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大千雞塊的做法

食材：仔公雞肉、花椒(jiao)(jiao)、萵(wo)筍、白糖、青辣(la)椒(jiao)(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)(jiao)粉、蔥白、味精(jing)、川鹽、鮮湯、醬油(you)、濕(shi)淀(dian)粉、辣(la)醬豆瓣(ban)、菜(cai)油(you)、干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。

步驟：

1、雞肉洗凈(jing)，去骨，連皮切成塊。

2、青筍(sun)洗凈(jing)，切(qie)成小型滾料塊(kuai)；大青椒切(qie)成菱形小塊(kuai)；姜(jiang)洗凈(jing)去皮切(qie)成片；干辣椒擦凈(jing)切(qie)成節；豆(dou)瓣(ban)用刀剁細；蔥(cong)白洗凈(jing)切(qie)馬耳朵(duo)節。

3、雞塊入碗，加川鹽、濕淀粉(fen)(fen)拌勻；另用一碗，入醬油、白糖、醋(cu)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、味精(jing)、鮮湯、濕淀粉(fen)(fen)調成滋汁(zhi)。

4、鍋(guo)置火上(shang)，下(xia)(xia)菜油燒至七成熱(re)時(shi)，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸(zha)至油呈金紅(hong)色(se)(se)時(shi)，下(xia)(xia)雞(ji)塊炒至散籽發白時(shi)，下(xia)(xia)豆瓣炒至色(se)(se)紅(hong)味(wei)香，下(xia)(xia)萵筍、青(qing)椒(jiao)、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)白炒轉，烹入滋汁，簸(bo)轉收汁，起鍋(guo)即成。