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剎生魚的做法

1、將新(xin)鮮的(de)(de)魚放血后用刀刮(gua)去魚鱗。在魚脊梁處下刀，沿著脊骨(gu)剔下完整的(de)(de)魚肉。

2、把單片魚(yu)肉(rou)用刀(dao)豎切改刀(dao)，每片要切的薄厚均勻，不(bu)可以將魚(yu)皮(pi)切斷。

3、左手(shou)按住魚尾處(chu)，右手(shou)握住菜刀勻速用力快速片下縷縷魚絲。

4、將去掉(diao)肉的(de)魚皮，用熱水焯(zhuo)熟，切成絲(si)(si)兒，與開水焯(zhuo)過的(de)土豆(dou)絲(si)(si)、綠豆(dou)芽、粉絲(si)(si)及(ji)(ji)白菜絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)等(deng)放在一起(qi)攪拌均(jun)勻，加上適量的(de)醋、鹽、少許味精、生姜絲(si)(si)及(ji)(ji)辣椒油等(deng)調料，充分攪拌后裝盤。

剎生魚的由來

相(xiang)傳在遙(yao)遠的(de)古代，一個剛過(guo)門的(de)赫哲族新媳(xi)婦聰明伶(ling)俐，尊老愛(ai)幼，善持家(jia)務，似有(you)巧婦能做無米之炊的(de)過(guo)人之處(chu)。

一(yi)天，老人家把她叫到跟(gen)前，讓她去做一(yi)道魚菜，要求魚做好(hao)后看似生的，吃起來(lai)口感又是熟的。

新(xin)媳婦立刻明(ming)白老人的(de)意(yi)思(si)，便毫不猶(you)豫地(di)答應了。但見她(ta)兩(liang)手很麻利地(di)抓住了兩(liang)條活蹦亂跳(tiao)的(de)魚(yu)(yu)，開膛破肚清(qing)洗干凈，然(ran)后把生(sheng)魚(yu)(yu)切成(cheng)絲，放(fang)在樺(hua)木盆(pen)(pen)上，用醋泡上，接著把魚(yu)(yu)皮往火上一(yi)烤(kao)，一(yi)抖落，魚(yu)(yu)鱗全掉了，魚(yu)(yu)皮烤(kao)得焦黃脆(cui)香。她(ta)把魚(yu)(yu)皮也切成(cheng)絲放(fang)在盆(pen)(pen)里，再(zai)加上一(yi)點佐料攪拌(ban)均勻。經過這(zhe)樣(yang)幾道(dao)工序后，一(yi)盤清(qing)涼爽口的(de)剎生(sheng)魚(yu)(yu)就做(zuo)好(hao)了。

當她把做好的(de)剎生(sheng)魚端上餐(can)桌(zhuo)，恭(gong)恭(gong)敬敬地請老人(ren)(ren)品嘗(chang)時，老人(ren)(ren)眼睛(jing)為之一亮，因為他一生(sheng)中從未見(jian)過這種制作生(sheng)魚的(de)方法(fa)，老人(ren)(ren)吃過幾(ji)口后更(geng)是贊不絕口。

從此，剎生魚這道名菜就這樣在赫哲人之間流傳開了。