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梧州牛腩粉介紹

牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)是廣(guang)西梧州(zhou)(zhou)市(shi)的一種傳統(tong)名小吃，牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)的主要(yao)成(cheng)分有牛(niu)腩(nan)(nan)、廣(guang)西特(te)制濕(shi)粉(fen)。牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)在廣(guang)西非常受歡迎，對于梧州(zhou)(zhou)人來(lai)說，每到(dao)趕圩(wei)天，去到(dao)集(ji)市(shi)上(shang)肯(ken)定(ding)要(yao)吃一碗牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)才會(hui)安心(xin)回家。梧州(zhou)(zhou)牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)的特(te)色是鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將(jiang)牛腩(nan)洗凈血污，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮三十分鐘，撈起切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)調料腌制。將(jiang)蔥頭(tou)、姜塊(kuai)、蒜頭(tou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)中炒香(xiang)，下(xia)牛腩(nan)塊(kuai)并(bing)將(jiang)香(xiang)袋（裝(zhuang)有蒜頭(tou)、沙姜、魚尾、桂皮、川(chuan)椒、小(xiao)茴、八(ba)角、甘草、草果、陳皮、蟲(chong)蛻、胡(hu)椒粉、丁香(xiang)等配料的紗布袋）置于(yu)其中，放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛骨湯。燜三至四小(xiao)時，再將(jiang)原湯倒入(ru)(ru)煮沸，并(bing)加入(ru)(ru)味精等。

2、與牛(niu)腩相配的米(mi)粉煮(zhu)法也與一般煮(zhu)法不同。要選用(yong)玉(yu)林特有的上好白粘(zhan)米(mi)制作的細米(mi)粉；待(dai)鍋中(zhong)水(shui)沸才投入，邊煮(zhu)邊攪動，待(dai)煮(zhu)到(dao)粉條輕(qing)拉(la)即(ji)斷時，撈(lao)(lao)起，經清水(shui)浸洗，撈(lao)(lao)起晾(liang)干(gan)待(dai)用(yong)；用(yong)時只(zhi)需在(zai)沸水(shui)中(zhong)燙(tang)熱，撈(lao)(lao)置碗中(zhong)，加上牛(niu)腩及原汁即(ji)可食用(yong)。亦可添配玉(yu)林風味食品牛(niu)巴(ba)、肉丸(wan)。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳(chuan)，清(qing)朝年間，梧州(zhou)當地有(you)一(yi)(yi)戶(hu)窮苦人家(jia)(jia)，這(zhe)家(jia)(jia)人男(nan)主人家(jia)(jia)里上有(you)80歲老母，下(xia)有(you)3個(ge)小孩嗷嗷待脯(fu)，因為(wei)沒有(you)太多收入來源，一(yi)(yi)大家(jia)(jia)子人經(jing)常(chang)是吃了這(zhe)頓沒下(xia)頓，每天饑(ji)腸轆轆過日子，最終妻子忍受不(bu)住(zhu)這(zhe)樣的生活而丟下(xia)3個(ge)孩子改嫁。

妻子的離開，令男人十(shi)分(fen)痛苦，于是(shi)想著開始努(nu)力賺(zhuan)錢，便把自(zi)己多(duo)年的積蓄拿出來(lai)，在當地開了(le)一(yi)(yi)家粉(fen)(fen)店，可是(shi)因為手藝不(bu)好，煮出來(lai)的粉(fen)(fen)，根本沒(mei)有人愿意(yi)吃，最后生(sheng)意(yi)也是(shi)慘淡，而(er)一(yi)(yi)家老(lao)小每(mei)(mei)天還(huan)餓著肚子，也舍(she)不(bu)得(de)把粉(fen)(fen)吃了(le)，每(mei)(mei)天靠著熬一(yi)(yi)點(dian)稀粥裹腹。

直(zhi)到后來(lai)，男(nan)人(ren)(ren)的(de)店里來(lai)了一(yi)個客人(ren)(ren)，當(dang)客人(ren)(ren)吃(chi)完男(nan)人(ren)(ren)煮的(de)粉(fen)以后，便對男(nan)人(ren)(ren)說：你(ni)(ni)煮的(de)東(dong)西也(ye)太(tai)難(nan)吃(chi)了，這(zhe)(zhe)樣怎么能有生意呢？這(zhe)(zhe)樣吧，我(wo)教你(ni)(ni)怎么煮粉(fen)，然(ran)后我(wo)這(zhe)(zhe)一(yi)單(dan)你(ni)(ni)給我(wo)免單(dan)。男(nan)人(ren)(ren)當(dang)即答應，因為此刻他太(tai)需要有人(ren)(ren)指點(dian)了。

后(hou)(hou)(hou)來這位(wei)客人(ren)就(jiu)(jiu)告訴了男人(ren)一種煮(zhu)粉的方法，然后(hou)(hou)(hou)再加上(shang)一些配菜，最后(hou)(hou)(hou)放一點牛腩下去，這樣就(jiu)(jiu)變得很(hen)好(hao)吃(chi)了。男人(ren)試了一下這個辦法，結果做(zuo)出來后(hou)(hou)(hou)，連自己都覺得看上(shang)去很(hen)有食欲。

此后，男人店里(li)的(de)客人開始變得多了(le)(le)起來，每天來店里(li)吃粉的(de)人絡(luo)繹不(bu)(bu)絕，男人也靠著賣(mai)一(yi)碗(wan)粉賺到了(le)(le)不(bu)(bu)少錢(qian)，有了(le)(le)錢(qian)以(yi)后，他的(de)家庭生活(huo)也開始慢慢發生改變，雖然不(bu)(bu)是什(shen)么大(da)富大(da)貴(gui)，但(dan)是讓孩子和母親過上衣(yi)食無憂的(de)生活(huo)是沒有問(wen)題的(de)。

人(ren)們見(jian)到男人(ren)煮的粉(fen)很好吃，很快的，在當(dang)地(di)也開(kai)(kai)始流傳(chuan)開(kai)(kai)了，而(er)因(yin)為加了牛(niu)腩(nan)的原(yuan)因(yin)，這碗粉(fen)后來也被稱之為“牛(niu)腩(nan)粉(fen)”，這時候的牛(niu)腩(nan)粉(fen)，開(kai)(kai)始被廣西大部分(fen)地(di)方(fang)的人(ren)接受。