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梧州牛腩粉介紹

牛(niu)腩粉是廣(guang)西(xi)梧州市的(de)一種傳(chuan)統名小吃(chi)，牛(niu)腩粉的(de)主要(yao)成分有(you)牛(niu)腩、廣(guang)西(xi)特制濕粉。牛(niu)腩粉在廣(guang)西(xi)非常受歡迎(ying)，對于(yu)梧州人來說，每(mei)到趕圩(wei)天，去到集(ji)市上肯定(ding)要(yao)吃(chi)一碗牛(niu)腩粉才會安心回家。梧州牛(niu)腩粉的(de)特色是鮮美、滑嫩、消渣(zha)、甘(gan)香、爽口(kou)。

梧州牛腩粉的做法

1、將牛(niu)腩洗(xi)凈血污，放入鍋中(zhong)煮三十(shi)分鐘(zhong)，撈起切(qie)成小塊(kuai)，放入調料(liao)腌制(zhi)。將蔥頭(tou)、姜(jiang)塊(kuai)、蒜頭(tou)放入油鍋中(zhong)炒香，下(xia)牛(niu)腩塊(kuai)并(bing)將香袋（裝有蒜頭(tou)、沙姜(jiang)、魚尾、桂皮、川椒、小茴(hui)、八角、甘草(cao)、草(cao)果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉(fen)、丁香等配料(liao)的紗布袋）置于其中(zhong)，放入牛(niu)骨湯。燜三至四(si)小時，再(zai)將原湯倒(dao)入煮沸，并(bing)加入味精等。

2、與牛腩相配的(de)米粉煮(zhu)(zhu)(zhu)法也(ye)與一般煮(zhu)(zhu)(zhu)法不(bu)同。要(yao)選用玉林特(te)有的(de)上好白粘米制作的(de)細米粉；待(dai)(dai)(dai)鍋中(zhong)水(shui)(shui)沸才投入，邊煮(zhu)(zhu)(zhu)邊攪動(dong)，待(dai)(dai)(dai)煮(zhu)(zhu)(zhu)到粉條輕拉即斷時(shi)，撈(lao)起，經清水(shui)(shui)浸洗，撈(lao)起晾(liang)干待(dai)(dai)(dai)用；用時(shi)只(zhi)需在(zai)沸水(shui)(shui)中(zhong)燙熱(re)，撈(lao)置碗中(zhong)，加上牛腩及(ji)原汁(zhi)即可食(shi)用。亦可添配玉林風味(wei)食(shi)品牛巴(ba)、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相傳，清(qing)朝年間，梧(wu)州當(dang)地有一戶窮苦人(ren)(ren)(ren)家(jia)，這家(jia)人(ren)(ren)(ren)男主人(ren)(ren)(ren)家(jia)里上有80歲老母，下有3個(ge)小孩(hai)嗷(ao)嗷(ao)待脯，因為沒有太多(duo)收入來源，一大家(jia)子(zi)人(ren)(ren)(ren)經常是吃了這頓(dun)沒下頓(dun)，每天饑腸(chang)轆轆過(guo)日子(zi)，最終妻(qi)子(zi)忍受不住(zhu)這樣(yang)的生活(huo)而丟下3個(ge)孩(hai)子(zi)改嫁。

妻(qi)子的(de)離開，令男人(ren)十分痛苦，于是(shi)(shi)想(xiang)著(zhu)開始努力賺錢，便把(ba)自己多年的(de)積(ji)蓄(xu)拿出(chu)來(lai)，在當(dang)地開了一家(jia)粉(fen)(fen)店，可是(shi)(shi)因(yin)為手藝不好，煮出(chu)來(lai)的(de)粉(fen)(fen)，根本沒有(you)人(ren)愿意吃，最后生(sheng)意也(ye)是(shi)(shi)慘淡(dan)，而一家(jia)老小每天(tian)還餓(e)著(zhu)肚子，也(ye)舍不得把(ba)粉(fen)(fen)吃了，每天(tian)靠著(zhu)熬一點稀(xi)粥裹腹。

直到后來(lai)，男(nan)人(ren)的(de)店里來(lai)了一(yi)(yi)個(ge)客(ke)(ke)人(ren)，當(dang)客(ke)(ke)人(ren)吃完男(nan)人(ren)煮的(de)粉(fen)以后，便(bian)對男(nan)人(ren)說：你(ni)(ni)煮的(de)東西也太難吃了，這樣(yang)怎么能有(you)生意呢？這樣(yang)吧，我(wo)教你(ni)(ni)怎么煮粉(fen)，然后我(wo)這一(yi)(yi)單你(ni)(ni)給(gei)我(wo)免(mian)單。男(nan)人(ren)當(dang)即答應，因為此(ci)刻他太需要有(you)人(ren)指點了。

后來(lai)這(zhe)位客人(ren)就(jiu)告訴了(le)男人(ren)一(yi)種煮(zhu)粉的方法(fa)，然后再加上一(yi)些配(pei)菜，最后放一(yi)點牛腩(nan)下(xia)去(qu)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)變得(de)很(hen)好吃了(le)。男人(ren)試(shi)了(le)一(yi)下(xia)這(zhe)個(ge)辦法(fa)，結果做出來(lai)后，連自己都覺得(de)看上去(qu)很(hen)有食欲。

此后，男(nan)人店(dian)(dian)里(li)的(de)客人開始變(bian)得多了(le)(le)起來，每(mei)天來店(dian)(dian)里(li)吃粉(fen)的(de)人絡繹不絕，男(nan)人也靠著賣一碗粉(fen)賺到了(le)(le)不少(shao)錢，有了(le)(le)錢以后，他的(de)家(jia)庭生活也開始慢(man)慢(man)發生改變(bian)，雖然不是什么大富(fu)大貴，但是讓孩子和母親過(guo)上(shang)衣食無憂的(de)生活是沒有問(wen)題的(de)。

人們見到(dao)男人煮的(de)粉(fen)很好吃，很快的(de)，在當地(di)也開始流傳開了(le)，而(er)因為(wei)加了(le)牛(niu)腩(nan)的(de)原因，這碗粉(fen)后來也被稱之為(wei)“牛(niu)腩(nan)粉(fen)”，這時候的(de)牛(niu)腩(nan)粉(fen)，開始被廣西大部分地(di)方的(de)人接受。