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內江風干雞的做法

食材：土公雞、鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒、料(liao)酒、乙基(ji)麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治凈。將鹽、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅(hong)袍干花椒一起入凈鍋(guo)上(shang)火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽，出鍋(guo)晾冷，調入乙基麥(mai)芽酚拌勻。

2、凈雞(ji)(ji)先浸(jin)入(ru)料(liao)酒(jiu)中腌(a)約1小時碼(ma)味，撈出擦一(yi)下水分，雞(ji)(ji)身(shen)內外(wai)均勻抹上(shang)香料(liao)鹽，將雞(ji)(ji)全部抹完，放入(ru)大(da)湯(tang)桶(tong)內腌(a)味約3天，翻(fan)一(yi)次面，再腌(a)３天，如此(ci)腌(a)碼(ma)約10天。

3、然后用繩子將(jiang)雞吊起來，置于通風處晾15天即(ji)成風吹雞。

4、取晾干(gan)的風吹雞用溫熱水(shui)浸(jin)泡2-3小時，沖(chong)洗至(zhi)凈，入(ru)籠用旺火大氣蒸45分鐘，冷卻(que)后改刀成小一字(zi)條裝(zhuang)盤(pan)即成。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放在冰箱里(li)冷凍保(bao)存。

2、用紙包(bao)好，放在谷(gu)子里包(bao)裹起來(lai)。

3、真空(kong)保(bao)存。風干雞抽真空(kong)放好保(bao)存，保(bao)證(zheng)風干雞不(bu)漏氣。