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普米族豬頭肉的做法

1、將豬頭(tou)治凈(jing)后劈開，割除耳(er)圈、眼角(jiao)、淋(lin)巴結塊(kuai)(kuai)、鼻肉(rou)軟(ruan)骨及雜(za)物(wu)。將剔去骨的豬頭(tou)肉(rou)切成5塊(kuai)(kuai)，放入清水(shui)中(zhong)，反復刮洗，去盡雜(za)物(wu)血污后，放清水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)水(shui)20分鐘(zhong)，再撈出洗凈(jing)。

2、將焯水(shui)(shui)洗(xi)凈的豬頭肉放清(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)連同頭骨一起(qi)煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出(chu)稍涼，改棋子(zi)塊，湯倒入盆內澄清(qing)待用(yong)。

3、另取凈鍋上火，加白(bai)糖炒(chao)成(cheng)糖色，盛(sheng)入碗內待用。

4、接著將澄清(qing)的原湯(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，放(fang)入(ru)豬(zhu)頭(tou)肉，加糖色(se)(se)、醬油(you)、白糖、精鹽(yan)、紹酒調好色(se)(se)。用紗布袋裝入(ru)八角、花椒、小(xiao)茴香、丁香、桂皮、蔥姜(jiang)，扎(zha)好放(fang)入(ru)鍋(guo)中，小(xiao)火將豬(zhu)頭(tou)肉燜至酥爛，除去浮(fu)油(you)，然后大火稠濃湯(tang)汁即成(cheng)。

普米族豬頭肉的功效和作用

1、豬頭肉和豬肉一(yi)樣含有血紅素、半胱氨酸物(wu)質，可以為人體提(ti)供(gong)有機鐵，并促進鐵物(wu)質的吸收，能夠(gou)改(gai)善(shan)缺鐵性貧血癥(zheng)狀。

2、由于豬頭肉中含(han)有豐富的(de)維生素(su)A、維生素(su)B1，為人體(ti)必需的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)，因此適當進食豬頭肉可以增加體(ti)力，適合體(ti)質瘦弱者食用。

3、豬(zhu)頭肉具有潤(run)燥作用，可在提供營養的同(tong)時，緩解由于津液(ye)不足引(yin)起的便秘癥狀。