芒果视频下载

臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火(huo)酌(zhuo)蘸糖，鹽浸(jin)油(you)封(feng)壇子(zi)裝(zhuang)。最愛農家腌肉(rou)面，飽嗝三日有(you)余香(xiang)。”這(zhe)首詩(shi)的主角便是臨城(cheng)腌肉(rou)。

相傳(chuan)，腌(a)肉(rou)至今已有兩千多(duo)年(nian)的歷史(shi)。

西周時期(qi)，晉(jin)國(guo)(guo)出(chu)兵滅了(le)虢國(guo)(guo)，虢國(guo)(guo)太(tai)子一路(lu)北上(shang)來到臨城(cheng)。由于太(tai)子略懂醫(yi)術(shu)，免費為當地百(bai)(bai)姓(xing)治(zhi)病，窮苦百(bai)(bai)姓(xing)十(shi)分(fen)感(gan)激，紛紛為他做各種吃食以示感(gan)激。

村(cun)中有個(ge)叫萬二能的(de)(de)(de)人，他將(jiang)過年(nian)時(shi)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)，撒上食(shi)鹽放在缸里(li)腌起(qi)來(lai)，留到待客時(shi)應(ying)急(ji)。有一(yi)次太子(zi)在萬二能家吃飯，覺得肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)不(bu)新鮮，就讓萬二能將(jiang)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放在油(you)鍋里(li)炸(zha)，去(qu)掉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)(de)(de)水分。為了使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)變得更加香(xiang)軟，又(you)用白糖熬制(zhi)上色，使腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)顏色變得更誘人。他們將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放在缸里(li)，一(yi)層肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)層鹽，碼(ma)放整(zheng)齊(qi)后(hou)，再撒上香(xiang)油(you)和炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用過的(de)(de)(de)油(you)，最后(hou)用煉好的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)封住缸口隔絕空氣。如此一(yi)來(lai)，這種腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)僅能夠常年(nian)存(cun)放，而且(qie)口感松軟，味(wei)道鮮美(mei)。于是太子(zi)教鄉親腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法一(yi)傳十，十傳百，后(hou)來(lai)成為臨城人家家戶戶過年(nian)必備的(de)(de)(de)一(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干(gan)凈。

2、把鹽和花椒放(fang)鍋里炒(chao)(chao)，一定要炒(chao)(chao)出香味，再涼透。

3、炒(chao)好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香(xiang)粉、胡椒粉拌(ban)勻后抹在肉上。

4、把肉(rou)連剩下(xia)的鹽放進大口的容(rong)器(qi)里(li)用石頭壓住，放在陰涼(liang)背光的地方，一般在一周到十(shi)天左右(you)就(jiu)可以(yi)了。

5、把(ba)肉(rou)取出來找(zhao)個地方掛好風干(gan)，想吃(chi)時就割一(yi)塊洗干(gan)凈燒熟(shu)就可以吃(chi)了。