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樅陽三炆湯怎么做

三(san)炆湯(tang)的制作，食(shi)材(cai)的選擇至關重(zhong)要(yao)，它關系到美食(shi)的成敗。豬肚的清(qing)洗就需動一番腦筋的，明礬和面粉(fen)成了(le)清(qing)洗的首選材(cai)料，這種物理(li)的洗法保證了(le)品(pin)質(zhi)的純正。雞鴨的挑選也有標準(zhun)，生長時(shi)間與色(se)澤(ze)膘形都很(hen)重(zhong)要(yao)。

雖說是(shi)“炆(wen)湯(tang)”，但樅(cong)陽人使用的(de)(de)并不(bu)是(shi)敞口鍋具。陶制瓦罐(guan)在樅(cong)陽誰家(jia)都能拿出一(yi)個(ge)，把整(zheng)理好的(de)(de)食材按一(yi)定比例放入瓦罐(guan)中，再注入適量的(de)(de)清水(shui)，撒(sa)些(xie)許(xu)食鹽，蓋上蓋子，直(zhi)接放進柴(chai)火(huo)灶膛里，將不(bu)再有明火(huo)的(de)(de)炭(tan)燼(jin)把罐(guan)子埋上半(ban)截，又可以做(zuo)該(gai)做(zuo)的(de)(de)活兒去了。火(huo)炭(tan)卻(que)沒閑著，火(huo)力足夠但不(bu)過猛，熱力維(wei)持兩(liang)三個(ge)小時是(shi)不(bu)用擔(dan)心的(de)(de)。

足夠的時間和恰(qia)當的溫度可以讓(rang)不同食(shi)材(cai)的營養與(yu)香氣(qi)，從容滲透(tou)、交融，味道變得美不可言，幽(you)(you)(you)幽(you)(you)(you)的煙火氣(qi)也貢獻了一份清幽(you)(you)(you)的木香。這種組合的香氣(qi)溢出瓦罐，飄出灶膛，彌(mi)漫在(zai)院子中(zhong)，誰都有嘗它(ta)一口的渴望。