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馬肉米粉的由來

據說，當時某(mou)大(da)畫家(jia)在(zai)桂林(lin)，以賣畫為生，家(jia)書數填，屢催不返(fan)，問其(qi)緣由，答曰(yue)：我(wo)就是(shi)舍不得桂林(lin)的(de)馬(ma)肉米粉(fen)。這足見(jian)馬(ma)肉米粉(fen)的(de)魅力了吧？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)肉(rou)米粉的(de)馬(ma)肉(rou)，制法(fa)在(zai)傳(chuan)統上分(fen)腌(a)、臘(la)、鹵、醬等(deng)多(duo)種。目前，常(chang)(chang)彩腌(a)、臘(la)兩種方(fang)法(fa)。腌(a)制的(de)馬(ma)肉(rou)味偏甜，臘(la)制的(de)馬(ma)肉(rou)偏香。通常(chang)(chang)把馬(ma)宰殺后(hou)，多(duo)將馬(ma)肉(rou)切成條(tiao)狀，拌好(hao)調(diao)料等(deng)配料，放在(zai)缸里腌(a)3~~5天(tian)，取出在(zai)沸水(shui)鍋里涮一下，再放北風天(tian)里晾10天(tian)左(zuo)右。用時再用溫水(shui)洗去灰塵，然后(hou)去油(you)，撈起切成薄(bo)片，就可以食用了(le)。這樣制成的(de)馬(ma)肉(rou)，色(se)澤(ze)似(si)瑪瑙，入(ru)口細嫩、味賽(sai)火腿(tui)，多(duo)吃不(bu)膩(ni)。馬(ma)越肥、肉(rou)越香。

馬肉米(mi)粉(fen)所用(yong)的(de)(de)米(mi)粉(fen)，是(shi)特制的(de)(de)。桂(gui)林米(mi)粉(fen)本來就以質佳(jia)味美著稱，而用(yong)來制馬肉米(mi)粉(fen)的(de)(de)米(mi)粉(fen)，盤力要格外好，色澤白亮，一(yi)碗米(mi)粉(fen)只能有(you)一(yi)個條，長度在一(yi)米(mi)以上，并用(yong)人工繞成(cheng)(cheng)團(tuan)。做這種米(mi)粉(fen)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本較一(yi)般米(mi)粉(fen)高(gao)4~8倍。

下米粉(fen)的湯，系用馬骨等連續煮(zhu)4個小時而成，味(wei)極鮮(xian)美。

桂林馬肉粉食用方法

將(jiang)繞成(cheng)小團的米(mi)粉放在笊籬(li)內(nei)，入滾(gun)沸(fei)的馬骨湯內(nei)冒一冒，然后(hou)連湯一起盛(sheng)在碗內(nei)，俏(qiao)上(shang)馬肉，撒上(shang)蔥(cong)花、芫荽(sui)，淋上(shang)花生油，放少(shao)許辣椒醬(jiang)和蒜末就可(ke)食用了。米(mi)粉要燙熱(re)，吃(chi)起來才有味(wei)道。

按老規矩，盛馬肉米粉(fen)的碗(wan)(wan)是特制(zhi)的，很小(xiao)，一(yi)碗(wan)(wan)米粉(fen)只有15克，一(yi)般(ban)要吃(chi)一(yi)二(er)十(shi)碗(wan)(wan)，才算懂得吃(chi)。

馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)米粉(fen)(fen)的(de)俏料不僅有(you)馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)，還(huan)有(you)馬(ma)(ma)肝、馬(ma)(ma)肺、馬(ma)(ma)腸等上(shang)、下水。這些上(shang)、下水的(de)味道比馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)還(huan)好，因而其價(jia)格比馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)還(huan)貴。舊時(shi)吃馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)米粉(fen)(fen)，只吃二三碗，是吃不到上(shang)、下水的(de)。店家在看到你(ni)(ni)吃下幾碗以后，才漸(jian)漸(jian)給(gei)你(ni)(ni)加點上(shang)、下水進去。