大千雞塊的做法
食材:仔公(gong)雞肉、花椒(jiao)、萵筍(sun)、白糖、青(qing)辣(la)(la)椒(jiao)、醋、姜、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、蔥白、味精、川鹽、鮮湯、醬油、濕淀粉(fen)(fen)、辣(la)(la)醬豆瓣(ban)、菜油、干(gan)紅辣(la)(la)椒(jiao)。
步驟:
1、雞肉洗(xi)凈,去骨,連皮(pi)切成塊。
2、青筍洗凈,切(qie)成(cheng)小型滾料塊;大青椒切(qie)成(cheng)菱形小塊;姜洗凈去(qu)皮切(qie)成(cheng)片;干辣椒擦凈切(qie)成(cheng)節;豆瓣用刀(dao)剁細;蔥白洗凈切(qie)馬耳朵(duo)節。
3、雞塊入碗(wan),加川鹽(yan)、濕淀粉(fen)拌勻;另用一碗(wan),入醬(jiang)油、白糖(tang)、醋、胡椒粉(fen)、味精(jing)、鮮湯(tang)、濕淀粉(fen)調(diao)成滋汁。
4、鍋置火上,下(xia)菜(cai)油(you)燒至七成(cheng)熱時,放入(ru)(ru)干辣椒、花椒炸(zha)至油(you)呈(cheng)金紅色(se)時,下(xia)雞塊(kuai)炒至散(san)籽發白(bai)時,下(xia)豆(dou)瓣炒至色(se)紅味香,下(xia)萵筍、青椒、姜片(pian)、蔥白(bai)炒轉,烹入(ru)(ru)滋汁,簸轉收汁,起鍋即成(cheng)。