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刨湯是什么意思

庖湯(tang)是(shi)宰殺(sha)年豬(zhu)時必(bi)吃(chi)的(de)第一道主(zhu)(zhu)菜，一般是(shi)火鍋吃(chi)法(fa)。主(zhu)(zhu)料(liao)是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)大塊薄片豬(zhu)肉、粉腸、血旺（鮮(xian)豬(zhu)血）等，有清湯(tang)、辣味兩種口味。宰殺(sha)年豬(zhu)時，主(zhu)(zhu)人家要邀請親朋好友(you)和街坊鄰居參加(jia)，同時要用剛宰殺(sha)的(de)年豬(zhu)舉行一定的(de)祭(ji)奠(dian)儀式，燃香燒紙，鳴放(fang)鞭(bian)炮(pao)，甚為(wei)隆重。年豬(zhu)宰殺(sha)后(hou)，主(zhu)(zhu)人家就會(hui)煮上一大鍋新(xin)(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉來招待大家，俗稱吃(chi)“吃(chi)庖湯(tang)”。

刨湯肉的做法

刨湯的(de)(de)(de)做法簡單，是用豬(zhu)的(de)(de)(de)心、腰、肺、腸(chang)、血(xue)、豬(zhu)頭、豬(zhu)身(shen)等各個(ge)地方(fang)的(de)(de)(de)肉，分別取適(shi)量加作料炒成味(wei)道鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)菜(cai)肴，再把各道菜(cai)混合放在(zai)一個(ge)大鍋里而成大雜燴(hui)菜(cai)，百(bai)般滋味(wei)，鮮(xian)美(mei)雜陳(chen)，使人(ren)欲罷不(bu)能。

刨湯宴來歷與習俗

喝刨(bao)(bao)湯，是我(wo)國西南部等省地區農(nong)村(cun)歷(li)史悠久的(de)一(yi)(yi)種(zhong)民(min)間習俗。所謂“喝刨(bao)(bao)湯”就是農(nong)場在快(kuai)要過(guo)年(nian)的(de)時候，家(jia)里殺(sha)年(nian)豬(zhu)，這(zhe)個豬(zhu)主要是自(zi)(zi)己家(jia)喂(wei)的(de)，用來自(zi)(zi)己家(jia)里過(guo)年(nian)吃(chi)(chi)的(de)，這(zhe)樣喂(wei)的(de)基本上是糧食，殺(sha)豬(zhu)要請(qing)親朋好(hao)友，把豬(zhu)的(de)新(xin)鮮肉和內臟等煮(zhu)一(yi)(yi)大鍋，配(pei)其它菜，大家(jia)一(yi)(yi)起吃(chi)(chi)喝玩，完(wan)了熱情(qing)的(de)主人一(yi)(yi)般還(huan)要給來的(de)客人送(song)一(yi)(yi)刀肉，哪家(jia)要吃(chi)(chi)“刨(bao)(bao)豬(zhu)湯”,那天(tian)這(zhe)戶農(nong)民(min)家(jia)中就會(hui)十分熱鬧，邊吃(chi)(chi)邊談，既聯絡友情(qing)，又互通信息，還(huan)籌劃來年(nian)發(fa)展，頗有(you)意義,所以這(zhe)種(zhong)“吃(chi)(chi)刨(bao)(bao)湯”文化，能(neng)沿襲至今。

其(qi)實喝刨(bao)湯(tang)，也不過是就地取材(cai)，現殺現吃，圖(tu)個(ge)新(xin)鮮。好客的主人(ren)(ren)總是吩咐殺豬匠先割(ge)下(xia)一些精(jing)瘦肉(rou)，做成炒(chao)菜(cai)和湯(tang)菜(cai)；用五花(hua)肉(rou)炸了(le)酥肉(rou)，蒸了(le)面扣；血旺湯(tang)是一定(ding)少(shao)不了(le)的—吃血旺，吃血旺，越(yue)吃越(yue)興旺；當然少(shao)不了(le)大(da)碗的回鍋肉(rou)，那肉(rou)片有一指多厚(hou)—肉(rou)切得越(yue)厚(hou)實，叫(jiao)客人(ren)(ren)越(yue)是難以(yi)下(xia)箸，越(yue)能顯(xian)示主人(ren)(ren)的大(da)方(fang)好客。

喝刨湯(tang)的(de)席(xi)上很熱鬧。農(nong)村人喝酒講究個親熱，不(bu)分你(ni)我，就著一(yi)只土碗，你(ni)一(yi)嘴我一(yi)嘴輪流(liu)轉圈(quan)；有時喝到興致，干脆來個猜拳行令，扯(che)破喉(hou)嚨像吵架，痛快淋漓。

喝刨(bao)湯也講(jiang)(jiang)究禮尚往來。農村人(ren)雖然文化不高，但個(ge)個(ge)都很耿直。要是(shi)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)喝刨(bao)湯時(shi)沒有請李家(jia)(jia)(jia)，那李家(jia)(jia)(jia)喝刨(bao)湯時(shi)不管怎么熱情地(di)請張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)人(ren)總是(shi)找借口不去(qu)，因為張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)人(ren)不想虧(kui)欠李家(jia)(jia)(jia)。就連(lian)去(qu)喝刨(bao)湯的人(ren)數(shu)也有講(jiang)(jiang)究。

假如王家(jia)請(qing)(qing)喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)時錢(qian)家(jia)只(zhi)來一個(ge)人，等到(dao)錢(qian)家(jia)請(qing)(qing)喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)時王家(jia)也自覺地去(qu)一人。那(nei)個(ge)時候，大(da)家(jia)物(wu)質(zhi)都很(hen)(hen)貧乏(fa)，本(ben)來一個(ge)過年豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)就(jiu)不多(duo)，幾桌請(qing)(qing)客喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)后，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)就(jiu)減(jian)少(shao)了一些。當然，物(wu)質(zhi)富裕了，很(hen)(hen)多(duo)農(nong)村人過年殺幾頭豬(zhu)(zhu)(zhu)，他們早就(jiu)打破了那(nei)個(ge)“禮尚(shang)往來”。只(zhi)要你(ni)有時間(jian)，盡管來喝(he)(he)刨(bao)(bao)湯(tang)就(jiu)是。

其(qi)實，喝刨湯(tang)體(ti)現的就是(shi)一(yi)種親戚、鄰(lin)里之間的情(qing)感(gan)交流。它是(shi)一(yi)個載(zai)體(ti)，承載(zai)著濃濃的鄉村溫情(qing)。