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全家福火鍋制作材料

小鮑三(san)只50克，鳳尾(wei)蝦(xia)50克，水發(fa)干貝40克(ke)，金華(hua)火腿(tui)片40克，熟雞腿(tui)肉60克，熟鵪鶉蛋50克(ke)，熟(shu)冬(dong)筍尖片50克，熟(shu)的水發(fa)香菇50克，熟的鰩魚(yu)唇50克，泡粉絲(si)60克，大白菜150克，油菜心1棵，清雞湯1000ml，干貝湯80ml，精鹽適量(liang)，胡椒粉適量(liang)。

全家福火鍋制作方法

1、把白菜用手撕成(cheng)大塊在(zai)沸水中燙一下。

2、然(ran)后撈出(chu)鋪平在(zai)鍋底。

3、白菜上鋪上泡好的粉(fen)絲。

4、最(zui)后(hou)把蒸干(gan)貝的湯汁潷入鍋中。

5、在鍋中的粉絲上把所(suo)有(you)熟制后的食材擺放好，色(se)澤要盡(jin)量岔開為好，使之各色(se)相間顯得醒(xing)目(mu)。

6、把雞湯在電(dian)磁(ci)爐上燒(shao)開用(yong)適(shi)量鹽調味。

7、雞湯用鹽(yan)調好(hao)味道后(hou)撒入少許胡椒粉。

8、然后用手(shou)勺把煮沸(fei)的湯舀(yao)入火(huo)鍋(guo)中。

9、把火鍋放在電磁(ci)爐(lu)上燒(shao)開。

10、然后把爐溫調到100度(du)或90度加蓋燜10分鐘煮透煮熟。

11、煮(zhu)好后便(bian)可趁熱上桌食用，如(ru)口味(wei)重(zhong)還可外加一(yi)些蘸料，任由自(zi)便(bian)。

全家福火鍋制作須知

1、材料(liao)(liao)使(shi)用可按自己(ji)家里現有的(de)原料(liao)(liao)來搭配，如，肉、海鮮、菌菇搭配均(jun)衡即可，不必照搬，高檔的(de)還可使(shi)用魚(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)片、海參、蚌貝、鴿肉、鵪鶉等等都可以，而魚(yu)(yu)唇價錢較貴(gui)發制起來也很費時間。干貝也可選用碎貝來代替，總(zong)之，做(zuo)到(dao)就(jiu)地取(qu)材不必鋪張浪費，只要鮮美(mei)好吃就(jiu)行。

2、湯(tang)(tang)的制(zhi)作最好(hao)使(shi)(shi)用(yong)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)，吊湯(tang)(tang)要使(shi)(shi)用(yong)老雞(ji)(ji)為(wei)宜，老雞(ji)(ji)里(li)面的氨(an)基酸芳香物(wu)質(zhi)較濃郁，湯(tang)(tang)的味(wei)道會更(geng)為(wei)鮮美，而骨湯(tang)(tang)渾(hun)濁不建議(yi)使(shi)(shi)用(yong)。煮(zhu)(zhu)湯(tang)(tang)時只(zhi)放(fang)蔥姜和少許紹酒即(ji)可，微火燜煮(zhu)(zhu)兩小(xiao)時就可以。

3、鮮湯(tang)不(bu)必使用(yong)味精(jing)本身就(jiu)很鮮美，再(zai)加上干貝湯(tang)味道更為淡中(zhong)取(qu)鮮。如(ru)食(shi)用(yong)起來感(gan)覺口(kou)味偏淡，可配以蘸料，沙茶醬就(jiu)很不(bu)錯，超(chao)市里都有出售(shou)。