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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)扣(kou)肉(rou)是過去湖北省橫石(shi)紅白宴席上的(de)名菜，且扣(kou)肉(rou)上桌時(shi)，也是放炮敬(jing)酒之時(shi)。扣(kou)肉(rou)的(de)出現使整個宴席的(de)高(gao)潮部分到來(lai)。現在雖然在橫石(shi)一些能(neng)干的(de)主婦(fu)家(jia)中，也能(neng)品嘗到這道特色(se)地菜肴，味道和口(kou)感俱佳，但顯然沒有了(le)宴席上面的(de)那般熱鬧光(guang)景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大(da)的特(te)點就是(shi)鮮香無(wu)比、肉質軟滑、油而(er)不膩、香甜可口(kou)。很(hen)能激發(fa)吃者的食(shi)欲，甚至吃后欲罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石(shi)扣肉(rou)的(de)精髓在于它(ta)的(de)選材和制作。取(qu)豬的(de)前(qian)腳(jiao)夾縫精肉(rou)若(ruo)干，放(fang)到火灶大(da)鍋(guo)(guo)之上，冷水(shui)下鍋(guo)(guo)，煮(zhu)到六七成(cheng)熟后，撈起(qi)切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，撒入八角、桂皮(pi)水(shui)、五香粉、醬油、豆豉等輔料(liao)，在火鍋(guo)(guo)里拌(ban)勻后備(bei)用。

在(zai)一個大(da)碗(wan)(wan)內(nei)，先墊上一塊大(da)肉皮或者一塊較薄的精肉，然后(hou)將火鍋(guo)內(nei)的肉塊撈(lao)起均勻擺放(fang)(fang)，擺放(fang)(fang)時肉塊與肉塊之間要(yao)留些許空(kong)隙(xi)，好(hao)讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)進(jin)入，擺好(hao)后(hou)，再(zai)蓋(gai)上一大(da)塊肉皮，反扣(kou)上一只更大(da)的海(hai)碗(wan)(wan)，不讓汽(qi)(qi)水(shui)直接(jie)進(jin)入碗(wan)(wan)內(nei)，放(fang)(fang)在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)上半個小時左右，再(zai)將上面的那只碗(wan)(wan)反扣(kou)過來，再(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)十幾分鐘。

反(fan)復的蒸，能讓肉(rou)脫脂，這樣口(kou)感才爽(shuang)口(kou)不油膩，筷子輕(qing)輕(qing)一(yi)劃(hua)，上面的肉(rou)皮就會被劃(hua)破，肉(rou)皮更是(shi)口(kou)感俱(ju)佳，咬上一(yi)口(kou)，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山(shan)橫石，流(liu)傳(chuan)著一個關于冬(dong)嬌婆(po)的(de)(de)(de)故(gu)事。以(yi)前，大戶人家辦宴，作為宴席的(de)(de)(de)主廚，必會請(qing)(qing)到冬(dong)嬌婆(po)到場，冬(dong)嬌婆(po)的(de)(de)(de)拿手菜都是祖輩們流(liu)傳(chuan)下來的(de)(de)(de)，自成一系。冬(dong)嬌婆(po)講究出(chu)場費，即要(yao)單獨封禮(li)金，她(ta)的(de)(de)(de)封禮(li)又要(yao)高出(chu)其他人，即使這樣也不能輕(qing)易請(qing)(qing)到她(ta)出(chu)場。所以(yi)當地人也以(yi)能請(qing)(qing)到冬(dong)嬌婆(po)主廚為榮，而扣肉(rou)是她(ta)的(de)(de)(de)品牌菜、拳(quan)頭菜。時至今日(ri)，冬(dong)嬌婆(po)雖長(chang)眠地下，但(dan)她(ta)的(de)(de)(de)扣肉(rou)仍(reng)在通山(shan)飄(piao)香(xiang)。