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煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉(yu)米油、牛奶、低筋面粉、無糖黑芝(zhi)麻粉、食用竹(zhu)炭粉、細(xi)砂糖、玉(yu)米淀(dian)粉、鹽(yan)

做法：

1、將(jiang)蛋(dan)黃和蛋(dan)白分(fen)離，分(fen)別(bie)裝(zhuang)入沒有水份(fen)和油份(fen)的(de)干(gan)凈攪拌盆里(li)。在蛋(dan)黃里(li)加入約(yue)20g細砂糖，用手動打蛋(dan)器(qi)混(hun)拌(ban)均勻至細砂糖完全溶解（不需(xu)要打發(fa)）；

2、加入牛奶(nai)、玉米油(you)，用(yong)手動(dong)打蛋器(qi)繼續攪(jiao)拌(ban)，仔細混合均勻；

3、加入(ru)過篩(shai)后的(de)芝麻粉、竹炭粉和(he)低筋(jin)面粉的(de)混合物，用打(da)蛋器作不規則方(fang)向(xiang)充分攪(jiao)拌至(zhi)滑潤狀態；

4、蛋白加入玉米淀粉和(he)鹽(yan)，用(yong)電(dian)動(dong)打(da)蛋器打(da)到魚眼泡狀，加入1/3的細(xi)砂糖(tang)，繼續(xu)打；打到比較細(xi)密時加入(ru)剩下的1/2糖，繼(ji)續打；打到出(chu)現紋路時(shi)倒(dao)入剩下的細砂糖；直到打到打蛋(dan)器從蛋(dan)白霜抽出(chu)打蛋(dan)頭(tou)的蛋(dan)白能拉(la)出(chu)尖(jian)角或小(xiao)彎鉤的狀態；

5、蛋黃(huang)面(mian)糊里加入約(yue)1/3份量的蛋白(bai)霜，用橡皮(pi)刮刀切入(ru)翻拌(ban)混合均勻；再加入(ru)1/3份(fen)量(liang)的蛋(dan)白霜，用橡皮刮(gua)刀切入翻拌混合均勻；最后將(jiang)剩(sheng)下的1/3份量(liang)的(de)蛋(dan)白霜(shuang)加入，用橡皮(pi)刮(gua)刀切(qie)入翻拌混合(he)成均勻有光澤的(de)面(mian)糊(hu)；

6、倒(dao)入蛋糕模(mo)，拿起(qi)蛋糕模(mo)放(fang)在布上輕敲兩下，讓面糊均(jun)勻的平整開來(lai)；

7、入預熱好的烤(kao)箱，145度約45分(fen)（溫(wen)度和(he)時間(jian)按實際情況自(zi)己(ji)調(diao)整(zheng)），烤(kao)好后倒扣冷卻(que)；

8、蛋(dan)(dan)糕冷卻后再脫模，用刀把(ba)表(biao)皮削平，用去核(he)器輕輕邊(bian)左右轉動邊(bian)往下壓，直挖到(dao)蛋(dan)(dan)糕底(di)部取出，分別(bie)挖出其它(ta)蜂(feng)窩煤孔洞(dong)即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上(shang)面方子(zi)的量可做2個6寸圓模，5個4寸圓(yuan)模，也可以換其它尺寸的圓(yuan)模，4寸(cun)的接近真實煤球尺寸(cun)；

2、我的(de)黑(hei)芝(zhi)麻粉(fen)是由炒熟的(de)黑(hei)芝(zhi)麻、黑(hei)豆和黑(hei)米混(hun)合打粉(fen)的(de)；

3、食用竹炭(tan)粉用的(de)是孟宗竹炭(tan)粉，以上(shang)方(fang)子的(de)量做出(chu)成(cheng)品8g是深灰，10g才較(jiao)黑(hei)；

4、去(qu)核器大小的選擇：6寸(cun)的選(xuan)2.0，4寸的(de)選1.4或1.1；

5、蛋(dan)糕表(biao)皮(pi)削不削隨意，只是里面(mian)顏色會(hui)比外皮(pi)深，會(hui)更像煤球。