玉木耳形態及特征

玉木耳圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚是(shi)一種(zhong)新(xin)興的可人工栽培的菌類，是(shi)木耳種(zhong)植(zhi)者追求(qiu)的最佳品質。

新鮮的玉木(mu)耳(er)(er)呈膠質片(pian)狀，晶瑩剔透，耳(er)(er)片(pian)直徑4～8厘米，有彈(dan)性(xing)，腹面平滑下凹，邊緣略上(shang)卷，背(bei)面凸起(qi)，并有纖細的(de)絨毛(mao)，呈白(bai)色或(huo)乳(ru)白(bai)色。干燥后收縮為角質狀(zhuang)，硬而脆性(xing)，背(bei)面乳(ru)白(bai)色；入水后膨脹，可恢(hui)復原狀(zhuang)，柔軟(ruan)而半透明，表面附有滑潤(run)的(de)粘液。

優質玉木耳表面呈現米黃色，腹面光滑(hua)，顏(yan)色喜人，手摸上去感覺干燥，無(wu)顆(ke)粒感，復水后顏(yan)色雪白，嘴嘗無(wu)異味。

玉木耳培育配方

（1）木屑66%，稻殼(ke)粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗(zhe)糖(tang)0.5%。

（2）木(mu)屑(xie)80%，米糠15%，豆粉(fen)2%，玉米粉2%，石膏(gao)1%。

（3）粗木屑40.5，細木屑40.5%，麥麩(fu)10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰(hui)1%，石膏1%。

（4）木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石(shi)膏2%，石灰(hui)1%，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%，麥麩20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%。

（6）花生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥(mai)麩(fu)18%，石膏1%，石灰1%。

（7）粗木屑(xie)28%，細(xi)木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉(yu)米粉11%，碳酸鈣1.5%，石(shi)灰0.5%。

（8）細木屑40%，玉米芯(xin)10%，麥麩27%，豆(dou)粉9%，玉米粉(fen)11%，碳酸(suan)鈣1.5%，石灰0.5%。

玉木耳栽培技術

1、溫度

溫度是左(zuo)右玉木(mu)(mu)耳生長(chang)發(fa)育速度和生命(ming)活動強度的重要因素。玉木(mu)(mu)耳屬中高(gao)溫型(xing)菌類，它(ta)的孢(bao)子(zi)萌發(fa)溫度在22～32℃范(fan)圍之間，以30℃最適宜。菌絲(si)在8～36℃之間均能生長，但以(yi)22～32℃為適宜，在8℃以下(xia)，38℃以(yi)上受到抑(yi)制(zhi)。玉木耳菌絲能(neng)耐高溫(wen)不耐低(di)溫(wen)。長時間低(di)溫(wen)下可以(yi)致死玉木耳菌絲，所以(yi)玉木耳的(de)保藏(zang)溫(wen)度最好在8℃以上。

玉木(mu)耳(er)屬于恒溫結實性菌類(lei)。子實體(ti)所需的溫度低(di)于菌絲(si)體(ti)。玉木(mu)耳(er)菌絲(si)在(zai)15～32℃條件下均能分化為(wei)子(zi)實體，而生(sheng)長最適宜(yi)溫度為(wei)20～28℃。38℃以上受到抑制。在適(shi)宜的溫(wen)度(du)范圍內，溫(wen)度(du)稍低(di)，生(sheng)長(chang)發育慢(man)，生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)，菌絲(si)體健壯，子實體色白，肉厚(hou)，有利(li)獲得高(gao)產優質的玉木(mu)耳；溫(wen)度(du)愈高(gao)，生(sheng)長(chang)發育速度(du)愈快，菌絲(si)徒長(chang)，易衰老，子實體肉薄，質差(cha)。

2、水分和濕度

水(shui)不(bu)僅是(shi)玉木耳(er)的重要成(cheng)分，也(ye)是(shi)它(ta)新陳代(dai)謝、吸收營養(yang)必不(bu)可(ke)少的基本物(wu)質。玉木耳(er)在(zai)生長發育(yu)的各(ge)階段都需要水(shui)分。在(zai)子實(shi)體(ti)發育(yu)時期更(geng)需要大量水(shui)分。

