芒果视频下载

橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)(shi)扣肉(rou)是過去湖(hu)北省橫石(shi)(shi)紅(hong)白宴席(xi)(xi)上(shang)的(de)名菜，且扣肉(rou)上(shang)桌時(shi)，也是放炮敬酒之時(shi)。扣肉(rou)的(de)出現使整個宴席(xi)(xi)的(de)高(gao)潮(chao)部分到來。現在(zai)(zai)雖然在(zai)(zai)橫石(shi)(shi)一(yi)些能干(gan)的(de)主婦家(jia)中，也能品嘗到這道特(te)色地(di)菜肴(yao)，味道和口感俱佳，但顯然沒有了宴席(xi)(xi)上(shang)面的(de)那(nei)般熱(re)鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫(heng)石扣肉最大(da)的特(te)點就是鮮香(xiang)無比、肉質軟滑(hua)、油而不膩、香(xiang)甜可(ke)口。很能(neng)激發吃者(zhe)的食欲，甚(shen)至(zhi)吃后(hou)欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫(heng)石扣肉的精髓在于它的選材(cai)和制作。取豬的前(qian)腳夾縫精肉若干，放到(dao)火灶(zao)大鍋(guo)之上，冷水下鍋(guo)，煮到(dao)六七成(cheng)熟(shu)后，撈起切成(cheng)塊狀，撒入八角(jiao)、桂皮水、五香粉(fen)、醬(jiang)油、豆豉(chi)等(deng)輔料，在火鍋(guo)里拌(ban)勻后備用(yong)。

在一(yi)(yi)個大(da)碗(wan)(wan)內(nei)，先墊上一(yi)(yi)塊(kuai)大(da)肉(rou)(rou)皮(pi)或者一(yi)(yi)塊(kuai)較薄的(de)(de)精肉(rou)(rou)，然(ran)后(hou)將(jiang)火鍋內(nei)的(de)(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)撈起均勻擺(bai)放(fang)，擺(bai)放(fang)時(shi)肉(rou)(rou)塊(kuai)與(yu)肉(rou)(rou)塊(kuai)之間要留(liu)些許空隙，好(hao)讓蒸(zheng)(zheng)汽進(jin)入，擺(bai)好(hao)后(hou)，再蓋上一(yi)(yi)大(da)塊(kuai)肉(rou)(rou)皮(pi)，反扣上一(yi)(yi)只更大(da)的(de)(de)海碗(wan)(wan)，不讓汽水直接進(jin)入碗(wan)(wan)內(nei)，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)(zheng)上半個小(xiao)時(shi)左右，再將(jiang)上面的(de)(de)那只碗(wan)(wan)反扣過來，再蒸(zheng)(zheng)十幾分鐘(zhong)。

反復(fu)的蒸，能讓肉(rou)脫脂，這樣口感(gan)才(cai)爽口不油膩(ni)，筷子輕輕一(yi)(yi)劃(hua)，上面(mian)的肉(rou)皮就會被劃(hua)破，肉(rou)皮更是口感(gan)俱(ju)佳，咬上一(yi)(yi)口，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山橫石，流傳著一(yi)個(ge)關于(yu)冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆的(de)(de)故事。以(yi)前，大戶人家(jia)辦宴，作為(wei)宴席的(de)(de)主(zhu)廚，必會請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆到場(chang)，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆的(de)(de)拿(na)手(shou)菜都是(shi)祖輩(bei)們流傳下(xia)來的(de)(de)，自成一(yi)系。冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆講究出(chu)(chu)場(chang)費，即(ji)要單獨封禮金，她的(de)(de)封禮又要高出(chu)(chu)其他人，即(ji)使這(zhe)樣也不能(neng)輕易(yi)請到她出(chu)(chu)場(chang)。所以(yi)當地(di)人也以(yi)能(neng)請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆主(zhu)廚為(wei)榮，而扣(kou)肉(rou)是(shi)她的(de)(de)品牌菜、拳頭菜。時至今(jin)日，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆雖長眠地(di)下(xia)，但她的(de)(de)扣(kou)肉(rou)仍在通山飄香。