玉木耳形態及特征

玉木耳圓邊、單片、小碗、無(wu)筋、肉厚是一種新興的可人工栽培的菌類(lei)，是木耳種植者追求的最佳(jia)品質(zhi)。

新鮮的(de)玉木耳呈膠質片(pian)狀，晶(jing)瑩剔透(tou)，耳片(pian)直徑4～8厘米，有(you)(you)彈性，腹面(mian)(mian)平滑(hua)下(xia)凹，邊緣(yuan)略上卷，背面(mian)(mian)凸起，并(bing)有(you)(you)纖細(xi)的絨毛，呈(cheng)白色(se)或乳(ru)白色(se)。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面(mian)(mian)乳(ru)白色(se)；入(ru)水(shui)后膨(peng)脹，可(ke)恢復(fu)原狀，柔軟而半透明，表(biao)面(mian)(mian)附有(you)(you)滑(hua)潤(run)的粘液。

優(you)質(zhi)玉木耳表面呈(cheng)現米黃(huang)色(se)，腹面光滑，顏色(se)喜人(ren)，手摸上(shang)去感(gan)覺干燥(zao)，無顆粒(li)感(gan)，復水后顏色(se)雪(xue)白(bai)，嘴嘗無異味。

玉木耳培育配方

（1）木(mu)屑(xie)66%，稻殼粉15%，精(jing)稻(dao)糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

（2）木屑80%，米(mi)糠15%，豆(dou)粉2%，玉米(mi)粉(fen)2%，石膏1%。

（3）粗(cu)木屑(xie)40.5，細(xi)木屑40.5%，麥麩(fu)10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰1%，石膏1%。

（4）木屑65%，稻糠(kang)30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%，麥(mai)麩20%，豆粕(po)2%，石灰0.5%，石膏0.5%。

（6）花(hua)生殼粉(fen)30%，木(mu)屑25%，玉米(mi)芯25%，麥麩(fu)18%，石膏(gao)1%，石灰1%。

（7）粗木屑28%，細木屑22%，麥麩27%，豆粉(fen)9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

（8）細木屑(xie)40%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉(fen)11%，碳酸鈣(gai)1.5%，石灰0.5%。

玉木耳栽培技術

1、溫度

溫度(du)(du)是左右玉木耳(er)(er)生長發育速度(du)(du)和生命活動強度(du)(du)的重(zhong)要因(yin)素。玉木耳(er)(er)屬中高溫型菌類，它的孢子萌發溫度(du)(du)在22～32℃范(fan)圍之間，以(yi)30℃最適宜。菌絲在(zai)8～36℃之(zhi)間(jian)均能(neng)生長，但(dan)以22～32℃為適宜，在8℃以下，38℃以(yi)上受(shou)到抑(yi)制。玉(yu)木(mu)耳菌(jun)絲(si)(si)能耐(nai)高溫(wen)不耐(nai)低溫(wen)。長時間低溫(wen)下可以(yi)致(zhi)死玉(yu)木(mu)耳菌(jun)絲(si)(si)，所(suo)以(yi)玉(yu)木(mu)耳的保藏溫(wen)度(du)最好在8℃以(yi)上。

玉(yu)(yu)木耳屬于恒溫(wen)結實性菌類。子實體所需的溫(wen)度低于菌絲(si)體。玉(yu)(yu)木耳菌絲(si)在15～32℃條件下均能分化為(wei)子實體，而生(sheng)長最適宜溫度為(wei)20～28℃。38℃以上受(shou)到(dao)抑制。在適宜的溫度(du)范圍內(nei)，溫度(du)稍低，生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)慢(man)，生(sheng)(sheng)長(chang)周期長(chang)，菌絲(si)(si)體(ti)健壯，子(zi)實體(ti)色白(bai)，肉(rou)厚，有(you)利獲得高產優(you)質的玉木(mu)耳；溫度(du)愈(yu)高，生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)速度(du)愈(yu)快，菌絲(si)(si)徒長(chang)，易衰老，子(zi)實體(ti)肉(rou)薄(bo)，質差。

