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紅魚干燜花肉

#地方菜# 0 0

紅魚在海南儋州人的心目中具有至高無上的地位，寓意著“鴻運當頭、紅紅火火、年年有余”。紅魚干燜花肉是用曬干或風干的紅魚，加上白馬井的土豬為原料制成的美食，兩種食材的結合使得這道菜形成了當地的獨特風味，更是酒席上不可缺少的菜肴，咬上一口色澤油亮的魚干，不柴也不腥，Q彈的五花肉吸收了魚肉的鮮，這是山與海味道的完美融合，讓人胃口大開，食之難忘。

詳細介(jie)紹(shao) PROFILE +

紅魚干燜花肉的做法

食材：紅魚干、五花肉、姜片、八角、紅糖、醬油、蒜苗。

步驟：

1、將(jiang)魚干砍成合適的塊狀，放入溫(wen)度(du)(du)不超過(guo)30度(du)(du)的溫(wen)水(shui)里泡15分(fen)鐘。

2、將紅魚(yu)干(gan)清洗干(gan)凈(jing)，去掉(diao)殘留(liu)的鱗片，瀝干(gan)水分，起鍋燒油，倒入魚(yu)干(gan)翻炒。

3、半肥(fei)瘦的五(wu)花肉(rou)(rou)微微腌制后倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎(jian)出(chu)油脂，當肉(rou)(rou)色變成金黃(huang)色，將(jiang)紅(hong)魚干倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)姜片、八角，混(hun)合進行翻炒(chao)。

4、將(jiang)爆炒后(hou)的紅(hong)魚干與豬肉一(yi)起移入(ru)砂鍋，加入(ru)清水(shui)沒(mei)過(guo)魚干與肉，下入(ru)一(yi)小塊紅(hong)糖(tang)，倒入(ru)適量醬油調(diao)色，翻攪(jiao)均勻、蓋上鍋蓋燉。

5、小火慢燉(dun)20分鐘，掀開鍋(guo)蓋，加(jia)入蒜苗即(ji)可(ke)。

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儋州十大名菜

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