扣肉(rou)粉(fen)是廣西壯族自治區梧州(zhou)市的一道(dao)特色(se)美(mei)食(shi),扣肉(rou)粉(fen)是當(dang)地非常受歡迎的美(mei)食(shi),口(kou)感香(xiang)醇,肉(rou)質鮮美(mei)。
1、粉泡發:使(shi)用沸水泡發米粉,通常(chang)需要提前一晚泡發,第二(er)天(tian)使(shi)用。在(zai)(zai)農(nong)村,人們(men)可(ke)能會在(zai)(zai)冬天(tian)泡制大量米粉,以便長時間保(bao)存(cun)。
2、準備食材:準(zhun)備(bei)新鮮瘦(shou)肉、粉(fen)腸、豬肝或扣肉。扣肉的制作(zuo)過程(cheng)較(jiao)為復雜,因(yin)此可以選擇(ze)其(qi)他食(shi)材,如瘦(shou)肉、豬肝等(deng),這些食(shi)材的味道同樣美味。
3、煮制米粉:在大鍋中燒水(shui),水(shui)開后加入泡發好的米粉、豬肝、瘦(shou)肉和姜絲等。待食(shi)(shi)材(cai)煮熟后,撒上蔥(cong)花即可(ke)食(shi)(shi)用。
4、扣肉的制作:五(wu)花肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)至8分熟,筷子(zi)能扎透(tou)沒(mei)有血水冒出(chu)即可。取出(chu)五(wu)花肉(rou)(rou)控干水分,然后(hou)在肉(rou)(rou)皮上(shang)抹(mo)上(shang)一層(ceng)蜂(feng)蜜(mi)。在鍋中倒入少許油(you),將肉(rou)(rou)皮煎(jian)至黑紅色。煎(jian)好(hao)的(de)五(wu)花肉(rou)(rou)切成薄厚均勻的(de)肉(rou)(rou)片,肉(rou)(rou)皮朝(chao)下擺(bai)放在碗里(li)。加入蔥、姜、大料、糖(tang)、鹽、醬油(you)、雞精等調料,上(shang)鍋蒸煮(zhu)(zhu)。蒸煮(zhu)(zhu)時(shi)間(jian)為(wei)一小時(shi),香噴噴的(de)扣肉(rou)(rou)就制作完成了(le)。
5、米粉調味:將蒸(zheng)好的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)薄(bo)薄(bo)地(di)鋪在碗(wan)里,入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)火蒸(zheng)15分(fen)鐘至透。取出米(mi)(mi)粉(fen)(fen)晾(liang)涼后(hou)捏(nie)散(san),再(zai)加(jia)入雞蛋、黃酒打(da)散(san),然(ran)后(hou)加(jia)入米(mi)(mi)粉(fen)(fen)中(zhong),用鏟子不停鏟壓,使米(mi)(mi)粉(fen)(fen)與(yu)蛋花(hua)充(chong)分(fen)和勻。6、扣肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)組合(he):將扣肉(rou)與(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)結合(he),加(jia)入扣肉(rou)汁、蔥、姜(jiang)、蒜、醬油(you)、胡椒粉(fen)(fen)等(deng)調料(liao),煮(zhu)沸(fei)后(hou)加(jia)入生菜(cai)和蒜苗葉。最后(hou),將扣肉(rou)粉(fen)(fen)倒入碗(wan)中(zhong),即可(ke)食用。