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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名遐邇的富源(yuan)酸豬腳火鍋。

在2016年12月，富源酸豬(zhu)腳火(huo)鍋(guo)的制作技藝被(bei)申報(bao)列(lie)為曲(qu)靖市非物質文(wen)化遺產保護名錄(lu)。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)酸(suan)(suan)爽(shuang)，使得豬腳(jiao)(jiao)肥(fei)美不(bu)膩(ni)。酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)豬腳(jiao)(jiao)的(de)必備原料(liao)，顧名思(si)義味(wei)(wei)道酸(suan)(suan)，口感(gan)脆(cui)爽(shuang)，色澤鮮亮，香味(wei)(wei)撲(pu)鼻，開胃(wei)提神，醒酒去(qu)膩(ni)，不(bu)但能(neng)增進食欲、幫助(zhu)消化(hua)，還可促進人體(ti)對(dui)鐵元素的(de)吸收。豬皮經過熬煮后(hou)，變(bian)得軟糯，豬肉緊實，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，入口即化(hua)。加配上獨特的(de)蘸水，酸(suan)(suan)菜(cai)豬腳(jiao)(jiao)的(de)味(wei)(wei)道更具有層次感(gan)。

酸豬腳火鍋食用價值

富源酸豬(zhu)腳火鍋(guo)(guo)是(shi)一道美味(wei)的佳肴，營養豐富，適(shi)合廣大人(ren)群，具有(you)很多的食療(liao)作用(yong)。富源酸豬(zhu)腳火鍋(guo)(guo)性平(ping)，味(wei)甘咸，具有(you)補虛弱，填腎精，健腰膝等(deng)功(gong)能，酸豬(zhu)腳火鍋(guo)(guo)一般人(ren)都可以吃，更是(shi)老(lao)人(ren)、婦女(nv)、失血者的食療(liao)佳品。

豬(zhu)蹄(ti)(ti)中的(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)白質在烹調過(guo)程中可轉化成明膠、它(ta)能結合許(xu)多水，從而(er)有效改(gai)善機體生(sheng)理功(gong)(gong)能和皮(pi)(pi)膚組織細胞的(de)(de)儲水功(gong)(gong)能，防止皮(pi)(pi)膚過(guo)早褶皺(zhou)，延緩皮(pi)(pi)膚衰老(lao)(lao)；豬(zhu)蹄(ti)(ti)對(dui)于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道(dao)出血(xue)(xue)，失(shi)血(xue)(xue)性(xing)(xing)(xing)休克及缺(que)血(xue)(xue)性(xing)(xing)(xing)腦病患(huan)者一(yi)定輔助(zhu)療效，它(ta)還有助(zhu)于青少年(nian)生(sheng)長(chang)發育和減緩中老(lao)(lao)年(nian)婦女骨質疏松的(de)(de)速度；豬(zhu)蹄(ti)(ti)含豐富的(de)(de)膠原(yuan)蛋(dan)白，可促(cu)進(jin)毛皮(pi)(pi)生(sheng)長(chang)，預治進(jin)行性(xing)(xing)(xing)肌營養不良癥(zheng)，使冠心病和腦血(xue)(xue)管病得(de)到(dao)改(gai)善，對(dui)消化道(dao)出血(xue)(xue)、失(shi)水性(xing)(xing)(xing)休克有一(yi)定的(de)(de)療效。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳(jiao)、富源酸菜、紅(hong)豆、干辣椒、芝麻、蔥、芫(yan)茜、折耳根(gen)

做法：

1、這道菜主要用到(dao)大河(he)豬的豬腳，首(shou)先把(ba)豬腳用炭火烤一烤，將(jiang)豬腳上的毛燒一燒，同時也能給(gei)豬腳潤色。然后(hou)將(jiang)豬腳洗凈，洗凈后(hou)切塊，然后(hou)放到(dao)鍋里(li)煮(zhu)，煮(zhu)到(dao)軟，但是不爛(lan)。

2、紅豆(dou)(dou)用清水清洗，然后放入鍋(guo)里煮成紅豆(dou)(dou)湯(tang)，干辣椒爆(bao)香，芝麻(ma)炒(chao)熟，蔥切(qie)斷(duan)，備用。

3、豬腳煮好后豬腳帶湯(tang)倒(dao)入(ru)火鍋(guo)鍋(guo)中，然后倒(dao)入(ru)紅豆湯(tang)，再(zai)加入(ru)爆香過(guo)的干辣椒(jiao)、熟(shu)芝麻、蔥(cong)、芫茜(qian)、折耳根和鹽一起煮。

4、煮到沸騰后(hou)，將富源(yuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)放入，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)熟(shu)就(jiu)可(ke)以吃了，一道富源(yuan)酸(suan)(suan)(suan)豬腳火鍋就(jiu)做好了。

富源酸菜制作方法

富源(yuan)(yuan)酸菜之所(suo)以成其為一(yi)(yi)種地方(fang)特產的(de)(de)代表(biao)，在于它獨特的(de)(de)口(kou)味和(he)(he)與(yu)眾不同的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法。地道的(de)(de)富源(yuan)(yuan)酸菜是(shi)先取上好(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜和(he)(he)小油(you)菜為原(yuan)料，沒有小油(you)菜才用(yong)青菜替(ti)之，就連蘿(luo)卜纓也不扔掉。先燒一(yi)(yi)鍋開水，加放少量淀粉(fen)(fen)和(he)(he)面粉(fen)(fen)，分(fen)別將洗凈(jing)切成細絲和(he)(he)小段的(de)(de)蘿(luo)卜、菜纓放進去炸一(yi)(yi)下，撈起裝入缸(gang)內，然后(hou)蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子置于火爐旁，一(yi)(yi)夜即酸，第(di)二天便可食用(yong)。不但(dan)制(zhi)作(zuo)周期(qi)較(jiao)普通的(de)(de)咸菜短了許多，而(er)且用(yong)不著放任何佑料，純(chun)純(chun)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。