食材:羊(yang)肉、淀粉、鹽、小蔥(cong)、醬油、沙姜、姜、砂仁、植物(wu)油、味精、胡椒粉、料酒、香油。
步驟:
1、將(jiang)羊羔肉洗凈,剁(duo)成塊。
2、羊肉塊內加(jia)醬油(you)、鹽、料酒攪(jiao)勻。
3、將蔥切段,姜拍松。
4、鍋中加(jia)植物油,燒至八成熱(re),放(fang)入羊(yang)羔炸至深(shen)紅色時撈出。
5、瀝油(you)后的羊肉塊入(ru)在砂鍋中,加水淹沒(mei)羊羔肉,放(fang)入(ru)醬油(you)、砂仁、沙姜、鹽、料酒、蔥段、生姜,用大火燒開,小(xiao)火燜爛。
6、再撈去蔥、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用濕淀(dian)粉勾芡,淋香油即(ji)成。
靖(jing)遠羊羔肉,甘肅省靖(jing)遠縣特(te)產,它選取(qu)的是母乳(ru)育肥30—45日(ri)齡左右(you)灘(tan)羊奶羔,這種羊羔肉肌肉纖維(wei)細,交聯(lian)少,嫩度高,低級脂(zhi)肪酸(suan)、氨基酸(suan)、含(han)氮浸出物(wu)含(han)量豐富(fu)。通過精心研究(jiu)配料(liao),加上獨特(te)的加工工藝,制作的羊羔肉失(shi)水率低,熟肉率高,汁液豐富(fu)。