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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石扣(kou)(kou)肉是過(guo)去湖(hu)北省橫(heng)石紅白宴(yan)席上(shang)的名菜，且扣(kou)(kou)肉上(shang)桌時(shi)，也(ye)(ye)是放炮(pao)敬酒之時(shi)。扣(kou)(kou)肉的出現(xian)使整個宴(yan)席的高(gao)潮部(bu)分到來。現(xian)在(zai)雖然(ran)在(zai)橫(heng)石一(yi)些能(neng)干的主婦家(jia)中，也(ye)(ye)能(neng)品嘗到這道特色(se)地菜肴(yao)，味(wei)道和口感俱(ju)佳，但顯然(ran)沒有了宴(yan)席上(shang)面的那般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣(kou)肉最大的特點就是(shi)鮮香無(wu)比、肉質軟滑(hua)、油而(er)不膩(ni)、香甜(tian)可(ke)口。很能激發吃者的食欲(yu)，甚至吃后欲(yu)罷(ba)不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉(rou)(rou)的(de)(de)精(jing)髓在于它的(de)(de)選材和制(zhi)作(zuo)。取豬的(de)(de)前腳夾縫精(jing)肉(rou)(rou)若干，放到火灶(zao)大鍋(guo)之(zhi)上，冷水(shui)下鍋(guo)，煮到六七成熟后(hou)，撈起切成塊狀，撒(sa)入八角、桂皮(pi)水(shui)、五香(xiang)粉、醬油、豆豉等(deng)輔料，在火鍋(guo)里拌勻后(hou)備用(yong)。

在(zai)一(yi)(yi)個大碗(wan)(wan)內，先墊(dian)上(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)大肉(rou)皮或者一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)較(jiao)薄的精肉(rou)，然后將(jiang)火鍋內的肉(rou)塊(kuai)(kuai)撈起均勻擺放，擺放時肉(rou)塊(kuai)(kuai)與肉(rou)塊(kuai)(kuai)之(zhi)間要留些許空(kong)隙，好(hao)讓蒸(zheng)汽進入(ru)，擺好(hao)后，再(zai)蓋上(shang)一(yi)(yi)大塊(kuai)(kuai)肉(rou)皮，反扣上(shang)一(yi)(yi)只(zhi)更大的海碗(wan)(wan)，不(bu)讓汽水直接進入(ru)碗(wan)(wan)內，放在(zai)蒸(zheng)籠內蒸(zheng)上(shang)半個小(xiao)時左右，再(zai)將(jiang)上(shang)面的那(nei)只(zhi)碗(wan)(wan)反扣過來(lai)，再(zai)蒸(zheng)十幾(ji)分鐘(zhong)。

反復的(de)蒸，能讓(rang)肉脫脂，這樣口感才爽口不油(you)膩，筷子輕輕一(yi)劃，上(shang)(shang)面的(de)肉皮(pi)就會被劃破(po)，肉皮(pi)更是(shi)口感俱佳，咬上(shang)(shang)一(yi)口，吱吱冒油(you)。

橫石扣肉的來歷

在通(tong)(tong)山橫石，流傳著一個關于冬嬌(jiao)婆(po)的(de)(de)故事。以(yi)前，大戶人(ren)家辦宴，作為宴席的(de)(de)主(zhu)廚(chu)，必會請到冬嬌(jiao)婆(po)到場(chang)(chang)，冬嬌(jiao)婆(po)的(de)(de)拿手菜(cai)都是祖輩們流傳下來的(de)(de)，自(zi)成(cheng)一系(xi)。冬嬌(jiao)婆(po)講究出場(chang)(chang)費，即要(yao)(yao)單獨封(feng)禮金，她的(de)(de)封(feng)禮又要(yao)(yao)高(gao)出其他人(ren)，即使(shi)這樣也(ye)不能輕易(yi)請到她出場(chang)(chang)。所以(yi)當地人(ren)也(ye)以(yi)能請到冬嬌(jiao)婆(po)主(zhu)廚(chu)為榮，而扣肉是她的(de)(de)品牌菜(cai)、拳頭菜(cai)。時至今(jin)日，冬嬌(jiao)婆(po)雖長眠地下，但她的(de)(de)扣肉仍(reng)在通(tong)(tong)山飄香。