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刨湯是什么意思

庖湯(tang)是宰(zai)殺年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時必吃(chi)的(de)(de)第一(yi)道(dao)主(zhu)(zhu)菜(cai)，一(yi)般是火鍋(guo)吃(chi)法(fa)。主(zhu)(zhu)料是新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)大(da)塊薄片豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、粉腸、血旺(wang)（鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)血）等，有清(qing)湯(tang)、辣味兩種口味。宰(zai)殺年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)時，主(zhu)(zhu)人家要邀請親朋好友和街(jie)坊(fang)鄰(lin)居參加，同時要用剛宰(zai)殺的(de)(de)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)舉行一(yi)定的(de)(de)祭奠儀式，燃香燒紙，鳴放鞭炮，甚為隆(long)重。年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)宰(zai)殺后，主(zhu)(zhu)人家就會煮上(shang)一(yi)大(da)鍋(guo)新鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)來招待大(da)家，俗稱吃(chi)“吃(chi)庖湯(tang)”。

刨湯肉的做法

刨湯的做法簡單，是用豬(zhu)(zhu)的心、腰、肺、腸、血(xue)、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)身(shen)等各個地方(fang)的肉，分別(bie)取適量加作料炒成(cheng)味道鮮美的菜肴，再把各道菜混(hun)合放在一個大(da)鍋(guo)里而成(cheng)大(da)雜燴菜，百般滋味，鮮美雜陳(chen)，使人欲罷不能。

刨湯宴來歷與習俗

喝刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)，是(shi)我國(guo)西南部等省地區農(nong)村歷史悠久的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)民間習(xi)俗。所謂“喝刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)”就(jiu)是(shi)農(nong)場在(zai)快要(yao)(yao)過(guo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)時候，家里(li)殺年(nian)豬(zhu)，這個豬(zhu)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)自己家喂的(de)(de)(de)(de)，用來(lai)自己家里(li)過(guo)年(nian)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)喂的(de)(de)(de)(de)基本上是(shi)糧食，殺豬(zhu)要(yao)(yao)請親(qin)朋好友(you)，把豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)肉和(he)內臟等煮一(yi)大(da)鍋，配其(qi)它菜，大(da)家一(yi)起吃(chi)(chi)喝玩，完了熱(re)情的(de)(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)一(yi)般(ban)還要(yao)(yao)給來(lai)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)送一(yi)刀(dao)肉，哪家要(yao)(yao)吃(chi)(chi)“刨(bao)(bao)豬(zhu)湯(tang)(tang)”,那(nei)天這戶(hu)農(nong)民家中就(jiu)會(hui)十分熱(re)鬧，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)談，既聯絡友(you)情，又互通信息，還籌劃來(lai)年(nian)發展(zhan)，頗(po)有意義(yi),所以這種(zhong)“吃(chi)(chi)刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)”文化，能沿襲至今。

其實(shi)(shi)喝刨湯(tang)，也不過是就地取材，現(xian)殺現(xian)吃，圖個新鮮(xian)。好客的主人(ren)總是吩咐殺豬(zhu)匠(jiang)先(xian)割(ge)下一些精瘦肉(rou)，做成炒菜和湯(tang)菜；用五花肉(rou)炸了(le)酥(su)肉(rou)，蒸了(le)面(mian)扣；血旺(wang)湯(tang)是一定少不了(le)的—吃血旺(wang)，吃血旺(wang)，越(yue)吃越(yue)興(xing)旺(wang)；當然少不了(le)大碗的回(hui)鍋肉(rou)，那肉(rou)片有(you)一指(zhi)多厚(hou)—肉(rou)切得越(yue)厚(hou)實(shi)(shi)，叫客人(ren)越(yue)是難以下箸，越(yue)能顯示主人(ren)的大方好客。

喝刨湯的席(xi)上(shang)很熱鬧。農村人喝酒講(jiang)究個親熱，不分你(ni)我，就著一(yi)只土(tu)碗(wan)，你(ni)一(yi)嘴我一(yi)嘴輪(lun)流轉圈(quan)；有時喝到興致，干(gan)脆(cui)來(lai)個猜拳行令，扯破喉嚨像吵架(jia)，痛快淋漓。

喝(he)刨(bao)湯(tang)也講究禮尚往來。農村人(ren)(ren)雖然文(wen)化不高，但個個都很耿直。要是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)喝(he)刨(bao)湯(tang)時(shi)沒有請李家(jia)，那李家(jia)喝(he)刨(bao)湯(tang)時(shi)不管怎么熱情地請張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)，張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)人(ren)(ren)總是(shi)找借口不去(qu)，因為張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)人(ren)(ren)不想虧欠李家(jia)。就連(lian)去(qu)喝(he)刨(bao)湯(tang)的(de)人(ren)(ren)數也有講究。

假如王家請喝(he)刨(bao)湯(tang)(tang)(tang)時(shi)錢家只(zhi)來(lai)一個(ge)(ge)人，等到錢家請喝(he)刨(bao)湯(tang)(tang)(tang)時(shi)王家也自覺(jue)地去一人。那個(ge)(ge)時(shi)候，大家物質(zhi)都(dou)很貧(pin)乏，本來(lai)一個(ge)(ge)過(guo)年豬兒肉就(jiu)不多，幾桌請客喝(he)刨(bao)湯(tang)(tang)(tang)后，豬肉就(jiu)減少了一些。當(dang)然，物質(zhi)富裕了，很多農村(cun)人過(guo)年殺幾頭豬，他(ta)們早就(jiu)打破了那個(ge)(ge)“禮尚往(wang)來(lai)”。只(zhi)要(yao)你(ni)有時(shi)間(jian)，盡管來(lai)喝(he)刨(bao)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)是(shi)。

其實，喝刨湯體現的就是一種親戚、鄰里(li)之間的情感交流(liu)。它是一個載(zai)體，承載(zai)著濃濃的鄉村溫(wen)情。