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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮的魚(yu)(yu)放血后用(yong)刀刮去魚(yu)(yu)鱗(lin)。在魚(yu)(yu)脊梁處(chu)下(xia)刀，沿著脊骨剔(ti)下(xia)完整的魚(yu)(yu)肉(rou)。

2、把單片(pian)魚肉用(yong)刀豎切(qie)改刀，每片(pian)要切(qie)的薄厚均勻(yun)，不可(ke)以將(jiang)魚皮切(qie)斷(duan)。

3、左手按住(zhu)魚尾(wei)處(chu)，右手握住(zhu)菜刀勻(yun)速用力(li)快速片下縷縷魚絲。

4、將去(qu)掉肉的(de)(de)魚皮，用熱(re)水焯熟，切成(cheng)絲(si)(si)兒，與開水焯過的(de)(de)土豆絲(si)(si)、綠豆芽、粉絲(si)(si)及白菜絲(si)(si)、黃瓜(gua)絲(si)(si)等放在一(yi)起攪拌(ban)均勻，加上適量的(de)(de)醋、鹽、少許(xu)味(wei)精、生(sheng)姜絲(si)(si)及辣(la)椒油等調(diao)料，充分攪拌(ban)后(hou)裝盤(pan)。

剎生魚的由來

相(xiang)傳在遙遠的(de)古代，一(yi)個剛過(guo)門的(de)赫哲(zhe)族新(xin)媳婦(fu)聰(cong)明(ming)伶(ling)俐，尊老愛幼，善(shan)持(chi)家務，似有巧婦(fu)能做(zuo)無米之(zhi)(zhi)炊的(de)過(guo)人之(zhi)(zhi)處。

一天，老人家把她叫到(dao)跟前，讓她去做一道(dao)魚(yu)菜，要求魚(yu)做好后看(kan)似生(sheng)的，吃(chi)起來口感又是熟的。

新媳婦立刻明白老人的意思，便毫不猶豫地(di)答應了(le)。但見她兩手(shou)很麻利地(di)抓住(zhu)了(le)兩條活蹦亂(luan)跳的魚(yu)，開(kai)膛破(po)肚清洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)把(ba)生魚(yu)切成絲，放在樺木盆上(shang)，用醋泡上(shang)，接著(zhu)把(ba)魚(yu)皮(pi)往火(huo)上(shang)一烤，一抖落，魚(yu)鱗(lin)全掉了(le)，魚(yu)皮(pi)烤得焦(jiao)黃(huang)脆香。她把(ba)魚(yu)皮(pi)也切成絲放在盆里，再加上(shang)一點(dian)佐料攪拌均勻。經過這樣幾(ji)道(dao)工(gong)序(xu)后(hou)，一盤清涼爽口的剎(cha)生魚(yu)就做好了(le)。

當(dang)她(ta)把做好的剎生(sheng)魚端上餐(can)桌，恭(gong)(gong)恭(gong)(gong)敬敬地(di)請老(lao)人(ren)品嘗(chang)時，老(lao)人(ren)眼睛為(wei)之一亮，因(yin)為(wei)他一生(sheng)中從未見過這種(zhong)制作生(sheng)魚的方法，老(lao)人(ren)吃過幾口(kou)(kou)后更是贊不絕(jue)口(kou)(kou)。

從此，剎生魚這(zhe)道名菜就這(zhe)樣在赫(he)哲人之(zhi)間流傳開(kai)了。