苗(miao)(miao)王魚是(shi)聞名省內外的一道(dao)苗(miao)(miao)族(zu)傳統名菜佳肴(yao),通常(chang)是(shi)以稻花(hua)魚為主要食材(cai),這種魚是(shi)在稻田(tian)里養殖的,因此得名稻花(hua)魚。
相傳古時,苗族先民(min)中有(you)(you)一位著名部落首領特(te)別喜(xi)歡吃這(zhe)種佳肴,因而(er)稱(cheng)之為苗王(wang)魚,這(zhe)道佳品(pin)又俗(su)稱(cheng)奪辣子魚。貴(gui)州的(de)(de)(de)苗寨(zhai)是(shi)出了名的(de)(de)(de)多(duo),苗族人有(you)(you)很(hen)多(duo),自然苗族的(de)(de)(de)美(mei)食在貴(gui)州也最(zui)廣泛。苗王(wang)魚是(shi)一道很(hen)有(you)(you)地方特(te)色的(de)(de)(de)云貴(gui)熱(re)菜(cai),苗王(wang)魚的(de)(de)(de)做法也是(shi)超級簡(jian)單(dan)。
1、將鯉(li)魚洗干凈,切成塊,放(fang)入(ru)有(you)姜片的清水中煮(zhu)開(此處也可以用酸湯,口感也很棒);
2、煮好(hao)之(zhi)后的樣(yang)子,時間不要煮太(tai)久(jiu),魚肉爛(lan)了(le)口(kou)感不好(hao);
3、煮好的(de)魚(yu)瀝干水分,晾(liang)涼備用(yong),將青辣(la)椒(jiao)(jiao)洗(xi)干凈(jing),要買(mai)那種細長的(de)青辣(la)椒(jiao)(jiao),這種辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)且香,最適合做苗王魚(yu),將洗(xi)干凈(jing)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)燒一下;
4、開(kai)始(shi)剝魚肉(rou)(rou),要(yao)細心(xin),盡量把魚肉(rou)(rou)里面(mian)的(de)(de)刺挑出(chu)來,否則吃的(de)(de)時(shi)候會卡著喉嚨;
5、剝好(hao)的(de)的(de)魚肉里面(mian)加入(ru)(ru)(ru)木(mu)姜(jiang)(jiang)(jiang)子(zi)(zi),木(mu)姜(jiang)(jiang)(jiang)子(zi)(zi)用刀(dao)拍碎,把燒好(hao)的(de)青辣椒切(qie)碎,拌入(ru)(ru)(ru)魚肉里面(mian),加入(ru)(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)蒜末,加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)鹽,加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)木(mu)姜(jiang)(jiang)(jiang)子(zi)(zi)油(you),拌勻就可以開(kai)吃了。