宜州(zhou)吊(diao)燒涼(liang)拌粉使用的是宜州(zhou)特產的米粉,手工切割裝盤(pan),其配料主(zhu)要(yao)是碎(sui)豆角、豆芽等(deng)配菜(cai),加入(ru)上秘(mi)制鹵(lu)水和酸(suan)甜(tian)番茄汁,再放入(ru)吊(diao)燒即(ji)成(cheng)。
吊(diao)燒(shao)的(de)制作(zuo)也是非常(chang)考究的(de)。先到市場上嚴選上好(hao)(hao)的(de)黑土豬(zhu)五花肉(rou),將腌(a)制好(hao)(hao)后掛入吊(diao)燒(shao)爐(lu)里,炭火慢(man)烤煙熏3-4小(xiao)時(shi)才可出鍋(guo)。烤好(hao)(hao)的(de)吊(diao)燒(shao),再用烤制時(shi)逼出的(de)五花油高溫油炸一遍,表層肉(rou)質才能(neng)更(geng)酥(su)香可口。