；將雞胸(xiong)泥加入味精、食鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯調料(liao)，配以發(fa)泡(pao)好的蹄筋(jin)攪拌均勻，放入沸(fei)水(shui)中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺清洗干凈(jing)焯水待用；將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺 切片；將豬腸、豬肝(gan)、豬心、豬肺(fei)?放入(ru)鍋中(zhong)加入(ru)食鹽、胡(hu)椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高湯等調料(liao)以(yi)及大棗、黨參、枸(gou)杞、八角、香菜、蔥段等配料(liao)，小(xiao)火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工(gong)成(cheng)蛋(dan)皮待用(yong)；把五花(hua)肉剁(duo)成(cheng)末加入(ru)食鹽、胡椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高湯調料(liao)和蛋(dan)泡浮、姜沫、蔥沫、土豆(dou)欠等配料(liao)攪拌(ban)均勻；將拌(ban)好的五花(hua)肉包入(ru)蛋(dan)皮扣入(ru)碗中；把裝好的飛蛾蛋(dan)中火蒸至20分鐘即可(ke)。

6、張果老八寶飯

糯米用(yong)溫水炮(pao)制2個(ge)小時，在蒸至20分鐘(zhong)熟(shu)即可；南瓜切(qie)片(pian)扣(kou)入(ru)(ru)碗(wan)中待用(yong)；加入(ru)(ru)水，配料、調料匯(hui)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，待冰糖融化即好(hao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸熟(shu)的糯(nuo)米(mi)匯(hui)入(ru)(ru)其中即可；把匯(hui)至好(hao)的糯(nuo)米(mi)裝入(ru)(ru)碗(wan)中在放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)水(shui)發(fa)膨脹待(dai)用(yong)；土雞雞胸肉剁成(cheng)泥(ni)待(dai)用(yong)；把雞胸泥(ni)加入(ru)(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)、蔥(cong)、姜、秘制香料、高湯等(deng)調(diao)料和攪(jiao)拌均勻，在把攪(jiao)拌好的(de)雞肉放入(ru)(ru)(ru)竹蓀(sun)里，扣入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，放入(ru)(ru)(ru)蒸鍋，蒸至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇(gu)水(shui)發(fa)焯水(shui)待用；五花肉剁成抹，加(jia)入(ru)食鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高(gao)湯調料攪拌均勻后(hou)把肉末(mo)放(fang)入(ru)金錢菇(gu)內扣入(ru)碗中，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)蒸至(zhi)30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金(jin)歷(li)史(shi)上盛行儒(ru)家和道家文(wen)化，老(lao)百姓都(dou)比較崇拜“八(ba)”這個數字(zi)，并(bing)且當時的宴(yan)席都(dou)是(shi)用(yong)講究的八(ba)仙(xian)桌，每桌八(ba)人，如同八(ba)仙(xian)，八(ba)大碗(wan)，八(ba)道菜，有(you)“四面八(ba)方，四平八(ba)穩，四季平安(an)，萬事如意”的吉祥寓意。

經歷(li)代名廚數百(bai)年(nian)的(de)淬煉，“織金(jin)水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”因色(se)、香、味(wei)、形的(de)獨特(te)而(er)躋身貴(gui)州名(ming)菜，如今的(de)“織金(jin)水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”早(zao)已(yi)不是(shi)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)了(le)，而(er)是(shi)一個(ge)系列菜肴名(ming)稱(cheng)，而(er)其中特(te)定(ding)的(de)主菜，則是(shi)從幾十大(da)碗(wan)(wan)中選定(ding)出的(de)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”，涼菜、配菜及主食(shi)并不計入“水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”之內，只不過人們(men)還是(shi)習慣“織金(jin)水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”的(de)這個(ge)名(ming)稱(cheng)。