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剎生魚的做法

1、將新鮮的(de)魚放(fang)血后用刀刮去魚鱗。在魚脊(ji)梁處下刀，沿著脊(ji)骨剔下完整的(de)魚肉。

2、把單片魚肉用刀豎切改刀，每片要切的(de)薄厚均勻，不可(ke)以(yi)將魚皮切斷。

3、左手按(an)住魚(yu)尾處，右(you)手握住菜刀勻速(su)用力快速(su)片下縷縷魚(yu)絲。

4、將(jiang)去掉(diao)肉(rou)的(de)魚皮，用熱水(shui)焯熟，切成絲(si)兒，與開水(shui)焯過的(de)土(tu)豆(dou)絲(si)、綠豆(dou)芽、粉(fen)絲(si)及白菜絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)等(deng)放在一起(qi)攪(jiao)拌均勻，加上適(shi)量的(de)醋、鹽、少許(xu)味精、生姜絲(si)及辣椒(jiao)油等(deng)調料，充分攪(jiao)拌后裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠的(de)古代，一個(ge)剛過門的(de)赫哲(zhe)族新媳婦聰明(ming)伶俐，尊老愛幼，善持家務，似有(you)巧婦能做無(wu)米之炊的(de)過人之處。

一(yi)天(tian)，老人家(jia)把她叫(jiao)到(dao)跟前，讓她去做一(yi)道(dao)魚菜，要求魚做好(hao)后看(kan)似生的，吃(chi)起來口感又是(shi)熟的。

新媳婦立(li)刻明白老人的意思，便毫不(bu)猶豫地答應了。但見她(ta)兩手(shou)很麻利地抓住了兩條(tiao)活蹦亂跳的魚(yu)(yu)(yu)，開膛破肚清洗干凈，然后把(ba)(ba)生魚(yu)(yu)(yu)切成絲(si)，放在樺木盆上，用(yong)醋泡上，接著(zhu)把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮往火上一烤，一抖落(luo)，魚(yu)(yu)(yu)鱗全掉了，魚(yu)(yu)(yu)皮烤得焦黃脆香。她(ta)把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮也切成絲(si)放在盆里，再加上一點佐料攪(jiao)拌(ban)均勻。經過這樣幾道工序后，一盤清涼爽口(kou)的剎生魚(yu)(yu)(yu)就做好了。

當她把做好的剎(cha)生(sheng)魚(yu)(yu)端上餐(can)桌，恭恭敬敬地請(qing)老(lao)人品嘗時，老(lao)人眼睛為(wei)之(zhi)一(yi)(yi)亮，因為(wei)他(ta)一(yi)(yi)生(sheng)中從未見過(guo)(guo)這種制作生(sheng)魚(yu)(yu)的方法，老(lao)人吃(chi)過(guo)(guo)幾口(kou)(kou)后(hou)更是贊不(bu)絕口(kou)(kou)。

從(cong)此，剎生魚這道名菜(cai)就這樣在赫哲(zhe)人之間流(liu)傳開了。