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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒(shao)文火酌蘸糖，鹽(yan)浸油封壇(tan)子裝。最(zui)愛農家腌肉面，飽嗝三日(ri)有余香。”這首詩(shi)的(de)主角便是(shi)臨(lin)城腌肉。

相傳，腌肉至今已有兩(liang)千(qian)多年的歷史。

西周時期，晉國(guo)出兵滅了虢國(guo)，虢國(guo)太子一(yi)路北上來(lai)到臨(lin)城。由于太子略懂醫術，免費為(wei)當地百(bai)(bai)姓(xing)治病(bing)，窮苦(ku)百(bai)(bai)姓(xing)十分感(gan)激(ji)(ji)，紛紛為(wei)他做各種吃食以(yi)示(shi)感(gan)激(ji)(ji)。

村中有個叫(jiao)萬(wan)二(er)能的(de)人(ren)，他(ta)將(jiang)過年時的(de)豬肉煮熟(shu)，撒上(shang)食鹽(yan)放(fang)(fang)(fang)(fang)在缸(gang)里(li)(li)腌(a)起(qi)來(lai)，留到(dao)待(dai)客(ke)時應(ying)急(ji)。有一(yi)(yi)次(ci)太(tai)子在萬(wan)二(er)能家(jia)吃(chi)飯，覺得肉味(wei)不(bu)新鮮，就讓萬(wan)二(er)能將(jiang)熟(shu)肉放(fang)(fang)(fang)(fang)在油(you)鍋里(li)(li)炸，去掉(diao)肉里(li)(li)的(de)水分。為(wei)了使肉變得更(geng)加香軟，又用白糖熬制(zhi)上(shang)色，使腌(a)肉顏色變得更(geng)誘人(ren)。他(ta)們將(jiang)肉放(fang)(fang)(fang)(fang)在缸(gang)里(li)(li)，一(yi)(yi)層(ceng)肉一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，碼(ma)放(fang)(fang)(fang)(fang)整(zheng)齊后(hou)，再撒上(shang)香油(you)和炸肉用過的(de)油(you)，最后(hou)用煉好(hao)的(de)豬油(you)封住缸(gang)口(kou)隔絕(jue)空氣。如此一(yi)(yi)來(lai)，這種腌(a)肉不(bu)僅(jin)能夠常年存放(fang)(fang)(fang)(fang)，而且(qie)口(kou)感松軟，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。于(yu)是太(tai)子教鄉親腌(a)肉的(de)方法一(yi)(yi)傳(chuan)十，十傳(chuan)百，后(hou)來(lai)成為(wei)臨(lin)城人(ren)家(jia)家(jia)戶戶過年必備的(de)一(yi)(yi)道(dao)大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將(jiang)五(wu)花肉(rou)洗干凈。

2、把鹽和花椒放鍋里炒，一定(ding)要(yao)炒出香味，再(zai)涼透。

3、炒(chao)好的鹽和花椒(jiao)加點醬油(you)、料酒、五香粉、胡椒(jiao)粉拌勻(yun)后(hou)抹(mo)在肉上。

4、把肉(rou)連剩下的鹽(yan)放進(jin)大(da)口的容器(qi)里用石頭壓住，放在陰涼背光的地(di)方，一(yi)般在一(yi)周到十(shi)天左右就可以了。

5、把肉取(qu)出來找個地方掛好風干，想吃時就(jiu)割一(yi)塊洗(xi)干凈燒熟就(jiu)可以吃了。