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馬肉米粉的由來

據說，當時某(mou)大畫(hua)家在桂林，以(yi)賣畫(hua)為生，家書數填，屢催(cui)不返，問其緣由，答曰：我就是舍(she)不得桂林的馬肉米粉(fen)。這足見(jian)馬肉米粉(fen)的魅力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)肉(rou)米(mi)粉的馬(ma)肉(rou)，制法在傳(chuan)統上分腌(a)(a)、臘、鹵、醬等(deng)多(duo)(duo)種。目前，常彩腌(a)(a)、臘兩種方法。腌(a)(a)制的馬(ma)肉(rou)味偏(pian)甜，臘制的馬(ma)肉(rou)偏(pian)香。通常把馬(ma)宰殺(sha)后，多(duo)(duo)將馬(ma)肉(rou)切成(cheng)(cheng)條狀，拌好調料等(deng)配(pei)料，放(fang)在缸(gang)里腌(a)(a)3~~5天，取出在沸水鍋里涮一下(xia)，再放(fang)北風(feng)天里晾10天左(zuo)右。用時再用溫水洗去灰塵(chen)，然后去油(you)，撈起切成(cheng)(cheng)薄片，就(jiu)可以(yi)食用了。這樣(yang)制成(cheng)(cheng)的馬(ma)肉(rou)，色澤似(si)瑪瑙，入(ru)口(kou)細嫩(nen)、味賽火腿，多(duo)(duo)吃不膩。馬(ma)越肥、肉(rou)越香。

馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)所用(yong)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)特制(zhi)(zhi)的(de)。桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)本(ben)(ben)來就(jiu)以質佳(jia)味美著(zhu)稱，而用(yong)來制(zhi)(zhi)馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，盤力(li)要格外好，色澤白亮，一(yi)(yi)(yi)碗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)只能(neng)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)條，長度(du)在一(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)以上，并用(yong)人工(gong)繞成團。做(zuo)這種(zhong)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)成本(ben)(ben)較一(yi)(yi)(yi)般米(mi)(mi)粉(fen)(fen)高(gao)4~8倍。

下米粉(fen)的湯，系用馬(ma)骨等連續煮(zhu)4個小時而成，味(wei)極(ji)鮮(xian)美(mei)。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成小團的(de)米(mi)粉(fen)放(fang)(fang)在(zai)笊籬內(nei)，入滾沸(fei)的(de)馬(ma)骨(gu)湯內(nei)冒一(yi)冒，然后(hou)連湯一(yi)起盛在(zai)碗內(nei)，俏上馬(ma)肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放(fang)(fang)少許(xu)辣椒醬和蒜末就(jiu)可食用(yong)了。米(mi)粉(fen)要燙熱，吃起來(lai)才(cai)有味道。

按老規矩(ju)，盛馬肉米粉的碗是特制(zhi)的，很小(xiao)，一(yi)碗米粉只(zhi)有(you)15克，一(yi)般要吃一(yi)二(er)十碗，才算(suan)懂得吃。

馬(ma)(ma)肉(rou)米(mi)粉的俏料不僅有(you)馬(ma)(ma)肉(rou)，還(huan)有(you)馬(ma)(ma)肝、馬(ma)(ma)肺、馬(ma)(ma)腸(chang)等上(shang)、下水(shui)(shui)。這些上(shang)、下水(shui)(shui)的味(wei)道比馬(ma)(ma)肉(rou)還(huan)好，因而其(qi)價格比馬(ma)(ma)肉(rou)還(huan)貴。舊時(shi)吃(chi)(chi)馬(ma)(ma)肉(rou)米(mi)粉，只吃(chi)(chi)二(er)三碗(wan)，是吃(chi)(chi)不到上(shang)、下水(shui)(shui)的。店(dian)家在看到你(ni)吃(chi)(chi)下幾(ji)碗(wan)以后，才漸漸給(gei)你(ni)加點(dian)上(shang)、下水(shui)(shui)進(jin)去(qu)。