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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖(tang)，鹽浸油(you)封壇子裝。最(zui)愛(ai)農家(jia)腌肉面(mian)，飽嗝三(san)日有余香。”這首(shou)詩的主角便(bian)是臨(lin)城(cheng)腌肉。

相傳，腌肉至今已有(you)兩千(qian)多年的歷(li)史(shi)。

西周時期，晉國(guo)出兵(bing)滅了虢(guo)(guo)國(guo)，虢(guo)(guo)國(guo)太子(zi)一(yi)路北上(shang)來到臨城。由(you)于太子(zi)略懂醫術，免(mian)費(fei)為當(dang)地百姓治病(bing)，窮苦百姓十分感激(ji)，紛(fen)紛(fen)為他做各種(zhong)吃食以示(shi)感激(ji)。

村中有個叫萬(wan)二(er)能(neng)的(de)人，他將(jiang)過(guo)年時(shi)(shi)的(de)豬肉(rou)(rou)煮熟(shu)，撒上食鹽放(fang)(fang)在(zai)(zai)缸里腌(a)起(qi)來，留到待客時(shi)(shi)應急。有一(yi)次(ci)太子在(zai)(zai)萬(wan)二(er)能(neng)家吃飯，覺得肉(rou)(rou)味不新鮮，就讓萬(wan)二(er)能(neng)將(jiang)熟(shu)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)油鍋里炸，去掉肉(rou)(rou)里的(de)水分。為(wei)了使肉(rou)(rou)變(bian)得更加香(xiang)(xiang)軟，又用白糖熬制(zhi)上色，使腌(a)肉(rou)(rou)顏色變(bian)得更誘人。他們將(jiang)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)缸里，一(yi)層肉(rou)(rou)一(yi)層鹽，碼放(fang)(fang)整齊后，再撒上香(xiang)(xiang)油和炸肉(rou)(rou)用過(guo)的(de)油，最后用煉好(hao)的(de)豬油封住(zhu)缸口隔絕空氣(qi)。如此一(yi)來，這(zhe)種腌(a)肉(rou)(rou)不僅能(neng)夠常(chang)年存放(fang)(fang)，而且口感(gan)松軟，味道鮮美。于是太子教鄉親腌(a)肉(rou)(rou)的(de)方法一(yi)傳十，十傳百(bai)，后來成為(wei)臨(lin)城人家家戶戶過(guo)年必備的(de)一(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五(wu)花肉洗干凈。

2、把鹽和花椒(jiao)放(fang)鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和(he)花椒加(jia)點醬油、料酒、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)拌勻后(hou)抹在肉上。

4、把肉連剩下的(de)(de)鹽放(fang)進大(da)口的(de)(de)容(rong)器里用石頭壓住，放(fang)在陰涼背光的(de)(de)地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把(ba)肉取出來找個地(di)方(fang)掛好風(feng)干(gan)，想(xiang)吃(chi)(chi)時就割一塊洗(xi)干(gan)凈燒(shao)熟就可以吃(chi)(chi)了(le)。