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梧州牛腩粉介紹

牛腩(nan)粉(fen)是廣西梧(wu)州市(shi)的(de)一種傳統名小吃，牛腩(nan)粉(fen)的(de)主(zhu)要(yao)成分有牛腩(nan)、廣西特(te)制濕粉(fen)。牛腩(nan)粉(fen)在廣西非常受歡迎，對(dui)于梧(wu)州人(ren)來說，每到趕(gan)圩天(tian)，去到集市(shi)上肯定(ding)要(yao)吃一碗(wan)牛腩(nan)粉(fen)才會(hui)安心(xin)回家。梧(wu)州牛腩(nan)粉(fen)的(de)特(te)色是鮮美、滑嫩、消渣、甘香(xiang)、爽口(kou)。

梧州牛腩粉的做法

1、將(jiang)牛腩洗凈(jing)血污，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)煮三十(shi)分鐘，撈(lao)起切成小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入(ru)調(diao)料腌制。將(jiang)蔥頭、姜(jiang)塊(kuai)、蒜(suan)頭放(fang)入(ru)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)炒香，下牛腩塊(kuai)并(bing)將(jiang)香袋（裝有蒜(suan)頭、沙姜(jiang)、魚尾、桂(gui)皮、川椒、小(xiao)茴、八角(jiao)、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的(de)紗布(bu)袋）置于其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)，放(fang)入(ru)牛骨湯(tang)。燜三至四小(xiao)時，再將(jiang)原湯(tang)倒入(ru)煮沸，并(bing)加(jia)入(ru)味(wei)精等。

2、與牛腩相(xiang)配(pei)的米粉煮法(fa)也與一(yi)般煮法(fa)不同。要選用玉(yu)(yu)林特(te)有(you)的上好白(bai)粘(zhan)米制作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊(bian)煮邊(bian)攪動(dong)，待煮到粉條(tiao)輕拉即斷時，撈起，經清水浸(jin)洗，撈起晾干待用；用時只需(xu)在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及(ji)原汁即可食用。亦可添配(pei)玉(yu)(yu)林風味食品牛巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清(qing)朝年間，梧州當地有(you)一戶窮苦人(ren)(ren)(ren)家，這家人(ren)(ren)(ren)男主人(ren)(ren)(ren)家里(li)上有(you)80歲老母，下(xia)有(you)3個小孩嗷(ao)嗷(ao)待脯，因為沒有(you)太多(duo)收入來(lai)源(yuan)，一大家子人(ren)(ren)(ren)經(jing)常是吃了這頓沒下(xia)頓，每天(tian)饑腸轆轆過日子，最(zui)終妻子忍受不住(zhu)這樣的(de)生(sheng)活而丟下(xia)3個孩子改嫁。

妻(qi)子(zi)的離開(kai)，令(ling)男人(ren)十(shi)分痛苦，于是(shi)(shi)想著(zhu)開(kai)始(shi)努力(li)賺錢，便把自己多年的積蓄拿(na)出來，在(zai)當地開(kai)了一家粉(fen)(fen)店，可是(shi)(shi)因為(wei)手藝不好，煮出來的粉(fen)(fen)，根本沒有人(ren)愿意吃(chi)，最后生(sheng)意也(ye)是(shi)(shi)慘淡，而一家老小每(mei)天還餓著(zhu)肚子(zi)，也(ye)舍不得把粉(fen)(fen)吃(chi)了，每(mei)天靠著(zhu)熬一點稀粥裹腹。

直(zhi)到后來(lai)，男(nan)人的店里來(lai)了一(yi)個客(ke)人，當(dang)(dang)客(ke)人吃完男(nan)人煮(zhu)(zhu)的粉(fen)以后，便對男(nan)人說(shuo)：你(ni)煮(zhu)(zhu)的東西也太難(nan)吃了，這樣怎(zen)么(me)能有生意呢？這樣吧，我(wo)教你(ni)怎(zen)么(me)煮(zhu)(zhu)粉(fen)，然(ran)后我(wo)這一(yi)單你(ni)給(gei)我(wo)免單。男(nan)人當(dang)(dang)即答應(ying)，因(yin)為此刻他太需要有人指(zhi)點了。

后來這位客(ke)人(ren)就(jiu)告訴(su)了(le)男(nan)人(ren)一種煮粉的方法，然后再(zai)加上一些配(pei)菜(cai)，最后放一點牛腩下去，這樣(yang)就(jiu)變得很(hen)好(hao)吃(chi)了(le)。男(nan)人(ren)試了(le)一下這個(ge)辦法，結果做出來后，連自己都覺得看上去很(hen)有食欲。

此后(hou)，男人店里(li)的(de)客(ke)人開始(shi)變得多了起來，每天來店里(li)吃粉的(de)人絡繹不(bu)絕，男人也靠著(zhu)賣一碗粉賺到了不(bu)少(shao)錢，有(you)了錢以后(hou)，他(ta)的(de)家庭生活(huo)也開始(shi)慢慢發生改(gai)變，雖(sui)然不(bu)是什么大(da)富大(da)貴，但是讓孩(hai)子和(he)母親過(guo)上衣食無憂(you)的(de)生活(huo)是沒有(you)問(wen)題的(de)。

人們見到男人煮的(de)粉(fen)很好吃，很快的(de)，在當(dang)地(di)也開始流傳開了(le)，而因(yin)為(wei)加了(le)牛(niu)腩的(de)原因(yin)，這碗粉(fen)后來也被稱之(zhi)為(wei)“牛(niu)腩粉(fen)”，這時候的(de)牛(niu)腩粉(fen)，開始被廣西大部(bu)分(fen)地(di)方的(de)人接受。