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馬肉米粉的由來

據說，當時某大畫家在桂(gui)林，以賣畫為生，家書(shu)數填(tian)，屢催不(bu)返，問其緣(yuan)由，答曰(yue)：我就(jiu)是舍不(bu)得(de)桂(gui)林的(de)馬肉米粉。這足見(jian)馬肉米粉的(de)魅(mei)力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)米(mi)粉的馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)，制(zhi)法在傳統上分腌、臘、鹵、醬(jiang)等多種(zhong)。目前，常(chang)彩腌、臘兩種(zhong)方法。腌制(zhi)的馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)味偏甜，臘制(zhi)的馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)偏香(xiang)。通常(chang)把(ba)馬(ma)(ma)宰殺后，多將馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)切(qie)成條狀，拌好調料等配料，放在缸里(li)腌3~~5天(tian)，取出在沸(fei)水(shui)鍋里(li)涮一下(xia)，再(zai)放北(bei)風天(tian)里(li)晾10天(tian)左(zuo)右。用(yong)時再(zai)用(yong)溫水(shui)洗去灰塵，然后去油，撈(lao)起(qi)切(qie)成薄片，就可(ke)以食用(yong)了(le)。這樣制(zhi)成的馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)，色澤似瑪(ma)瑙，入口細嫩、味賽火腿(tui)，多吃不膩(ni)。馬(ma)(ma)越(yue)肥、肉(rou)(rou)越(yue)香(xiang)。

馬肉米(mi)(mi)粉(fen)所用的(de)米(mi)(mi)粉(fen)，是特制的(de)。桂林米(mi)(mi)粉(fen)本(ben)來(lai)就(jiu)以(yi)質佳(jia)味(wei)美著(zhu)稱，而(er)用來(lai)制馬肉米(mi)(mi)粉(fen)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)，盤力(li)要格外好，色澤白亮，一碗米(mi)(mi)粉(fen)只能有一個條(tiao)，長(chang)度在一米(mi)(mi)以(yi)上，并用人工繞成(cheng)團。做這種米(mi)(mi)粉(fen)的(de)成(cheng)本(ben)較一般米(mi)(mi)粉(fen)高4~8倍(bei)。

下米粉(fen)的湯，系用馬(ma)骨(gu)等連續煮4個小時而(er)成，味極鮮美(mei)。

桂林馬肉粉食用方法

將繞(rao)成(cheng)小團(tuan)的(de)米粉放在笊籬(li)內，入滾沸的(de)馬骨湯(tang)內冒(mao)(mao)一冒(mao)(mao)，然后連湯(tang)一起盛(sheng)在碗內，俏上馬肉，撒上蔥(cong)花、芫(yan)荽，淋上花生油(you)，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味(wei)道(dao)。

按老規矩，盛(sheng)馬肉米(mi)粉的(de)碗(wan)是特制(zhi)的(de)，很小，一(yi)(yi)碗(wan)米(mi)粉只有15克，一(yi)(yi)般要吃(chi)一(yi)(yi)二十碗(wan)，才算(suan)懂(dong)得吃(chi)。

馬(ma)(ma)(ma)肉米粉的俏料不僅有馬(ma)(ma)(ma)肉，還(huan)有馬(ma)(ma)(ma)肝、馬(ma)(ma)(ma)肺、馬(ma)(ma)(ma)腸等上、下水(shui)。這些上、下水(shui)的味(wei)道比(bi)馬(ma)(ma)(ma)肉還(huan)好，因而其價格比(bi)馬(ma)(ma)(ma)肉還(huan)貴。舊時(shi)吃馬(ma)(ma)(ma)肉米粉，只吃二三(san)碗，是吃不到(dao)上、下水(shui)的。店家在看到(dao)你吃下幾碗以后(hou)，才(cai)漸漸給你加點上、下水(shui)進去(qu)。