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煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋(jin)面粉(fen)、無(wu)糖黑芝麻粉(fen)、食(shi)用竹炭(tan)粉(fen)、細(xi)砂(sha)糖、玉米淀粉(fen)、鹽

做法：

1、將蛋黃和蛋白分離，分別(bie)裝入沒有水(shui)份和油份的干凈攪拌盆(pen)里(li)(li)。在蛋黃里(li)(li)加入約(yue)20g細(xi)砂(sha)糖，用手(shou)動打蛋器混拌均(jun)勻至細(xi)砂(sha)糖完全溶解(jie)（不需要(yao)打發）；

2、加(jia)入(ru)牛奶、玉米油(you)，用手(shou)動(dong)打蛋(dan)器繼續攪拌，仔(zi)細混合均勻；

3、加(jia)入過篩(shai)后的(de)(de)芝麻(ma)粉、竹炭粉和低筋面粉的(de)(de)混合(he)物，用打蛋器作不規則方向充分攪拌至滑潤(run)狀態(tai)；

4、蛋白(bai)加入玉米(mi)淀粉和鹽，用(yong)電動打(da)蛋器打(da)到(dao)魚眼泡狀(zhuang)，加入1/3的細(xi)砂糖，繼續打；打到比較細(xi)密時加入剩下的1/2糖，繼續打；打到出(chu)現紋(wen)路時倒入剩下的(de)(de)細砂糖；直到打到打蛋(dan)器從(cong)蛋(dan)白霜抽出(chu)打蛋(dan)頭的(de)(de)蛋(dan)白能拉出(chu)尖角或小(xiao)彎鉤的(de)(de)狀態；

5、蛋黃(huang)面糊里(li)加入約1/3份量的蛋(dan)白霜，用橡(xiang)皮刮(gua)刀切(qie)入(ru)翻(fan)拌混合均(jun)勻(yun)；再加入(ru)1/3份量的蛋白霜，用橡皮(pi)刮刀切(qie)入翻拌混合均(jun)勻(yun)；最(zui)后將剩下的1/3份量(liang)的蛋白霜加入，用橡皮刮刀(dao)切入翻拌混(hun)合成(cheng)均(jun)勻有(you)光澤的面糊；

6、倒入蛋(dan)糕模(mo)，拿起蛋(dan)糕模(mo)放(fang)在布(bu)上輕敲兩(liang)下，讓面糊均勻的平整開來；

7、入(ru)預熱好的烤箱，145度約45分(fen)（溫度和時間按(an)實際情況自己調整），烤好后倒扣冷卻(que)；

8、蛋糕(gao)冷卻后再脫模，用刀(dao)把表皮(pi)削平，用去核器輕輕邊左(zuo)右(you)轉動邊往下(xia)壓，直(zhi)挖到蛋糕(gao)底部取出(chu)(chu)，分別挖出(chu)(chu)其(qi)它蜂窩煤孔(kong)洞(dong)即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子的(de)量可做(zuo)2個(ge)6寸(cun)圓模，5個(ge)4寸圓模(mo)，也(ye)可以換其它尺(chi)寸的圓模(mo)，4寸的接(jie)近真(zhen)實煤(mei)球(qiu)尺(chi)寸；

2、我的黑(hei)芝麻(ma)粉(fen)是(shi)由炒(chao)熟(shu)的黑(hei)芝麻(ma)、黑(hei)豆和(he)黑(hei)米混合打粉(fen)的；

3、食用竹(zhu)炭粉用的(de)是孟(meng)宗竹(zhu)炭粉，以(yi)上方(fang)子(zi)的(de)量做出成品(pin)8g是深灰，10g才(cai)較黑；

4、去核器大小的選擇：6寸的選2.0，4寸(cun)的選1.4或1.1；

5、蛋(dan)糕表皮(pi)削不削隨意(yi)，只是里面顏色(se)會(hui)比外(wai)皮(pi)深，會(hui)更像煤球。