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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)陽香酥雞是湖(hu)北省咸寧市崇(chong)陽縣的(de)新創(chuang)風味名菜之一，也是湖(hu)北傳統(tong)美(mei)食文化的(de)杰出代表(biao)。崇(chong)陽香酥雞的(de)特(te)點是顏色(se)金(jin)黃(huang)，皮爛酥，肉香醇(chun)味美(mei)，食而不膩，在當地很受歡迎(ying)。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)、醬油(you)75克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)、姜片(pian)25克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)、花椒(jiao)鹽(yan)3克(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)、蔥段(duan)25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞洗凈，從脊背(bei)砸斷雞翅大轉彎處(chu)，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然(ran)后用花椒、精(jing)鹽將雞身搓勻，再把(ba)蔥姜拍松，加(jia)上(shang)丁香、八角一起放在雞內腌漬2-3小時。

2、將腌(a)好(hao)的雞(ji)放在盆內，加(jia)清湯、醬油、紹(shao)酒、味精、白糖上展蒸爛(lan)（約40分鐘）取出(chu)，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3、油鍋內加上(shang)花生油，在旺火上(shang)燒至(zhi)八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸(zha)，至(zhi)雞皮(pi)顯棗紅色時翻過(guo)來再(zai)稍炸(zha)即可撈(lao)出。

4、食用時(shi)切成寬1.7厘(li)(li)米(mi)，長4厘(li)(li)米(mi)的塊。擺(bai)在盤(pan)內，外帶花椒鹽料碟上席即可。