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刨湯是什么意思

庖湯(tang)(tang)是(shi)宰殺年豬(zhu)(zhu)時必吃(chi)的第一道主(zhu)菜，一般是(shi)火鍋吃(chi)法。主(zhu)料是(shi)新鮮的大塊薄片豬(zhu)(zhu)肉、粉腸、血旺（鮮豬(zhu)(zhu)血）等，有(you)清湯(tang)(tang)、辣味(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)。宰殺年豬(zhu)(zhu)時，主(zhu)人(ren)家要邀請親朋(peng)好(hao)友和街坊(fang)鄰居(ju)參加，同時要用剛宰殺的年豬(zhu)(zhu)舉行一定的祭奠儀式，燃香燒(shao)紙(zhi)，鳴放(fang)鞭(bian)炮，甚為隆重。年豬(zhu)(zhu)宰殺后，主(zhu)人(ren)家就會煮上(shang)一大鍋新鮮豬(zhu)(zhu)肉來招待大家，俗稱吃(chi)“吃(chi)庖湯(tang)(tang)”。

刨湯肉的做法

刨(bao)湯的做法簡單，是用(yong)豬的心、腰(yao)、肺(fei)、腸、血(xue)、豬頭(tou)、豬身等各個地方的肉，分別取適量加(jia)作料炒(chao)成味道鮮(xian)美的菜(cai)肴，再把各道菜(cai)混合放在一(yi)個大(da)鍋里(li)而成大(da)雜燴菜(cai)，百般滋味，鮮(xian)美雜陳，使人欲罷(ba)不能(neng)。

刨湯宴來歷與習俗

喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)，是(shi)我國西南部等(deng)省地區農(nong)村歷史悠久(jiu)的一(yi)(yi)種民間習(xi)俗。所(suo)謂“喝(he)刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)”就是(shi)農(nong)場(chang)在快要(yao)過年(nian)的時(shi)候，家里殺年(nian)豬，這個豬主要(yao)是(shi)自(zi)己家喂(wei)的，用(yong)來自(zi)己家里過年(nian)吃(chi)(chi)的，這樣(yang)喂(wei)的基本上(shang)是(shi)糧食，殺豬要(yao)請親朋(peng)好友，把豬的新鮮肉(rou)和內臟等(deng)煮一(yi)(yi)大鍋，配(pei)其它(ta)菜，大家一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)喝(he)玩，完了(le)熱情的主人(ren)一(yi)(yi)般還(huan)要(yao)給來的客人(ren)送一(yi)(yi)刀肉(rou)，哪家要(yao)吃(chi)(chi)“刨(bao)(bao)豬湯(tang)(tang)”,那天這戶農(nong)民家中就會十分熱鬧(nao)，邊吃(chi)(chi)邊談(tan)，既聯絡(luo)友情，又互通信(xin)息，還(huan)籌劃來年(nian)發展，頗有意(yi)義,所(suo)以這種“吃(chi)(chi)刨(bao)(bao)湯(tang)(tang)”文化，能(neng)沿襲至(zhi)今(jin)。

其實(shi)喝刨湯(tang)，也不過是(shi)(shi)就地(di)取(qu)材，現殺現吃(chi)(chi)，圖(tu)個新鮮。好(hao)客的主(zhu)人總是(shi)(shi)吩(fen)咐殺豬匠先割下一些(xie)精瘦肉，做成炒菜和(he)湯(tang)菜；用五花肉炸了酥肉，蒸了面(mian)扣(kou)；血旺湯(tang)是(shi)(shi)一定少不了的—吃(chi)(chi)血旺，吃(chi)(chi)血旺，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)興旺；當(dang)然少不了大(da)碗的回(hui)鍋肉，那(nei)肉片(pian)有(you)一指(zhi)多厚—肉切得越(yue)厚實(shi)，叫客人越(yue)是(shi)(shi)難(nan)以下箸，越(yue)能顯示主(zhu)人的大(da)方好(hao)客。

喝刨(bao)湯(tang)的席上很熱(re)鬧。農村(cun)人喝酒講究(jiu)個(ge)親熱(re)，不分你我，就著一只土碗，你一嘴(zui)我一嘴(zui)輪流轉圈(quan)；有(you)時喝到興致，干脆來個(ge)猜(cai)拳行令，扯(che)破喉嚨像吵(chao)架，痛快淋漓。

喝刨湯也(ye)講究禮尚往來。農村(cun)人(ren)雖然(ran)文化不(bu)高，但個個都很耿直。要是張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)喝刨湯時沒有請李家(jia)，那李家(jia)喝刨湯時不(bu)管怎么熱情地請張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)，張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)人(ren)總(zong)是找借口不(bu)去(qu)，因為張(zhang)(zhang)(zhang)家(jia)人(ren)不(bu)想虧欠李家(jia)。就連(lian)去(qu)喝刨湯的人(ren)數也(ye)有講究。

假如王家(jia)請(qing)喝(he)刨湯時(shi)錢家(jia)只來(lai)一個人(ren)，等到錢家(jia)請(qing)喝(he)刨湯時(shi)王家(jia)也自覺地去一人(ren)。那個時(shi)候，大(da)家(jia)物(wu)質(zhi)都很貧(pin)乏，本來(lai)一個過年豬(zhu)(zhu)兒肉(rou)就(jiu)(jiu)不多(duo)，幾(ji)桌請(qing)客喝(he)刨湯后(hou)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)就(jiu)(jiu)減(jian)少了(le)一些。當然，物(wu)質(zhi)富(fu)裕了(le)，很多(duo)農村人(ren)過年殺幾(ji)頭豬(zhu)(zhu)，他們早就(jiu)(jiu)打破了(le)那個“禮尚往來(lai)”。只要你有(you)時(shi)間，盡管來(lai)喝(he)刨湯就(jiu)(jiu)是。

其實，喝刨湯體現的就是一種親戚、鄰里之間的情感交流。它是一個載體，承載著(zhu)濃(nong)濃(nong)的鄉村溫情。