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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖(tang)，鹽浸油封壇子(zi)裝。最愛(ai)農(nong)家腌肉面，飽嗝(ge)三日(ri)有余香(xiang)。”這首詩的主(zhu)角便(bian)是臨城腌肉。

相傳(chuan)，腌肉至今已有兩千(qian)多年的(de)歷(li)史。

西(xi)周(zhou)時期，晉國出(chu)兵滅了虢國，虢國太(tai)子一路北(bei)上(shang)來到臨(lin)城。由于太(tai)子略懂醫術，免(mian)費為當地百姓治病，窮(qiong)苦百姓十分感激，紛紛為他(ta)做各種吃食以示(shi)感激。

村中有個叫萬二能(neng)(neng)的(de)人(ren)(ren)，他(ta)將(jiang)過(guo)年時(shi)(shi)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)，撒上(shang)食鹽放(fang)在(zai)(zai)(zai)缸(gang)(gang)里(li)腌(a)起來(lai)，留到待(dai)客時(shi)(shi)應(ying)急。有一(yi)次太子在(zai)(zai)(zai)萬二能(neng)(neng)家(jia)吃飯，覺得肉(rou)(rou)(rou)味不新鮮，就讓萬二能(neng)(neng)將(jiang)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)油(you)鍋里(li)炸(zha)，去掉肉(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)水分。為了使肉(rou)(rou)(rou)變得更加香軟，又(you)用(yong)白糖熬制上(shang)色，使腌(a)肉(rou)(rou)(rou)顏色變得更誘人(ren)(ren)。他(ta)們將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)缸(gang)(gang)里(li)，一(yi)層肉(rou)(rou)(rou)一(yi)層鹽，碼放(fang)整齊后(hou)，再撒上(shang)香油(you)和(he)炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)過(guo)的(de)油(you)，最后(hou)用(yong)煉好(hao)的(de)豬油(you)封住缸(gang)(gang)口隔絕空氣。如此一(yi)來(lai)，這種腌(a)肉(rou)(rou)(rou)不僅能(neng)(neng)夠(gou)常年存放(fang)，而(er)且口感(gan)松(song)軟，味道(dao)鮮美。于(yu)是(shi)太子教鄉親腌(a)肉(rou)(rou)(rou)的(de)方法(fa)一(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百，后(hou)來(lai)成為臨(lin)城人(ren)(ren)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)過(guo)年必備的(de)一(yi)道(dao)大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干(gan)凈。

2、把(ba)鹽和(he)花(hua)椒放鍋里炒(chao)，一定要炒(chao)出(chu)香味，再涼(liang)透。

3、炒好(hao)的鹽和(he)花(hua)椒加(jia)點醬油、料酒、五香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)拌勻后抹在肉上。

4、把(ba)肉連剩(sheng)下的(de)鹽(yan)放進大口(kou)的(de)容(rong)器里用石頭壓住，放在陰涼(liang)背光的(de)地方，一(yi)般(ban)在一(yi)周到十天左右(you)就可以了(le)。

5、把肉取出來找個地方(fang)掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒(shao)熟就可以吃了。