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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽香酥(su)雞是湖北省咸(xian)寧市崇陽縣的新創風味名菜之(zhi)一，也是湖北傳統美(mei)食文(wen)化的杰出代表。崇陽香酥(su)雞的特(te)點是顏色金黃，皮(pi)爛酥(su)，肉(rou)香醇味美(mei)，食而不膩，在當地很受(shou)歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、清湯(tang)150克(ke)(ke)、姜(jiang)片25克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)、花椒鹽(yan)3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)洗凈(jing)，從脊背砸斷雞(ji)翅大(da)轉彎(wan)處，剁去翅尖、雞(ji)爪(zhua)、嘴、眼(yan)用清水(shui)洗凈(jing)，然后用花(hua)椒、精鹽(yan)將(jiang)雞(ji)身搓勻(yun)，再把蔥姜拍松，加(jia)上(shang)丁香、八(ba)角(jiao)一起放在雞(ji)內腌漬2-3小時。

2、將腌好的(de)雞放在盆內，加(jia)清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸(zheng)爛（約40分鐘）取出，把蔥(cong)、姜、花椒(jiao)、丁香、八(ba)角去(qu)掉(diao)。

3、油(you)鍋內加(jia)上花生(sheng)油(you)，在旺火上燒至八九成熟，將蒸(zheng)爛(lan)的雞放(fang)入漏勺內，在油(you)中沖炸，至雞皮顯棗(zao)紅(hong)色時翻過來再稍炸即可撈出。

4、食(shi)用時切(qie)成寬1.7厘米(mi)，長4厘米(mi)的塊。擺在(zai)盤內，外(wai)帶花椒鹽料碟上席即可。