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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石扣肉是過去(qu)湖北(bei)省橫石紅白宴席(xi)上(shang)的名菜，且(qie)扣肉上(shang)桌時，也(ye)是放炮敬酒之(zhi)時。扣肉的出現使整個(ge)宴席(xi)的高潮部分到(dao)來。現在雖然在橫石一些能干的主婦家(jia)中(zhong)，也(ye)能品嘗到(dao)這道特色地菜肴，味(wei)道和口感俱佳，但顯然沒有了宴席(xi)上(shang)面的那般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最(zui)大(da)的特點(dian)就是鮮香(xiang)無比、肉質軟滑、油而不膩、香(xiang)甜可(ke)口。很(hen)能(neng)激(ji)發吃者的食欲，甚至吃后(hou)欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫(heng)石(shi)扣肉(rou)的(de)精髓在于它的(de)選材(cai)和制作。取豬的(de)前腳夾縫精肉(rou)若干，放到火灶大鍋(guo)之上，冷水下鍋(guo)，煮(zhu)到六七成(cheng)熟后(hou)，撈起切成(cheng)塊狀(zhuang)，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬(jiang)油、豆豉(chi)等輔料，在火鍋(guo)里拌勻后(hou)備(bei)用。

在(zai)一個(ge)大(da)(da)碗內(nei)，先墊上(shang)一塊(kuai)大(da)(da)肉(rou)皮或(huo)者一塊(kuai)較薄(bo)的(de)精肉(rou)，然后將火鍋內(nei)的(de)肉(rou)塊(kuai)撈起(qi)均勻擺放(fang)(fang)，擺放(fang)(fang)時(shi)肉(rou)塊(kuai)與肉(rou)塊(kuai)之間要留些(xie)許空隙(xi)，好讓(rang)蒸汽進(jin)(jin)入(ru)，擺好后，再蓋上(shang)一大(da)(da)塊(kuai)肉(rou)皮，反扣(kou)上(shang)一只(zhi)更(geng)大(da)(da)的(de)海碗，不讓(rang)汽水直接進(jin)(jin)入(ru)碗內(nei)，放(fang)(fang)在(zai)蒸籠內(nei)蒸上(shang)半個(ge)小時(shi)左(zuo)右，再將上(shang)面的(de)那只(zhi)碗反扣(kou)過來，再蒸十幾分鐘。

反復(fu)的(de)蒸，能讓肉脫脂，這(zhe)樣口感才(cai)爽口不油(you)(you)膩，筷子輕(qing)輕(qing)一劃，上面的(de)肉皮(pi)就會(hui)被劃破，肉皮(pi)更是口感俱(ju)佳(jia)，咬(yao)上一口，吱吱冒(mao)油(you)(you)。

橫石扣肉的來歷

在(zai)通山橫石，流(liu)傳(chuan)(chuan)著(zhu)一個(ge)關于冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)的(de)故事。以(yi)前，大戶人家辦宴，作為(wei)宴席的(de)主廚，必會(hui)請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)到場，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)的(de)拿手菜都是祖(zu)輩(bei)們流(liu)傳(chuan)(chuan)下來的(de)，自成一系。冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)講(jiang)究出場費，即要單獨封(feng)(feng)禮金(jin)，她的(de)封(feng)(feng)禮又要高出其(qi)他人，即使這樣也不能輕易請到她出場。所以(yi)當地人也以(yi)能請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)主廚為(wei)榮(rong)，而扣肉是她的(de)品牌菜、拳頭菜。時至今日，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)雖長眠地下，但她的(de)扣肉仍在(zai)通山飄香。