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大千雞塊的做法

食(shi)材：仔公雞(ji)肉(rou)、花椒(jiao)(jiao)、萵(wo)筍、白糖、青辣(la)椒(jiao)(jiao)、醋(cu)、姜、胡椒(jiao)(jiao)粉、蔥(cong)白、味(wei)精、川(chuan)鹽(yan)、鮮湯、醬油、濕淀粉、辣(la)醬豆瓣、菜油、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)。

步驟：

1、雞肉洗凈，去(qu)骨，連皮(pi)切(qie)成塊。

2、青筍洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)成小型滾料塊；大青椒切(qie)成菱形小塊；姜洗(xi)(xi)凈(jing)去皮切(qie)成片；干辣椒擦凈(jing)切(qie)成節；豆(dou)瓣用刀剁(duo)細；蔥(cong)白洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)馬耳朵(duo)節。

3、雞塊入(ru)碗，加川鹽(yan)、濕(shi)淀粉(fen)拌勻；另用一碗，入(ru)醬(jiang)油、白糖、醋(cu)、胡椒粉(fen)、味精、鮮湯、濕(shi)淀粉(fen)調(diao)成滋汁(zhi)。

4、鍋置火上，下(xia)(xia)菜油燒至七成熱時(shi)，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸至油呈金紅(hong)色時(shi)，下(xia)(xia)雞塊炒至散籽(zi)發白時(shi)，下(xia)(xia)豆(dou)瓣炒至色紅(hong)味香(xiang)，下(xia)(xia)萵筍、青椒(jiao)、姜片、蔥(cong)白炒轉，烹入滋(zi)汁(zhi)，簸轉收汁(zhi)，起鍋即成。