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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名遐邇(er)的富源(yuan)酸豬腳火鍋。

在2016年(nian)12月，富(fu)源酸豬腳火鍋的制作技藝被(bei)申(shen)報列為曲靖市(shi)非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸(suan)(suan)(suan)菜的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽，使(shi)得豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳肥美(mei)不(bu)膩(ni)(ni)(ni)。酸(suan)(suan)(suan)菜是酸(suan)(suan)(suan)菜豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳的(de)(de)(de)必備原料，顧名思義味(wei)道酸(suan)(suan)(suan)，口感(gan)脆爽，色(se)澤鮮亮，香味(wei)撲鼻，開胃提神(shen)，醒酒去膩(ni)(ni)(ni)，不(bu)但(dan)能增進(jin)食欲(yu)、幫助消(xiao)化(hua)，還(huan)可促進(jin)人(ren)體對鐵元素的(de)(de)(de)吸收(shou)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮經(jing)過熬煮(zhu)后(hou)，變得軟糯(nuo)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉緊實，肥而不(bu)膩(ni)(ni)(ni)，入口即化(hua)。加(jia)配上獨特的(de)(de)(de)蘸水，酸(suan)(suan)(suan)菜豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳的(de)(de)(de)味(wei)道更具有層次感(gan)。

酸豬腳火鍋食用價值

富源酸豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)是一道美味(wei)的佳(jia)(jia)肴(yao)，營養豐富，適合廣大人群，具有很多的食療(liao)作用。富源酸豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)性平，味(wei)甘咸，具有補虛弱(ruo)，填腎精(jing)，健腰膝等(deng)功能，酸豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)一般人都可以吃(chi)，更是老人、婦女、失血者的食療(liao)佳(jia)(jia)品。

豬蹄中(zhong)(zhong)的(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)在烹調過程中(zhong)(zhong)可(ke)轉化(hua)成明(ming)膠、它能結合(he)許多水(shui)，從而有效改善機(ji)體(ti)生理功能和皮(pi)膚(fu)組織細(xi)胞的(de)儲水(shui)功能，防止(zhi)皮(pi)膚(fu)過早褶皺，延緩皮(pi)膚(fu)衰老；豬蹄對于經常四肢(zhi)疲乏，腿部抽筋(jin)、麻(ma)木，消化(hua)道出(chu)(chu)血(xue)(xue)，失血(xue)(xue)性(xing)(xing)休(xiu)克及缺血(xue)(xue)性(xing)(xing)腦病(bing)(bing)患者一(yi)(yi)定輔助療(liao)效，它還有助于青少年生長發(fa)育和減緩中(zhong)(zhong)老年婦女骨質(zhi)疏松的(de)速(su)度；豬蹄含豐(feng)富的(de)膠原(yuan)蛋白，可(ke)促進(jin)毛皮(pi)生長，預治進(jin)行性(xing)(xing)肌營(ying)養不良癥，使冠心病(bing)(bing)和腦血(xue)(xue)管病(bing)(bing)得到改善，對消化(hua)道出(chu)(chu)血(xue)(xue)、失水(shui)性(xing)(xing)休(xiu)克有一(yi)(yi)定的(de)療(liao)效。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸菜、紅豆(dou)、干辣(la)椒、芝麻(ma)、蔥、芫茜、折耳(er)根

做法：

1、這道菜主要(yao)用到(dao)(dao)大河豬(zhu)(zhu)的豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，首先(xian)把豬(zhu)(zhu)腳(jiao)用炭(tan)火(huo)烤(kao)一(yi)烤(kao)，將豬(zhu)(zhu)腳(jiao)上的毛燒一(yi)燒，同時(shi)也能給豬(zhu)(zhu)腳(jiao)潤色。然(ran)后將豬(zhu)(zhu)腳(jiao)洗凈(jing)，洗凈(jing)后切塊，然(ran)后放到(dao)(dao)鍋(guo)里煮，煮到(dao)(dao)軟，但是不爛。

2、紅(hong)豆(dou)用(yong)清(qing)水清(qing)洗，然后放入鍋里煮成紅(hong)豆(dou)湯(tang)，干辣(la)椒爆香(xiang)，芝麻(ma)炒熟，蔥切斷，備用(yong)。

3、豬腳煮(zhu)好后豬腳帶湯倒(dao)入火(huo)鍋(guo)鍋(guo)中，然(ran)后倒(dao)入紅豆(dou)湯，再加入爆香過(guo)的(de)干辣椒、熟(shu)芝麻、蔥、芫茜、折耳根和鹽(yan)一起煮(zhu)。

4、煮到沸騰(teng)后，將富源(yuan)酸(suan)菜放入，酸(suan)菜熟就可以吃了，一(yi)道富源(yuan)酸(suan)豬腳火鍋就做好了。

富源酸菜制作方法

富源酸菜(cai)之所以成其為一種(zhong)地方特(te)產的(de)(de)(de)代表，在于它獨特(te)的(de)(de)(de)口味(wei)和與眾不(bu)同的(de)(de)(de)制(zhi)作方法。地道的(de)(de)(de)富源酸菜(cai)是先(xian)取上好的(de)(de)(de)蘿卜(bu)和小(xiao)油(you)菜(cai)為原料(liao)，沒(mei)有小(xiao)油(you)菜(cai)才用青菜(cai)替之，就連蘿卜(bu)纓(ying)也不(bu)扔掉。先(xian)燒一鍋開水(shui)，加放少(shao)量淀粉和面粉，分別將洗(xi)凈切成細絲和小(xiao)段的(de)(de)(de)蘿卜(bu)、菜(cai)纓(ying)放進去炸(zha)一下，撈起裝(zhuang)入(ru)缸內，然(ran)后蓋好蓋子(zi)置于火爐旁，一夜即(ji)酸，第二天便(bian)可(ke)食用。不(bu)但制(zhi)作周期較(jiao)普通的(de)(de)(de)咸菜(cai)短了許多，而且用不(bu)著(zhu)放任何佑料(liao)，純純的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)。