玉木耳(er)的孢子(zi)萌發(fa)需要(yao)水(shui)分。在固體(ti)培養(yang)基(ji)上萌發(fa)時(shi)間稍(shao)長(chang)。常規培養(yang)基(ji)的含(han)水(shui)量，可以滿足孢子(zi)萌發(fa)時(shi)對水(shui)分的要(yao)求(qiu)。

玉(yu)木耳(er)生長(chang)發育所需水分絕大部(bu)分都(dou)來自培(pei)養(yang)料，而培(pei)養(yang)料含水量(liang)又(you)是出耳(er)的(de)(de)重要因素。玉(yu)木耳(er)在菌絲體的(de)(de)定植、蔓延；生長(chang)時期(qi)，培(pei)養(yang)料的(de)(de)含水量(liang)應為(wei)60%～70%。水分過(guo)少，影響(xiang)菌(jun)絲體(ti)對(dui)營(ying)養(yang)物質的吸收和(he)利用，生(sheng)活力降低；水分過(guo)多，導致(zhi)透氣性不良，氧氣不足，使菌(jun)絲體(ti)的生(sheng)長發育受(shou)到抑制，甚至可能窒息(xi)死亡。子實體(ti)形成時(shi)期對(dui)濕度要求比(bi)較嚴格。除(chu)培養(yang)基要求含水量70%之外，還(huan)要求空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕度保(bao)持在90%～95%。這(zhe)樣可以促進(jin)子(zi)實體生(sheng)長迅速，耳大(da)，肉厚。低(di)于80%，子(zi)實體形(xing)成(cheng)遲緩，甚至不(bu)易形(xing)成(cheng)子(zi)實體。

3、光照

玉木(mu)耳各個發育階段對光(guang)照的要(yao)求不同。在黑暗或(huo)有散射光(guang)的環境中，菌絲都(dou)能正常生長。光(guang)對玉木(mu)耳從營養生長轉(zhuan)向生殖(zhi)生長有促發作用，這可能與菌類生理(li)轉(zhuan)化的酶系(xi)光(guang)誘(you)導(dao)或(huo)激活有關。

在黑暗的(de)環境中玉(yu)木耳(er)很難形成(cheng)子(zi)(zi)實(shi)體(ti)，只有(you)具備一定的(de)散射(she)光，才(cai)能生長出健壯子(zi)(zi)實(shi)體(ti)。但是玉(yu)木耳(er)不(bu)喜(xi)直(zhi)射(she)光，直(zhi)射(she)光易影響(xiang)玉(yu)木耳(er)品質。

4、空氣

玉木耳(er)是好氣性真菌(jun)。它的(de)呼吸作用是吸收氧氣排出二(er)(er)氧化(hua)碳(tan)。當空氣中二(er)(er)氧化(hua)碳(tan)超過1%時，就(jiu)會阻礙菌絲體生長，子實體成畸形，變成珊瑚(hu)狀，往往不開片(pian)；超過(guo)5%，就會導致子實體中毒(du)死亡。因此(ci)，在玉木耳整個(ge)生(sheng)長發育過程中，栽(zai)培場(chang)地應保持空(kong)氣流通(tong)新鮮(xian)。在制作(zuo)菌種時，培養料(liao)的水分不可(ke)(ke)太多，裝瓶不能(neng)太滿，以供(gong)給菌絲體必要的氧氣。另(ling)外，空(kong)氣流通(tong)清新還可(ke)(ke)避免爛(lan)耳，減少病蟲的滋生(sheng)。

5、酸堿度（pH）

玉木(mu)耳適宜在微酸(suan)性的環境中(zhong)生活。菌絲體(ti)在pH 4～7范(fan)圍內都能正常生長，以pH 5～6.5為最適宜。

玉木耳團隊介紹

玉木耳(er)是食藥用菌教育部工程中心院士(shi)團(tuan)隊開發的新品種，經過4年試驗，現已推廣成功。工程中(zhong)心現有在職科研人員20人，其(qi)中(zhong)中(zhong)國工程(cheng)院院士1人、俄羅斯農業科學(xue)院外籍院士(shi)1人，蒙古國自然(ran)科學院(yuan)(yuan)外籍院(yuan)(yuan)士1人，教授10人（全部為博士生導師）、副教授(shou)3人、講師(shi)7人，在讀(du)碩、博研究生及博士后研究人員100余(yu)人。建(jian)設了一支(zhi)以院士為(wei)核心，以“教(jiao)育部創新團(tuan)隊(dui)”和“國家級教(jiao)學團(tuan)隊(dui)”為(wei)支(zhi)撐的人才隊(dui)伍。

