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剎生魚的做法

1、將新鮮的魚(yu)放血后用刀(dao)刮去魚(yu)鱗。在(zai)魚(yu)脊梁處(chu)下刀(dao)，沿著脊骨剔下完整的魚(yu)肉。

2、把單片(pian)魚(yu)肉(rou)用刀豎(shu)切(qie)改刀，每片(pian)要(yao)切(qie)的薄厚均勻，不可(ke)以將魚(yu)皮切(qie)斷。

3、左(zuo)手按(an)住(zhu)魚(yu)尾處(chu)，右手握住(zhu)菜(cai)刀勻速用力快速片(pian)下(xia)縷縷魚(yu)絲。

4、將去掉肉的(de)魚皮，用(yong)熱水(shui)焯(zhuo)(zhuo)熟，切成絲(si)兒(er)，與開水(shui)焯(zhuo)(zhuo)過的(de)土豆絲(si)、綠豆芽、粉(fen)絲(si)及白菜(cai)絲(si)、黃瓜絲(si)等放在一起(qi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，加上適量的(de)醋(cu)、鹽、少許味精、生姜絲(si)及辣椒油等調料，充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)后裝(zhuang)盤。

剎生魚的由來

相傳在遙(yao)遠的(de)(de)(de)古(gu)代(dai)，一個(ge)剛過門的(de)(de)(de)赫哲族新媳婦聰明伶(ling)俐，尊老愛幼，善持家務，似(si)有巧婦能做無(wu)米(mi)之炊的(de)(de)(de)過人之處。

一天，老(lao)人家把(ba)她叫(jiao)到跟前(qian)，讓她去做一道魚菜，要(yao)求魚做好后看似生的，吃起來(lai)口(kou)感又是熟的。

新媳婦立刻明白老(lao)人的意思，便毫不猶豫地(di)答應了。但見她兩手很麻(ma)利地(di)抓住了兩條活(huo)蹦亂(luan)跳的魚(yu)，開膛(tang)破肚清洗干凈，然后把生(sheng)魚(yu)切成絲，放(fang)在(zai)樺木(mu)盆上，用(yong)醋(cu)泡上，接(jie)著(zhu)把魚(yu)皮(pi)往火(huo)上一烤，一抖落，魚(yu)鱗全掉了，魚(yu)皮(pi)烤得焦黃脆(cui)香(xiang)。她把魚(yu)皮(pi)也切成絲放(fang)在(zai)盆里，再(zai)加(jia)上一點佐料攪(jiao)拌(ban)均勻。經過這樣(yang)幾(ji)道工序(xu)后，一盤(pan)清涼爽(shuang)口的剎生(sheng)魚(yu)就做好(hao)了。

當她把(ba)做好的(de)剎(cha)生魚(yu)(yu)端上餐桌(zhuo)，恭恭敬敬地請老(lao)人品(pin)嘗(chang)時，老(lao)人眼睛為(wei)之一亮，因為(wei)他一生中(zhong)從(cong)未(wei)見過這種制作生魚(yu)(yu)的(de)方法，老(lao)人吃過幾口后更(geng)是(shi)贊不絕口。

從此(ci)，剎生魚這(zhe)道名菜就這(zhe)樣(yang)在(zai)赫哲人之間流傳開了。