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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名(ming)遐邇的富(fu)源酸(suan)豬腳火鍋(guo)。

在2016年12月，富源酸豬腳火鍋(guo)的制作技藝被申(shen)報列為曲靖市非物質文化遺(yi)產保護名錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益(yi)于富源酸菜(cai)的(de)酸爽，使得豬(zhu)腳(jiao)肥(fei)美不(bu)膩(ni)。酸菜(cai)是酸菜(cai)豬(zhu)腳(jiao)的(de)必(bi)備(bei)原料(liao)，顧名(ming)思義味(wei)道(dao)酸，口感(gan)脆(cui)爽，色澤(ze)鮮(xian)亮，香味(wei)撲鼻，開(kai)胃提(ti)神，醒酒去膩(ni)，不(bu)但(dan)能增進食欲、幫助(zhu)消化，還(huan)可(ke)促進人體對鐵(tie)元素的(de)吸(xi)收。豬(zhu)皮經過熬煮后(hou)，變得軟糯，豬(zhu)肉緊實，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，入口即化。加配上獨特的(de)蘸水，酸菜(cai)豬(zhu)腳(jiao)的(de)味(wei)道(dao)更具有層次感(gan)。

酸豬腳火鍋食用價值

富(fu)源酸豬(zhu)腳(jiao)火鍋是(shi)(shi)一道美味的佳肴(yao)，營(ying)養豐富(fu)，適合(he)廣(guang)大人群，具有(you)很多的食療作用(yong)。富(fu)源酸豬(zhu)腳(jiao)火鍋性平，味甘咸，具有(you)補(bu)虛弱，填腎精，健腰膝等功(gong)能，酸豬(zhu)腳(jiao)火鍋一般人都(dou)可以(yi)吃，更是(shi)(shi)老人、婦(fu)女(nv)、失(shi)血者的食療佳品(pin)。

豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)中的膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)質在烹調過程中可轉化(hua)成明膠(jiao)、它能結合許多水(shui)(shui)，從(cong)而有效(xiao)改(gai)善機(ji)體生(sheng)理功能和(he)皮(pi)膚(fu)組織(zhi)細胞的儲水(shui)(shui)功能，防止皮(pi)膚(fu)過早褶皺，延(yan)緩皮(pi)膚(fu)衰(shuai)老；豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)對于經常(chang)四肢疲乏(fa)，腿(tui)部(bu)抽筋、麻木，消化(hua)道出(chu)血(xue)，失(shi)血(xue)性(xing)(xing)休(xiu)(xiu)克及缺血(xue)性(xing)(xing)腦病患者一定輔(fu)助(zhu)療(liao)效(xiao)，它還有助(zhu)于青少(shao)年生(sheng)長(chang)發育和(he)減(jian)緩中老年婦女骨質疏松的速度；豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)含豐富的膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)，可促(cu)進毛皮(pi)生(sheng)長(chang)，預治進行性(xing)(xing)肌(ji)營養不良癥，使(shi)冠(guan)心(xin)病和(he)腦血(xue)管病得到(dao)改(gai)善，對消化(hua)道出(chu)血(xue)、失(shi)水(shui)(shui)性(xing)(xing)休(xiu)(xiu)克有一定的療(liao)效(xiao)。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源(yuan)酸(suan)菜、紅豆、干辣(la)椒、芝(zhi)麻、蔥、芫茜、折耳根(gen)

做法：

1、這道菜主要(yao)用(yong)到大河豬(zhu)的豬(zhu)腳(jiao)，首先把豬(zhu)腳(jiao)用(yong)炭火烤(kao)一烤(kao)，將(jiang)豬(zhu)腳(jiao)上的毛燒(shao)一燒(shao)，同(tong)時也能(neng)給豬(zhu)腳(jiao)潤色。然后將(jiang)豬(zhu)腳(jiao)洗(xi)凈，洗(xi)凈后切(qie)塊，然后放到鍋里煮(zhu)，煮(zhu)到軟，但是(shi)不爛。

2、紅豆用(yong)清(qing)水清(qing)洗，然后放入(ru)鍋(guo)里煮成(cheng)紅豆湯，干(gan)辣(la)椒爆(bao)香(xiang)，芝麻炒熟，蔥切斷，備(bei)用(yong)。

3、豬(zhu)腳煮(zhu)好后豬(zhu)腳帶湯(tang)倒入(ru)火鍋鍋中，然后倒入(ru)紅豆湯(tang)，再加入(ru)爆香過的干(gan)辣椒(jiao)、熟(shu)芝麻、蔥、芫茜(qian)、折耳根(gen)和(he)鹽(yan)一(yi)起煮(zhu)。

4、煮到沸(fei)騰后，將富源(yuan)酸(suan)(suan)菜(cai)放入(ru)，酸(suan)(suan)菜(cai)熟就(jiu)可(ke)以吃了，一道富源(yuan)酸(suan)(suan)豬腳火鍋就(jiu)做好了。

富源酸菜制作方法

富源(yuan)酸菜(cai)之所以(yi)成(cheng)其(qi)為(wei)一(yi)(yi)種地方(fang)特(te)產(chan)的(de)(de)代表，在于它獨特(te)的(de)(de)口味(wei)和與眾不(bu)同的(de)(de)制作方(fang)法。地道的(de)(de)富源(yuan)酸菜(cai)是(shi)先(xian)取(qu)上(shang)好(hao)的(de)(de)蘿卜和小(xiao)油(you)菜(cai)為(wei)原(yuan)料，沒有小(xiao)油(you)菜(cai)才(cai)用(yong)青菜(cai)替之，就連蘿卜纓也不(bu)扔掉。先(xian)燒一(yi)(yi)鍋開水(shui)，加放(fang)少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成(cheng)細絲和小(xiao)段的(de)(de)蘿卜、菜(cai)纓放(fang)進去炸一(yi)(yi)下，撈起裝入(ru)缸(gang)內，然(ran)后蓋好(hao)蓋子置(zhi)于火爐旁，一(yi)(yi)夜即酸，第二(er)天便可食用(yong)。不(bu)但(dan)制作周期較普通的(de)(de)咸(xian)菜(cai)短(duan)了許多，而且用(yong)不(bu)著(zhu)放(fang)任(ren)何佑料，純純的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。