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內江風干雞的做法

食材：土(tu)公雞、鹽、八角、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、紅袍(pao)干花椒、料(liao)酒、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治(zhi)凈。將鹽(yan)、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒一起入(ru)凈鍋上(shang)火炒(chao)香成香料鹽(yan)，出鍋晾冷，調入(ru)乙基麥芽酚(fen)拌勻。

2、凈雞先(xian)浸入(ru)料(liao)酒中腌(a)約(yue)1小時(shi)碼(ma)(ma)味(wei)，撈出擦一下水分，雞身內外均勻抹(mo)上香料(liao)鹽，將雞全(quan)部抹(mo)完，放入(ru)大湯桶(tong)內腌(a)味(wei)約(yue)3天，翻一次(ci)面，再腌(a)３天，如此腌(a)碼(ma)(ma)約(yue)10天。

3、然(ran)后用繩子將雞吊(diao)起來，置于通風處晾15天即(ji)成風吹雞。

4、取晾干的(de)風吹雞用(yong)溫熱水浸(jin)泡2-3小(xiao)時，沖洗至(zhi)凈(jing)，入籠用(yong)旺火大氣(qi)蒸45分(fen)鐘，冷卻后(hou)改刀成小(xiao)一字條裝盤即成。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保存。保鮮(xian)膜包(bao)好放在(zai)冰箱里冷凍保存。

2、用紙(zhi)包好，放在谷(gu)子里包裹(guo)起(qi)來。

3、真(zhen)空(kong)保存。風(feng)干(gan)雞(ji)(ji)抽真(zhen)空(kong)放好保存，保證風(feng)干(gan)雞(ji)(ji)不漏氣。