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煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉(yu)米油、牛奶、低筋面粉(fen)、無糖(tang)黑芝麻(ma)粉(fen)、食用(yong)竹炭粉(fen)、細砂糖(tang)、玉(yu)米淀粉(fen)、鹽

做法：

1、將蛋黃和蛋白分離，分別(bie)裝入(ru)(ru)沒有水份和油份的干凈攪(jiao)拌盆里(li)(li)。在蛋黃里(li)(li)加入(ru)(ru)約(yue)20g細砂(sha)糖，用手動打蛋器混拌均勻至細砂(sha)糖完全(quan)溶解(jie)（不需要(yao)打發）；

2、加入牛(niu)奶、玉米油，用手動打蛋器繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌，仔(zi)細(xi)混合(he)均勻；

3、加入(ru)過篩后的(de)芝麻粉(fen)、竹炭粉(fen)和低筋面粉(fen)的(de)混合物，用打蛋器(qi)作不規則(ze)方向充分(fen)攪(jiao)拌至滑潤狀態；

4、蛋(dan)白加入(ru)玉米淀(dian)粉和鹽(yan)，用電動(dong)打蛋(dan)器打到(dao)魚眼泡(pao)狀，加入(ru)1/3的(de)(de)細(xi)砂糖，繼(ji)續(xu)打；打到(dao)比(bi)較細(xi)密(mi)時加(jia)入剩下(xia)的(de)(de)1/2糖(tang)(tang)，繼續打；打到(dao)出(chu)(chu)現紋路時倒入剩(sheng)下(xia)的(de)細(xi)砂糖(tang)(tang)；直到(dao)打到(dao)打蛋(dan)(dan)器從蛋(dan)(dan)白霜(shuang)抽出(chu)(chu)打蛋(dan)(dan)頭的(de)蛋(dan)(dan)白能拉出(chu)(chu)尖角(jiao)或小彎鉤的(de)狀(zhuang)態；

5、蛋黃面(mian)糊里加入(ru)約1/3份量的(de)蛋白霜，用(yong)橡皮刮刀切(qie)入翻拌混合均勻(yun)；再(zai)加入1/3份量(liang)的(de)蛋白霜，用橡皮刮刀切入(ru)翻拌混合均勻(yun)；最后將(jiang)剩下(xia)的(de)1/3份量的(de)蛋白霜加(jia)入，用橡(xiang)皮刮刀切入翻拌混合成(cheng)均勻有光澤(ze)的(de)面糊；

6、倒(dao)入蛋(dan)糕模，拿起(qi)蛋(dan)糕模放在(zai)布上輕敲兩下，讓(rang)面糊均(jun)勻的平整(zheng)開來；

7、入(ru)預熱好的烤(kao)箱，145度約45分(fen)（溫度和(he)時間按實際情(qing)況自己調整），烤好(hao)后倒(dao)扣冷卻；

8、蛋糕(gao)冷卻(que)后再(zai)脫模，用刀把表皮削平，用去核器輕輕邊左右轉(zhuan)動邊往下(xia)壓，直挖到(dao)蛋糕(gao)底部取出，分別挖出其它(ta)蜂窩煤孔洞即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子的(de)量可做2個6寸(cun)圓模，5個4寸(cun)圓(yuan)模，也可(ke)以換(huan)其它尺寸(cun)的圓(yuan)模，4寸的接近真(zhen)實煤(mei)球(qiu)尺寸；

2、我(wo)的黑(hei)(hei)(hei)芝麻粉是由(you)炒(chao)熟的黑(hei)(hei)(hei)芝麻、黑(hei)(hei)(hei)豆和黑(hei)(hei)(hei)米混合(he)打粉的；

3、食用竹炭(tan)粉用的(de)是孟宗竹炭(tan)粉，以上方子的(de)量做出成品8g是深灰，10g才較黑；

4、去核器大小的選擇：6寸的選2.0，4寸的選1.4或1.1；

5、蛋糕表皮(pi)削(xue)不削(xue)隨意，只是里面(mian)顏色會比外皮(pi)深，會更像煤球(qiu)。