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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽(yang)香(xiang)酥雞是湖(hu)(hu)北省咸(xian)寧市崇陽(yang)縣(xian)的(de)新創風味名菜之一(yi)，也(ye)是湖(hu)(hu)北傳統美食文化(hua)的(de)杰出代表(biao)。崇陽(yang)香(xiang)酥雞的(de)特(te)點是顏色(se)金黃，皮爛酥，肉香(xiang)醇味美，食而不膩，在當(dang)地很受(shou)歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥段(duan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)洗凈，從脊背砸(za)斷(duan)雞(ji)(ji)翅(chi)大(da)轉彎處，剁去翅(chi)尖(jian)、雞(ji)(ji)爪(zhua)、嘴(zui)、眼(yan)用清水洗凈，然后(hou)用花椒、精鹽將(jiang)雞(ji)(ji)身搓勻(yun)，再(zai)把蔥姜拍松，加上丁香(xiang)、八角(jiao)一起放在雞(ji)(ji)內腌(a)漬(zi)2-3小時(shi)。

2、將(jiang)腌好的雞(ji)放在盆內，加清(qing)湯、醬油、紹酒、味精、白(bai)糖上展蒸爛（約40分鐘）取出(chu)，把蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、丁(ding)香、八角去掉。

3、油(you)鍋內加(jia)上(shang)(shang)花生油(you)，在(zai)旺火上(shang)(shang)燒至八九成熟，將蒸爛的雞(ji)放(fang)入漏勺內，在(zai)油(you)中沖(chong)炸(zha)，至雞(ji)皮(pi)顯棗紅(hong)色時翻過來再稍炸(zha)即可撈出(chu)。

4、食用時(shi)切成寬1.7厘(li)米，長4厘(li)米的塊。擺在(zai)盤內，外帶(dai)花椒鹽料碟(die)上席(xi)即可。