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刨湯是什么意思

庖湯是(shi)宰殺(sha)(sha)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)時(shi)必(bi)吃的第一(yi)(yi)道主(zhu)菜(cai)，一(yi)(yi)般是(shi)火鍋吃法。主(zhu)料是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的大塊薄片豬(zhu)(zhu)肉、粉腸、血(xue)旺（鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)血(xue)）等(deng)，有清湯、辣味兩種口(kou)味。宰殺(sha)(sha)年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)時(shi)，主(zhu)人家要(yao)邀請親朋好友和街(jie)坊鄰居參(can)加，同時(shi)要(yao)用剛(gang)宰殺(sha)(sha)的年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)舉行一(yi)(yi)定的祭奠儀式，燃香燒紙，鳴放鞭(bian)炮，甚為隆重。年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)宰殺(sha)(sha)后(hou)，主(zhu)人家就會(hui)煮上一(yi)(yi)大鍋新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)肉來招(zhao)待大家，俗稱吃“吃庖湯”。

刨湯肉的做法

刨湯(tang)的做法(fa)簡單，是用豬的心(xin)、腰(yao)、肺、腸、血、豬頭、豬身(shen)等各(ge)個地方的肉，分別取適量加作料炒成味道鮮美(mei)的菜(cai)肴(yao)，再把(ba)各(ge)道菜(cai)混合放在一個大(da)鍋(guo)里(li)而成大(da)雜(za)燴菜(cai)，百般滋味，鮮美(mei)雜(za)陳(chen)，使人欲罷不能。

刨湯宴來歷與習俗

喝(he)(he)刨湯(tang)，是(shi)我(wo)國(guo)西南(nan)部(bu)等(deng)省(sheng)地區農(nong)村歷史悠久的(de)(de)一(yi)(yi)種民間習俗。所(suo)謂(wei)“喝(he)(he)刨湯(tang)”就是(shi)農(nong)場在(zai)快(kuai)要(yao)過(guo)年的(de)(de)時(shi)候，家(jia)(jia)里殺年豬(zhu)，這個豬(zhu)主要(yao)是(shi)自己(ji)家(jia)(jia)喂的(de)(de)，用來(lai)(lai)自己(ji)家(jia)(jia)里過(guo)年吃的(de)(de)，這樣喂的(de)(de)基(ji)本上是(shi)糧食，殺豬(zhu)要(yao)請親朋好(hao)友，把豬(zhu)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)肉(rou)和內臟等(deng)煮(zhu)一(yi)(yi)大鍋，配其(qi)它菜(cai)，大家(jia)(jia)一(yi)(yi)起吃喝(he)(he)玩(wan)，完了熱情的(de)(de)主人(ren)一(yi)(yi)般還要(yao)給(gei)來(lai)(lai)的(de)(de)客人(ren)送一(yi)(yi)刀肉(rou)，哪家(jia)(jia)要(yao)吃“刨豬(zhu)湯(tang)”,那天(tian)這戶農(nong)民家(jia)(jia)中(zhong)就會(hui)十分熱鬧，邊吃邊談(tan)，既(ji)聯絡友情，又互通信息，還籌(chou)劃來(lai)(lai)年發展，頗有意義(yi),所(suo)以(yi)這種“吃刨湯(tang)”文化，能(neng)沿襲至(zhi)今。

其實喝刨湯(tang)，也不過(guo)是就(jiu)地取材，現殺現吃(chi)，圖個新(xin)鮮。好客的(de)主人總是吩咐(fu)殺豬匠(jiang)先割下(xia)(xia)一(yi)些精瘦肉，做(zuo)成炒菜和湯(tang)菜；用五(wu)花肉炸了(le)(le)(le)酥肉，蒸了(le)(le)(le)面扣(kou)；血旺湯(tang)是一(yi)定(ding)少不了(le)(le)(le)的(de)—吃(chi)血旺，吃(chi)血旺，越吃(chi)越興旺；當然少不了(le)(le)(le)大(da)碗的(de)回鍋肉，那肉片有一(yi)指多厚(hou)—肉切得越厚(hou)實，叫客人越是難以下(xia)(xia)箸，越能顯(xian)示主人的(de)大(da)方好客。

喝刨湯的(de)席(xi)上(shang)很熱鬧。農(nong)村人喝酒(jiu)講究個親熱，不(bu)分(fen)你我，就著一只土碗，你一嘴我一嘴輪流(liu)轉圈；有時喝到興致(zhi)，干(gan)脆來(lai)個猜(cai)拳行(xing)令，扯破喉嚨像吵架，痛快淋漓。

喝刨湯(tang)也(ye)(ye)講究禮(li)尚(shang)往來(lai)。農村人(ren)(ren)(ren)雖然文化不(bu)高，但個個都很耿直。要是(shi)張(zhang)家(jia)(jia)喝刨湯(tang)時沒有請(qing)李家(jia)(jia)，那李家(jia)(jia)喝刨湯(tang)時不(bu)管(guan)怎么熱情(qing)地(di)請(qing)張(zhang)家(jia)(jia)，張(zhang)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)總是(shi)找借口不(bu)去(qu)，因為(wei)張(zhang)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)不(bu)想虧欠李家(jia)(jia)。就連(lian)去(qu)喝刨湯(tang)的人(ren)(ren)(ren)數也(ye)(ye)有講究。

假如王家請喝(he)刨(bao)湯(tang)時(shi)錢家只來(lai)(lai)一(yi)個(ge)人，等到(dao)錢家請喝(he)刨(bao)湯(tang)時(shi)王家也自覺地去一(yi)人。那個(ge)時(shi)候，大家物質都很貧乏，本來(lai)(lai)一(yi)個(ge)過年(nian)豬兒肉就不多，幾(ji)桌請客喝(he)刨(bao)湯(tang)后，豬肉就減少了一(yi)些。當然，物質富(fu)裕了，很多農村人過年(nian)殺幾(ji)頭豬，他們早就打(da)破了那個(ge)“禮尚往(wang)來(lai)(lai)”。只要你有時(shi)間，盡管來(lai)(lai)喝(he)刨(bao)湯(tang)就是。

其實，喝(he)刨(bao)湯體現的(de)(de)就(jiu)是(shi)一種親戚、鄰里之間(jian)的(de)(de)情(qing)感(gan)交流。它(ta)是(shi)一個(ge)載(zai)體，承載(zai)著濃濃的(de)(de)鄉村溫情(qing)。