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大千雞塊的做法

食材(cai)：仔公雞肉、花椒、萵筍、白(bai)糖、青辣(la)椒、醋、姜(jiang)、胡(hu)椒粉、蔥白(bai)、味精、川鹽、鮮湯、醬(jiang)(jiang)油、濕(shi)淀粉、辣(la)醬(jiang)(jiang)豆瓣、菜油、干紅辣(la)椒。

步驟：

1、雞肉(rou)洗(xi)凈，去骨，連皮切成塊。

2、青筍洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)小(xiao)型(xing)滾料塊；大青椒(jiao)切成(cheng)菱形小(xiao)塊；姜洗(xi)凈(jing)去皮切成(cheng)片；干辣椒(jiao)擦凈(jing)切成(cheng)節；豆瓣用刀剁(duo)細；蔥(cong)白(bai)洗(xi)凈(jing)切馬耳(er)朵節。

3、雞塊入碗(wan)，加川鹽、濕(shi)淀(dian)粉拌勻(yun)；另(ling)用(yong)一(yi)碗(wan)，入醬(jiang)油、白糖、醋、胡椒粉、味精(jing)、鮮湯、濕(shi)淀(dian)粉調成滋汁。

4、鍋置火上，下(xia)菜油(you)燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸至(zhi)油(you)呈金紅色時，下(xia)雞塊炒(chao)至(zhi)散籽發白(bai)時，下(xia)豆瓣炒(chao)至(zhi)色紅味(wei)香(xiang)，下(xia)萵筍、青椒(jiao)、姜片、蔥白(bai)炒(chao)轉(zhuan)，烹入(ru)滋(zi)汁，簸(bo)轉(zhuan)收汁，起鍋即成(cheng)(cheng)。