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酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營養豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名(ming)遐邇的富源酸豬腳火鍋。

在2016年(nian)12月，富源酸豬腳火鍋的制作技藝被(bei)申報列為曲靖(jing)市非物質文化遺產保護名錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得(de)益于富(fu)源酸(suan)(suan)菜的(de)酸(suan)(suan)爽，使(shi)得(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)肥美不(bu)膩。酸(suan)(suan)菜是酸(suan)(suan)菜豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)必備原(yuan)料，顧名思義(yi)味道酸(suan)(suan)，口感(gan)脆爽，色澤鮮亮(liang)，香(xiang)味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不(bu)但能增進食欲、幫助消化(hua)(hua)，還(huan)可促進人體對鐵元素(su)的(de)吸收(shou)。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮經過熬煮后，變得(de)軟糯，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉緊實，肥而不(bu)膩，入口即化(hua)(hua)。加配上獨(du)特的(de)蘸水，酸(suan)(suan)菜豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)的(de)味道更(geng)具有層次感(gan)。

酸豬腳火鍋食用價值

富(fu)源(yuan)酸(suan)豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)是一(yi)道美味的(de)佳肴，營養豐(feng)富(fu)，適合(he)廣大人群(qun)，具有很多的(de)食療(liao)作用。富(fu)源(yuan)酸(suan)豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)性(xing)平，味甘咸，具有補虛弱，填腎精，健腰(yao)膝等功(gong)能，酸(suan)豬腳(jiao)火(huo)鍋(guo)一(yi)般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的(de)食療(liao)佳品。

豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白質在烹調過程中(zhong)可(ke)轉化成明(ming)膠(jiao)、它(ta)能結(jie)合(he)許多水，從而有(you)(you)(you)效(xiao)改善機體生理功(gong)能和皮(pi)膚(fu)(fu)組織細胞的(de)(de)儲(chu)水功(gong)能，防止皮(pi)膚(fu)(fu)過早褶皺，延緩皮(pi)膚(fu)(fu)衰老(lao)；豬(zhu)蹄(ti)對于經常四(si)肢疲(pi)乏，腿部抽(chou)筋、麻木(mu)，消(xiao)化道(dao)出(chu)血(xue)，失血(xue)性休克及缺血(xue)性腦(nao)病(bing)患(huan)者(zhe)一定輔助(zhu)療效(xiao)，它(ta)還有(you)(you)(you)助(zhu)于青少年生長(chang)發育和減(jian)緩中(zhong)老(lao)年婦女骨質疏(shu)松的(de)(de)速度；豬(zhu)蹄(ti)含豐(feng)富(fu)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白，可(ke)促進毛(mao)皮(pi)生長(chang)，預治進行性肌(ji)營養不良癥，使冠心病(bing)和腦(nao)血(xue)管病(bing)得到改善，對消(xiao)化道(dao)出(chu)血(xue)、失水性休克有(you)(you)(you)一定的(de)(de)療效(xiao)。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸菜、紅豆(dou)、干辣椒、芝(zhi)麻、蔥、芫茜、折耳根

做法：

1、這道菜主要用到大河豬(zhu)的豬(zhu)腳(jiao)，首先把豬(zhu)腳(jiao)用炭火(huo)烤一烤，將豬(zhu)腳(jiao)上(shang)的毛燒一燒，同時也(ye)能(neng)給豬(zhu)腳(jiao)潤色。然后(hou)(hou)將豬(zhu)腳(jiao)洗(xi)凈，洗(xi)凈后(hou)(hou)切塊，然后(hou)(hou)放到鍋(guo)里煮，煮到軟(ruan)，但是(shi)不爛。

2、紅(hong)豆用清水清洗，然后放入鍋里煮成(cheng)紅(hong)豆湯，干辣椒爆(bao)香，芝麻炒熟(shu)，蔥切斷，備用。

3、豬(zhu)(zhu)腳煮好后豬(zhu)(zhu)腳帶湯倒入火鍋鍋中(zhong)，然后倒入紅豆湯，再加入爆(bao)香過的干辣椒、熟芝麻(ma)、蔥、芫茜、折耳根和鹽(yan)一起煮。

4、煮到沸騰后，將富(fu)源(yuan)酸(suan)菜放入，酸(suan)菜熟就可以吃了，一道(dao)富(fu)源(yuan)酸(suan)豬腳(jiao)火鍋就做好了。

富源酸菜制作方法

富源酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)之所(suo)以成(cheng)其為一(yi)種地(di)方(fang)特產(chan)的(de)(de)代表，在(zai)于它(ta)獨(du)特的(de)(de)口味(wei)和(he)與眾不(bu)同的(de)(de)制作方(fang)法。地(di)道的(de)(de)富源酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)先取上好的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)和(he)小油菜(cai)(cai)(cai)(cai)為原(yuan)料(liao)，沒有小油菜(cai)(cai)(cai)(cai)才用(yong)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)替之，就連蘿(luo)卜(bu)(bu)纓也不(bu)扔掉(diao)。先燒(shao)一(yi)鍋開水，加放(fang)少量淀(dian)粉和(he)面粉，分別將洗凈切成(cheng)細絲和(he)小段的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)纓放(fang)進(jin)去炸(zha)一(yi)下，撈(lao)起裝入缸內，然后蓋好蓋子(zi)置于火爐旁，一(yi)夜即酸，第二天(tian)便(bian)可(ke)食用(yong)。不(bu)但制作周期較普通的(de)(de)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)短了許多，而且用(yong)不(bu)著放(fang)任何佑料(liao)，純純的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。