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煤球蛋糕制作方法

用料：雞(ji)蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、無(wu)糖(tang)(tang)黑芝麻粉(fen)(fen)(fen)(fen)、食(shi)用竹炭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、細砂糖(tang)(tang)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鹽

做法：

1、將(jiang)蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白分離(li)，分別裝(zhuang)入(ru)(ru)沒有(you)水(shui)份和油份的干凈攪拌(ban)盆里。在蛋(dan)(dan)黃里加入(ru)(ru)約(yue)20g細(xi)砂糖(tang)，用手動打蛋器(qi)混拌(ban)均勻至細(xi)砂糖(tang)完全溶解（不需要打發）；

2、加入牛(niu)奶、玉(yu)米(mi)油，用(yong)手動打蛋器繼續攪(jiao)拌，仔細混合(he)均勻；

3、加入過篩后的芝麻粉(fen)、竹(zhu)炭粉(fen)和低(di)筋面(mian)粉(fen)的混合物，用(yong)打蛋器作不規則方向充分攪拌至滑潤(run)狀態；

4、蛋白加入玉米淀粉和鹽，用電動打蛋器打到魚(yu)眼泡(pao)狀，加入1/3的(de)細砂(sha)糖(tang)，繼續打；打到(dao)比較(jiao)細密時加入剩下的(de)1/2糖(tang)，繼續打(da)；打(da)到出(chu)現(xian)紋路(lu)時倒入剩下的細砂糖(tang)；直到打(da)到打(da)蛋(dan)器從蛋(dan)白霜抽出(chu)打(da)蛋(dan)頭的蛋(dan)白能拉出(chu)尖角或小彎鉤的狀態(tai)；

5、蛋黃面糊里(li)加(jia)入約(yue)1/3份量的蛋(dan)白霜，用橡皮刮刀(dao)切入(ru)翻(fan)拌混合均勻；再加(jia)入(ru)1/3份量的(de)(de)蛋白霜，用橡皮刮刀切(qie)入翻拌混合(he)均勻；最(zui)后將(jiang)剩下的(de)(de)1/3份量的蛋白(bai)霜加入，用橡皮刮(gua)刀切(qie)入翻(fan)拌混合成均勻有光澤(ze)的面糊；

6、倒入蛋糕(gao)模(mo)，拿(na)起(qi)蛋糕(gao)模(mo)放在(zai)布(bu)上(shang)輕敲兩下，讓面糊均(jun)勻的平整開(kai)來；

7、入預熱好的烤箱，145度約45分（溫度(du)和(he)時間按(an)實際情況自(zi)己(ji)調整），烤好后(hou)倒扣冷(leng)卻(que)；

8、蛋(dan)糕(gao)(gao)冷卻后再脫(tuo)模，用刀(dao)把表皮削平，用去核(he)器輕(qing)輕(qing)邊(bian)(bian)左右(you)轉動邊(bian)(bian)往下壓，直(zhi)挖到蛋(dan)糕(gao)(gao)底(di)部取出(chu)，分(fen)別挖出(chu)其它蜂窩煤孔(kong)洞(dong)即(ji)可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子的量可做2個6寸圓(yuan)模，5個(ge)4寸圓模(mo)，也可以換其(qi)它尺寸的圓模(mo)，4寸的接(jie)近真實煤球尺寸；

2、我的黑(hei)芝(zhi)麻(ma)粉(fen)(fen)是由炒熟的黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、黑(hei)豆和黑(hei)米(mi)混合打粉(fen)(fen)的；

3、食用竹炭(tan)粉用的是孟(meng)宗竹炭(tan)粉，以上方子的量做(zuo)出成品8g是深(shen)灰，10g才較黑；

4、去核(he)器大小的(de)選擇：6寸的選2.0，4寸的(de)選(xuan)1.4或1.1；

5、蛋糕(gao)表皮削不削隨意，只是里面顏色會比外皮深，會更像煤球。