研究(jiu)團隊在李玉院士的(de)帶領下將基(ji)礎理論(lun)與應用(yong)技術相(xiang)結(jie)合(he)，以(yi)創新成果為依托，研究(jiu)解決北方(fang)食(shi)用(yong)菌(jun)工程技術難題(ti)，促進(jin)了食(shi)用(yong)菌(jun)產業升級。在食(shi)用(yong)菌(jun)領域篩選培育出40個品種(zhong)，6個通過(guo)國審(shen)；創新改進了全日光栽培黑木(mu)耳等8項(xiang)關鍵技術，改(gai)變了傳統(tong)栽(zai)培模式(shi)；創新集(ji)成(cheng)了無(wu)公(gong)害黑木(mu)耳、香菇、靈(ling)芝等(deng)栽(zai)培上(shang)的9個標準(zhun)技術體系，兩棚制(zhi)花菇生產等(deng)3種生產工藝，米菇間作等6項生產模(mo)式。建(jian)立(li)生產示范基地26個，以(yi)“專家+示(shi)范基地(di)+農業(ye)技術員+科技(ji)示范(fan)戶(hu)+輻射帶動農戶(hu)”的(de)“五位(wei)一體”食用(yong)菌技術模(mo)式進行普及推(tui)廣。指(zhi)導培訓技術骨干8000多人(ren)次，帶動3萬農戶，累計推(tui)廣50多億袋（菌包(bao)），創造直接(jie)經濟效益近60億元。

食藥用菌教育部工程研究中心(xin)現有(you)實(shi)驗室面(mian)積5000平方(fang)米，菌菜基地面積9000平方米，儀器設備(bei)價值總計達2000余萬元。包括菌(jun)(jun)(jun)物資(zi)源與(yu)保育、食(shi)(shi)藥(yao)用菌(jun)(jun)(jun)遺傳(chuan)育種、食(shi)(shi)藥(yao)用菌(jun)(jun)(jun)規范(fan)化(hua)(hua)栽培(pei)、食(shi)(shi)藥(yao)用菌(jun)(jun)(jun)活性成分(fen)與(yu)精深加工等(deng)(deng)四個(ge)研(yan)(yan)(yan)究方(fang)向，建立了(le)從(cong)產品開發到(dao)成果轉化(hua)(hua)的(de)全產業(ye)(ye)鏈科研(yan)(yan)(yan)平(ping)臺(tai)，構建了(le)從(cong)基(ji)礎科學(xue)(xue)研(yan)(yan)(yan)究到(dao)產業(ye)(ye)核(he)心(xin)(xin)技術研(yan)(yan)(yan)發的(de)體系。依托工程中心(xin)(xin)，建有中俄及中國白俄羅(luo)斯菌(jun)(jun)(jun)類資(zi)源保育中心(xin)(xin)、菌(jun)(jun)(jun)物標本(ben)館(guan)、農業(ye)(ye)部北方(fang)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)資(zi)源利(li)用重點實驗室(shi)、吉林省發改委菌(jun)(jun)(jun)類作物工程實驗室(shi)、吉林省特(te)色生(sheng)物資(zi)源優(you)勢學(xue)(xue)科創新平(ping)臺(tai)、中央地(di)方(fang)共建應用菌(jun)(jun)(jun)物中心(xin)(xin)實驗室(shi)等(deng)(deng)科研(yan)(yan)(yan)平(ping)臺(tai)，成為了(le)食(shi)(shi)藥(yao)用菌(jun)(jun)(jun)人才培(pei)訓基(ji)地(di)和產業(ye)(ye)化(hua)(hua)示范(fan)基(ji)地(di)。