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靖遠燜羊羔的做法

食材(cai)：羊肉、淀粉、鹽(yan)、小蔥、醬(jiang)油(you)(you)、沙姜、姜、砂仁、植物油(you)(you)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、香油(you)(you)。

步驟：

1、將羊羔(gao)肉洗凈，剁成塊。

2、羊肉(rou)塊內(nei)加醬油、鹽、料酒攪(jiao)勻(yun)。

3、將蔥(cong)切(qie)段，姜(jiang)拍松(song)。

4、鍋(guo)中加植物(wu)油(you)，燒至八(ba)成(cheng)熱，放(fang)入羊羔炸(zha)至深紅色時撈出。

5、瀝油后(hou)的羊(yang)肉(rou)塊(kuai)入在砂鍋中，加(jia)水淹沒(mei)羊(yang)羔肉(rou)，放入醬油、砂仁、沙姜、鹽、料(liao)酒、蔥(cong)段(duan)、生姜，用大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)燜爛。

6、再撈去蔥、姜、砂仁、沙姜，加胡(hu)椒面、味精、用濕淀粉勾芡(qian)，淋香油(you)即成。

靖遠羊羔肉的特點

靖遠(yuan)(yuan)羊羔(gao)(gao)肉(rou)，甘肅省(sheng)靖遠(yuan)(yuan)縣特產，它選取的是(shi)母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔(gao)(gao)，這種羊羔(gao)(gao)肉(rou)肌肉(rou)纖(xian)維細，交聯少，嫩(nen)度高，低(di)級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物(wu)含量豐富。通過精心研究配料，加(jia)上獨特的加(jia)工工藝，制作(zuo)的羊羔(gao)(gao)肉(rou)失(shi)水率(lv)低(di)，熟肉(rou)率(lv)高，汁液豐富。