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樅陽三炆湯怎么做

三(san)炆湯的(de)(de)制作(zuo)，食材的(de)(de)選擇(ze)至關(guan)重要(yao)，它關(guan)系到美食的(de)(de)成(cheng)敗。豬肚的(de)(de)清(qing)洗就需動(dong)一(yi)番(fan)腦筋的(de)(de)，明礬和面粉成(cheng)了清(qing)洗的(de)(de)首選材料(liao)，這種物理的(de)(de)洗法保(bao)證了品(pin)質的(de)(de)純正(zheng)。雞鴨的(de)(de)挑選也有標準，生(sheng)長時間(jian)與色澤膘形(xing)都很重要(yao)。

雖說是“炆(wen)湯”，但(dan)(dan)樅(cong)陽人使用的(de)(de)并不是敞口鍋具。陶制瓦(wa)(wa)罐(guan)在樅(cong)陽誰家(jia)都能拿出(chu)一個(ge)，把(ba)(ba)整(zheng)理好(hao)的(de)(de)食(shi)材按(an)一定(ding)比(bi)例放入瓦(wa)(wa)罐(guan)中，再注(zhu)入適量的(de)(de)清水，撒些許(xu)食(shi)鹽，蓋上(shang)蓋子，直接放進(jin)柴火灶(zao)膛里，將不再有明火的(de)(de)炭(tan)燼把(ba)(ba)罐(guan)子埋上(shang)半截，又可以做(zuo)該做(zuo)的(de)(de)活兒去了。火炭(tan)卻沒閑著，火力足夠但(dan)(dan)不過(guo)猛，熱力維持兩三個(ge)小(xiao)時是不用擔心的(de)(de)。

足(zu)夠的(de)時間和恰當的(de)溫度可以讓不同食材(cai)的(de)營養與(yu)香氣(qi)，從容滲透、交融，味(wei)道變得美不可言(yan)，幽幽的(de)煙火(huo)氣(qi)也貢獻了(le)一份清幽的(de)木香。這(zhe)種組合的(de)香氣(qi)溢(yi)出瓦罐，飄出灶膛，彌漫在院子中，誰都有嘗它一口的(de)渴望。