芒果视频下载

橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)扣(kou)肉(rou)是(shi)過(guo)去湖北省橫石(shi)紅白宴席(xi)(xi)上(shang)的(de)名(ming)菜，且扣(kou)肉(rou)上(shang)桌時，也(ye)是(shi)放炮敬(jing)酒之時。扣(kou)肉(rou)的(de)出現使整個宴席(xi)(xi)的(de)高潮(chao)部(bu)分到來。現在雖然在橫石(shi)一些能干的(de)主婦家中(zhong)，也(ye)能品嘗到這道特(te)色地菜肴，味道和口感(gan)俱佳，但顯(xian)然沒(mei)有了宴席(xi)(xi)上(shang)面(mian)的(de)那(nei)般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石(shi)扣肉(rou)最(zui)大的特(te)點(dian)就是鮮香(xiang)無比(bi)、肉(rou)質軟滑(hua)、油而(er)不膩、香(xiang)甜可口(kou)。很(hen)能激發吃者的食欲(yu)，甚至吃后欲(yu)罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣(kou)肉(rou)的精髓在于它的選(xuan)材和制作。取豬的前腳夾(jia)縫(feng)精肉(rou)若(ruo)干，放到火灶大(da)鍋之(zhi)上，冷水下鍋，煮到六七成(cheng)(cheng)熟后，撈起切成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀，撒入(ru)八角、桂皮水、五香粉、醬油、豆豉等(deng)輔料(liao)，在火鍋里(li)拌勻后備用。

在(zai)一個大(da)(da)碗(wan)內(nei)，先墊上(shang)(shang)一塊(kuai)(kuai)大(da)(da)肉皮(pi)或者一塊(kuai)(kuai)較薄的(de)精肉，然后將(jiang)火鍋內(nei)的(de)肉塊(kuai)(kuai)撈(lao)起均勻擺放，擺放時(shi)肉塊(kuai)(kuai)與肉塊(kuai)(kuai)之(zhi)間要(yao)留些許空(kong)隙，好(hao)讓蒸(zheng)汽(qi)(qi)進入，擺好(hao)后，再蓋上(shang)(shang)一大(da)(da)塊(kuai)(kuai)肉皮(pi)，反扣上(shang)(shang)一只更(geng)大(da)(da)的(de)海碗(wan)，不(bu)讓汽(qi)(qi)水(shui)直接(jie)進入碗(wan)內(nei)，放在(zai)蒸(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)上(shang)(shang)半個小時(shi)左右，再將(jiang)上(shang)(shang)面的(de)那只碗(wan)反扣過來，再蒸(zheng)十幾分鐘。

反復的蒸，能讓(rang)肉脫脂，這樣口(kou)感才爽口(kou)不油膩，筷子輕(qing)輕(qing)一劃，上面的肉皮(pi)就(jiu)會被劃破，肉皮(pi)更是口(kou)感俱佳(jia)，咬上一口(kou)，吱(zhi)吱(zhi)冒(mao)油。

橫石扣肉的來歷

在通山橫石，流傳著一個關于(yu)冬嬌婆(po)的故事。以前，大戶人家辦宴，作為(wei)宴席的主廚(chu)，必(bi)會請到(dao)冬嬌婆(po)到(dao)場(chang)(chang)，冬嬌婆(po)的拿手菜(cai)都是(shi)(shi)祖(zu)輩(bei)們流傳下來的，自(zi)成(cheng)一系(xi)。冬嬌婆(po)講(jiang)究出場(chang)(chang)費，即要(yao)單獨封(feng)禮金，她的封(feng)禮又要(yao)高出其他人，即使這樣也不能(neng)輕(qing)易請到(dao)她出場(chang)(chang)。所(suo)以當地(di)人也以能(neng)請到(dao)冬嬌婆(po)主廚(chu)為(wei)榮，而扣肉(rou)是(shi)(shi)她的品牌菜(cai)、拳頭菜(cai)。時至(zhi)今(jin)日，冬嬌婆(po)雖(sui)長眠地(di)下，但她的扣肉(rou)仍在通山飄香。