小鮑三只(zhi)50克(ke),鳳(feng)尾蝦50克,水發干貝40克,金華火腿(tui)片40克,熟雞腿肉60克,熟(shu)鵪鶉蛋50克,熟(shu)冬筍尖片50克,熟(shu)的水發(fa)香菇50克,熟(shu)的(de)鰩(yao)魚唇50克,泡粉(fen)絲60克(ke),大(da)白(bai)菜150克,油(you)菜心(xin)1棵(ke),清雞湯1000ml,干貝(bei)湯(tang)80ml,精鹽適量,胡(hu)椒粉適量。
1、把白菜用手撕(si)成(cheng)大塊在沸水中燙一下(xia)。
2、然后撈(lao)出鋪平在鍋(guo)底(di)。
3、白菜上(shang)鋪上(shang)泡好的(de)粉絲(si)。
4、最后把蒸干貝的湯汁潷入鍋中。
5、在鍋中的粉絲上(shang)把所有熟制(zhi)后的食材擺(bai)放好,色澤要盡量岔(cha)開(kai)為(wei)好,使之各色相間顯得醒目。
6、把雞湯在電磁(ci)爐上(shang)燒(shao)開用適量鹽調味。
7、雞湯用鹽調好味道(dao)后撒入少許胡椒粉(fen)。
8、然后用(yong)手勺把煮沸的湯舀入(ru)火鍋(guo)中。
9、把(ba)火鍋放(fang)在電磁爐上燒開。
10、然(ran)后把爐溫調到100度或90度加蓋燜(men)10分鐘煮透煮熟。
11、煮好后便可趁熱(re)上桌(zhuo)食(shi)用,如(ru)口味重還可外(wai)加一些蘸料,任由自便。
1、材料(liao)使用(yong)可(ke)(ke)按自己家里現有的原料(liao)來搭配,如,肉(rou)、海鮮、菌菇搭配均衡即可(ke)(ke),不(bu)(bu)必(bi)照搬,高檔(dang)的還可(ke)(ke)使用(yong)魚丸、魚肚、魚片、海參、蚌貝、鴿肉(rou)、鵪(an)鶉等等都(dou)可(ke)(ke)以,而(er)魚唇價錢較貴發制起來也很費(fei)時(shi)間。干貝也可(ke)(ke)選用(yong)碎貝來代替(ti),總之(zhi),做到就地取材不(bu)(bu)必(bi)鋪張浪費(fei),只要鮮美好吃就行(xing)。
2、湯(tang)(tang)的制作最好使用(yong)雞(ji)湯(tang)(tang),吊(diao)湯(tang)(tang)要使用(yong)老雞(ji)為(wei)宜,老雞(ji)里面(mian)的氨基酸芳香物質較濃(nong)郁,湯(tang)(tang)的味道(dao)會更為(wei)鮮美,而骨湯(tang)(tang)渾濁不建(jian)議使用(yong)。煮湯(tang)(tang)時只放蔥姜和少許紹酒(jiu)即可,微火燜煮兩小時就(jiu)可以(yi)。
3、鮮湯不必使用(yong)味精本身就很鮮美(mei),再(zai)加上干(gan)貝(bei)湯味道更(geng)為淡(dan)中取(qu)鮮。如食用(yong)起(qi)來感覺口味偏淡(dan),可配以蘸料(liao),沙茶醬就很不錯,超(chao)市里(li)都(dou)有出(chu)售(shou)。