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黃瓜魚燜飯的做法

食(shi)材：黃(huang)瓜魚、紅(hong)蔥(cong)頭、小蔥(cong)、大米、耗油、生抽、料(liao)酒(jiu)、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜(gua)魚開膛(tang)破肚切成塊(kuai)。

2、取小蔥(cong)的三根蔥(cong)白和(he)20克(ke)姜絲放入碗里，加入30克(ke)料酒(jiu)和(he)3克(ke)鹽(yan)。拌一拌，鹽(yan)化開即可

3、只取黃瓜(gua)魚(yu)(yu)中間的魚(yu)(yu)塊放入蔥姜碗里，用(yong)手(shou)抓(zhua)一抓(zhua)，讓魚(yu)(yu)塊全部(bu)粘上調味(wei)，腌(a)制一會。

4、鍋(guo)加熱后，倒入(ru)(ru)油，油稍微熱的時候放入(ru)(ru)紅蔥(cong)頭(tou)和姜(jiang)末，一(yi)直(zhi)開小火，過(guo)一(yi)會就(jiu)攪一(yi)攪，以免燒焦了(le)。直(zhi)到(dao)紅蔥(cong)頭(tou)稍微黃了(le)就(jiu)馬上關火，用余(yu)溫再把紅蔥(cong)頭(tou)燒酥。

5、紅蔥酥(su)撈起，留(liu)適(shi)量(liang)油再加(jia)熱后，淋在蔥花(hua)里。

6、黃瓜魚去掉蔥(cong)姜(jiang)后(hou)，放廚(chu)房紙上吸干水份備用。

7、之前做(zuo)紅蔥酥的(de)油(you)鍋加熱后，轉小火(huo)，放入黃瓜魚塊(kuai)，兩面煎黃，不用全(quan)熟，半熟即可，然后盛出。

8、煎魚(yu)的鍋，撈出魚(yu)雜質后，放入(ru)(ru)洗好(hao)的米(mi)，加入(ru)(ru)生抽(chou)，料酒，蠔油翻炒出香味。

9、把炒香的(de)米放(fang)入電(dian)飯(fan)(fan)鍋加入水(shui)，水(shui)量(liang)是正常(chang)煮干飯(fan)(fan)的(de)量(liang)，在(zai)米上(shang)面擺好(hao)黃瓜魚塊(kuai)，關蓋，按煮飯(fan)(fan)健(jian)。

10、煮熟(shu)后加入全部的蔥(cong)花(hua)油(you)和(he)一勺紅蔥(cong)酥，攪拌均勻即可食用。