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梧州牛腩粉介紹

牛(niu)腩粉(fen)(fen)是廣西(xi)梧(wu)州(zhou)(zhou)市的一(yi)種(zhong)傳統名小吃(chi)，牛(niu)腩粉(fen)(fen)的主要成分有牛(niu)腩、廣西(xi)特制濕粉(fen)(fen)。牛(niu)腩粉(fen)(fen)在(zai)廣西(xi)非常受歡迎，對(dui)于梧(wu)州(zhou)(zhou)人來說，每到趕圩天(tian)，去(qu)到集(ji)市上肯(ken)定要吃(chi)一(yi)碗牛(niu)腩粉(fen)(fen)才會(hui)安心回家。梧(wu)州(zhou)(zhou)牛(niu)腩粉(fen)(fen)的特色是鮮(xian)美、滑嫩(nen)、消渣、甘(gan)香、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將牛腩(nan)洗(xi)凈血污(wu)，放(fang)入(ru)鍋中煮三(san)十分(fen)鐘，撈起切成小(xiao)(xiao)塊，放(fang)入(ru)調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放(fang)入(ru)油鍋中炒香，下牛腩(nan)塊并(bing)將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂(gui)皮(pi)、川(chuan)椒、小(xiao)(xiao)茴、八(ba)角、甘草、草果、陳皮(pi)、蟲(chong)蛻、胡椒粉、丁香等(deng)(deng)配料的紗布袋）置于其中，放(fang)入(ru)牛骨湯(tang)。燜三(san)至(zhi)四小(xiao)(xiao)時(shi)，再將原湯(tang)倒入(ru)煮沸(fei)，并(bing)加入(ru)味(wei)精(jing)等(deng)(deng)。

2、與牛(niu)腩(nan)相配的米粉(fen)(fen)煮(zhu)法也與一般煮(zhu)法不同(tong)。要(yao)選(xuan)用玉林(lin)特有的上好白(bai)粘(zhan)米制作的細米粉(fen)(fen)；待鍋中水(shui)沸(fei)才投入，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動(dong)，待煮(zhu)到粉(fen)(fen)條(tiao)輕拉即斷(duan)時(shi)，撈起(qi)，經清水(shui)浸洗，撈起(qi)晾干待用；用時(shi)只需(xu)在沸(fei)水(shui)中燙(tang)熱，撈置碗(wan)中，加上牛(niu)腩(nan)及(ji)原汁即可食(shi)用。亦可添配玉林(lin)風味食(shi)品(pin)牛(niu)巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清朝年間(jian)，梧州當地有(you)一(yi)戶窮苦人家，這(zhe)家人男主人家里上(shang)有(you)80歲(sui)老(lao)母，下(xia)有(you)3個(ge)小孩嗷嗷待脯(fu)，因為沒(mei)有(you)太多收入來源(yuan)，一(yi)大家子(zi)人經常是(shi)吃了這(zhe)頓沒(mei)下(xia)頓，每(mei)天饑(ji)腸(chang)轆轆過日子(zi)，最終(zhong)妻子(zi)忍(ren)受不住這(zhe)樣的生活而丟(diu)下(xia)3個(ge)孩子(zi)改嫁(jia)。

妻(qi)子的離(li)開(kai)，令(ling)男人十分痛苦，于是(shi)想著(zhu)開(kai)始(shi)努(nu)力賺錢，便(bian)把自己多年(nian)的積蓄拿(na)出來，在當地開(kai)了(le)一(yi)(yi)家(jia)粉(fen)店(dian)，可是(shi)因(yin)為手藝不好(hao)，煮出來的粉(fen)，根本沒有人愿意(yi)吃(chi)，最(zui)后生意(yi)也(ye)是(shi)慘淡，而一(yi)(yi)家(jia)老(lao)小每天還餓著(zhu)肚子，也(ye)舍不得把粉(fen)吃(chi)了(le)，每天靠著(zhu)熬一(yi)(yi)點稀粥裹腹(fu)。

直到后(hou)來，男(nan)人的(de)店里(li)來了(le)(le)一(yi)個客(ke)人，當客(ke)人吃(chi)完(wan)男(nan)人煮的(de)粉(fen)以后(hou)，便對男(nan)人說：你(ni)煮的(de)東西也太難吃(chi)了(le)(le)，這樣(yang)怎么能有(you)生意呢(ni)？這樣(yang)吧，我教(jiao)你(ni)怎么煮粉(fen)，然(ran)后(hou)我這一(yi)單你(ni)給我免單。男(nan)人當即(ji)答應，因為此刻他太需要有(you)人指(zhi)點(dian)了(le)(le)。

后來這位(wei)客(ke)人就告訴了(le)男(nan)人一(yi)(yi)種煮(zhu)粉(fen)的(de)方法(fa)，然后再加上一(yi)(yi)些配菜，最后放一(yi)(yi)點牛腩下(xia)去，這樣就變得很好吃(chi)了(le)。男(nan)人試了(le)一(yi)(yi)下(xia)這個辦法(fa)，結果做出來后，連(lian)自(zi)己(ji)都覺得看上去很有食欲。

此后(hou)，男人店(dian)里的(de)(de)客(ke)人開始變(bian)(bian)得多了起來，每(mei)天來店(dian)里吃粉的(de)(de)人絡繹(yi)不(bu)絕(jue)，男人也靠著賣一(yi)碗粉賺到了不(bu)少錢，有了錢以后(hou)，他的(de)(de)家庭生活也開始慢慢發(fa)生改變(bian)(bian)，雖然不(bu)是什么大(da)富(fu)大(da)貴，但是讓孩子和母親(qin)過上衣(yi)食無(wu)憂的(de)(de)生活是沒有問題的(de)(de)。

人(ren)們見到男(nan)人(ren)煮的粉(fen)很好吃(chi)，很快的，在當地也(ye)開始流傳開了，而因為加(jia)了牛腩(nan)(nan)的原因，這碗粉(fen)后來也(ye)被稱之為“牛腩(nan)(nan)粉(fen)”，這時(shi)候的牛腩(nan)(nan)粉(fen)，開始被廣西大部分地方的人(ren)接受。