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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮的魚(yu)放(fang)血后用刀(dao)刮去魚(yu)鱗。在(zai)魚(yu)脊(ji)梁處下刀(dao)，沿著脊(ji)骨剔下完整的魚(yu)肉。

2、把單片(pian)(pian)魚肉(rou)用刀(dao)豎切(qie)改刀(dao)，每片(pian)(pian)要切(qie)的(de)薄(bo)厚均勻，不可以將(jiang)魚皮切(qie)斷。

3、左手按住(zhu)魚(yu)尾處(chu)，右手握住(zhu)菜(cai)刀勻速用力快速片下(xia)縷縷魚(yu)絲。

4、將(jiang)去掉肉的(de)(de)魚皮，用熱水焯熟(shu)，切(qie)成絲(si)兒(er)，與(yu)開水焯過的(de)(de)土豆絲(si)、綠豆芽(ya)、粉絲(si)及(ji)白(bai)菜絲(si)、黃瓜絲(si)等(deng)放在一起攪(jiao)拌均勻，加(jia)上適量的(de)(de)醋(cu)、鹽(yan)、少許味精、生姜絲(si)及(ji)辣椒(jiao)油(you)等(deng)調料，充分攪(jiao)拌后裝盤。

剎生魚的由來

相(xiang)傳在遙遠的(de)古代，一個剛過門的(de)赫哲族新媳婦聰明伶俐(li)，尊(zun)老愛幼，善持家務，似有巧婦能做無(wu)米之炊的(de)過人之處。

一天，老人家把(ba)她(ta)(ta)叫(jiao)到跟(gen)前，讓她(ta)(ta)去做一道魚菜(cai)，要求魚做好后看似生的(de)，吃起來口感又是熟的(de)。

新媳婦立刻明白老人的(de)意思，便毫不猶豫(yu)地(di)答應了。但(dan)見她兩(liang)(liang)手很麻(ma)利地(di)抓住了兩(liang)(liang)條(tiao)活蹦亂跳(tiao)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，開膛破肚清(qing)洗干凈，然(ran)后(hou)把(ba)生魚(yu)(yu)(yu)切成絲，放(fang)在(zai)樺木盆(pen)上，用醋泡上，接著把(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮往火上一烤(kao)，一抖落，魚(yu)(yu)(yu)鱗全(quan)掉了，魚(yu)(yu)(yu)皮烤(kao)得焦(jiao)黃脆香。她把(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮也切成絲放(fang)在(zai)盆(pen)里，再加上一點佐料攪拌均勻。經過這樣幾(ji)道工序(xu)后(hou)，一盤(pan)清(qing)涼爽口的(de)剎生魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)做好(hao)了。

當她把(ba)做好的剎(cha)生(sheng)魚端上餐桌，恭恭敬敬地請老(lao)人(ren)品嘗(chang)時，老(lao)人(ren)眼睛為之一(yi)亮，因為他一(yi)生(sheng)中(zhong)從未見(jian)過這種制作生(sheng)魚的方法，老(lao)人(ren)吃(chi)過幾口后(hou)更是贊不絕口。

從此(ci)，剎(cha)生(sheng)魚這(zhe)道名菜就(jiu)這(zhe)樣在赫(he)哲人之間流傳開了。