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馬肉米粉的由來

據說，當時某大畫(hua)(hua)家(jia)在桂林，以賣畫(hua)(hua)為生，家(jia)書(shu)數填，屢(lv)催不(bu)返(fan)，問其緣由，答曰：我就是舍不(bu)得桂林的(de)馬(ma)肉(rou)米粉。這足見馬(ma)肉(rou)米粉的(de)魅力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)肉(rou)米粉的馬(ma)肉(rou)，制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)在(zai)傳(chuan)統(tong)上分(fen)腌、臘(la)、鹵、醬等多種。目前，常彩腌、臘(la)兩(liang)種方法(fa)(fa)。腌制(zhi)(zhi)的馬(ma)肉(rou)味偏甜，臘(la)制(zhi)(zhi)的馬(ma)肉(rou)偏香(xiang)。通常把馬(ma)宰殺后，多將(jiang)馬(ma)肉(rou)切(qie)成條狀(zhuang)，拌好調(diao)料等配(pei)料，放(fang)在(zai)缸里腌3~~5天，取出(chu)在(zai)沸水鍋里涮一下，再放(fang)北風天里晾10天左右。用(yong)時再用(yong)溫水洗去灰(hui)塵，然后去油，撈起(qi)切(qie)成薄片，就(jiu)可以食用(yong)了。這樣制(zhi)(zhi)成的馬(ma)肉(rou)，色澤似瑪瑙，入口細嫩(nen)、味賽火腿，多吃(chi)不(bu)膩。馬(ma)越肥(fei)、肉(rou)越香(xiang)。

馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)所(suo)用(yong)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)，是特(te)制(zhi)的(de)。桂林米(mi)(mi)粉(fen)本來就(jiu)以質佳味美著稱，而用(yong)來制(zhi)馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)，盤力要(yao)格(ge)外好(hao)，色澤白亮，一(yi)碗米(mi)(mi)粉(fen)只能有一(yi)個條，長度在一(yi)米(mi)(mi)以上(shang)，并用(yong)人工繞(rao)成團。做這種米(mi)(mi)粉(fen)的(de)成本較一(yi)般米(mi)(mi)粉(fen)高(gao)4~8倍。

下米粉的湯(tang)，系用馬骨等連續(xu)煮4個小時而成，味極鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將(jiang)繞成小(xiao)團的米粉放(fang)(fang)在笊籬內，入(ru)滾沸的馬骨(gu)湯(tang)內冒一冒，然后連湯(tang)一起(qi)盛在碗內，俏上(shang)馬肉，撒(sa)上(shang)蔥花、芫荽，淋上(shang)花生油，放(fang)(fang)少(shao)許辣椒醬和蒜末(mo)就可食用(yong)了。米粉要燙熱，吃起(qi)來才有味(wei)道。

按老規矩(ju)，盛馬(ma)肉米粉(fen)的碗(wan)是特制的，很小，一碗(wan)米粉(fen)只有(you)15克，一般要吃一二十碗(wan)，才算(suan)懂得吃。

馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)米(mi)粉的俏料不僅(jin)有(you)(you)馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)，還(huan)有(you)(you)馬(ma)(ma)(ma)(ma)肝、馬(ma)(ma)(ma)(ma)肺、馬(ma)(ma)(ma)(ma)腸等上、下(xia)(xia)(xia)水(shui)。這些上、下(xia)(xia)(xia)水(shui)的味(wei)道比馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)還(huan)好，因而其價格(ge)比馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)還(huan)貴(gui)。舊時吃(chi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)米(mi)粉，只(zhi)吃(chi)二(er)三碗，是吃(chi)不到上、下(xia)(xia)(xia)水(shui)的。店(dian)家在看到你吃(chi)下(xia)(xia)(xia)幾碗以后，才漸(jian)漸(jian)給你加點上、下(xia)(xia)(xia)水(shui)進去(qu)。