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紅魚干燜花肉

#地方菜# 0 0

紅魚在海南儋州人的心目中具有至高無上的地位，寓意著“鴻運當頭、紅紅火火、年年有余”。紅魚干燜花肉是用曬干或風干的紅魚，加上白馬井的土豬為原料制成的美食，兩種食材的結合使得這道菜形成了當地的獨特風味，更是酒席上不可缺少的菜肴，咬上一口色澤油亮的魚干，不柴也不腥，Q彈的五花肉吸收了魚肉的鮮，這是山與海味道的完美融合，讓人胃口大開，食之難忘。

詳細介紹 PROFILE +

紅魚干燜花肉的做法

食材：紅魚干、五花肉、姜片、八角、紅糖、醬油、蒜(suan)苗(miao)。

步驟：

1、將魚干(gan)砍成合適的塊狀，放(fang)入溫度不超過(guo)30度的溫水里泡15分鐘(zhong)。

2、將紅魚干(gan)清洗干(gan)凈，去掉(diao)殘留的(de)鱗片(pian)，瀝干(gan)水分，起鍋(guo)燒油，倒入魚干(gan)翻炒。

3、半肥瘦(shou)的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)微(wei)微(wei)腌(a)制后倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煎(jian)出油脂(zhi)，當肉(rou)色變(bian)成(cheng)金(jin)黃(huang)色，將紅(hong)魚干(gan)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)姜片、八(ba)角，混合進行翻炒。

4、將爆炒后的(de)紅魚干與豬(zhu)肉(rou)一(yi)起移(yi)入(ru)(ru)(ru)砂鍋，加入(ru)(ru)(ru)清水(shui)沒過魚干與肉(rou)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)小塊紅糖，倒入(ru)(ru)(ru)適量醬(jiang)油調(diao)色，翻攪均勻、蓋上鍋蓋燉。

5、小(xiao)火慢燉20分鐘(zhong)，掀(xian)開鍋蓋(gai)，加入蒜苗即可。

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儋州十大名菜

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