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刨湯是什么意思

庖湯(tang)是(shi)(shi)宰(zai)(zai)殺年豬時(shi)必吃的(de)第一道主(zhu)菜(cai)，一般是(shi)(shi)火鍋(guo)吃法(fa)。主(zhu)料是(shi)(shi)新鮮的(de)大(da)塊薄片豬肉、粉腸、血(xue)旺(wang)（鮮豬血(xue)）等(deng)，有清湯(tang)、辣味(wei)兩種口味(wei)。宰(zai)(zai)殺年豬時(shi)，主(zhu)人家要邀請親朋(peng)好友和街坊鄰居參加，同時(shi)要用剛宰(zai)(zai)殺的(de)年豬舉行一定的(de)祭奠儀式，燃香(xiang)燒紙，鳴放鞭(bian)炮(pao)，甚為隆重。年豬宰(zai)(zai)殺后，主(zhu)人家就會煮上一大(da)鍋(guo)新鮮豬肉來招(zhao)待大(da)家，俗稱(cheng)吃“吃庖湯(tang)”。

刨湯肉的做法

刨湯的(de)做法簡(jian)單，是(shi)用豬(zhu)的(de)心、腰、肺(fei)、腸、血、豬(zhu)頭、豬(zhu)身(shen)等各(ge)個地方的(de)肉，分別取適量加作(zuo)料炒成味(wei)道鮮美(mei)的(de)菜肴，再把各(ge)道菜混合放(fang)在一個大鍋里而成大雜(za)(za)燴菜，百般滋味(wei)，鮮美(mei)雜(za)(za)陳，使人(ren)欲(yu)罷不能。

刨湯宴來歷與習俗

喝刨湯，是我國西南部等省地(di)區農村歷(li)史悠久的(de)一種民(min)間習俗。所(suo)謂“喝刨湯”就是農場在快(kuai)要過年(nian)(nian)的(de)時候，家里殺年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)，這個豬(zhu)(zhu)主要是自己(ji)家喂(wei)的(de)，用來(lai)自己(ji)家里過年(nian)(nian)吃(chi)的(de)，這樣喂(wei)的(de)基本上是糧食，殺豬(zhu)(zhu)要請親朋(peng)好(hao)友，把(ba)豬(zhu)(zhu)的(de)新鮮(xian)肉(rou)和內臟等煮(zhu)一大(da)鍋，配其它菜，大(da)家一起吃(chi)喝玩，完(wan)了(le)熱(re)情的(de)主人一般還要給來(lai)的(de)客人送(song)一刀肉(rou)，哪(na)家要吃(chi)“刨豬(zhu)(zhu)湯”,那天這戶農民(min)家中(zhong)就會十分熱(re)鬧，邊吃(chi)邊談(tan)，既聯(lian)絡友情，又互通信息(xi)，還籌劃來(lai)年(nian)(nian)發展，頗有意義,所(suo)以這種“吃(chi)刨湯”文化(hua)，能沿襲至今。

其實喝刨湯(tang)，也(ye)不過是(shi)就地取材，現殺現吃(chi)(chi)(chi)，圖(tu)個新鮮。好客的(de)(de)主人總是(shi)吩咐殺豬匠先割下一(yi)些精(jing)瘦肉(rou)，做(zuo)成炒菜和湯(tang)菜；用五花肉(rou)炸了(le)(le)酥肉(rou)，蒸了(le)(le)面扣；血(xue)旺(wang)(wang)湯(tang)是(shi)一(yi)定(ding)少不了(le)(le)的(de)(de)—吃(chi)(chi)(chi)血(xue)旺(wang)(wang)，吃(chi)(chi)(chi)血(xue)旺(wang)(wang)，越吃(chi)(chi)(chi)越興(xing)旺(wang)(wang)；當然少不了(le)(le)大碗的(de)(de)回鍋肉(rou)，那肉(rou)片有(you)一(yi)指多厚(hou)—肉(rou)切得越厚(hou)實，叫客人越是(shi)難以下箸，越能顯示主人的(de)(de)大方好客。

喝刨湯的席上很熱鬧。農村人喝酒講究(jiu)個親熱，不分你我(wo)，就著一(yi)只土(tu)碗，你一(yi)嘴(zui)我(wo)一(yi)嘴(zui)輪流轉(zhuan)圈；有時喝到興(xing)致，干(gan)脆(cui)來個猜(cai)拳行令(ling)，扯(che)破喉嚨(long)像吵架，痛快淋漓。

喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)也講(jiang)究禮尚往來(lai)。農村人雖然文化不(bu)高，但個(ge)個(ge)都(dou)很(hen)耿直。要是張(zhang)家(jia)喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)時(shi)沒有請(qing)李家(jia)，那李家(jia)喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)時(shi)不(bu)管怎么(me)熱情地(di)請(qing)張(zhang)家(jia)，張(zhang)家(jia)人總是找借口不(bu)去，因(yin)為張(zhang)家(jia)人不(bu)想虧欠李家(jia)。就連去喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)的人數也有講(jiang)究。

假如王家請喝刨湯(tang)時(shi)錢家只(zhi)來一(yi)個(ge)人(ren)，等(deng)到錢家請喝刨湯(tang)時(shi)王家也自覺地去一(yi)人(ren)。那個(ge)時(shi)候，大(da)家物(wu)質都很貧乏，本(ben)來一(yi)個(ge)過年豬(zhu)兒肉(rou)就不多，幾(ji)桌請客喝刨湯(tang)后(hou)，豬(zhu)肉(rou)就減(jian)少了一(yi)些(xie)。當然，物(wu)質富(fu)裕了，很多農村人(ren)過年殺幾(ji)頭豬(zhu)，他們早就打破了那個(ge)“禮尚(shang)往(wang)來”。只(zhi)要你有時(shi)間，盡管來喝刨湯(tang)就是。

其實，喝刨湯(tang)體現的就是一種親戚(qi)、鄰(lin)里之(zhi)間的情(qing)(qing)感交流。它是一個(ge)載(zai)(zai)體，承載(zai)(zai)著濃濃的鄉(xiang)村溫情(qing)(qing)。