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煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉(yu)米油、牛奶、低筋面粉、無糖(tang)(tang)黑芝麻粉、食用(yong)竹(zhu)炭粉、細砂糖(tang)(tang)、玉(yu)米淀粉、鹽

做法：

1、將蛋黃(huang)和(he)蛋白分(fen)離，分(fen)別(bie)裝入沒有水份和(he)油份的干凈(jing)攪(jiao)拌(ban)盆里。在蛋黃(huang)里加入約20g細砂糖(tang)(tang)，用手(shou)動打(da)蛋(dan)器混(hun)拌均(jun)勻(yun)至細砂糖(tang)(tang)完全溶解（不需要打(da)發）；

2、加入牛(niu)奶、玉(yu)米油(you)，用(yong)手動打蛋器繼續攪拌，仔(zi)細混合均(jun)勻；

3、加入過篩后的芝麻粉(fen)、竹炭粉(fen)和(he)低(di)筋面粉(fen)的混合物，用打(da)蛋器作不規則方向(xiang)充分攪拌至滑潤狀態(tai)；

4、蛋白加(jia)入(ru)玉米淀粉和鹽，用電(dian)動打蛋器打到(dao)魚眼泡(pao)狀，加(jia)入(ru)1/3的細(xi)砂糖，繼續(xu)打(da)；打(da)到比較細(xi)密時加入剩下(xia)的1/2糖(tang)，繼續(xu)打(da)(da)(da)；打(da)(da)(da)到(dao)(dao)出(chu)現(xian)紋路時倒(dao)入剩下(xia)的(de)(de)細砂糖(tang)；直到(dao)(dao)打(da)(da)(da)到(dao)(dao)打(da)(da)(da)蛋器(qi)從(cong)蛋白(bai)霜抽出(chu)打(da)(da)(da)蛋頭的(de)(de)蛋白(bai)能拉出(chu)尖(jian)角或小彎鉤的(de)(de)狀態；

5、蛋黃面糊里加(jia)入約1/3份量的蛋白(bai)霜，用(yong)橡(xiang)皮(pi)刮刀切入(ru)(ru)翻拌(ban)混合均(jun)勻；再加入(ru)(ru)1/3份量(liang)的(de)(de)蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合(he)均勻(yun)；最后將剩下的(de)(de)1/3份量的(de)蛋白霜加入，用橡皮刮刀(dao)切(qie)入翻拌混合成(cheng)均勻有光(guang)澤的(de)面糊；

6、倒入蛋糕(gao)模(mo)，拿起蛋糕(gao)模(mo)放在(zai)布上輕敲兩下，讓面糊均勻的平整開來；

7、入預熱(re)好的(de)烤箱(xiang)，145度約(yue)45分（溫度和時間(jian)按實際情況自己調整），烤(kao)好(hao)后倒扣冷卻；

8、蛋糕冷(leng)卻后再(zai)脫(tuo)模，用(yong)刀把(ba)表皮削(xue)平，用(yong)去核器輕輕邊左右轉動(dong)邊往下(xia)壓，直挖到(dao)蛋糕底部取(qu)出(chu)，分別挖出(chu)其它蜂窩煤孔洞即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上(shang)面方(fang)子的(de)量(liang)可做2個6寸圓模，5個(ge)4寸圓(yuan)模，也可(ke)以換其它尺(chi)寸的圓(yuan)模，4寸(cun)的接近真(zhen)實(shi)煤球尺寸(cun)；

2、我的(de)黑芝麻(ma)粉是由炒熟的(de)黑芝麻(ma)、黑豆(dou)和黑米混合打(da)粉的(de)；

3、食(shi)用竹(zhu)炭粉用的是孟(meng)宗竹(zhu)炭粉，以上方子的量做出成品8g是深(shen)灰(hui)，10g才較黑；

4、去(qu)核器(qi)大小的選(xuan)擇(ze)：6寸的選2.0，4寸的選1.4或1.1；

5、蛋(dan)糕表皮削(xue)(xue)不削(xue)(xue)隨意，只是里面顏色會比外皮深，會更像煤球。