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通山三包是什么

三包是(shi)湖北省咸寧市通(tong)山縣(xian)一種特(te)殊(shu)的(de)營(ying)養大補美(mei)食，在當地流傳已久(jiu)，因(yin)其營(ying)養價值(zhi)高，滋補效果(guo)好，通(tong)常都被用(yong)(yong)來調理(li)身體。為什么叫三包？是(shi)因(yin)為其做(zuo)法的(de)特(te)殊(shu)而(er)得名，通(tong)常選用(yong)(yong)豬肚包雞(ji)，雞(ji)包豬心，豬心包人(ren)參。

通山三包的特點

“蒸”是在食(shi)物(wu)的(de)(de)制(zhi)作上最能保(bao)留營(ying)養的(de)(de)方法，“包著蒸”的(de)(de)烹調技術更會使(shi)食(shi)物(wu)的(de)(de)營(ying)養發(fa)揮到極致。豬(zhu)肚、雞、豬(zhu)心各(ge)自的(de)(de)營(ying)養價值本身就較高(gao)，單獨烹調都很能顯示出營(ying)養的(de)(de)效用，多者(zhe)組合(he)，大(da)大(da)提高(gao)其(qi)營(ying)養價值。打開(kai)鍋(guo)蓋，香氣撲鼻，聞(wen)著香，吃起來口感更好，肉質香甜，很能激發(fa)食(shi)欲(yu)。

通山三包的做法與配料

做這(zhe)道美食時，選擇食材非常重要。豬(zhu)肚最好是(shi)朱砂肚（外觀微紅(hong)），兩斤(jin)到三(san)斤(jin)重的最好；雞最好是(shi)不太老(lao)的母雞，純(chun)黃色和純(chun)黑(hei)尤佳；參可(ke)(ke)根據享用(yong)人的情況而定，份量、類型(xing)可(ke)(ke)咨詢醫生(sheng)。

具體做法：將(jiang)以上(shang)食材認真(zhen)清(qing)洗。豬(zhu)(zhu)肚的洗法應(ying)先割(ge)去豬(zhu)(zhu)肚上(shang)的所有雜物，特別是生在上(shang)面(mian)的油，再用(yong)面(mian)粉或豆腐渣粘在豬(zhu)(zhu)肚的表面(mian)，量最好多些，全方位使勁搓揉，后用(yong)清(qing)水洗靜，用(yong)醋和(he)鹽(yan)揉，直到聞不著太濃的臭(chou)味，然后將(jiang)整個豬(zhu)(zhu)肚放到開水鍋里(li)，煮(zhu)到豬(zhu)(zhu)肚縮成一團且稍稍變(bian)硬后撈起，放在冷(leng)水里(li)或熱水里(li)清(qing)洗后備用(yong)；雞是脫(tuo)凈(jing)去內臟和(he)頭腳(jiao)的全雞，能吃(chi)的內臟也可置于一起。

將豬(zhu)(zhu)心的(de)尖端劃成裂開的(de)山茶狀，將參置于心尖里，再(zai)將豬(zhu)(zhu)心放在掏空的(de)雞(ji)(ji)胸腔內合(he)好后，小(xiao)心將雞(ji)(ji)從豬(zhu)(zhu)肚縫里慢慢塞(sai)進(jin)去(qu)，直到(dao)整只雞(ji)(ji)全被豬(zhu)(zhu)肚包(bao)裹(guo)，也可(ke)用針線將豬(zhu)(zhu)肚縫處縫好，放在大(da)碗里（最好是(shi)大(da)土缽），放上適(shi)量的(de)鹽(yan)，干蒸(zheng)，清燉，文(wen)火(huo)慢慢蒸(zheng)，蒸(zheng)到(dao)用筷子能插入即(ji)可(ke)食用。

通山三包的歷史由來

在上(shang)世紀九(jiu)十年代以前，能吃上(shang)這道(dao)美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)(de)只有重病(bing)人(ren)、產(chan)婦和(he)家里的(de)(de)(de)(de)頂梁柱(zhu)，因為在當時這幾(ji)樣食材一下(xia)子難以湊(cou)齊，另一方面也(ye)(ye)太貴，一般(ban)人(ren)是(shi)無福(fu)消受的(de)(de)(de)(de)，除非是(shi)迫不得(de)已，才做(zuo)這筆大(da)花費。傳言說，吃了這道(dao)美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)(de)人(ren)，大(da)都能馬上(shang)感覺到身體明顯變化，病(bing)人(ren)病(bing)情(qing)好轉，產(chan)婦恢復很快，喂奶(nai)者奶(nai)水也(ye)(ye)會多起來(lai)，頂梁柱(zhu)做(zuo)事會干勁大(da)增(zeng)。隨著(zhu)生活(huo)條件的(de)(de)(de)(de)好轉，這道(dao)美(mei)(mei)食被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人(ren)端上(shang)了餐(can)桌(zhuo)，給用(yong)腦過(guo)度(du)的(de)(de)(de)(de)和(he)體力消耗大(da)的(de)(de)(de)(de)人(ren)食用(yong)。