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梧州牛腩粉介紹

牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)是廣(guang)西(xi)梧州(zhou)市的一(yi)種傳統名小吃，牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)的主要成(cheng)分有(you)牛(niu)腩(nan)(nan)、廣(guang)西(xi)特(te)制濕(shi)粉(fen)(fen)。牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)在廣(guang)西(xi)非常受歡迎，對于梧州(zhou)人來說，每(mei)到(dao)趕(gan)圩天，去到(dao)集市上肯定要吃一(yi)碗(wan)牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)才(cai)會(hui)安心回家(jia)。梧州(zhou)牛(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)的特(te)色是鮮(xian)美(mei)、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將(jiang)牛(niu)腩洗凈血污，放入鍋(guo)中煮三(san)十分鐘，撈起切成小(xiao)塊，放入調料(liao)腌制。將(jiang)蔥頭(tou)、姜塊、蒜頭(tou)放入油鍋(guo)中炒香(xiang)，下牛(niu)腩塊并(bing)將(jiang)香(xiang)袋（裝有蒜頭(tou)、沙姜、魚尾(wei)、桂皮、川椒、小(xiao)茴、八角、甘草、草果、陳(chen)皮、蟲蛻、胡椒粉、丁(ding)香(xiang)等(deng)配料(liao)的紗布(bu)袋）置(zhi)于其中，放入牛(niu)骨湯(tang)(tang)。燜三(san)至四小(xiao)時，再將(jiang)原(yuan)湯(tang)(tang)倒入煮沸，并(bing)加入味精(jing)等(deng)。

2、與(yu)牛(niu)腩(nan)相(xiang)配的米(mi)粉煮(zhu)法也與(yu)一般煮(zhu)法不同。要選用玉(yu)林(lin)特有的上好白粘米(mi)制作(zuo)的細米(mi)粉；待(dai)鍋中水沸才投入，邊煮(zhu)邊攪(jiao)動，待(dai)煮(zhu)到粉條輕(qing)拉(la)即斷(duan)時(shi)，撈起(qi)，經清(qing)水浸洗，撈起(qi)晾干待(dai)用；用時(shi)只需(xu)在沸水中燙(tang)熱，撈置碗中，加上牛(niu)腩(nan)及原汁即可食用。亦可添(tian)配玉(yu)林(lin)風(feng)味食品牛(niu)巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清朝年(nian)間(jian)，梧州當地有一(yi)戶窮(qiong)苦人家(jia)，這家(jia)人男(nan)主人家(jia)里上有80歲老母，下(xia)有3個小(xiao)孩(hai)嗷(ao)嗷(ao)待(dai)脯，因為沒有太多收入來源，一(yi)大家(jia)子(zi)人經(jing)常是吃了這頓沒下(xia)頓，每(mei)天(tian)饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)過日子(zi)，最終妻子(zi)忍受不住這樣的生活(huo)而丟下(xia)3個孩(hai)子(zi)改嫁(jia)。

妻子的(de)離開(kai)，令男(nan)人十分痛(tong)苦(ku)，于是想(xiang)著開(kai)始努(nu)力賺錢，便把(ba)自(zi)己(ji)多(duo)年的(de)積蓄拿出來，在當地開(kai)了一家(jia)粉店，可是因為手藝不好，煮出來的(de)粉，根(gen)本(ben)沒有(you)人愿意吃，最后(hou)生意也是慘(can)淡，而(er)一家(jia)老小每(mei)天還餓著肚子，也舍不得(de)把(ba)粉吃了，每(mei)天靠著熬一點(dian)稀粥裹腹(fu)。

直(zhi)到后(hou)來，男(nan)人(ren)的店里(li)來了一個(ge)客人(ren)，當客人(ren)吃(chi)完男(nan)人(ren)煮(zhu)的粉以后(hou)，便對男(nan)人(ren)說：你(ni)煮(zhu)的東西也太難(nan)吃(chi)了，這樣怎么能有生意(yi)呢(ni)？這樣吧，我教(jiao)你(ni)怎么煮(zhu)粉，然后(hou)我這一單你(ni)給我免(mian)單。男(nan)人(ren)當即答應，因為此(ci)刻他(ta)太需要有人(ren)指(zhi)點了。

后(hou)(hou)來這(zhe)位客人就告訴了(le)男人一種煮粉的(de)方(fang)法，然后(hou)(hou)再加上一些配菜(cai)，最后(hou)(hou)放(fang)一點牛(niu)腩下(xia)去，這(zhe)樣就變得(de)很好吃(chi)了(le)。男人試了(le)一下(xia)這(zhe)個辦法，結果做(zuo)出來后(hou)(hou)，連(lian)自己都覺得(de)看(kan)上去很有食(shi)欲。

此后，男人店(dian)里(li)(li)的(de)(de)客人開(kai)始變(bian)得多了(le)起(qi)來，每天來店(dian)里(li)(li)吃粉的(de)(de)人絡(luo)繹不(bu)絕，男人也靠著賣一碗粉賺到了(le)不(bu)少錢，有了(le)錢以后，他的(de)(de)家庭生(sheng)活也開(kai)始慢(man)慢(man)發生(sheng)改變(bian)，雖然不(bu)是什么大富大貴，但是讓孩子(zi)和(he)母親過上衣食無憂(you)的(de)(de)生(sheng)活是沒(mei)有問題(ti)的(de)(de)。

人(ren)們見(jian)到男(nan)人(ren)煮的(de)粉(fen)很好吃，很快的(de)，在當地也開(kai)始(shi)流傳開(kai)了(le)，而因為(wei)加了(le)牛(niu)腩的(de)原因，這碗(wan)粉(fen)后來也被稱之為(wei)“牛(niu)腩粉(fen)”，這時候的(de)牛(niu)腩粉(fen)，開(kai)始(shi)被廣西大部分(fen)地方的(de)人(ren)接(jie)受。