2、水分和濕度

水不僅是(shi)玉木耳的重要成分，也是(shi)它新陳代謝、吸(xi)收營養必不可(ke)少的基本物質。玉木耳在生長發育(yu)的各階段(duan)都需(xu)要水分。在子實體發育(yu)時期(qi)更需(xu)要大量水分。

玉木耳的(de)(de)孢(bao)子(zi)(zi)萌(meng)發(fa)需要水(shui)分。在固體培養基(ji)上(shang)萌(meng)發(fa)時(shi)間稍(shao)長。常規培養基(ji)的(de)(de)含水(shui)量(liang)，可以滿足孢(bao)子(zi)(zi)萌(meng)發(fa)時(shi)對水(shui)分的(de)(de)要求。

玉木耳(er)(er)生長發育(yu)所需(xu)水分(fen)絕大部分(fen)都來自培養料(liao)(liao)，而培養料(liao)(liao)含水量又(you)是出耳(er)(er)的重要因素。玉木耳(er)(er)在菌絲體的定植、蔓延；生長時期(qi)，培養料(liao)(liao)的含水量應為60%～70%。水分過少，影響菌(jun)絲(si)體對營養(yang)物質的吸收和利(li)用，生(sheng)活力降低(di)；水分過多，導(dao)致透氣性不(bu)(bu)良(liang)，氧氣不(bu)(bu)足，使菌(jun)絲(si)體的生(sheng)長發育(yu)受到抑制，甚至(zhi)可能窒息死亡。子實(shi)體形成時期(qi)對濕度要求比較嚴(yan)格(ge)。除培養(yang)基要求含水量70%之外(wai)，還(huan)要求(qiu)空氣相對濕度保持在90%～95%。這(zhe)樣可(ke)以促進子實體(ti)生(sheng)長(chang)迅速，耳大(da)，肉厚。低于80%，子(zi)實(shi)體(ti)形成遲緩，甚至(zhi)不易(yi)形成子(zi)實(shi)體(ti)。

3、光照

玉木耳(er)各個發育階段對光(guang)照的要(yao)求不同(tong)。在黑暗(an)或有散射光(guang)的環(huan)境中，菌(jun)絲都能(neng)正常生長。光(guang)對玉木耳(er)從營養(yang)生長轉向生殖生長有促發作用，這可能(neng)與菌(jun)類生理轉化的酶系(xi)光(guang)誘導或激活有關。

在黑暗的環(huan)境中玉(yu)木耳很難(nan)形(xing)成子實體，只有具備一(yi)定(ding)的散(san)射光，才能生(sheng)長(chang)出(chu)健壯子實體。但是玉(yu)木耳不喜直射光，直射光易影響玉(yu)木耳品質。

4、空氣

玉(yu)木耳是(shi)好氣性真(zhen)菌(jun)。它的呼吸作用是(shi)吸收氧氣排出二氧化碳(tan)。當空氣中二氧化碳(tan)超(chao)過1%時，就會阻礙菌絲體生長(chang)，子實體成畸形，變成珊瑚狀，往往不開片(pian)；超(chao)過5%，就會導(dao)致子實體(ti)中(zhong)毒(du)死亡。因此，在(zai)玉木耳整個生(sheng)長發育過程中(zhong)，栽培場地應保(bao)持空氣(qi)流通(tong)新(xin)鮮。在(zai)制作菌種時(shi)，培養料的(de)水分(fen)不(bu)可太多，裝(zhuang)瓶(ping)不(bu)能太滿，以供給菌絲體(ti)必要(yao)的(de)氧氣(qi)。另(ling)外，空氣(qi)流通(tong)清新(xin)還可避免爛耳，減少病(bing)蟲的(de)滋生(sheng)。

5、酸堿度（pH）

玉(yu)木(mu)耳適宜在微酸性(xing)的(de)環境中(zhong)生活。菌絲體在pH 4～7范圍內(nei)都能正常生長，以pH 5～6.5為(wei)最適宜。

