芒果视频下载

馬肉米粉的由來

據說，當時某(mou)大畫(hua)家(jia)在桂林，以賣畫(hua)為(wei)生，家(jia)書數(shu)填(tian)，屢催(cui)不返，問(wen)其緣由(you)，答曰：我就(jiu)是舍不得桂林的馬肉米粉(fen)。這足見馬肉米粉(fen)的魅(mei)力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)肉(rou)(rou)米粉的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)，制法在(zai)傳統(tong)上分腌、臘、鹵、醬等多種。目前，常彩腌、臘兩種方(fang)法。腌制的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)味偏甜(tian)，臘制的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)偏香。通(tong)常把馬(ma)宰殺后(hou)(hou)，多將馬(ma)肉(rou)(rou)切成條(tiao)狀，拌好調料(liao)等配(pei)料(liao)，放在(zai)缸里(li)腌3~~5天(tian)，取出在(zai)沸水(shui)鍋里(li)涮一(yi)下(xia)，再放北風(feng)天(tian)里(li)晾10天(tian)左右(you)。用時(shi)再用溫水(shui)洗去灰塵，然后(hou)(hou)去油，撈起切成薄片(pian)，就(jiu)可以食用了。這(zhe)樣制成的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃(chi)不膩。馬(ma)越(yue)肥、肉(rou)(rou)越(yue)香。

馬(ma)肉(rou)米(mi)粉所用(yong)的(de)米(mi)粉，是特(te)制的(de)。桂林米(mi)粉本來就以(yi)質佳味美著稱，而用(yong)來制馬(ma)肉(rou)米(mi)粉的(de)米(mi)粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗米(mi)粉只能有一個條，長度在一米(mi)以(yi)上(shang)，并用(yong)人工繞成團。做這種米(mi)粉的(de)成本較一般(ban)米(mi)粉高4~8倍。

下米粉的湯(tang)，系用馬骨等連續煮4個(ge)小時而(er)成，味極鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成(cheng)小團的米粉放(fang)在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒(mao)一(yi)冒(mao)，然后連湯一(yi)起盛在碗(wan)內，俏(qiao)上(shang)馬肉，撒上(shang)蔥花、芫(yan)荽(sui)，淋(lin)上(shang)花生油(you)，放(fang)少許(xu)辣(la)椒醬(jiang)和蒜(suan)末就可(ke)食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味(wei)道。

按老規矩，盛馬肉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的碗是特制的，很(hen)小，一碗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)只有15克(ke)，一般要吃一二十碗，才(cai)算懂得吃。

馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肉米(mi)粉的俏料不僅有馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肉，還有馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肝、馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肺、馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)腸等上(shang)、下水。這些上(shang)、下水的味道比馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肉還好，因(yin)而其價格比馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肉還貴。舊(jiu)時(shi)吃(chi)(chi)(chi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)肉米(mi)粉，只吃(chi)(chi)(chi)二三碗，是吃(chi)(chi)(chi)不到上(shang)、下水的。店家在看到你吃(chi)(chi)(chi)下幾碗以后，才漸漸給(gei)你加點上(shang)、下水進去。