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毛利酸面包

#面包# 0 0

酸面包是新西蘭原住民毛利人常吃的一種被稱作“帕拉羅阿·雷韋納”的特色面包，毛利酸面包與普通面包的區別主要表現在使用被稱作“蟲子”的預發酵劑，一種通過煮沸并搗碎馬鈴薯，添加面粉和糖制成的東西，這種預發酵劑讓毛利酸面包具有一種特殊的酸甜口味。

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毛利(li)酸面(mian)包(bao)的做法看起(qi)來不(bu)復雜，一般只需要馬鈴(ling)薯(shu)、糖、普通面(mian)粉(fen)、全(quan)麥面(mian)粉(fen)、鹽等。

但是想制作出口味(wei)純正的毛利酸面(mian)包常常需要(yao)數年的經驗(yan)，因(yin)為在控制發酵(jiao)、揉搓面(mian)團和烤(kao)制出爐3個環節(jie)是最重要(yao)的。

預發酵(jiao)的馬鈴薯(shu)“蟲子(zi)”需要放入罐子(zi)中(zhong)，蓋上干凈茶(cha)巾，在溫暖的地方放置至少24小時。發酵(jiao)過程中(zhong)，“蟲子(zi)”會冒泡，形(xing)態(tai)大小翻倍。

面點(dian)師在(zai)恰當的時候將普(pu)通(tong)面粉(fen)和全麥面粉(fen)與(yu)“蟲子”混合，這個混合過(guo)程對手法和力道的要求很嚴(yan)格。

揉好的面團需要發酵4小(xiao)時，再烤制(zhi)。

烤(kao)(kao)制出爐也是有講究的，將烤(kao)(kao)箱溫度調至230攝氏度，并在面(mian)(mian)團下(xia)面(mian)(mian)撒(sa)上面(mian)(mian)粉。

有(you)時(shi)還(huan)會在(zai)烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團的發(fa)酵和成形。

烤制過程中，面包師會根據(ju)需要調整溫(wen)度和時間，直到外(wai)皮呈金黃色、敲擊底部發出獨特的聲(sheng)音(yin)。

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世界十大經典面包

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