玉木耳團隊介紹

玉木耳(er)是(shi)食藥用菌教育部(bu)工程中心院(yuan)士(shi)團隊開發的新(xin)品種，經過4年試驗，現(xian)已推廣成(cheng)功。工程中(zhong)心現(xian)有在職科研人員20人，其中(zhong)中(zhong)國工程院(yuan)院(yuan)士1人、俄羅斯農業科學院(yuan)外籍(ji)院(yuan)士1人，蒙古國自然(ran)科學院(yuan)(yuan)外籍院(yuan)(yuan)士1人，教授10人(ren)（全部(bu)為博士生導(dao)師）、副教授3人(ren)、講師7人，在讀(du)碩、博研(yan)(yan)究生(sheng)及(ji)博士后研(yan)(yan)究人員100余人。建設了一支以(yi)院士為核心，以(yi)“教育部創(chuang)新團隊”和“國家級教學(xue)團隊”為支撐的人才隊伍。

研(yan)究(jiu)團隊在李(li)玉院(yuan)士的帶領下(xia)將基礎理論(lun)與(yu)應用技(ji)(ji)術相結合，以(yi)創新成果(guo)為依托，研(yan)究(jiu)解決北方食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)工程(cheng)技(ji)(ji)術難題，促進了(le)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)產業升級。在食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)領域篩選(xuan)培育出(chu)40個品種，6個通過國(guo)審；創新改進(jin)了全日光栽培黑木耳等(deng)8項關(guan)鍵技術(shu)，改變(bian)了傳統栽培模(mo)式；創新集成了無公害黑木耳、香菇、靈芝等栽培上的9個標準技術體系，兩(liang)棚制花菇(gu)生產等3種生產工(gong)藝，米菇(gu)間作等6項生產模(mo)式(shi)。建立生產示范基地26個，以“專(zhuan)家+示(shi)范基地+農(nong)業技術員+科技示范戶+輻射(she)帶動農戶(hu)”的“五位一體”食用菌技(ji)術模式進行普及推廣。指(zhi)導(dao)培訓技(ji)術骨干8000多(duo)人次(ci)，帶(dai)動3萬(wan)農戶，累計推廣50多億袋（菌包），創造直接經(jing)濟效益近60億元。

食藥用菌教育部工程研究中心現有(you)實驗(yan)室(shi)面積5000平方米，菌菜基地面積9000平(ping)方米(mi)，儀器(qi)設備價(jia)值總計(ji)達2000余萬(wan)元。包(bao)括(kuo)菌物資(zi)源(yuan)與保育、食藥(yao)用(yong)(yong)菌遺傳育種、食藥(yao)用(yong)(yong)菌規范化(hua)栽(zai)培、食藥(yao)用(yong)(yong)菌活性成(cheng)(cheng)分與精深加工(gong)等(deng)四個研究(jiu)方(fang)向，建(jian)立(li)了(le)從產(chan)品開發(fa)(fa)(fa)到(dao)成(cheng)(cheng)果轉化(hua)的全產(chan)業(ye)鏈(lian)科(ke)(ke)研平(ping)臺，構建(jian)了(le)從基礎科(ke)(ke)學研究(jiu)到(dao)產(chan)業(ye)核(he)心(xin)(xin)技術(shu)研發(fa)(fa)(fa)的體系。依托(tuo)工(gong)程中(zhong)心(xin)(xin)，建(jian)有中(zhong)俄及(ji)中(zhong)國白俄羅斯菌類(lei)資(zi)源(yuan)保育中(zhong)心(xin)(xin)、菌物標本館、農業(ye)部(bu)北方(fang)食用(yong)(yong)菌資(zi)源(yuan)利用(yong)(yong)重點實驗室、吉林(lin)省(sheng)發(fa)(fa)(fa)改委菌類(lei)作物工(gong)程實驗室、吉林(lin)省(sheng)特色生(sheng)物資(zi)源(yuan)優勢(shi)學科(ke)(ke)創新平(ping)臺、中(zhong)央地方(fang)共建(jian)應用(yong)(yong)菌物中(zhong)心(xin)(xin)實驗室等(deng)科(ke)(ke)研平(ping)臺，成(cheng)(cheng)為了(le)食藥(yao)用(yong)(yong)菌人才培訓基地和(he)產(chan)業(ye)化(hua)示(shi)范基地。