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靖遠燜羊羔的做法

食(shi)材：羊肉、淀粉、鹽、小(xiao)蔥、醬(jiang)油、沙姜、姜、砂仁、植物油、味精、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、香油。

步驟：

1、將(jiang)羊羔肉洗凈，剁成塊。

2、羊肉塊內加醬油、鹽、料(liao)酒(jiu)攪勻。

3、將蔥切段，姜(jiang)拍松。

4、鍋中加植物油，燒至(zhi)八成熱，放入羊羔炸至(zhi)深紅色時撈出。

5、瀝油后的羊(yang)肉塊入在砂鍋中(zhong)，加水淹(yan)沒(mei)羊(yang)羔肉，放(fang)入醬油、砂仁、沙姜(jiang)、鹽(yan)、料酒、蔥段、生(sheng)姜(jiang)，用大(da)火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)燜(men)爛(lan)。

6、再撈(lao)去蔥、姜(jiang)、砂(sha)仁、沙姜(jiang)，加(jia)胡椒(jiao)面、味精、用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡，淋(lin)香(xiang)油(you)即成。

靖遠羊羔肉的特點

靖(jing)遠羊羔(gao)肉(rou)(rou)，甘(gan)肅省靖(jing)遠縣特產，它(ta)選取的是(shi)母乳(ru)育肥30—45日齡左右灘(tan)羊奶羔(gao)，這種羊羔(gao)肉(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)纖維(wei)細，交聯少(shao)，嫩度高(gao)，低級(ji)脂肪酸、氨基酸、含(han)氮浸出物(wu)含(han)量豐富。通(tong)過精心研(yan)究配料，加上(shang)獨特的加工工藝，制作(zuo)的羊羔(gao)肉(rou)(rou)失水率低，熟肉(rou)(rou)率高(gao)，汁液豐富。